中職教材蛋白質(zhì)營養(yǎng)

5/18/20234:07PM1本演示文稿可能包含觀眾討論和即席反應(yīng)。使用PowerPoint可以跟蹤演示時(shí)的即席反應(yīng)，在幻燈片放映中，右鍵單擊鼠標(biāo)請(qǐng)選擇“會(huì)議記錄”選擇“即席反應(yīng)”選項(xiàng)卡必要時(shí)輸入即席反應(yīng)單擊“確定”撤消此框此動(dòng)作將自動(dòng)在演示文稿末尾創(chuàng)建一張即席反應(yīng)幻燈片，包括您的觀點(diǎn)。田科雄§4蛋白質(zhì)的營養(yǎng)

§4.1蛋白質(zhì)及其生理作用5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄2一、蛋白質(zhì)化學(xué)二、蛋白質(zhì)的生理作用

一、蛋白質(zhì)化學(xué)5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄3（一）蛋白質(zhì)的元素組成

典型的蛋白質(zhì)的元素組成

（％）：

C51.0～55.0S0.5～

2.0

H6.5～

7.3P0～

1.5

O21.5～

23.5

N15.5～

18.0（二）組成蛋白質(zhì)的氨基酸5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄4

α-氨基酸

氨基酸的一般結(jié)構(gòu)式

表氨基酸的R輔基機(jī)構(gòu)特點(diǎn)5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄5R輔基結(jié)構(gòu)氨基酸R輔基結(jié)構(gòu)氨基酸氫原子甘氨酸硫醇胱氨酸脂肪烴丙氨酸

蛋氨酸

纈氨酸芳香烴苯丙氨酸

亮氨酸

酪氨酸

異亮氨酸雜環(huán)結(jié)構(gòu)色氨酸脂肪醇天門冬氨酸

組氨酸

谷氨酸亞氨基酸脯氨酸含氮堿賴氨酸羥脯氨酸

精氨酸

氨基酸結(jié)構(gòu)1中性氨基酸(一氨基一羧基氨基酸)

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄6甘氨酸(Gly)丙氨酸(Ala)纈氨酸(Val)

亮氨酸(Leu)異亮氨酸(11e)2酸性氨基酸（一氨基二羧基氨基酸及其衍生物)

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄7天冬氨酸(Asp)谷氨酸(Glu)

天冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（Gln）

3堿性氨基酸（二氨基一羧基氨基酸)

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄8

賴氨酸(Lys)

精氨酸(Arg)4

帶羥基的氨基酸5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄9絲氨酸(Ser)蘇氨酸(Thr)

5含硫氨基酸5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄10半胱氨酸(Cys)蛋氨酸(Met)

6含環(huán)氨基酸5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄11苯丙氨酸(Phe)酪氨酸(Tyr)脯氨酸(Pro)組氨酸(His)色氨酸(Trp)

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄12氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的旋光性

（L-型、D-型、DL型氨基酸）氨基酸對(duì)光的吸收能力

（Phe、Tyr、Trp）等電點(diǎn)：

當(dāng)某氨基酸存在于一定PH值的溶液中，使其所帶靜電荷為0時(shí)，這時(shí)溶液的PH值就叫作該氨基酸的等電點(diǎn)

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄13還原脫氨基反應(yīng)因氫作用使氨基酸脫掉氨基生成有機(jī)酸和氨的一種反應(yīng)。

RCHNH2COOH十2H→RCH2COOH十NH3↑5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄14氧化脫氨基反應(yīng)

因氧化使氨基酸脫掉氨基而生成α-酮酸和氨的一種反應(yīng)。RCHNH2COOH十O2

→RCOCOOH十NH3↑5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄15脫羧基反應(yīng)

指氨基酸氧化脫羧生成胺的一種反應(yīng)。該反應(yīng)多在動(dòng)物性飼料腐敗變質(zhì)時(shí)由相應(yīng)氨基酸脫羧產(chǎn)生，如組胺、酪胺、色胺分別由組氨酸、酪氨酸、色氨酸產(chǎn)生。這些胺類雖具有特殊的生理生化功能，如組胺具擴(kuò)張血管、降低血壓、促進(jìn)胃液分泌的作用等，但若在體內(nèi)聚積，則會(huì)引起動(dòng)物中毒。

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄16氨基羰基反應(yīng)(美拉德反應(yīng))

指飼料過度加熱時(shí)，其中氨基酸中的氨基與還原糖之間發(fā)生的一種非酶促褐變反應(yīng)。尤其是賴氨酸的ε-NH2與還原糖在過熱條件下發(fā)生的反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)果使賴氨酸變?yōu)闊o效。5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄17賴氨酰丙氨酸生成反應(yīng)

指在堿性條件下，多肽鏈中賴氨酸的ε-NH2與丙氨酸分子內(nèi)發(fā)生的反應(yīng)，生成賴氨酰丙氨酸殘基。由于該生成物不能被酶作用，故不能被動(dòng)物吸收利用。此反應(yīng)在用堿處理飼料蛋白時(shí)應(yīng)特別注意。(三）蛋白質(zhì)的性質(zhì)與分類蛋白質(zhì)的性質(zhì)5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄18在酶、酸、堿等條件下發(fā)生水解胨、多肽、氨基酸等

蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)

各種蛋白質(zhì)具有其特定的等電點(diǎn)蛋白質(zhì)的變性(紫外線、熱、強(qiáng)酸堿及有機(jī)溶劑）2蛋白質(zhì)的分類

按其化學(xué)組成和溶解性，一般分為：單純蛋白質(zhì)、復(fù)合蛋白質(zhì)和衍生蛋白質(zhì)。5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄19（1）單純蛋白質(zhì)纖維蛋白：膠原蛋白彈性蛋白角硬蛋白5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄20球狀蛋白清蛋白（白蛋白）球蛋白谷蛋白醇溶性蛋白魚精蛋白組蛋白（2）復(fù)合蛋白（或結(jié)合蛋白）脂蛋白核蛋白糖蛋白磷蛋白5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄21（3）衍生蛋白質(zhì)色蛋白金屬蛋白5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄22二、蛋白質(zhì)的生理作用蛋白質(zhì)是建造機(jī)體組織細(xì)胞的主要原料蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能性物質(zhì)的主要成分蛋白質(zhì)是組織更新、修補(bǔ)的主要原料蛋白質(zhì)可以給動(dòng)物供能或轉(zhuǎn)化為能量物質(zhì)如糖、脂

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄23§4.2單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營養(yǎng)

一、蛋白質(zhì)的消化吸收與代謝5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄24小腸5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄25飼料蛋白質(zhì)胃蛋白質(zhì)胨和月示

胃酸、胃蛋白酶胰蛋白酶等氨基酸、小肽大腸蛋白質(zhì)微生物微生物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)組織吸收氨基酸的吸收吸收主要在小腸上2/3的部位進(jìn)行不同AA被吸收的速度有異，大致順序?yàn)椋弘装彼?gt;蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>賴氨酸>丙氨酸>絲氨酸>天冬>谷氨酸5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄26大腸的消化5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄275/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄28

代謝性（糞）氮（MFN）

指來自動(dòng)物消化代謝過程的糞中含氮物，包括有消化道粘膜的脫落，消化液的殘余和消化道微生物殘?bào)w。影響蛋白質(zhì)消化的因素

動(dòng)物種類及年齡飼料因素纖維水平、抗?fàn)I養(yǎng)因子：主要是胰蛋白酶抑制劑等飼料在加工和貯存

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄29蛋白質(zhì)、氨基酸的代謝

內(nèi)源性AA5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄30外源性AA

AA代謝池合成代謝組織蛋白分解代謝α–酮酸NH3尿素排出（腎）肝ATP脂糖內(nèi)源性（尿）氮（EUN）

來自于動(dòng)物組織蛋白質(zhì)降解的那部分尿中含N物質(zhì)稱為內(nèi)源性（尿）氮

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄31蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn)代謝

動(dòng)物機(jī)體原有組織蛋白，隨著組織的更新而被降解成AA后，又重新合成組織蛋白的過程

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄32體重骨肌肝腸壁腎心結(jié)締組織血漿50kg106060

51580kg2806050101

表：生長豬組織蛋白的更新速度*

*每日更新的蛋白質(zhì)占各組織器官總蛋白質(zhì)的百分比

二、必需和非必需氨基酸5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄33（一）概念必需氨基酸（EAA）指在動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿足機(jī)體正常生理需要，必需由飼料提供的氨基酸。

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄34非必需氨基酸：（NEAA）

指那些在動(dòng)物體內(nèi)能夠合成的AA，且合成的數(shù)量較多或動(dòng)物需要量較少的AA，即使飼糧中不提供也不影響動(dòng)物正常的生理機(jī)能。

（二）動(dòng)物EAA及其確定用含有氨基酸混合物代替蛋白質(zhì)的純合飼糧飼喂幼齡動(dòng)物，觀察其生長的方法。飼喂氨基酸混合物的純合飼糧測定體氮平衡的方法

用同位素（14C）示蹤法

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄35(三）不同動(dòng)物EAA

生長豬、魚

賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、組氨酸和精氨酸（10種）生長雞

除上述10種外，還需補(bǔ)充甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄36半必需氨基酸（EAA）指在動(dòng)物在一定條件下能代替或節(jié)省部分必需氨基酸的氨基酸。主要指半胱氨酸、酪氨酸、絲氨酸。

條件必需氨基酸（EAA）指特定情況下必須由飼糧提供的氨基酸。如精氨酸和組氨酸等。5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄37（四）EAA的作用

EAA與NEAA一起共同構(gòu)成動(dòng)物組織蛋白質(zhì)某些EAA可以轉(zhuǎn)化為某種NEAAEAA還有許多特殊的作用

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄38三、限制性氨基酸

概念

一定飼料或飼糧的某一種或幾種必需氨基酸含量，針對(duì)某一類特定的動(dòng)物的需要量來說相對(duì)較低，而且由于它們的不足降低了動(dòng)物對(duì)其他必需和非必需氨基酸的利用。故稱這些較為缺乏的必需氨基酸為限制性氨基酸。5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄39

飼料或飼糧限制性AA的判定

可椐其EAA的化學(xué)評(píng)分

飼料（糧）中某EAA的含量氨基酸化學(xué)評(píng)分＝×100

動(dòng)物對(duì)該EAA的需要量5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄40表

某仔豬日糧（玉米-豆粕型）的氨基酸化學(xué)評(píng)分

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄41EAA需要量%日糧中%化學(xué)評(píng)分精氨酸Arg0.20.77385組氨酸His0.180.30165異亮氨酸Ile0.500.58116亮氨酸Leu0.601.31218賴氨酸Lys0.700.5071蛋氨酸+胱氨酸0.450.48106苯丙氨酸+酷氨酸0.701.24177蘇氨酸Thr0.450.51113色氨酸Trp0.120.1083纈氨酸val0.500.59118四、飼糧中氨基酸平衡5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄42（一）飼糧氨基酸含量的表示法AA占飼糧的重量百分比，指整個(gè)飼糧中各種AA占飼糧風(fēng)干物或干物質(zhì)的百分?jǐn)?shù)。AA占粗蛋白質(zhì)的百分比。以某AA的含量為標(biāo)準(zhǔn)來表示（如以Lys含量為100的表示）。5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄43（二）氨基酸的缺乏與失衡氨基酸缺乏是指飼糧中一種或幾種氨基酸不能滿足動(dòng)物需要。而氨基酸不平衡主要指飼糧AA含量與動(dòng)物氨基酸需要量比較比例不合適。5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄44（三）蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用我們把氨基酸含量和比例不同的兩種或兩種以上的飼料搭配起來飼喂畜禽，使飼料間的氨基酸互相取長補(bǔ)短，提高飼料蛋白質(zhì)的利用率的作用稱為氨基酸的互補(bǔ)作用，或蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄45（四）氨基酸的拮抗由于某種或某些氨基酸的過量而在腸道吸收和腎小管的重吸收以及AA轉(zhuǎn)入細(xì)胞的過程中與其他氨基酸發(fā)生競爭性抑制，增加機(jī)體對(duì)后者的需要量，這種作用稱為氨基酸的拮抗。拮抗一般只在少數(shù)氨基酸之間發(fā)生。如賴氨酸可干擾精氨酸在腎小管的重吸收（堿性）。5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄46（五）氨基酸的中毒氨基酸中毒是指過量添加某種氨基酸，使動(dòng)物表現(xiàn)出生長抑制，蛋白質(zhì)利用率降低，而且，這些表現(xiàn)不能通過補(bǔ)加其他AA以消除。如，在含酪蛋白的正常飼糧中加入5%的賴氨酸，蛋氨酸，色氨酸，亮氨酸或谷氨酸時(shí)，都可導(dǎo)入動(dòng)物的采食量下降和嚴(yán)重的生長障礙。蛋氨酸的中毒尤為突出。5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄47（六）飼糧氨基酸平衡與理想蛋白質(zhì)氨基酸平衡是指動(dòng)物日糧中各種必需氨基酸在數(shù)量上和比例上同特定動(dòng)物的需要相符合，亦即動(dòng)物氨基酸的供給與需要之間是平衡的。5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄48例化學(xué)評(píng)分

理想蛋白質(zhì)Cole（1980）和Fuller(1978)對(duì)理想蛋白質(zhì)的定義：指各種必需氨基酸以及供給合成非必需氨基酸的氮源之間具有最佳平衡的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值不可能通過改變其氨基酸組分之間的相互比例而得到提高。5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄49理想蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄50以Lys為100以色氨酸為1豬體蛋白ARC（1981）NRC（1998）ARC（1981）NRC（1981）賴氨酸1001001007.07.0-6.0精氨酸--39-3.0-7.0組氨酸3833322.31.8異亮氨酸5255543.83.8Met+cys4350573.53.4亮氨酸101100957.05.0Phe+Tyr9696926.75.5蘇氨酸5560644.24.0色氨酸-15181.01.0纈氨酸7070674.94.0§4.3反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營養(yǎng)一、反芻動(dòng)物對(duì)飼料CP的消化吸收及代謝5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄51瘤胃氮素循環(huán)：

在瘤胃壁吸收的NH3，經(jīng)肝合成尿素后，隨血液循環(huán)和唾液分泌再次回到瘤胃的循環(huán)過程。瘤胃后蛋白質(zhì)的消化與利用進(jìn)入真胃和小腸的蛋白質(zhì)有兩種：一種是瘤胃內(nèi)合成的微生物蛋白（MCP）；另一種是躲過了瘤胃發(fā)酵降解的飼料蛋白質(zhì)

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄52瘤胃后蛋白質(zhì)的消化利用機(jī)理與單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化利用相同。反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特點(diǎn)特點(diǎn)主要在于其瘤胃微生物蛋白的合成與利用

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄53反芻動(dòng)物大部分的飼糧蛋白質(zhì)（約70%）被瘤胃微生物降解，由于合成MCP只有少部分躲過瘤胃降解（UDP）。由于微生物蛋白合成所需的碳架主要來自碳水化合物，因此，MCP的合成量與可發(fā)酵碳水化合物的量有直接的關(guān)系。微生物細(xì)胞往往是進(jìn)入真胃和小腸的主要蛋白質(zhì)來源。由于飼料蛋白質(zhì)在瘤胃的降解和MCP的合成，進(jìn)入小腸的CP的AA比例與飼料蛋白質(zhì)的AA比例不同。

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄54二、反芻動(dòng)物對(duì)EAA的需要綿羊瘤胃內(nèi)容物與飼料AA對(duì)比（%）

5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄55Lys賴Met蛋Trp色Leu亮Ile異亮Phe苯丙Tyt纈

Thr蘇His組Arg精飼料0.240.030.010.1500.050.140.070.050.19*2.230.66.252.041.031.011.571.630.591.27*瘤胃內(nèi)容物在一般飼養(yǎng)條件下，反芻動(dòng)物瘤胃微生物蛋白所提供的EAA的數(shù)量，對(duì)于一個(gè)中等生產(chǎn)水平的動(dòng)物來說已經(jīng)足夠，但對(duì)于高產(chǎn)反芻動(dòng)物來說，還必須注意從飼料UDP中提供足夠數(shù)量的EAA。有人研究指出，MCP提供的EAA大約能滿足高產(chǎn)水平下反芻動(dòng)物對(duì)EAA需要的40%。5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄56三、RDP與UDP瘤胃降解蛋白質(zhì)（RDP）

被瘤胃微生物降解的飼料蛋白質(zhì)。5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄57瘤胃未降解蛋白質(zhì)（UDP）

指躲過了瘤胃微生物發(fā)酵降解而直接進(jìn)入反芻動(dòng)物真胃及以后消化的飼料蛋白質(zhì)，亦稱為過瘤胃蛋白（by-passprotein）。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的過瘤胃保護(hù)5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄58意義途徑：

物理方法熱處理、包被法化學(xué)處理甲醛、單寧保護(hù)法，堿處理其他方法四、非蛋白含氮物的利用5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄59非蛋白氮的利用潛力5/18/20234:07PM動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄60產(chǎn)奶牛CP需要MCP生成能力

快速生長期育成期產(chǎn)奶期干奶期合理利用NPN飼料注意增強(qiáng)瘤胃微生物利用NH3合成MCP的能力

①碳水化合物的性質(zhì)及數(shù)量直接影響NPN飼料的利用效果。②補(bǔ)充P、S、CO、Fe、