DB15T 808-2014內(nèi)蒙古地方菜 豐鎮(zhèn)月餅

號(hào)：45260-2015DB15內(nèi)蒙古地方菜豐鎮(zhèn)月餅內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、呼和浩特市女神餐飲責(zé)任有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：索倫高娃、陸靜、趙莉、李彥妮、徐杰。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜豐鎮(zhèn)月餅1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豐鎮(zhèn)月餅的術(shù)語(yǔ)和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工序、裝盤、質(zhì)量要求、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、最佳食用方式等。本標(biāo)準(zhǔn)適用內(nèi)蒙古地方菜面點(diǎn)系列品種豐鎮(zhèn)月餅，常見于內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)地區(qū)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB1355小麥粉GB1445綿白糖GB1887食品添加劑碳酸氫鈉GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定GB/T5009.91食品中鉀、鈉的測(cè)定GB/T8235亞麻籽油DB15/T613蒙餐草原一品酥3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。烤利用各種烘烤設(shè)備的高溫把制品生坯制熟的一種烹調(diào)方法。面坯也稱為面團(tuán)，用各種糧食的粉料，以水作為介質(zhì)，經(jīng)過(guò)手工或機(jī)械的調(diào)制，形成均勻的混合物料，用來(lái)制作成品或者半成品的坯料總稱。[DB15/T613—2013,定義3.2]劑子2在面點(diǎn)制作中被分割成的大小相同、一定數(shù)量的面團(tuán)。[DB15/T613—2013,定義3.3]4原料及要求4.1原料"4.1.1主料：面粉5000g、胡麻油(亞麻籽油)1500g。4.1.2調(diào)料：白糖1500g。4.1.3配料：小蘇打50g。4.2.1面粉：應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。4.2.2胡麻油(亞麻籽油):應(yīng)符合GB/T8235的規(guī)定。4.2.3小蘇打：應(yīng)符合GB1887的規(guī)定。4.2.4白糖：應(yīng)符合GB317或GB1445的規(guī)定。4.2.5其它原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的規(guī)定。5烹飪器具宜選用燃油、燃?xì)鈨捎迷?、電烤箱及其它灶具?.2炊具宜選用炒鍋、雙耳邊鍋及其它炊具。5.3器具應(yīng)選用符合國(guó)家規(guī)定的計(jì)量器具。6制作工序6.1烹調(diào)6.1.1將面粉放入容器內(nèi)，加入小蘇打拌勻，將水、白糖、油放入鍋中燒開。倒入盛面的容器中，攪拌均勻制成面坯。6.1.2將面坯揉搓成光滑的長(zhǎng)條，制成50個(gè)劑子。6.1.3將每個(gè)面劑揉成饅頭狀，收回劑口，然后劑口向上，擺放在烤盤中，用手掌壓扁。放入200℃的烤箱內(nèi)，烤15min左右，表面呈淺黃色，外殼發(fā)硬時(shí)拉出烤盤，捅6個(gè)小孔，然后刷一層油，再推入烤箱中烤8min左右，表面呈棕紅色熟透取出，刷一層油即可。6.2要求6.2.1面坯調(diào)和均勻。36.2.2下劑后，用力揉搓，使其形成層次。6.2.3掌握好烤箱的溫度。7.1盛裝器皿宜選用直徑45cm的圓瓷盤。7.2盛盤方式以擺入法2擺入盤中，見圖1。8質(zhì)量要求8.1感官要求8.1.1色澤：棕紅。8.1.2香味：胡麻油香味。8.1.3形態(tài)：圓形。8.1.4質(zhì)感：酥潤(rùn)。8.1.5口味：香甜。8.2衛(wèi)生要求制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)見附錄A。10最佳食用方式從成品出鍋至食用，時(shí)間不超過(guò)25min為宜。(冷食亦可)45豐鎮(zhèn)月餅營(yíng)養(yǎng)成分表表A.1豐鎮(zhèn)月餅營(yíng)養(yǎng)成分表檢驗(yàn)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(送檢樣品)以每100