后廚工作計(jì)劃3篇

后廚工作計(jì)劃3篇_工作計(jì)劃后廚工作打算篇1

我祝大家新年歡樂！回首20xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫忙下，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶著二三四樓廚房員工，為顧客制作精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的效勞；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1xx5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫忙我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

1、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存進(jìn)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及來(lái)賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改良。

在朱師傅的帶著下及廚房同事的協(xié)作下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全根據(jù)經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作，菜品安排到人、責(zé)任安排到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格根據(jù)走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。

在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)展全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2、本錢掌握

本錢掌握方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低本錢，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低本錢的方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決“先進(jìn)先出“原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，向“零”庫(kù)存靠攏；討論制造無(wú)本錢菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原料的本錢，就把本錢掌握到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都養(yǎng)成節(jié)省意識(shí)，從而效益最大化。

3、治理

治理方面：以人為本，我針對(duì)員工狀況素養(yǎng)培訓(xùn)，每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做，員工整體素養(yǎng)得以提升，如注意儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；

每日聽取前臺(tái)意見和來(lái)賓及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的時(shí)機(jī)，通過這次學(xué)習(xí)熟悉到自己在治理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的治理閱歷、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的治理水平及烹飪技術(shù)。

4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚攏大家的力氣，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的呈現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面供應(yīng)源泉。同時(shí)消失了很多優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了很多客人的好評(píng)。

5、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒大事發(fā)生，避開不必要的事故發(fā)生。

6、安全

安全方面；做到了全年沒有食物中毒大事發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防學(xué)問方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)力量、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完善的句號(hào)。

綜上所述，在本年度，廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)、食品安全等都有較好的成績(jī)。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

20xx年工作打算；

1、前臺(tái)溝通；

與前臺(tái)溝通問題始終以來(lái)都是廚房的難題，20xx年將加大廚師素養(yǎng)提升，溝通力量，將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會(huì)、意見反應(yīng)制度等，從而有效避開溝通不暢帶來(lái)諸多的問題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力協(xié)作，才能使我們的菜品畫上最完善的句號(hào)，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。

2、創(chuàng)新菜；

菜品永久是廚師的生存根本，也是每一個(gè)職業(yè)廚師的追求，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國(guó)際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國(guó)內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì)。

3、工作打算

三樓進(jìn)展裝修，從而增加酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度。廚部將做好工作打算部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來(lái)滿意不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時(shí)可以保證菜品更新工作。

4、培訓(xùn)

加大員工培訓(xùn)力度，給員工供應(yīng)多層級(jí)學(xué)習(xí)平臺(tái)。從員工素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作力量、技能效率等全方位進(jìn)展，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平坦體提高。

以上幾處將列為今年的工作重心。

后廚工作打算篇2

我祝大家新年歡樂！回首XX年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫忙下，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶著二三四樓廚房員工，為顧客制作精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的效勞；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫忙我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

1、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存進(jìn)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及來(lái)賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改良。

在朱師傅的帶著下及廚房同事的協(xié)作下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全根據(jù)經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作，菜品安排到人、責(zé)任安排到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格根據(jù)走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。

在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)展全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2、本錢掌握

本錢掌握方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低本錢，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低本錢的方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決“先進(jìn)先出“原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，向“零”庫(kù)存靠攏；討論制造無(wú)本錢菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原料的本錢，就把本錢掌握到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都養(yǎng)成節(jié)省意識(shí)，從而效益最大化。

3、治理

治理方面：以人為本，我針對(duì)員工狀況素養(yǎng)培訓(xùn)，每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做，員工整體素養(yǎng)得以提升，如注意儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；

每日聽取前臺(tái)意見和來(lái)賓及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的時(shí)機(jī)，通過這次學(xué)習(xí)熟悉到自己在治理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的治理閱歷、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的治理水平及烹飪技術(shù)。

4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚攏大家的力氣，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的呈現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面供應(yīng)源泉。同時(shí)消失了很多優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了很多客人的好評(píng)。

5、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒大事發(fā)生，避開不必要的事故發(fā)生6、安全

安全方面；做到了全年沒有食物中毒大事發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防學(xué)問方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)力量、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對(duì)我的.信任及大力支持，讓我在XX廚房工作中畫上了完善的句號(hào)。

綜上所述，在本年度，廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)、食品安全等都有較好的成績(jī)。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

XX年工作打算；

1、前臺(tái)溝通；

與前臺(tái)溝通問題始終以來(lái)都是廚房的難題，XX年將加大廚師素養(yǎng)提升，溝通力量，將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會(huì)、意見反應(yīng)制度等，從而有效避開溝通不暢帶來(lái)諸多的問題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力協(xié)作，才能使我們的菜品畫上最完善的句號(hào)，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。

2、創(chuàng)新菜；

菜品永久是廚師的生存根本，也是每一個(gè)職業(yè)廚師的追求，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的一條通道。在創(chuàng)新菜方方面我們眼看國(guó)際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國(guó)內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì)。

3、工作打算

三樓進(jìn)展裝修，從而增加酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度。廚部將做好工作打算部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來(lái)滿意不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時(shí)可以保證菜品更新工作。

4、培訓(xùn)

加大員工培訓(xùn)力度，給員工供應(yīng)多層級(jí)學(xué)習(xí)平臺(tái)。從員工素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作力量、技能效率等全方位進(jìn)展，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平坦體提高。

以上幾處將列為今年的工作重心。

XX我會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精致的菜肴，來(lái)迎合市場(chǎng)的進(jìn)展需求，用更有優(yōu)異的成績(jī)回報(bào)酒店。感謝。

后廚工作打算篇3

我祝大家新年歡樂！回首XX年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫忙下，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶著二三四樓廚房員工，為顧客制作精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的效勞；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫忙我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任。現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

1、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存進(jìn)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及來(lái)賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改良。

在朱師傅的帶著下及廚房同事的協(xié)作下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全根據(jù)經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市常施行專菜專人制作，菜品安排到人、責(zé)任安排到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格根據(jù)走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。

在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)展全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2、本錢掌握

本錢掌握方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低本錢，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低本錢的方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決“先進(jìn)先出“原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，向“零”庫(kù)存靠攏；討論制造無(wú)本錢菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原料的本錢，就把本錢掌握到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都養(yǎng)成節(jié)省意識(shí)，從而效益最大化。

3、治理

治理方面：以人為本，我針對(duì)員工狀況素養(yǎng)培訓(xùn)，每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做，員工整體素養(yǎng)得以提升，如注意儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；

每日聽取前臺(tái)意見和來(lái)賓及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的時(shí)機(jī)，通過這次學(xué)習(xí)熟悉到自己在治理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的治理閱歷、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的治理水平及烹飪技術(shù)。

4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚攏大家的力氣，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的呈現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面供應(yīng)源泉。同時(shí)消失了很多優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了很多客人的好評(píng)。

5、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒大事發(fā)生，避開不必要的事故發(fā)生。

6、安全

安全方面；做到了全年沒有食物中毒大事發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防學(xué)問方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)力量、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持，讓我在XX廚房工作中畫上了完善的句號(hào)。

綜上所述，在本年度，廚房團(tuán)