甜酒釀的制作_第1頁(yè)
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步驟:1、 將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的);2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上4、 再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);5、 將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);6、 大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(kāi)(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開(kāi)水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)心得:1、 做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。2、 發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開(kāi)蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋),如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。3、 酒釀的制作過(guò)程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀,效果也不錯(cuò)。制作甜酒釀1、 浸泡糯米:將糯米洗凈,稍加浸泡,后瀝干。2、 蒸飯:在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。3、 冷卻:將蒸好的糯米飯端離蒸鍋,冷卻至室溫。在冷卻好的糯米飯上灑少許涼開(kāi)水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。4、 調(diào)配酒曲:將酒曲均勻的拌在糯米飯中,裝入容器,中間扒一個(gè)小窩,然后密封。5、 培養(yǎng)成熟:將裝有糯米飯的容器置于30--32度左右的環(huán)境中培養(yǎng)24到48小時(shí),米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示甜酒釀已做好。甜酒釀發(fā)酵好,最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng),便可食用或放冰柜儲(chǔ)藏待用。原料:糯米、藥酒。做法:1、圓糯米浸泡12-24小時(shí)。(圓糯米是最佳的選擇)2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)

3、晾至手溫,再用溫開(kāi)水調(diào)軟,把酒藥撒上攪拌均勻,再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn),中間挖個(gè)坑。晾到什么溫度非常關(guān)鍵!!直接影響酒釀的質(zhì)量,甜度。我把它晾到用手(套好保險(xiǎn)袋)伸入米飯內(nèi)部,覺(jué)得有點(diǎn)溫暖,才開(kāi)始下酒藥。實(shí)踐證明,超甜的關(guān)鍵就在這里。

加水為了拌酒藥的時(shí)候,避免米飯?zhí)?,不容易拌勻,還為了出酒釀汁,一邊加水一邊用手把米飯調(diào)松。水加到可以完全把米飯調(diào)松,但又看不見(jiàn)水的影子。酒藥我用的這種,還有那種塊狀的(壓碎,磨細(xì))也一樣,用量就按照說(shuō)明上的量再少放一點(diǎn)點(diǎn)就OK了,我也沒(méi)精確計(jì)算過(guò),都是大概放的。4、加蓋,裝個(gè)袋子,裹上棉被捂住,過(guò)36小時(shí)左右(夏天24小時(shí)即可)。

5、打開(kāi)包裹,聞到有一點(diǎn)點(diǎn)酒香,恭喜你,一大半成功了!6、炒菜鍋里放大半鍋水,燒熱,用手試一下不能燙,關(guān)掉火。把裝酒釀的容器放進(jìn)去,20分鐘以后,鍋里水冷了,再加熱至不燙,繼續(xù)溫?zé)幔?次溫?zé)岷靡院?,趁暖再次裹入棉被。等于是?次發(fā)酵。過(guò)24小時(shí)左右,拿掉棉被,大功告成了!看~剛做好的酒釀,很甜,但還

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