發(fā)酵與釀造的主要設(shè)備詳解演示文稿

發(fā)酵與釀造的主要設(shè)備詳解演示文稿目前一頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點優(yōu)選發(fā)酵與釀造的主要設(shè)備目前二頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點通風發(fā)酵罐

機械攪拌發(fā)酵罐工作原理結(jié)構(gòu)及幾何尺寸

溶氧速率、通氣與攪拌

熱量傳遞氣升式發(fā)酵罐

工作原理氣升環(huán)流式發(fā)酵罐典型的氣升式發(fā)酵罐

自吸式發(fā)酵罐機械攪拌自吸式噴射自吸式溢流噴射自吸式

通風固相發(fā)酵罐作業(yè)目前三頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點機械攪拌發(fā)酵罐(TRC)

工作原理：利用機械攪拌器的作用，使空氣和發(fā)酵液充分混合促使氧在發(fā)酵液中溶解，以保證供給微生物生長繁殖、發(fā)酵所需要的氧氣。(1)具有適宜的徑高比；(2)能夠承擔一定壓力；(3)保證必需的溶解氧；(4)具有足夠的冷卻面積；(5)盡量減少死角，滅菌徹底，避免染菌；(6)軸封嚴密。之機械攪拌發(fā)酵罐

發(fā)酵罐的基本條件：目前四頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之機械攪拌發(fā)酵罐大型發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)231－軸封；2、20－人孔；3－梯；4－聯(lián)軸；5－中間軸承；6－溫度計接口；7－攪拌葉輪；8－進風管；9－放料口；10－底軸承；11－熱電偶接口；12－冷卻管；13－攪拌軸；14－取樣管；15－軸承座；16－傳動皮帶；17－電機；18－壓力表；19－取樣口；21－進料口；22－補料口；23－排氣口；24－回流口；25－視鏡；圖2.1大型發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)圖機械攪拌發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)目前五頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之機械攪拌發(fā)酵罐機械攪拌發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)小型發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)圖2.2小型發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)圖目前六頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之機械攪拌發(fā)酵罐圖2.3自動玻璃發(fā)酵罐圖2.4玻璃攪拌發(fā)酵罐圖2.5不銹鋼攪拌發(fā)酵罐目前七頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點由圓柱體及橢圓形或碟形封頭焊接而成，材料為碳鋼或不銹鋼。為了滿足工業(yè)要求，在一定壓力和溫度下操作，罐為一個受壓耐溫容器，通常要求耐受130℃和0.25MPa(絕對壓力)。之機械攪拌發(fā)酵罐罐體受內(nèi)壓的壁厚：受外壓的壁厚：目前八頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之機械攪拌發(fā)酵罐

攪拌器和擋板

攪拌器：

有平葉式、彎葉式、箭葉式渦輪式和推進式等；其作用是打碎氣泡，使氧溶解于發(fā)酵液中，從攪拌程度來說，以平葉渦輪最為激烈，功率消耗也最大，彎葉次之，箭葉最小。為了拆裝方便，大型攪拌器可做成兩半型，用螺栓聯(lián)成整體。圖2.6發(fā)酵罐攪拌葉輪結(jié)構(gòu)圖1-六直葉渦輪式；2-推進式3-LightninA-315式圖2.7不同攪拌器的流型目前九頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點擋板：

改變液流的方向，由徑向流改為軸向流，促使液體激烈翻動，增加溶解氧。通常擋板寬度取(0.1～0.12)D，裝設(shè)4~6塊即可滿足全擋板條件。所謂“全擋板條件”是指在一定轉(zhuǎn)速下再增加罐內(nèi)附件而軸功率仍保持不變。要達到全擋板條件必須滿足下式要求：之機械攪拌發(fā)酵罐無擋板的攪拌器形成的流型有擋板的攪拌器形成的流型目前十頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之機械攪拌發(fā)酵罐軸封

填料函軸封：由填料箱體，填料底襯套，填料壓蓋和壓緊螺栓待零件構(gòu)成，使旋轉(zhuǎn)軸達到密封的效果。作用：使罐頂或罐底與軸之間的縫隙加以密封，防止泄露和污染雜菌。端面式軸封又稱機械軸封：密封作用是靠彈性元件（彈簧、波紋等）的壓力使垂直軸線的動環(huán)和靜環(huán)光滑表面緊密地相互貼合，并作相對轉(zhuǎn)動而達到密封。

常用的軸封有填料函軸封和端面軸封兩種。壓緊螺栓填料箱體圖2.10填料函轉(zhuǎn)軸填料壓蓋銅環(huán)填料轉(zhuǎn)軸圖2.11端面封軸動環(huán)靜環(huán)堆焊硬質(zhì)O形環(huán)圖2.12雙端面封軸密封環(huán)攪拌軸罐體齒輪箱傳動齒輪箱目前十一頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之機械攪拌發(fā)酵罐

空氣分布器的作用：吹入無菌空氣，并使空氣均勻分布。分布裝置的形式有單管及環(huán)形管等，常用的分布裝置有單管式?？諝庥煞植脊車姵錾仙龝r，被攪拌器打碎成小氣泡，并與發(fā)酵液充分混合，增加了氣液傳質(zhì)效果。環(huán)形管的分布裝置的空氣分散效果不及單管式分布裝置。同時由于噴孔容易被堵塞，已很少采用。

通常通風管的空氣流速取20m/s。為了防止吹管吹入的空氣直接噴擊罐底，加速罐底腐蝕，在空氣分布器下部罐底上加焊一塊不銹鋼補強?？裳娱L罐底壽命

空氣分布器目前十二頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之機械攪拌發(fā)酵罐消泡裝置消泡裝置就是安裝在發(fā)酵罐內(nèi)轉(zhuǎn)動軸的上部或安裝在發(fā)酵罐排氣系統(tǒng)上的，可將泡沫打破或?qū)⑴菽扑榉蛛x成液態(tài)和氣態(tài)兩相的裝置，從而達到消泡的目的。兩種消泡方法:(1)加入化學消泡劑；(2)使用機械消泡裝置化學消泡劑：植物油脂，如玉米油、豆油等；動物油脂，如豬油等；高分子化合物。機械消泡裝置：最簡單實用為耙式消泡器，此外還有渦輪消泡器、旋風離心式和葉輪式離心消泡器、碟片式消泡器和刮板式消泡器等。旋風離心式葉輪離心式耙式消泡器目前十三頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點碟片式消泡器刮板式消泡器之機械攪拌發(fā)酵罐目前十四頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點大型發(fā)酵罐攪拌軸較長，常分為二至三段，用聯(lián)軸器使上下攪拌軸成牢固的剛性聯(lián)接。之機械攪拌發(fā)酵罐

聯(lián)軸器及軸承小型的發(fā)酵罐可采用法蘭將攪拌軸連接。常用的聯(lián)軸器有鼓形及夾殼形兩種。聯(lián)軸器法蘭目前十五頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點中型發(fā)酵罐一般在罐內(nèi)裝有底軸承；大型發(fā)酵罐裝有中間軸承。罐內(nèi)軸承不能加潤滑油，應(yīng)采用液體潤滑的塑料軸瓦（如石棉酚醛塑料，聚四氟乙烯等）。之機械攪拌發(fā)酵罐軸承底軸承中間軸承目前十六頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之機械攪拌發(fā)酵罐冷卻裝置夾套冷卻豎式蛇管冷卻豎式列管冷卻適用范圍5m3以下小發(fā)酵罐大型發(fā)酵罐大型發(fā)酵罐氣溫較高的地區(qū)優(yōu)點結(jié)構(gòu)簡單，加工容易，罐內(nèi)死角少，容易清洗滅菌流速大，傳熱系數(shù)大，降溫效果較好。加工方便，提高傳熱推動力的溫差。缺點傳熱壁較厚，冷卻水流速低，降溫效果差。冷卻水較高時，降溫困難，彎曲位置易腐蝕。用水量較大。在罐外安裝板式或螺旋板式熱交換器，采用無菌空氣使發(fā)酵液進行循環(huán)冷卻。目前十七頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點圖2.13機械攪拌通風發(fā)酵罐的幾何尺寸之機械攪拌發(fā)酵罐機械攪拌通風發(fā)酵罐的幾何尺寸及體積體積尺寸橢圓形封頭體積：發(fā)酵罐的總體積：近似為：目前十八頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之機械攪拌發(fā)酵罐機械攪拌發(fā)酵罐的熱量傳遞

發(fā)酵過程的熱量計算生物合成熱量計算法冷卻水帶出熱量計算法發(fā)酵液溫升測量計算法目前十九頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點攪拌器軸功率的計算（單只攪拌槳）不通氣條件下的軸功率P0計算魯士頓(RushtonJ.H.)公式：P0－無通氣攪拌輸入的功率（W）；NP－功率準數(shù)，是攪拌雷諾數(shù)ReM的函數(shù)；ω－渦輪轉(zhuǎn)速（r/s）；ρL－液體密度（kg/m3）；μ－液體粘度（N.s/m2）；D－渦輪直徑（m）；圓盤六平直葉渦輪NP≈6圓盤六彎葉渦輪NP≈4.7圓盤六箭葉渦輪NP≈3.7目前二十頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之機械攪拌發(fā)酵罐目前二十一頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之氣升式發(fā)酵罐氣升式發(fā)酵罐(ALR)

工作原理特點及應(yīng)用主要結(jié)構(gòu)及操作系數(shù)典型的氣升式發(fā)酵罐

目前二十二頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點工作原理之氣升式發(fā)酵罐類型氣升環(huán)流式、塔式、空氣噴射式等。工作原理把無菌空氣通過噴嘴或噴孔噴射進入發(fā)酵液中，通過氣液混合物的湍流作用而使空氣泡分割細碎，同時由于形成的氣液混合物密度降低故向上運動，而氣含率小的發(fā)酵液則下沉，形成循環(huán)流動，實現(xiàn)混合與溶氧傳質(zhì)。氣液雙噴射氣升環(huán)流反應(yīng)器目前二十三頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點特點1）反應(yīng)溶液分布均勻2）較高的溶氧速率和溶氧效率3）剪切力小4）傳熱良好5）結(jié)構(gòu)簡單6）能耗小7）不易染菌8）操作和維修方便特點及應(yīng)用之氣升式發(fā)酵罐應(yīng)用酵母生產(chǎn)、單細胞蛋白生產(chǎn)、細胞培養(yǎng)酶制劑和有機酸等發(fā)酵生產(chǎn)、廢水生化處理目前二十四頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點主要結(jié)構(gòu)及操作系數(shù)之氣升式發(fā)酵罐主要結(jié)構(gòu)參數(shù)1）反應(yīng)器徑高比H/D2）導(dǎo)流筒徑與罐徑比DE/D3）空氣噴嘴直徑與反應(yīng)器直徑比Dl/D操作特征1）平均循環(huán)時間tm2）氣液比R3）溶氧傳質(zhì)目前二十五頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之氣升式發(fā)酵罐空氣噴射裝置漩渦式空氣噴射器目前二十六頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之氣升式發(fā)酵罐氣升環(huán)流式反應(yīng)器氣液雙噴射氣升環(huán)流反應(yīng)器多層空氣分布板的氣升環(huán)流式反應(yīng)器目前二十七頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之氣升式發(fā)酵罐ICI'sairliftsystemformakingsingle-cellproteinin1979注射入口ICI壓力循環(huán)氣升發(fā)酵罐目前二十八頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之氣升式發(fā)酵罐氣升式玻璃發(fā)酵罐具有外循環(huán)冷卻的氣升環(huán)流式發(fā)酵罐目前二十九頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點對偶脈沖氣體環(huán)流發(fā)酵罐之氣升式發(fā)酵罐目前三十頁\總數(shù)四十三頁\編于十八點之自吸式發(fā)酵罐自吸式發(fā)酵罐自吸式發(fā)酵罐：

不需空氣壓縮機提供加壓空氣，而依靠特設(shè)的機械吸氣裝置或液體噴射吸氣裝置吸入無菌空氣，實現(xiàn)混合攪拌與溶氧傳質(zhì)的發(fā)酵罐。應(yīng)用：

酵母及單細胞蛋白生產(chǎn)、醋酸發(fā)酵、維生素等生產(chǎn)