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公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師資料復(fù)習(xí)A4打印
單選題(共100題)1、魚(yú)肉中的()含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B2、TPP是()的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】B3、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】D4、成人男女煙酸RN1分別是()。A.14mg/d,13mg/dB.1.4mgNE/d,1.3mgNE/dC.1.4mg/d,1.3mg/dD.14mgNEd.13mgNE/d【答案】D5、設(shè)計(jì)稱重記錄表是()的基礎(chǔ)。A.計(jì)算生熟比B.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量D.膳食調(diào)查【答案】D6、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)【答案】D7、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)【答案】D8、魚(yú)類中碳水化合物主要存在形式是()。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D9、體內(nèi)可合成的維生素為()。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【答案】D10、成人脂肪供能比不高于總能量的()。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C11、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。A.魚(yú)蛋類B.谷薯類C.大豆及其制品D.蔬菜水果類【答案】C12、下列不屬于食品防腐劑的是()。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D13、油脂類食物主要提供()。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A14、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間是()。A.2~4月齡B.4~6月齡C.6~8月齡D.8~12月齡【答案】B15、下列碳水化合物中()為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖【答案】A16、丁基羥基茴香醚屬于()。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑【答案】C17、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬(),是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織【答案】A18、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、()檢驗(yàn)。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A19、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸菌生長(zhǎng),抑制致病性革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是()。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌【答案】B20、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是()。A.1:2B.2:1C.1.5:1D.1:1【答案】D21、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是()。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統(tǒng)【答案】D22、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí),常用()作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C23、設(shè)計(jì)稱重記錄表是()的基礎(chǔ)。A.計(jì)算生熟比B.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量D.膳食調(diào)查【答案】D24、正常成人氯的適宜攝入量為()mg/d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D25、堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為(),富含必需脂肪酸,是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸【答案】B26、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是()。A.鈣B.硒C.磷D.鉀【答案】B27、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?。A.黃酮類B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A28、軟體類動(dòng)物含豐富的(),故其肉質(zhì)比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C29、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D30、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C31、嬰幼兒可選用的乳類為()。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A32、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多,每日膳食需要量都在()m9以上者,稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C33、成人能量消耗不包括()。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育【答案】D34、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是()。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無(wú)影響【答案】A35、下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】D36、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是()。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過(guò)多D.腸道微生物異常增殖【答案】B37、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物【答案】D38、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí),食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。A.4%~5%B.5%~6%C.10%~20%D.20%~30%【答案】D39、以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C40、在人體內(nèi),鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。A.提供人體活動(dòng)需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】B41、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌()A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊【答案】C42、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外,還包括()、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生【答案】A43、綠茶屬于()。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶【答案】B44、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是()。A.營(yíng)養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足,及早采取必要的預(yù)防措施【答案】D45、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作()A.慢病治療B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.營(yíng)養(yǎng)教育【答案】A46、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間()。A.2~4個(gè)月B.4~6個(gè)月C.6~8個(gè)月D.8~12個(gè)月【答案】B47、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C48、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊,沒(méi)有碎米和爆腰米,無(wú)腹白,()。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎【答案】B49、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)()。A.39B.59C.69D.89【答案】C50、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A51、()中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D52、植物油含()多,熔點(diǎn)低,常溫下呈液態(tài),消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸【答案】A53、某初一學(xué)生,身高是157cm,體重46kg,比胸圍是47.1,則其胸圍是()cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A54、類型抽樣又稱()。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B55、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后,從發(fā)根部起()cm的頭發(fā)。A.1~2B.2~3C.3~4D.4~5【答案】B56、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?。A.黃酮類B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A57、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因,通常是指()。A.食品從業(yè)人員帶菌,造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi),造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染【答案】B58、鈣對(duì)人體最重要的功能是()。A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細(xì)血管通透性【答案】A59、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D60、相對(duì)于谷類而言,豆類中的()含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E【答案】A61、一般孩子()歲時(shí),胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B62、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中()。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】D63、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致()。A.身體瘦弱B.營(yíng)養(yǎng)不良C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.貧血【答案】C64、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí),在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定()min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B65、下列食物中,鈣的最好來(lái)源是()。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C66、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克()。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B67、維生素E的主要來(lái)源是()。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類【答案】B68、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是()。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過(guò)多D.腸道微生物異常增殖【答案】B69、下列豆及豆制品中,蛋白質(zhì)含量最高的是()。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){【答案】A70、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為()。A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)【答案】C71、大量使用生魚(yú)可能會(huì)引起()缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C72、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D73、綠茶屬于()。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶【答案】B74、天然色素的優(yōu)勢(shì)是()。A.安全性高B.穩(wěn)定性高C.易著色D.色澤鮮艷【答案】A75、()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)【答案】C76、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是()。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸【答案】B77、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是()。A.營(yíng)養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足,及早采取必要的預(yù)防措施【答案】D78、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí),食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。A.4%~5%B.5%~6%C.10%~20%D.20%~30%【答案】D79、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重【答案】D80、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【答案】A81、食物的能量受水分的影響最大,含水分多的食物能量()。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】B82、正常情況下,體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便【答案】C83、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是()。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C84、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C85、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是()。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂【答案】C86、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為()ug/d。A.600B.700C.900D.1000【答案】C87、對(duì)(),研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制,要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來(lái)。A.開(kāi)放式問(wèn)題B.封閉式問(wèn)題C.兩項(xiàng)式問(wèn)題D.多項(xiàng)式問(wèn)題【答案】A88、下列人群中,宜食用紅棗的是()。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者【答案】A89、正常成人氯的適宜攝入量為()mg/d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D90、小腸與胃相連的部位是()。A.賁門(mén)B.幽門(mén)C.十二指腸D.回腸【答案】B91、維生素B1缺乏可引起()。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病【答案】C92、成年男子輕體力活動(dòng)者,每日能量推薦攝人量為()Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C93、中國(guó)成人男性鋅的RNI為()。A.10.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.18.5mg/d【答案】C94、對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定,判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是()。A.感官檢驗(yàn)B.揮發(fā)性鹽基氮C.過(guò)氧化物值D.菌落總數(shù)【答案】A95、在人體內(nèi),鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。A.提供人體活動(dòng)需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】B96、膳食平衡原則包括()。A.谷類為主,蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主【答案】A97、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括()。A.身高B.上臂長(zhǎng)C.體重D.皮褶厚度【答案】B98、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是()。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿【答案】C99、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法,不正確的是()。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A100、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是()。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸【答案】B大題(共20題)一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?【答案】二、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?【答案】三、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?【答案】四、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】五、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。?【答案】六、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】七、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?【答案】八、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。?【答案】九、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】一十、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。?【答案】一十一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】一十二、張某,女,30歲,教師。身高165cm
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