T-CZSPTXH 217-2022 潮州菜 檸檬燉鴨烹飪工藝規(guī)范_第1頁(yè)
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ICS67.040X10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)SXH17022潮州菜檸檬燉鴨烹飪工藝規(guī)范2022-08-18發(fā)布 2022-08-18實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布ZSPXH17022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《 化工作導(dǎo)則第1部分： 化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并起草。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)、潮州市榮德坊餐飲有限公司、潮州技師學(xué)院、韓山師范學(xué)院、中國(guó)潮州菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地。本文件起草人：陳俊生、方樹光、方澤生、賴偉平、劉春炎。本文件于2022年08月18日首次發(fā)布。I潮州菜檸檬燉鴨烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜檸檬燉鴨烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜檸檬燉鴨。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語(yǔ)T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語(yǔ)和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058確定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。原料及要求原料1750g25g10g20g225g、鮮檸220g250g1500mL。5g、味精7.5g。要求咸檸檬去核、瓤，只留取皮部分。烹飪器具炊具：炒鍋、蒸籠及湯鍋配套工具。器具：砧板、刀具、湯碗、湯匙。制作工藝刀工1ZSPXH1702烹調(diào)50min410min盛裝盛裝器皿宜選用12吋湯窩。質(zhì)量要求色澤肉色褚紅，白黃相間。香味檸香濃郁?？谖断趟衢_胃。質(zhì)感肉質(zhì)軟爛。最佳食用時(shí)間從菜肴出鍋后，至食用時(shí)間不超過(guò)10min為宜，食用溫度以60℃為宜(菜品圖片見(jiàn)附錄

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