文檔風(fēng)干牛肉干

風(fēng)干牛肉干天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊很多人對(duì)內(nèi)蒙古大草原的初步認(rèn)識(shí)，都是從這句南北朝時(shí)的民歌開(kāi)始的，每當(dāng)讀到這樣的詩(shī)句，我們眼前都會(huì)浮現(xiàn)出遼闊的草原黃燜羊肉的做法大全美景，如果您曾經(jīng)去過(guò)草原，那一定還在贊嘆著草原上蒙古族牧民的熱情好客，回味著飄香的奶茶、手把羊肉和風(fēng)干牛肉干。今天，我們就給大家介紹一下，蒙古族特色食品，風(fēng)干牛肉干的制作方法。說(shuō)起這牛肉干啊，歷史可就悠久了，一代天驕成吉思汗所率領(lǐng)的蒙古鐵騎，征戰(zhàn)歐亞大陸，就是用這牛肉干做軍糧，大概三斤多新鮮牛肉，風(fēng)干后炸熟才能制作出一斤牛肉干，這不就是古代的壓縮餅干嘛，而且它易于保存，營(yíng)養(yǎng)豐富，嚼食有味，口感特別的好，現(xiàn)如今，這牛肉干的美味聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，是內(nèi)蒙草原極具特色的風(fēng)味食品，是餐桌上招待客人必有的特色菜肴，也是草原歸來(lái)，饋贈(zèng)親友的首選禮品，開(kāi)一家制作風(fēng)干牛肉干的草原風(fēng)味食品店，讓人們坐在家中也能品嘗到草原的美味，將會(huì)是咱們農(nóng)民朋友們自主創(chuàng)業(yè)的新項(xiàng)目。制作風(fēng)干牛肉干的工藝其實(shí)并不復(fù)雜，制作過(guò)程中也沒(méi)有使用什么特殊的工具，所以，您若是愛(ài)好美食，想親手制作一些和家人朋友分享，這過(guò)程簡(jiǎn)單的說(shuō)就是將牛肉切割、腌制、風(fēng)干、油炸，如果想將牛肉干作為我們創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目來(lái)經(jīng)營(yíng)，制作成商品牛肉干出售，您可根據(jù)自己的條件，選擇適當(dāng)?shù)囊?guī)模來(lái)生產(chǎn)，相信只要您就仔細(xì)看過(guò)本期節(jié)目，了解了標(biāo)準(zhǔn)化的牛肉干生產(chǎn)過(guò)程，就一定能制作出美味的牛肉干。從事牛肉干加工的工作人員首先應(yīng)當(dāng)取得健康體檢證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明，才可以上崗操作，在進(jìn)入加工車間之前，要換上經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒的工作服和膠鞋，還要帶上口罩、帽子，將頭發(fā)全部歸置在專用帽子內(nèi)，并且不要佩戴首飾，接下來(lái)在消毒室仔細(xì)的洗手消毒，再佩戴好手套，然后，工作人員從車間的消毒池內(nèi)走過(guò)，殺掉鞋上的細(xì)菌，經(jīng)過(guò)這些嚴(yán)格的消毒過(guò)程，才可以進(jìn)入車間。我們?cè)賮?lái)看看制作牛肉干都需要安排哪些車間以及他們的布局，如圖所示，有剛才我們介紹的工作人員在進(jìn)入加工車間之前的更衣室、消毒室和消毒池，還依次按生產(chǎn)流程設(shè)置了：速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、分割車間、腌制車間、風(fēng)干室、炸制車間、包裝車間、化驗(yàn)室和成品庫(kù)，這些車間的位置設(shè)置要根據(jù)生產(chǎn)流程合理安排。各車間的墻面和地面要選擇方便清洗的材料，并配備紫外線滅菌燈、防蠅防塵設(shè)施、清洗消毒設(shè)施等，并且生、熟制品和相應(yīng)的用具應(yīng)完全隔離，防止交叉污染。下面我們著鏡頭一起，按照生產(chǎn)流程，詳細(xì)看看工人們?cè)谶@些車間里是如何進(jìn)行牛肉干的加工制作。

一、

原料的選擇最適宜制作牛肉干的原料，是選擇牛的臀部和后腿部分的精肉部分，采購(gòu)時(shí)一定要選擇檢疫合格的牛肉，有條件的話，應(yīng)采購(gòu)按部位分割好的商品牛肉，這些商品牛肉不但質(zhì)量有保障，而且一般都經(jīng)過(guò)了排酸處理，這樣做出的牛肉干味道更加鮮美，做為商品牛肉，它的名稱就不像“牛臀部”和“牛后腿肉”這樣通俗，業(yè)內(nèi)普遍的名稱為“米龍”和“大黃瓜條”。食品安全是生產(chǎn)的重中之重，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中我們一定要嚴(yán)把每一道關(guān)口，我們采購(gòu)的原料即使是檢疫合格，在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中也有可能受到染污，所以我們應(yīng)對(duì)每一批原料肉都進(jìn)行化驗(yàn)，內(nèi)容大概包括感官檢查、理化指標(biāo)、大腸菌群，菌落總數(shù)等等。化驗(yàn)合格后的原料，才能繼續(xù)使用。為了防止原料肉變質(zhì)，一般都要把待加工的原料肉儲(chǔ)存于冷庫(kù)內(nèi)，為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，先將其放入庫(kù)溫為零下26攝氏度的速凍庫(kù)，待原紅燒雞翅的詳細(xì)做法料內(nèi)部溫度也降到零下18攝氏度時(shí)以下時(shí)，再將原料轉(zhuǎn)入冷藏庫(kù)，這一過(guò)程的時(shí)間，不是固定值，要根據(jù)速凍庫(kù)的容積和實(shí)際儲(chǔ)藏原料的容量以及冷庫(kù)的制冷量來(lái)計(jì)算，在這里我們不做過(guò)多介紹，具體時(shí)間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況加以分析。放入冷藏庫(kù)的原料也要做到“先進(jìn)先出”，最長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)超過(guò)六個(gè)月。使用時(shí)，將原料從速凍庫(kù)取出自然解凍，解凍的程度以工人們用刀具便于切割時(shí)即可，并且，解凍適時(shí)的原料肉比常溫鮮肉更便于切割出制作牛肉干的形狀。二、

切割切割工人除了使用我們常見(jiàn)的刀具、案板，還應(yīng)在持握原料肉的手上佩戴這種防割的專用鋼絲手套，這種手套由鋼絲編織而成，戴上后柔軟靈活便于工作，又能有效防止刀具割傷手指。1、

切片在切割時(shí)，先將大塊的原料羊排燉蘿卜的做法肉置于案板上，將原料肉表面的零散組織以及肉上的白色膈膜剔除掉，然后沿水平方向用刀，將原料肉分割成厚度大約在2至3厘米的片狀，再繼續(xù)重復(fù)這樣的水平切割，切割進(jìn)行到快要結(jié)束時(shí)，如果原料肉的形狀不規(guī)則，則切割到最后一刀時(shí)不要斷開(kāi)，用刀切至距邊緣2至3厘米時(shí)即可，這樣，上下兩片原料肉即連為一體，而且展開(kāi)后連成相同厚度的大片，可以提高優(yōu)質(zhì)原料的出品率，同時(shí)方便下面進(jìn)行的切條工作。2、

切條將已經(jīng)切成片狀的原料肉，平鋪在案板上，下刀時(shí)，要特別注意的是，應(yīng)平行于“原料肉纖維”的紋理方向下刀，這樣制作出的牛肉干就是順著牛肉纖維的長(zhǎng)塊，食用時(shí)能撕成一條條，而不是短、橫的牛肉纖維，一咬即斷、沒(méi)有品感。如方向不當(dāng)，應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，以便于切割。切割時(shí)，每次下刀距離原料的邊緣也是2至3厘米，這樣切出的牛肉就是截面為2至3厘米的正方條型的長(zhǎng)條狀。根據(jù)原料肉片的形狀，切割的刀法我們采取兩刀一斷開(kāi)或者是三刀一斷開(kāi)，就像畫(huà)面中我們看到的一樣，我們并不是每刀都將原料肉斷開(kāi)，在原料肉片較長(zhǎng)時(shí)，我們第一刀距原料肉的上端要留下2至3厘米的距離，使原料肉相連，第二刀再全部斷開(kāi)，在原料肉較短時(shí)，我們就相連切割兩刀，第三刀再切斷。這樣做的目的是使原料肉條的長(zhǎng)度基本統(tǒng)一在50厘米左右，便于在后面的風(fēng)干工序進(jìn)行懸掛。當(dāng)我們熟練掌握切條的手法之后，就可以將刀具揮舞起來(lái)，用剁的手法，速度會(huì)更快。3、對(duì)于檢驗(yàn)合格的牛肉干，我們根據(jù)其不同分類，裝入相應(yīng)的外包裝代，對(duì)每小袋都按標(biāo)稱重量嚴(yán)紅燒茄子的做法步驟格裝入，封口的同時(shí)打好生產(chǎn)日期和批號(hào)，然后經(jīng)過(guò)質(zhì)檢員核實(shí)后，放入產(chǎn)品合格證書(shū)，裝箱出廠，就可以進(jìn)入市場(chǎng)、超市，供廣大消費(fèi)者選購(gòu)了，但我們工人每天的工作到此還不算結(jié)束。七、

車間消毒每天生產(chǎn)工作完成后，我們要對(duì)各車間的設(shè)備設(shè)施、工具、衣物按消毒程序，進(jìn)行消毒。對(duì)車間內(nèi)的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)先用清水認(rèn)真沖刷各種污漬，對(duì)于肉眼看不到的細(xì)菌，我們一般采用84消毒液來(lái)進(jìn)行消毒，配置比例是每升水中加入2至5毫升84消毒液，然后對(duì)車間內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行噴霧消毒，確保每一處都噴灑到，不要留下死角。然后再用大量的清水，徹底沖刷全部設(shè)備設(shè)施，以免消毒液殘留。在工人離開(kāi)生產(chǎn)車間后，將各車間的紫外線消毒燈打開(kāi)，對(duì)室內(nèi)進(jìn)行消毒。對(duì)于使用的刀具、案板、金屬手套等，同樣也使用84消毒液進(jìn)行消毒，配置比例與噴霧消毒一樣，即稀釋濃度為千分之二到千分之五，將這些小工具完全浸入消毒液中20分鐘左右，即可達(dá)到消毒目的。工人們每天換下的工作服，也要有專人負(fù)責(zé)清洗，清洗后也經(jīng)過(guò)專用的消毒柜進(jìn)行消毒，然后才能繼續(xù)穿著。觀眾朋友們，風(fēng)干牛肉干的加工制作技術(shù)，我們就介紹完了，再提醒您一下，油炸的風(fēng)干牛肉干，不論是散裝的還是真空包裝，都不適宜在低溫下冷藏，因?yàn)樵诘蜏叵?，牛肉干?nèi)的油脂凝固后會(huì)嚴(yán)重影響口味。看到這里希望您已經(jīng)掌握了蒙古族特色食品----風(fēng)干牛肉干的制作方法，并能制作出美味的風(fēng)干牛肉干，和家人或是朋友一邊嚼著美味的牛肉干，一邊觀看電視節(jié)目，或是商計(jì)著開(kāi)一家草原風(fēng)味食品店，開(kāi)始新的創(chuàng)業(yè)之路。牛肉干的做法#紅燒羊腿

前些天大學(xué)同學(xué)聚會(huì)時(shí)，內(nèi)蒙通遼的羊肉湯怎么做同學(xué)帶了他們那的特產(chǎn)：牛肉干。塊很大，基本是牛肉的原味，不象我們平時(shí)吃的一般牛肉干添了很多其他的味道，吃起來(lái)很香，很解饞。同學(xué)說(shuō)牛肉干剛炸出來(lái)的時(shí)候更香！問(wèn)他制作方法他也說(shuō)不出。于是我自己根據(jù)自己的想法試制了一次，效果還不錯(cuò)。春節(jié)在家，大家可以做點(diǎn)，看電視聊天時(shí)磨牙，比買(mǎi)的肉干好多了。方法如下：1

選牛肉：上腦（方塊的瘦肉），切成寬2CM厚1CM左右的長(zhǎng)條，用料酒、醬油、糖、鹽、姜片、胡椒粉腌制半天，中間要翻面，讓肉條腌勻。2把肉條晾起來(lái)。我是用串羊肉串的竹簽子做了個(gè)簡(jiǎn)單的小架子。3肉條晾大約兩天，就可以下鍋炸了。注意要用小火慢慢炸，千萬(wàn)不要炸糊了。

味道真的不錯(cuò)呢，快試試吧，讓家里人嘗嘗你的手藝！

其他做法：牛肉干做法

先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)風(fēng)干牛肉干制作方法花椒油），下牛肉片，

炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，

加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味，

牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。

注意：

1。我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。

&n油菜怎么炒好吃bsp;2。這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。

3。建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。風(fēng)干牛肉干制作方法紅燒雞翅的詳細(xì)做法

新鮮牛肉買(mǎi)來(lái)，燉熟后，順絲切成薄片狀（至于口味按個(gè)人喜好調(diào)制，可腌制或這幾燉的時(shí)候入味）

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薄片狀的牛肉在燉后剩余的湯汁里在浸泡一下，保證在此入味，

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將牛肉片布擺放在微波爐轉(zhuǎn)盤(pán)內(nèi)，不用疊放。中火一半鐘后，拿出冷卻后反面再一半鐘，拿出后看大概看下，有點(diǎn)濕濕的就可以了，不要太干，太干等冷卻后就會(huì)很硬。

做法四：

買(mǎi)來(lái)牛肉，選精肉或者腿肉比較好，順絲切，然后用料酒，鹽，醬油，胡椒粉，十三香，大塊的蔥姜蒜拌勻，放三四個(gè)小時(shí)，然后瀝干水份，用微波爐烤5種，然后再過(guò)油炸，熟了即可裝盤(pán)，喜歡原味的就可以直接吃了，喜歡孜然味或麻辣味羊排燉蘿卜的做法的拌上喜歡的粉料就可以了，如果沒(méi)有微波爐也可以瀝干水份后放在通風(fēng)處放三四個(gè)小時(shí)，肉外皮風(fēng)干就可以炸了，效果差不多。

做法五：

自制麻辣五香牛肉干配料瘦黃牛肉500克生姜15克<紅燒茄子的做法步驟br/>菜油1000克（實(shí)耗150克）熟芝麻油25克

五香粉5克白糖15克

花椒面5克辣椒面5克

醪糟汁25克精鹽15克

味精1克

制作程序

1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷ソ钅ぃ耷谐烧R的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米羊腿臘肉做法寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。

2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法

缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形

說(shuō)明

(1)中的那步，我沒(méi)有竹筲箕，抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有黃燜羊肉的做法大全洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間，能明顯看著~干~，~紅~。然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干，大概1012鐘。這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是，要特別注意，有可能每個(gè)烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn)。不要拷糊了。

(2)中的那步，我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞?lái)那半小時(shí)，吃起來(lái)好像與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不一樣。原料:

新鮮牛肉500克(多少無(wú)所謂,不過(guò)首先告訴大家,500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右)

辣醬(各地產(chǎn)的辣醬不同,現(xiàn)在沒(méi)有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的)

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許

另:芝麻50克

做法:

市售牛肉干既貴，而且有的質(zhì)量也不佳，可自制。方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2～0．3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現(xiàn)代人喜愛(ài)。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問(wèn)題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短。現(xiàn)介紹一種新配方和制作方法。

羊肉湯怎么做1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見(jiàn)方就OK了.混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽.

2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.

3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋.

注:全過(guò)程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少,放置在陰涼處。

麻辣牛肉干的制作方法配料:

瘦黃牛肉500克生姜15克。

菜油1000克（實(shí)耗150克）熟芝麻油25克。

五香粉5克白糖15克。

花椒面5克辣椒面5克。

醪糟汁25克精鹽15克。

味精1克

制作程序：

1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。

2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

容易出油菜怎么炒好吃現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形。

說(shuō)明:

(1)中的那步,我沒(méi)有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞?lái)那半小時(shí),吃起來(lái)好像與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不一樣.

食療作用

牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

相關(guān)人群

一般人都可食用，牛肉干的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

營(yíng)養(yǎng)分析

牛肉干含有紅燒雞翅的詳細(xì)做法人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。每100克牛肉干的營(yíng)養(yǎng)成分：

能量550千卡；蛋白質(zhì)45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；紅燒茄子的做法步驟煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。

以上數(shù)據(jù)參考自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的《中國(guó)食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。

風(fēng)干牛肉干制作方法

主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。

副料：鹽蔥姜白砂糖花生油等各適量

先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。

2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些。

3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油。

等到熟透，即可裝盤(pán)上桌。

牛肉干的好處

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.牛肉含肉毒堿。雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多黃燜羊肉的做法大全數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪羊排燉蘿卜的做法來(lái)源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。

9.牛肉含維生素b12。維生素b12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將羊腿臘肉做法氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行****度訓(xùn)練所需的能量。

10.牛肉的食用多樣化。牛肉后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于單調(diào)乏味的雞胸肉。

牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素b6、維生素b12、丙氨酸、肉毒堿、蛋白質(zhì)、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成份，這些營(yíng)養(yǎng)成份，具有增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝的功能，特別是對(duì)體力恢復(fù)和增強(qiáng)體質(zhì)有明顯療效。而且，悉尼大學(xué)的卡羅琳·雷博士發(fā)現(xiàn)牛肉能提高人的智力，尤其對(duì)于像學(xué)生考試這種需要“臨時(shí)提高智力的場(chǎng)風(fēng)干牛肉干制作方法合”效果更明顯麻辣牛肉干的做法愛(ài)吃，如同好好活著一樣，是一種追求。喜歡美味的人，一定不是無(wú)趣的人。麻辣牛肉干的做法雖然簡(jiǎn)單，可也是需要用心。一個(gè)人吃飯的日子越來(lái)越多了,而且下班也不是很早,那么做的時(shí)間快又好吃的食物成了我的首選。做個(gè)好吃的麻辣牛肉干，解解饞！小時(shí)候覺(jué)得只有兩種東西好吃,一種是分享的,一種是爭(zhēng)搶得來(lái)的現(xiàn)在才知道自己做的才好吃。細(xì)細(xì)的挑選蔬菜,選的是頂新鮮的菜,家里還有一些有家常菜的配料,這樣做一個(gè)麻辣牛肉干的料就備齊了，先發(fā)個(gè)麻辣牛肉干菜譜設(shè)計(jì)上來(lái)吧,今天用心做的麻辣牛肉干飯菜格外的香！麻辣牛肉干的做法菜系及功效：川菜私家菜健脾開(kāi)胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜工藝：烤麻辣牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克

調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克

麻辣牛肉干的做法：1.原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

2.初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。

3.切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4.復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開(kāi)、冷卻。

5.烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8小時(shí)，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風(fēng)味的牛肉干。最佳答案買(mǎi)來(lái)牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個(gè)小時(shí),然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過(guò)油炸,熟了即可裝盤(pán),喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了,如果沒(méi)有微波爐也可以瀝干水份后放在通風(fēng)處放三四個(gè)小時(shí),肉外皮風(fēng)干就可以炸了,效果差不多.買(mǎi)來(lái)牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個(gè)小時(shí),然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過(guò)油炸,熟了即可裝盤(pán),喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了自制麻辣五香牛肉干配料:瘦黃牛肉500克生姜15克菜油1000克（實(shí)耗150克）熟芝麻油25克五香粉5克白糖15克花椒面5克辣椒面5克醪糟汁25克精鹽15克味精1克制作程序：1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形說(shuō)明:(1)中的那步,我沒(méi)有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞?lái)那半小時(shí),吃起來(lái)好像與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不一樣.4、牛肉干做法先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。原方子在這里：牛肉買(mǎi)回來(lái)是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過(guò)我并沒(méi)有將牛肉過(guò)水，也不知道是否可以過(guò)水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點(diǎn)火，有點(diǎn)耐心。這樣就不會(huì)出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也會(huì)更入味。將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺(jué)得有香味的時(shí)候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達(dá)到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實(shí)際情況操作的。因?yàn)闆](méi)見(jiàn)到小話梅出來(lái)現(xiàn)身說(shuō)法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會(huì)非常令人滿意的，香香哦

24回答者：網(wǎng)友推薦答案五香牛肉干原料配方鮮牛肉白糖醬油食鹽白酒甘草粉辣椒醬五香粉味精生姜制作方法將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡(luò)，用涼水把血水漂干凈，然后下鍋煮一個(gè)半小時(shí)，燒煮時(shí)要注意上下鏟動(dòng)，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過(guò)爛。牛肉起鍋后放篩子上涼透，待肉塊堅(jiān)實(shí)后切成0.8厘米長(zhǎng)的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開(kāi)，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時(shí)蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時(shí)，開(kāi)鍋鏟動(dòng)一下再煮。約一個(gè)半小時(shí)出鍋，放篩子上涼透，再轉(zhuǎn)到鐵篩上，將鐵篩置于烘爐上，在45～50℃下烘烤三個(gè)半小時(shí)至干，就成了五香牛肉干。五香牛肉干[原料]瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。[制法]1．將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒(méi)，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗凈。2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包扎起來(lái)，放進(jìn)湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時(shí)，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會(huì)兒，撈起，控去湯汁，切成片。3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地?cái)嚦?，直至湯干、牛肉片表面起絨絲時(shí)即可出鍋裝盤(pán)。4．將牛肉放烘盤(pán)中，送入40--50度的烘箱中烘8小時(shí)左右，用手捏試肉干的硬度，直至達(dá)到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。[特點(diǎn)]清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。自制麻辣五香牛肉干配料:瘦黃牛肉500克生姜15克菜油1000克（實(shí)耗150克）熟芝麻油25克五香粉5克白糖15克花椒面5克辣椒面5克醪糟汁25克精鹽15克味精1克制作程序：1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形說(shuō)明:(1)中的那步,我沒(méi)有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞?lái)那半小時(shí),吃起來(lái)好像與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不一樣.沙茶牛肉干這個(gè)菜是我以前做的。我比較喜歡吃，所以拿出來(lái)饞饞大家:）不過(guò)做法比較簡(jiǎn)單，大家可以自己動(dòng)手，豐衣足食。原料：牛肉3磅（可做1.5-2磅牛肉干）-可以選瘦牛肉（eyeofround)茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖）制作步驟：1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣后煮15分鐘。沒(méi)有高壓鍋可用普通鍋煮30分鐘。2。待牛肉冷透后順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。3。將切好的牛肉放入鍋內(nèi)，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個(gè)人偏好多加一點(diǎn)糖，少一點(diǎn)醬油。小火煮15分鐘，讓牛肉在湯里浸2個(gè)小時(shí)，然后大火收汁水，不用完全收干。4。將牛肉片撈出放入烤盤(pán)，撒上辣椒粉，澆上未收干的汁水，放入烤箱用200F溫度烘干。烘干過(guò)程中要翻動(dòng)幾次。第三步也可以將牛肉調(diào)成咖喱味或五香味，這樣就變成咖喱牛肉干或五香牛肉干。牛肉干主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。3把肉放入容器內(nèi)。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個(gè)小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）4放入微波爐中高火十五分鐘（中途可以把肉再拌一下，味道會(huì)更好）5將肉取出。放入盤(pán)子中，最好是中間有點(diǎn)距離，再放入微波爐中十五分鐘。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉“干”嘛?。?取出來(lái)。吃掉它吧~嘻嘻~~吃起來(lái)疏松細(xì)嫩，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長(zhǎng)，可謂色、香、味俱佳。饋贈(zèng)親友，或野餐旅游，或宴會(huì)配盤(pán)，或雅飲佐酒，細(xì)細(xì)品，慢慢咽，別具風(fēng)味。牛肉干[原料]牛肉500克，醬油100克，鹽、料酒、味精、白糖、紅曲、紅辣椒粉、油各適量。[制法]1．選無(wú)筋的鮮嫩牛肉切成方塊，洗凈。將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲對(duì)入湯鍋里，把肉塊放入，用大火煮5--10分鐘，再改用慢火煮20分鐘。燉熟后撈出控干，把肉順紋切成大薄片，放入烤盤(pán)里，把肉湯倒入適量。在烤箱達(dá)到400度時(shí)，可取出嘗味，如嫌味輕重，可適當(dāng)增減湯汁，再入烤箱，溫度減至250度時(shí)把湯收干。烘烤時(shí)要翻攪二三次，最后拌油。2．如無(wú)烤箱，可將肉放到鐵架子上，下燒木炭火，注意掌握溫度，以免燒焦。也可用家用鐵鍋焙炒，但爐火要大，溫度要高，焙炒時(shí)要勤攪動(dòng)，以防止肉被燒焦。[特點(diǎn)]肉酥爛，味甜、辣、醇香。自制牛肉干1\把牛肉煮熟,切成片,拌上五香粉,老抽,糖,老酒,鹽,放了些干辣椒,雞精,腌了30分種然后放微波爐里烤,把牛肉片并排放滿一盤(pán),2兩分種烤一次,然后拿出來(lái)看看,翻翻身,大該用了4個(gè)兩分種就烤好了.2\買(mǎi)牛肉腿肉3---5斤,先在開(kāi)水里稍煮,開(kāi)鍋后先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼后切成拳頭大小塊狀,然后放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過(guò)牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味后,再將牛肉撈入盤(pán)子里放涼,將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉干放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽.入味后即可上桌食之.3\自制牛肉干原料：新鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。做法：1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見(jiàn)方就OK了?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)，切忌放鹽；2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；3.另一鍋內(nèi)加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒后加入少許醬油、辣醬，然后不停地炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入少許鹽，起鍋。注：牛肉干從水中撈出要控干水分。起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。牛肉干

主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）

配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、

1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）

2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。

3把肉放入容器內(nèi)。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個(gè)小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）

4放入微波爐中高火十五分鐘（中途可以把肉再拌一下，味道會(huì)更好）

5將肉取出。放入盤(pán)子中，最好是中間有點(diǎn)距離，再放入微波爐中十五分鐘。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉“干”嘛?。?/p>

6取出來(lái)。吃掉它吧~

嘻嘻~~

吃起來(lái)疏松細(xì)嫩，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長(zhǎng)，可謂色、香、味俱佳。饋贈(zèng)親友，或野餐旅游，或宴會(huì)配盤(pán)，或雅飲佐酒，細(xì)細(xì)品，慢慢咽，別具風(fēng)味

\o"joy407"joy4072008-10-2220:59:161、洗滌，進(jìn)味2、切絲或者片狀3、烘干4、做成不同味道的牛肉

\o"阿信的蛋"阿信的蛋2008-10-2220:59:19自制牛肉干1.將一斤牛肩膀肉(超市賣9元多/斤)洗后切條或片(我切的是條,粗細(xì)自己定)放入器皿,放水沒(méi)過(guò)肉,放入微波爐內(nèi)，不加器皿蓋高火轉(zhuǎn)三分鐘,去血水。2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒(méi)過(guò)肉,可比前次多一點(diǎn)點(diǎn),拌入調(diào)料:大料兩顆\花椒五六個(gè)\干辣椒四\五個(gè)(如果喜辣可多放)\五香粉和鮮辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香葉四五片,加如牛肉和水中攪拌一下,重新放入微波爐高火轉(zhuǎn)三分鐘.(為了保持牛肉的水分,請(qǐng)蓋器皿蓋子,但不要蓋嚴(yán),留有少量縫隙)3.將蓋子打開(kāi)，用筷子翻轉(zhuǎn)牛肉后，再蓋上蓋子高火轉(zhuǎn)三分鐘;4.重復(fù)步驟三.5.將牛肉撈出，水和調(diào)料倒掉,將牛肉重新放入器皿,醬油和紅酒(沒(méi)有紅酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹沒(méi)牛肉,撒少許糖,攪拌均勻后，加蓋,高火轉(zhuǎn)三分鐘后,攪拌,再轉(zhuǎn)兩分鐘.(也可以一下轉(zhuǎn)五分鐘，為了味道均勻，所以三分鐘時(shí)攪拌一次).6.將牛肉撈出，紅酒醬油倒掉,牛肉可以直接放在器皿蓋上(我的就是,平鋪在蓋子上的)肉條之間最好有些縫隙,然后撒少許咖喱粉,放入微波爐里高火轉(zhuǎn)三分鐘,翻轉(zhuǎn)肉條后，再轉(zhuǎn)兩分鐘。7.取出肉條,并撒上咖喱粉,就OK拉.

大家看看是不是很簡(jiǎn)單的，需要的時(shí)間也短,一個(gè)三分鐘,三個(gè)三分鐘，兩個(gè)五分鐘，搞定.

第二種方法：

材料：純瘦無(wú)油牛肉二磅淡醬油5大匙糖4大匙鹽半小匙辣椒粉1大匙加喱粉1大匙姜少許八角少許做法：1、純瘦無(wú)油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入無(wú)血水即可，撈出肉涼后順紋路切薄片.2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放進(jìn)炒鍋中煮滾轉(zhuǎn)小火.3、將肉片放入(2)的醬汁中炒至汁乾后熄火,要每片肉都沾到醬汁4、肉片排在大烤盤(pán),以華氏350度烤8分鐘,肉片翻面再烤8分鐘.補(bǔ)充：若不吃加哩可改用五香粉.

牛肉必需順紋路切片,炒后的成品才不會(huì)斷裂.

各烤箱因牌子.類型各異,所以烤的時(shí)間,可自行調(diào)整,以免烤焦或不足.

成品立即放入密封的容器中,是為了存留水氣,使肉乾軟硬適度.

\o"DYKILY尋找"DYKILY尋找2008-10-2221:11:01牛肉干

主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）

配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、

1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）

2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。

3把肉放入容器內(nèi)。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個(gè)小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）

4放入微波爐中高火十五分鐘（中途可以把肉再拌一下，味道會(huì)更好）

5將肉取出。放入盤(pán)子中，最好是中間有點(diǎn)距離，再放入微波爐中十五分鐘。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉“干”嘛?。?/p>

6取出來(lái)。吃掉它吧~

嘻嘻~~

吃起來(lái)疏松細(xì)嫩，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長(zhǎng)，可謂色、香、味俱佳。饋贈(zèng)親友，或野餐旅游，或宴會(huì)配盤(pán)，或雅飲佐酒，細(xì)細(xì)品，慢慢咽，別具風(fēng)味。

\o"角鯊烯與蜂蜜"角鯊烯與蜂蜜2008-10-2221:19:37

我是四川的，做麻辣或五香牛肉干有四川特色哈！1.精牛肉一斤，直接放入冷水中再加姜片，花椒，大料、鹽、料酒數(shù)滴，在鍋里煮，目的是去血水。

2.將煮好的牛肉切成條，（稍微的粗一點(diǎn)主要還是根據(jù)自己的喜好）一定要順著纖維切。加醬油，白糖

少許、五香粉姜米適量。碼味半小時(shí)或以上，越進(jìn)味越好吃。

3.坐鍋燒油（油不要太多），如果是生菜油要把油燒到10成熱，再關(guān)火待油冷缺后將碼好味的牛肉條放入

鍋內(nèi)用中火翻炒。一直翻炒到牛肉與鍋壁鍋鏟摩擦聲音是“沙沙沙”的時(shí)候，加辣椒面、花椒面、芝麻粒、再翻炒片刻就可以起鍋了。香辣的牛肉干就做好了，都不用微波爐和烤箱哦！

\o"DYKILY尋找尋找"DYKILY尋找尋找2008-10-2221:58:36牛肉干

主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）

配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、

1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）

2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。

3把肉放入容器內(nèi)。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個(gè)小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）

4放入微波爐中高火十五分鐘（中途可以把肉再拌一下，味道會(huì)更好）

5將肉取出。放入盤(pán)子中，最好是中間有點(diǎn)距離，再放入微波爐中十五分鐘。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉“干”嘛?。?/p>

6取出來(lái)。吃掉它吧~

嘻嘻~~

吃起來(lái)疏松細(xì)嫩，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長(zhǎng)，可謂色、香、味俱佳。饋贈(zèng)親友，或野餐旅游，或宴會(huì)配盤(pán)，或雅飲佐酒，細(xì)細(xì)品，慢慢咽，別具風(fēng)味。

牛肉干（乾）牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，五香牛肉干受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。牛干巴即干巴，它是用黃牛肉腌制而成的肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。目錄?牛肉干的來(lái)源?牛肉干的制法一?麻辣牛肉干的制作方法?食療作用?相關(guān)人群?營(yíng)養(yǎng)分析?牛肉干的來(lái)源?牛肉干的制法一?麻辣牛肉干的制作方法?食療作用?相關(guān)人群?營(yíng)養(yǎng)分析?牛肉干的好處?參考資料牛肉干-牛肉干的來(lái)源追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣，"出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時(shí)缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依*馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制編輯本段回目錄牛肉干-牛肉干的制法一原料:新鮮牛肉500克(多少無(wú)所謂,不過(guò)首先告訴大家,500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右)辣醬(各地產(chǎn)的辣醬不同,現(xiàn)在沒(méi)有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的)花椒粉糖鹽醬油八角桂皮大香丁香均少許另:芝麻50克做法:1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見(jiàn)方就OK了.混合醬油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽制作牛肉干2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋.注:全過(guò)程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。牛肉干-麻辣牛肉干的制作方法配料:瘦黃牛肉500克生姜15克菜油1000克（實(shí)耗150克）熟芝麻油25克五香粉5克白糖15克花椒面5克辣椒面5克醪糟汁25克精鹽15克味精1克制作程序：1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片麻辣牛肉干抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形說(shuō)明:(1)中的那步,我沒(méi)有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞?lái)那半小時(shí),吃起來(lái)好像與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不一樣.牛肉干-食療作用牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉干-相關(guān)人群一般人都可食用，牛肉干的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。牛肉干-營(yíng)養(yǎng)分析牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。每100克牛肉干的營(yíng)風(fēng)干牛肉干養(yǎng)成分：能量550千卡；蛋白質(zhì)45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。以上數(shù)據(jù)參考自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的《中國(guó)食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。牛肉干-牛肉干的好處1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的香辣牛肉干恢復(fù)。3.牛肉含肉毒堿。雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。7.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。8.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。9.牛肉含維生素b12。維生素b12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。10.牛肉的食用多樣化。牛肉后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于單調(diào)乏味的雞原味牛肉干胸肉。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素b6、維生素b12、丙氨酸、肉毒堿、蛋白質(zhì)、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成份，這些營(yíng)養(yǎng)成份，具有增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝的功