飯店服務(wù)技能比賽標(biāo)準(zhǔn)解讀

飯店服務(wù)技能比賽標(biāo)準(zhǔn)解讀飯店服務(wù)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)解讀一.2013年中餐主題宴會設(shè)計比賽標(biāo)準(zhǔn)二.優(yōu)秀作品三.2013年西餐服務(wù)大賽標(biāo)準(zhǔn)四.優(yōu)秀作品中餐主題宴會設(shè)計賽項

比賽總成績滿分100分，其中理論知識測試15%，現(xiàn)場操作50%，現(xiàn)場互評10%，外語水平測試20%，職業(yè)形象展示5%。競賽內(nèi)容以中餐主題宴會設(shè)計為主線，涵蓋臺面創(chuàng)意設(shè)計、中餐宴會擺臺、斟酒、菜單設(shè)計、英語口語、專業(yè)理論、現(xiàn)場評析等內(nèi)容。比賽分理論知識測試、現(xiàn)場操作、現(xiàn)場互評、英語口語測試、職業(yè)形象展示五部分。優(yōu)秀作品

餐臺面正是以“醉秋”為主題的蟹宴，表現(xiàn)出濃郁的江南秋意，在江南的水汽彌漫中展現(xiàn)家人、朋友相聚的團圓、和諧的主題。宴會設(shè)計立意體現(xiàn)品蟹、飲酒、賞菊、賦詩，將金秋的風(fēng)流雅事集于一體。螃蟹作為貫穿整桌宴會的亮點處處體現(xiàn)，餐盤上鍍金的小螃蟹裝飾體現(xiàn)的是生活的樂趣，主題造景中攀爬在背簍上的螃蟹體現(xiàn)的是抓蟹的樂趣，菜肴上來后酌飲黃酒并品味螃蟹的美味是嘗蟹的樂趣。用煮熟的螃蟹攀爬在蟹簍裝飾物上，既表現(xiàn)捕蟹的樂趣，又生動點題，增進宴會客人的食欲。本宴席的餐具體現(xiàn)了江南的柔情精雅，沉浸文化江南的風(fēng)流雅致。淡綠色的臺布上提花印染著滿菊的花紋，淡雅中散發(fā)著深秋的富實。淡黃的椅套和餐巾與淡綠的臺布交相呼應(yīng)。醉秋醉秋赤壁之戰(zhàn)，不僅奠定了三分天下的鼎力格局，更蘊含著豐富的歷史哲理。其中的“和、合、義、誼”的文化精髓，對現(xiàn)代人仍然有著重要的借鑒意義。當(dāng)今社會，商場亦如戰(zhàn)場，需要運用“和合”思想，學(xué)會溝通合作，把握機遇，達到“談笑安天下，帷幄定乾坤”的境界，暗喻主人欲與主賓展開深度合作的誠意。色彩：臺面主色調(diào)以絳紅色為主，配以金、黑、白的穿插運用，雍容華貴而又靈動活潑，既具有沉穩(wěn)大氣的王者風(fēng)范，又不失亮麗活躍的現(xiàn)代之風(fēng)，赤壁懷古主題造景采用赤壁之戰(zhàn)作為主要元素。青銅虎頭裝飾的船頭，營造出水戰(zhàn)的氛圍；主人與主賓前的圍棋定式，寓意賓主雙方聯(lián)手破局的默契之心；城樓上圍欄旁立起的戰(zhàn)鼓，雙面貼有著名剪紙藝術(shù)家創(chuàng)作的反映“火燒赤壁”和“草船借箭”兩個典故的剪紙；鼓中的燈光和剪影，有中國傳統(tǒng)皮影藝術(shù)的韻味；藝術(shù)插花起到軟化桌面工藝品的效果。布草的考究是本桌宴會設(shè)計水準(zhǔn)的標(biāo)志之一。絳紅色桌布四角繡有青龍、白虎、朱雀、玄武四方神獸紋飾，并用黑色金紋鑲邊。椅套的設(shè)計與桌布呼應(yīng)和諧。餐巾是選用赤壁中的九位代表人物的姓氏做成的戰(zhàn)旗，一角圖案為該代表人物所使用的專用兵器，這種獨具匠心的設(shè)計希望激起愛好三國文化的客人的情感共鳴。織品四周均用青銅紋中的鳳鳥紋裝飾連貫，處處滲透著三國元素。宴會餐具緊扣宴會主題。骨瓷材質(zhì)的裝飾碟，鑲嵌有青銅紋路的裝飾邊，既富有傳統(tǒng)韻味，又能滿足高檔商務(wù)宴請的需要；口湯碗以及味碟等瓷器都滲透著濃厚的漢魏風(fēng)味；筷架以及席面羹選用鍍金材質(zhì)，卷口龍紋的造型，配以絳紅色的桌布，顯得極為華貴；三杯選用了與古代酒具“爵”極為相似的現(xiàn)代水晶器皿，既合乎了題意，又體現(xiàn)了現(xiàn)代感，使整張臺面華貴而不沉悶。虎符造型的席位名簽，既契合主題特色，又滿足了現(xiàn)代高規(guī)格宴會禮儀的需要。菜品的設(shè)計既考慮到了成本因素的制約，又兼顧了現(xiàn)代營養(yǎng)與中國飲食文化的搭配。每道菜品都有三國特色的別致名稱，使菜品除了基本的食用作用外，更富于了彰顯主題的功能。

國味用玉器、瓷器、民間工藝之剪紙、篆刻等表現(xiàn)出濃濃中華文化的魅力。西湖從來多古意臺面整體效果呈現(xiàn)的是《山水浙江詩畫江南》的韻律，菜單則以西湖美景作為載體，以一筆點開山水畫卷的形式，以宣紙作畫，采用端硯作為菜單的形式，更是巧妙地呼應(yīng)上述各個細節(jié)，筆墨紙硯藝術(shù)化的將西湖的古意、詩意和秀美表現(xiàn)得淋漓盡致。菜單整體設(shè)計與餐臺主題相統(tǒng)一，外形有一定藝術(shù)性。

和徽構(gòu)建和諧社會需要有和諧文化的引導(dǎo)，該宴會主題就是將“和”的理念與徽派特色相結(jié)合，對兩種元素進行糅合，來展現(xiàn)安徽的和諧風(fēng)貌。茶墨蘭香黃梅韻中國技藝章丘，清照的故鄉(xiāng)，清照宴，是圍繞婉約文化，發(fā)揚清照文化傳統(tǒng)、審美意識、文化蘊含，對餐具、服飾、菜單進行綜合設(shè)計，展現(xiàn)了書香門第的文化，流寓山河美景，以及古人展書題詞的意境。

婉韻清照西式宴會服務(wù)賽項

比賽內(nèi)容以西式宴會服務(wù)為主，調(diào)酒服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會臺面創(chuàng)意設(shè)計、菜單設(shè)計、餐巾折花、西餐宴會擺臺、斟酒、調(diào)酒、葡萄酒品鑒、西餐服務(wù)英語運用等。比賽分三部分五個環(huán)節(jié)，即儀表儀態(tài)展示、現(xiàn)場專業(yè)技能比賽（擺臺、調(diào)酒、葡萄酒品鑒）、英語臺面設(shè)計介紹。技能測評英語解說

配方：朗姆酒30毫升、蜜瓜甜酒20毫升、檸檬汁15毫升、菠蘿汁30毫升、七喜汽水適量

主題創(chuàng)意：我們期許遠離喧囂的世界，偷得半日清閑，靜靜漫步花山溪畔，風(fēng)景如畫，微風(fēng)輕柔吹過，讓浮躁的心回歸最平和的境界。本款雞尾酒色澤翠綠，寓意清新的空氣，優(yōu)美的大自然，口感爽甜，猶如置身鳥語花香的“世外