各少數(shù)民族的風俗習慣課件

各少數(shù)民族的風俗習慣賓客飲食習俗第一節(jié)中國漢族賓客飲食習俗第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗第三節(jié)主要客源國（地區(qū)）賓客飲食習俗

第一節(jié)中國漢族賓客飲食習俗一、主食二、菜肴三、口味四、飲食中的信仰、禁忌五、主要節(jié)日

第一節(jié)中國漢族賓客飲食習俗

一、主食

“南人食米，北人食面”，這是漢族主食的兩大食俗類型。（一）各種主食的種類、和食用地區(qū)1、南方地區(qū)主要以大米制品為主食，其具體有：米飯、米糕、米粥、米團、米線、糍粑（cíb?。珗A、粽子等；2、北方地區(qū)主要以面粉制品為主食，其具體有：饅頭、包子、面條、烙餅、餡餅、餃子、面皮等。第一節(jié)中國漢族賓客飲食習俗

二、菜肴（二）菜肴八大菜系魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜（三）常用的烹制方法以炒、煎、燒、炸、溜、爆、燉、拌、泡、鹵等十種為主

第一節(jié)中國漢族賓客飲食習俗

三、口味一首“口味歌”來據(jù)概安徽甜、河北鹽、福建、浙江鹽又甜寧夏、河南、陜、青、甘、又辣又甜外加鹽山西醋、山東鹽、東北三省咸帶酸黔贛兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四川廣東鮮、江蘇淡、少數(shù)民族不一般因人而異多實踐，巧調(diào)能和百人愿第一節(jié)中國漢族賓客飲食習俗

四、飲食中的信仰、禁忌

漢族多在正月初一、二、三日忌生，即年節(jié)食物多于舊歷年前煮熟，過節(jié)三天只需回鍋以為熟則順，生則逆，因而有的地方在年前將一切準備齊備，過節(jié)三天間有不動刀剪之說過去在婦女生育期間的各種飲食禁忌較多如漢族不少地區(qū)婦女懷孕期間忌食兔肉，認為吃了兔肉生的孩子會生兔唇；還有的地方禁食鮮姜，因為鮮姜外形多指，唯恐孩子手腳長出六指過去漢族未生育的婦女，多忌食狗肉，認為狗肉不潔，而且食后容易招致難產(chǎn)第一節(jié)中國漢族賓客飲食習俗

五、主要節(jié)日春節(jié)、元宵節(jié)、二月二、寒食節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、七夕、中秋節(jié)、重陽節(jié)、臘八節(jié)、除夕第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗（一）蒙古族飲食習俗（二）滿族飲食習俗二、西北地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗（一）回族飲食習俗（二）維吾爾族飲食習俗：三、西南地區(qū)少數(shù)民族的飲食習俗（一）藏族飲食習俗（二）彝族飲食習俗第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗（一）蒙古族

蒙古族主要聚居在內(nèi)蒙古自治區(qū)。蒙古族的服飾主要包括首飾、長袍、腰帶、靴子四個主要部分。蒙古族飲食大致可分為糧食、奶食、肉食三大類。蒙古族住房牧區(qū)多為圓形蒙古包。蒙古族葬式大致有野葬、火葬和土葬三種。蒙古族尚白崇九。第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗飲料習慣蒙古族人待客必先敬茶，無茶或不沏新茶為不敬，且好飲酒。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。奶茶也是牧民喜愛的飲料，多用磚茶加牛奶熬制成來客人時，先敬茶后敬酒。敬茶時，客人一定要喝。敬酒時，主人先用手指從酒瓶口上蘸酒往客人額頭上抹一下，再為客人斟酒

第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗飲食風俗禁忌蒙古人不食自死動物之肉，忌食驢肉、狗肉、白馬肉。蒙古人的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、駱駝肉和少量的馬肉。見到門前有火或掛紅布條記號，表示這家有病人或產(chǎn)婦，不要進入。來客不讓坐西炕。禁止打罵守門的狗和獵犬。主要節(jié)日蒙古人的節(jié)日主要是春節(jié)、敖包節(jié)和那達慕。賽馬、摔跤、射箭被稱作“男兒三藝”

第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗

（二）滿族飲食習俗1、主食及傳統(tǒng)食品滿族的飲食，以面食為主，喜黏食有“薩其馬”。滿族住房結構行似口袋，三面設炕，俗稱“口袋房，萬字炕”。西炕為供奉祖先神位。滿族一般實行土葬，忌在西炕和北炕死人，人死入棺后從窗戶抬出。第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗4、飲食風俗禁忌滿族飲食之禁忌，最主要的是不殺、不食狗及烏鴉之肉這是因為滿族的先人在長期的漁獵生活中，狗對人們的經(jīng)濟生活起到過重要的幫手作用。后來人們就不忍心殺食其肉，逐漸形成了忌食狗肉的習俗另外，與黃犬救主的神話故事有關。

第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗

（三）回族回族是中國分布最廣的少數(shù)民族，在居住較集中的地方建有清真寺?；刈屣嬎^講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶、罐罐茶也很有特色第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗飲食風俗禁忌

回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動物的血等。忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等回族的日常飲食很注意衛(wèi)生

就餐時，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上

第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗主要節(jié)日飲食習俗（1）開齋節(jié)：在回歷每年９月，即從日出后到日落前，不得進食，直到回歷十月一日開始為開齋，屆時要歡慶3天，家家宰牛、羊等招待親友慶賀。（2）古爾邦節(jié)：即獻牲節(jié)，在回歷十二月十日。節(jié)日當天不吃早點，到清真寺做過禮拜之后宰牛獻牲。宰后的牲畜按傳統(tǒng)分成三份，一份施散濟貧，一份送親友，一份留自己食用，但不能出售。第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗（四）維吾爾族飲食習俗1、主、副食品維吾爾族日食三餐，早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等，午飯是各類主食，晚飯多是馕、茶或湯面等以面食為主，喜食牛、羊肉主食的種類有數(shù)十種。最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等維吾爾族喜歡奶茶。夏季多伴食瓜果第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗2、故事集《阿凡提的故事》維族傳統(tǒng)舞蹈有：《頂碗舞》、第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗3、飲食禁忌維吾爾族禁食豬、驢、狗、騾、駱駝肉以及自死動物、動物血等，南疆部分地區(qū)還禁食馬肉、禽肉和鴿子肉舊時，未經(jīng)阿訇念經(jīng)宰殺的牲畜、家禽也屬禁食之列，現(xiàn)此禁俗已放寬許多第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗藏族是漢語的稱謂。西藏在藏語中稱為“蕃”（音bo），生活在這里的藏族自稱“蕃巴”，“蕃巴”又按不同地域分為“堆巴”，“藏巴”，“衛(wèi)巴”，“康巴”，“安多”。西藏的保護神——慈悲佛觀世音與獼猴變?nèi)说墓适?。（五）藏族第二?jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗1、主食大部分藏族日食三餐絕大部分藏族以糌粑（

zānbā）為主食，即把青稞炒熟磨成細粉。特別是在牧區(qū)，除糌粑外，很少食用其他糧食制品第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗2、副食藏族過去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉為主，豬肉次之肉類的儲存多用風干法。一般在入冬后宰殺的牛、羊肉一時食用不了，多切成條塊，掛在通風之處，使其風干第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗3、藏族的喪葬方式主要有：天葬、塔葬、火葬、水葬、土葬五種。通行天葬，塔葬僅限于達賴、班禪及少數(shù)活佛，火葬限于活佛，水葬用于夭折的幼童，土葬用于患傳染病者和兇死者。獻哈達是藏族的一種特殊禮儀，藏族謁見上層和接待賓客，要奉獻一條絲織長巾，藏語稱為哈達。一般下級向上級、晚輩向長輩獻哈達，稱敬哈達；上級對下級、長輩向晚輩獻哈達稱賜哈達；平級、平輩之間獻哈達稱贈哈達。第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗4、飲食習俗和禁忌藏族在迎接客人時獻哈達和敬青稞酒是待客規(guī)格最高的一種禮儀，表示對客人熱烈的歡迎和誠摯的敬意酒席上，主人端起酒杯先飲口，然后一飲而盡，主人飲完頭杯酒后，大家才能自由飲用飲茶時，客人必須等主人把茶捧到面前才能伸手接過飲用，否則認為失禮吃飯時講究食不滿口，嚼不出聲，喝不作響，揀食不越盤。用羊肉待客，以羊脊骨下部帶尾巴的一塊肉為貴，要敬給最尊敬的客人。制作時還要在尾巴肉上留一綹白毛，表示吉祥藏族主要禁忌有：不可觸摸佛像、佛供、經(jīng)書、鐘鼓、活佛身軀和佛徒佩帶的佛珠，因為都是圣物；男坐左邊，女坐右邊，不可混坐；家有病人或產(chǎn)婦，不得進入。轉(zhuǎn)世靈童第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗5、節(jié)日飲食習俗藏族普遍信奉藏傳佛教，即喇嘛教。許多傳統(tǒng)日均與宗教活動有關，而每個節(jié)日都有相應的飲食習俗“雪頓節(jié)”在每年藏歷七月一日，原意為“酸奶宴”，屆時家家都要制作大量的酸奶食用，后來又增加了演藏戲的內(nèi)容“望果節(jié)”在每年秋收以前，過望果節(jié)時要互相宴請并進行各種野餐活動，以迎接秋收第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗（六）彝族主要分布在云南、四川、貴州三省和廣西壯族自治區(qū)的西北部。服飾特點（1）反映了黑之尊、黃之美的審美觀；（2）反映了彝族“顧頭”的生活習慣和榮譽意識；第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗風俗習慣

“姑娘房”彝族的歌舞伴餐：“跳菜”，即舞蹈著上菜。神秘“換裙”儀式（在15~17歲之間）火把節(jié)——彝族的狂歡節(jié)火把節(jié)一般歡度3天，頭一天全家歡聚，后2天舉辦摔跤、賽馬、斗牛、競舟、拔河等豐富多彩的活動，然后舉行盛大的篝火晚會，徹夜狂歡。

待客習俗民間素有“打羊”、“打牛”迎賓待客之習。凡有客至，必殺先待客，并根據(jù)來客的身份、親疏程度分別以牛、羊、豬、雞等相待。在殺牲之前，要把活牲牽到客前，請客人過目后宰殺，以表示對客人的敬重。酒是敬客的見面禮，在涼山只要客人進屋，主人必先以酒敬客，然后再制作各種菜肴。待客的飯菜以豬膘肥厚大為體面，吃飯中間，主婦要時時關注客人碗里的飯，未待客人吃光就要隨時加添，以表示待客的至誠。吃飯時，長輩坐上方，下輩依次圍坐在兩旁和下方，并為長輩添飯、挾菜、泡湯。婚俗男女青年訂婚之后，便要進行婚宴的準備?；檠缍嘤秘i、雞肉，一般不用羊肉（喪事則用羊肉）。親朋通宵哭嫁、向迎親者潑水、搶背新娘、洞房博斗等傳統(tǒng)婚俗。第二節(jié)中國主要少數(shù)民族飲食習俗

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗飲食習慣彝族生活中的主要食物大部分是玉米，肉食主要有牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等，喜歡切成拳頭大小煮食，漢族稱之為“砣砣肉”。大、小涼山及大部分彝族禁食狗肉，不食馬肉及蛙蛇之類的肉。羊肉是其主要的食源，吃羊時有一些特殊的習俗：羊肝、羊胃先用來祭祀祖靈，然后燒食，也有的生食；羊腦給老人吃；處于生育期的婦女忌吃公羊；牧羊人不能食羊尾巴；羊血用蘿卜絲拌后腌做咸菜，放在飯上蒸熟吃，味道特別鮮美。彝族吃雞也有一些講究。一般吃清燉，用陶鍋煮，不用刀切。煮熟后用手將雞撕成條塊，蘸辣椒、花椒汁食。雞頭由老人吃，并要看卦（雞腦的形狀）。

第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗一、東亞地區(qū)（一）日本飲食習俗（二）韓國飲食習俗二、歐洲地區(qū)（一）法國飲食習俗（二）俄羅斯飲食習俗（三）英國飲食習俗三、北美地區(qū)美國飲食習俗

第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

一、東亞地區(qū)

（一）日本領土由北海道、本州、四國、九州4個大島和其他6900多個小島嶼組成，因此也被稱為“千島之國”。日本櫻花是日本國的國花，還有著名的活火山富士山，日本是世界上地震最多的國家，全球10%的地震均發(fā)生在日本及其周邊地區(qū)。

第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

一、東亞地區(qū)

飲食習俗1、主、副食品日本人以米飯為主食，副食多吃魚，喝醬湯。喜歡清淡，除油炸食品外，使用油的菜很少，一般食用低熱量，低脂肪，而且營養(yǎng)也平衡的食品第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

一、東亞地區(qū)2、飲料日本人喜歡喝酒其中最有代表性的是用大米釀造成的“清酒”，酒精含量低，呈微酸，口感醇和，飲前用水燙熱味道更佳日本茶最大眾化的是綠茶，根據(jù)茶葉品質(zhì)大體分為玉露、煎茶、粗茶；紅茶也很普及第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

一、東亞地區(qū)3、飲食習俗日本人愛吃牛肉、雞蛋、清水海鮮、海帶、精豬肉和豆腐等水果偏食瓜類，如西瓜、哈密瓜、白蘭瓜等日本人用餐中不提倡吸煙，因此宴會結束上水果時才會擺上煙缸日本人就餐時非常重視餐具美觀與否每逢節(jié)日或生日，日本人多吃紅豆飯以示吉利第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

一、東亞地區(qū)（二）韓國韓國古名“高麗”。北面隔著三八線非軍事區(qū)與朝鮮相鄰，領土面積占朝鮮半島總面積的4/9。是亞洲四小龍之一。木槿花是韓國的國花。又名“無窮花”。第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

一、東亞地區(qū)飲食習俗

韓食以泡菜文化為特色，一日三餐都離不開泡菜。韓國傳統(tǒng)名菜燒肉、泡菜、冷面已經(jīng)成了世界名菜。另外，韓國人喜歡吃狗肉，這一點非常獨特。第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

一、東亞地區(qū)3、飲酒習俗韓國傳統(tǒng)的酒有糯米釀成的鐲酒、藥酒和燒酒席間敬酒是請客吃飯的一種禮節(jié)，客人應欣然接受，如有不便，應及早通知主人。主人敬酒之后客人應回敬，相互敬酒，酒興之際喜歡唱歌韓國人還喜歡飲清酒、啤酒、威士忌等第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

一、東亞地區(qū)4、飲食習俗和禁忌韓國人在用餐時很講究禮節(jié)韓國人特別忌諱“4”字，餐廳沒有4號桌（因其音與“死”相同，中、日、韓皆忌之）

第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

二、歐洲地區(qū)（三）法國飲食習俗

1、飲食習慣在三餐中法國人不是非常重視食早餐午餐通常在企業(yè)食堂，或在“自助餐廳”和酒吧用餐晚餐是主餐，非常豐盛晚餐有開胃菜、濃湯、副菜、主菜、沙拉、甜點、水果等，桌上一般有葡萄酒等飲料第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

二、歐洲地區(qū)2、特色食品（1）蝸牛（2）牛蛙腿（3）鵝肝（4）牡蠣

第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

二、歐洲地區(qū)3、飲酒習慣世界飲酒冠軍法國人視酒入命，男士飲酒如水，女士也愛喝酒尤其紅葡萄酒是法國人的最愛法國人吃飯很講究菜肴和酒的搭配但法國人無勸酒習慣，更不會灌酒

除酒以外，餐桌上還會擺放諸如牛奶、紅茶、咖啡、清湯、果汁和礦泉水等其它飲料第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

二、歐洲地區(qū)4、就餐禮儀法國人就餐禮節(jié)甚多法國人非常尊重自己的飲食習慣所以若我們用中餐招待他們，在擺中餐餐具的同時還要擺上刀叉在就餐當中，隨時注意“女士優(yōu)先”原則第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

二、歐洲地區(qū)（四）俄羅斯飲食習俗1、主、副食品俄羅斯人日常以面包為主食，大多喜食黑面包魚、肉、禽、蛋和蔬菜為副食他們喜食牛、羊肉、但不大愛吃豬肉，偏愛酸、甜、咸和微辣口味的食品第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

二、歐洲地區(qū)2、特色食品（1）湯是“俄國大菜”必不可少的一道，午餐和晚餐時一定要喝湯，湯的品種很多，要求湯汁濃（2）涼菜小吃中，俄羅斯人喜歡吃生西紅柿、生洋蔥、酸黃瓜、酸奶渣以及酸奶油拌色拉等（3）俄羅斯人的粥與眾不同，其主料是玉米片、麥片、馬亞粉等，但最大特點是和牛奶、黃油一起煮?！皼]有黃油粥不香，”此句民諺充分反映了這種特殊的民族習慣第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

二、歐洲地區(qū)3、飲料（1）飲酒：俄羅斯人喜愛飲酒且酒量很大。他們最喜歡喝高度烈性的“伏特加”，此外還喝克瓦斯、啤酒等，對我國產(chǎn)的“二鍋頭”等白酒也是愛不釋手（2）飲茶：喝茶是俄羅斯人的一大嗜好且有其鮮明的民族特色。他們喜喝紅茶、不喝綠茶。喝紅茶時加糖或加果醬、蜂蜜、檸檬等，喝茶主要不是為解渴，而是作為飲食的補充，喝茶時一定伴以糖果和小吃。宴會上當端上茶和甜點心或蛋糕時，說明宴會就要結束了（五）英國是由大不列顛島上的英格蘭、蘇格蘭和威爾士，以及愛爾蘭島東北部的北愛爾蘭以及一系列附屬島嶼共同組成的一個西歐島國。日不落帝國首都倫敦，國花玫瑰，女王伊麗莎白二世第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

二、歐洲地區(qū)飲食習俗1、飲食習慣

沒有什么特別的禁忌，只是口味喜清淡酥香不愛辣味晚餐為一天中之正餐，食物豐盛，一般有煮雞、煮牛肉、也有豬肉、羊肉、炸魚、烤肉和各種蔬菜，往往要飲酒英國人每餐喜歡吃水果，晚餐還喜歡喝咖啡，夏天愛吃各種果凍和冰淇淋，冬天則愛吃蒸的布丁第三節(jié)主要客源國賓客飲食習俗

二、歐洲地區(qū)2、飲料（1）飲酒：英國人喜歡喝啤酒，尤其是苦啤酒或黑啤酒，純正的德文郡蘋果酒很受歡迎，葡萄酒和冰過的威士忌蘇打水也很喜歡一般不飲烈性酒（2）飲茶：英國人愛喝茶