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文檔簡介

調(diào)查：

超市里的發(fā)酵食品超市發(fā)酵食品調(diào)查結(jié)果（部分）食品名稱主要原料主要發(fā)酵微生物面包面粉酵母菌酸奶牛奶乳酸菌醋大米、鹽醋酸桿菌醬油大豆，小麥，鹽曲霉為什么利用不同的微生物發(fā)酵，可以制作出各種風(fēng)味獨(dú)特的食品？面團(tuán)1小時(shí)發(fā)酵全過程酵母菌的發(fā)酵過程酵母菌面粉中糖類二氧化碳+水氧氣充足資料一

幾種食物中蛋白質(zhì)含量比較大米豬瘦肉大豆干酵母蛋白質(zhì)含量（%）7~816~2535~5040~60酵母不僅是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的絕佳來源，還富含B族維生素、礦物質(zhì)和酶類。酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解，從而提高人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。資料二釀酒的原理酵母菌糖類酒精氧氣不足愛斐堡紅酒莊園的酒窖張?jiān)垤潮ぜt酒莊園體驗(yàn)：酸奶的制作【材料用具】純牛奶、原味酸奶、白糖紙杯、勺子、保鮮袋、皮筋、一次性手套、剪刀酸奶的制作方法加入原材料

混勻密封保溫

發(fā)酵冷藏酸奶的制作方法加入原材料

混勻密封保溫

發(fā)酵冷藏注意食品衛(wèi)生！半袋牛奶、半杯酸奶、一小勺白糖思考：1.為什么加入酸奶？2.為什么要用保鮮袋密封？酸奶制作的原理乳酸菌牛奶中的糖類乳酸無氧發(fā)酵適宜溫度35~40℃食品名稱主要原料大塊腐乳大豆、鹽醋大米、鹽榨菜大頭菜、鹽醬油大豆、小麥、鹽臭豆腐大豆、鹽料酒黃酒、鹽豆豉大豆、鹽泡菜蔬菜、鹽超市發(fā)酵食品調(diào)查結(jié)果發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用基因工程大腸桿菌發(fā)酵

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