中餐廚房管理制度

中餐廚房管理制度前言中餐廚房是餐飲經(jīng)營的重要場所，對其管理是保證餐品衛(wèi)生和安全的重要手段。因此，制定中餐廚房管理制度是確保餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營秩序和對消費者負(fù)責(zé)任的必要舉措。一、基本原則中餐廚房管理制度的制定，應(yīng)當(dāng)遵循以下基本原則：法律法規(guī)原則。應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、消防等法律法規(guī)。安全生產(chǎn)原則。應(yīng)當(dāng)建立健全安全保障措施，確保職工和消費者的人身安全。衛(wèi)生管理原則。應(yīng)當(dāng)實行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，健全的檢測體系，確保餐品衛(wèi)生和安全。二、機構(gòu)設(shè)置為實現(xiàn)中餐廚房管理制度的有效實施，需要建立相應(yīng)的管理機構(gòu)，并明確其職責(zé)和權(quán)限。中餐廚房負(fù)責(zé)人中餐廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)具有健康合格證，并負(fù)責(zé)全面管理中餐廚房的日常工作、衛(wèi)生管理、食品安全、安全保障等事項。司機司機負(fù)責(zé)食材的配送與運輸，并提交健康合格證明。廚師廚師應(yīng)當(dāng)持有廚師證，并負(fù)責(zé)保障菜品的制作工藝和質(zhì)量。廚師應(yīng)當(dāng)參加有關(guān)的衛(wèi)生和食品安全培訓(xùn)。衛(wèi)生專員衛(wèi)生專員負(fù)責(zé)中餐廚房的衛(wèi)生管理工作，應(yīng)當(dāng)具有健康合格證，并在任職中餐廚房前進行健康檢查。三、實施規(guī)范中餐廚房管理制度的實施規(guī)范如下：環(huán)境、設(shè)施中餐廚房應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境衛(wèi)生清潔，設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生安全要求，布局應(yīng)當(dāng)合理。廚房內(nèi)應(yīng)當(dāng)建立干凈、潔凈和識別明確的食品區(qū)域和衛(wèi)生間。食品篩選中餐廚房應(yīng)當(dāng)建立食物篩選并檢疫制度，食材應(yīng)當(dāng)是經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商才可以采購。對受污染或者質(zhì)量不合格的食材，應(yīng)當(dāng)及時予以稱重并封存。食品加工中餐廚房應(yīng)當(dāng)在配備足夠基礎(chǔ)設(shè)施的前提下，正確進行食品加工。確保食品和油煙等污染物之間的區(qū)分。廚房統(tǒng)一衛(wèi)生管理中餐廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)立衛(wèi)生專員，專門負(fù)責(zé)餐廚的清潔工作。各項清潔工作應(yīng)當(dāng)盡快完成，污漬和垃圾應(yīng)當(dāng)及時清理。四、疫情控制中餐廚房應(yīng)當(dāng)制定針對疫情的應(yīng)急措施，并在必要時安排人員測量體溫。對于曾接觸或懷疑感染新冠肺炎的人員，應(yīng)當(dāng)立即進行隔離或?qū)で筢t(yī)療幫助。五、安全培訓(xùn)中餐廚房應(yīng)當(dāng)構(gòu)建員工安全意識和食品安全意識的培訓(xùn)體系。通過投入培訓(xùn)資源及配備培訓(xùn)設(shè)施，構(gòu)建員工自我管理機制，身體力行地維護食品衛(wèi)生。結(jié)語綜上所述，中餐廚房管理制度的制定和落實，是保證衛(wèi)生和安全的必要措施。確保中餐廚房的衛(wèi)生和安