食物交換份法編制老年人日食譜課件

9食物交換份法編制老年人一日食譜老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)任務(wù)一食物交換份法編制老年人一日食譜第09集項(xiàng)目四老年人食譜編制老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)案例：

周先生，68歲，輕體力活動(dòng)。如何使用食物交換份法編制一日食譜老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)什么是食物交換份法？老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)食物交換份老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)各類食物提供同等熱卡90千卡的重量，叫做1份食物交換份。圖片來源：段艷峰老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)每一交換份食品產(chǎn)能營養(yǎng)素含量表資料來源：北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)谷、薯類食品的能量等值交換份表每份食品提供蛋白質(zhì)2克，碳水化合物20克，能量90千卡。根莖類一律以凈食部計(jì)算。老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)蔬菜類食品的能量等值交換份表每份食品提供蛋白質(zhì)5克，碳水化合物17克，能量90千卡。一律以凈食部計(jì)算。老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)肉、蛋類食品的能量等值交換份表每份食品提供蛋白質(zhì)9克，脂肪6克，能量90千卡。除蛋類為市品重量，其余一律以凈食部計(jì)算。老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)大豆類食品的能量等值交換份表每份食品提供蛋白質(zhì)9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡。老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)奶類食品的能量等值交換份表每份食品提供蛋白質(zhì)5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡。老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)水果類食品的能量等值交換份表每份食品提供蛋白質(zhì)1克，碳水化合物21克，能量90千卡。老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)油脂類食品的能量等值交換份表每份食品提供脂肪10克，能量90千卡。老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)如何應(yīng)用食物交換份法來編制食譜？老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)一、工作準(zhǔn)備老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)二、工作程序

1、確定一日能量需要量及食物份數(shù)查DRIs表可知輕體力活動(dòng)68歲老年男性每日能量需要量為1900kcal。每份食物可提供能量90kcal，換算成食物交換份數(shù)=1900÷90≈21份老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)中國老年人平衡膳食寶塔谷類薯類及雜豆200-350克油20-25克鹽5克蔬菜類400-500克水果類200-400克畜肉類50克魚蝦、禽類50-100克蛋類25-50克奶類及奶制品300克大豆類及堅(jiān)果30-50克水1200毫升二、工作程序2、將食物份數(shù)分配到五大類食物中谷薯類提供能量的60%，約12份（300g）。動(dòng)物性食物4份：魚1份（80g）、肉1份（50g），蛋1份（50g）、奶類1份（160g）。豆類1份（25g）。蔬菜水果類2份；蔬菜1份（500g），水果1份（200g）。純能量類2份：植物油20g。老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)二、工作程序3、將食物份數(shù)分配到三餐中二、工作程序4、依據(jù)食物交換份表編制一日食譜圖片來源：段艷峰周先生，68歲，輕體力活動(dòng)周先生，68歲，輕體力活動(dòng)周先生，68歲，輕體力活動(dòng)5、對(duì)食譜的營養(yǎng)素進(jìn)行分析5、對(duì)食譜的營養(yǎng)素進(jìn)行分析5、對(duì)食譜的營養(yǎng)素進(jìn)行分析5、對(duì)食譜的營養(yǎng)素進(jìn)行分析5、對(duì)食譜的營養(yǎng)素進(jìn)行分析5、對(duì)食譜的營養(yǎng)素進(jìn)行分析老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)小結(jié)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)確定一日能量需要量及食物份數(shù)第1步第2步第3步第4步將食物份數(shù)分配到五大類食物中將食物份數(shù)分配到三餐中依據(jù)食物交換份表編制一日食譜食物交換份法制定食譜步驟老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)小結(jié)等能量的食品可以進(jìn)行交換，一般是同類食品進(jìn)行交換。在四組食品內(nèi)部亦可互換，但若跨組進(jìn)行交換將影響平衡膳食原則。水果一般不和蔬菜交換，因水果含糖量高，故不能用水果代替蔬菜。硬果類脂肪含量高，如食用少量硬果可減少烹調(diào)油使用量。老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)考一考：