巴沙魚柳 越南巴沙魚柳做法

巴沙魚柳越南巴沙魚柳做法

第一篇巴沙魚柳:我不叫龍利魚：走進(jìn)越南巴沙魚加工廠，看巴沙魚柳的“前世今生”

餐桌，從來都是富有魔力的，它吸引來自四周八方的饕客，同樣也匯聚世界各地的珍饈，無論是地道的本土水產(chǎn)還是布滿異國風(fēng)情的特色海鮮，都能在餐桌上演繹著不同的食材魅力。多年以來，來自全球各地的豐富海產(chǎn)，俘獲了眾多海鮮吃貨。三文魚的綿糯、帝王蟹的咸鮮、螯龍蝦的飽滿、北極蝦的鮮甜......

在豐富的進(jìn)口海鮮里，若說哪種海產(chǎn)能走進(jìn)平常人家，常消失大眾視野內(nèi)，且價(jià)格不貴，口感不賴，又能百味烹飪，此等物美價(jià)廉的角色，則當(dāng)屬巴沙魚。魚不怕出名，只怕有緋聞

巴沙魚，沒錯(cuò)！它就是那條被卷入“真假龍利魚”風(fēng)波的魚，八鮮過海曾為大家介紹過哦！（點(diǎn)擊這里，查看文章‘真假龍利魚’）巴沙魚經(jīng)常與龍利魚一起被提及，并背負(fù)著“冒充”龍利魚的罪名。但是，巴沙魚表示很冤枉。（剝皮去骨，和龍利魚長得像，怪我咯？這個(gè)黑鍋我們才不背......）

巴沙魚，屬鯰形目、巨鯰科、巨鯰屬魚類，原產(chǎn)于印度支那湄公河和湄南河流域。如今是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，在越南音譯為"卡巴沙"（CABaSa），在巨鯰屬魚類中，博氏巨鯰（Pangasiusbocourti）和低眼巨鯰（Pangasiushypophthalmus）養(yǎng)殖較為廣泛。它們魚身較長并且無鱗，頭部相對較小，嘴寬眼大。

巴沙魚養(yǎng)殖地區(qū)有越南、印度尼西亞、馬來西亞、柬埔寨等。而越南是世界上養(yǎng)殖巴沙魚最大的生產(chǎn)國，可謂是業(yè)界霸主。越南巴沙魚漁業(yè)主攻出口市場，市場遍布全球上百個(gè)國家。當(dāng)然，怎么能少了我們中國市場呢！

養(yǎng)殖戶投放飼料

貪吃的巴沙魚們肥魚好養(yǎng)活，刺少肉又多長相忠厚的巴沙魚不僅個(gè)體大，它食性廣、耐缺氧、不易生病，對水質(zhì)要求也不高，特殊適合高密度養(yǎng)殖。生長速度也快，高產(chǎn)量高，出肉率高達(dá)40%~50%，屬于優(yōu)質(zhì)的經(jīng)濟(jì)魚類。（典型的好養(yǎng)活！）最大的優(yōu)點(diǎn)就是：無肌間小刺。肉多無刺這一點(diǎn)真是符合廣闊食客的胃口！

巴沙魚活整魚，多在國內(nèi)售賣，出口他國多數(shù)則以急凍魚柳、魚段、魚排、魚塊、裹粉、魚副等多種產(chǎn)品形式，因其體內(nèi)油脂較多，適合加工后售賣。

裹粉系列

巴沙魚魚胃在大大小小的超市里，我們常能見到冷凍魚柳（去皮魚片）形式的巴沙魚，商品名就不肯定是巴沙魚柳咯！可能還有許多超市里的商品名標(biāo)著“龍利魚柳”....不成規(guī)范的商品名讓我們吃魚群眾心好累。

冷凍巴沙魚柳魚柳的前世今生，工人嫻熟割最受大眾寵愛的魚柳食用起來很便利。說走咱就走，帶你走進(jìn)越南巴沙魚加工廠，看一看巴沙魚柳是如何被加工出來的！在高密度的魚塘內(nèi)，歡騰的巴沙魚即將被送往加工廠，進(jìn)一步升華魚生！（我感受到了basa的白眼~~）

一桶桶被捕撈上來的巴沙魚。

大批量的巴沙魚運(yùn)送到加工廠，工人們嫻熟地為巴沙魚去骨，一分為二。

再進(jìn)行人工檢測、修邊。

最終將魚片平鋪，進(jìn)行急凍、包裝成箱。

巴沙魚肉的質(zhì)量取決于養(yǎng)殖水的條件和喂養(yǎng)飼料的質(zhì)量，魚肉一般分為白色、粉色（或淡粉色）、黃色（或淡黃色）。白色為最佳，粉色稍差，黃色最差。

一些越南加工商會(huì)將巴沙魚柳浸泡在三聚磷酸鈉‘STP’（sodiumtripolyphosphate）中以提高出肉率，這就是大家常說的“泡藥”（別恐慌）。正確合理的使用STP是廣泛用于保持水分和質(zhì)量的加工實(shí)踐，是巴沙魚保水處理的常見做法。但是不適當(dāng)?shù)厥褂肧TP也可導(dǎo)致解凍后過多的水分流失。一條巴沙魚的百變，水火淬煉多味

物美價(jià)廉的巴沙魚，以其無刺的溫順，鮮嫩的口感，在廣闊海鮮食材界有著肯定的地位，無法撼動(dòng)！做法多樣，蒸、煎、烤、炸，只要你能想到的烹飪方式，巴沙魚都能完善接招！巴沙魚，我們走......亮個(gè)相吧~~~

源味集越南原裝進(jìn)口巴沙魚柳1kg/袋4片/袋￥39.00京東購買

現(xiàn)在電商平臺(tái)上許多商家照舊用“龍利魚”這個(gè)商品名哦。香煎巴沙魚

1、巴沙魚柳（可切塊），用料酒、姜絲，蒜瓣，鹽，蠔油腌漬15分鐘。2、表面可以拍上生粉，放入平底鍋（最好是不粘鍋哦）中，熱鍋涼油小火煎至兩面金黃。3、擺盤，撒上蔥花即可（個(gè)人也比較喜愛放些黑胡椒粉）。清蒸巴沙魚

1、將巴沙魚仿佛料酒、鹽、蔥、姜、蒜，腌非常鐘；2、放蒸鍋里蒸（可搭配粉絲、辣椒），倒上蒸魚豉油；3、水開后蒸6-8分鐘，撒上蔥絲即可。香炸巴沙魚

可以購買裹粉的巴沙魚產(chǎn)品哦！假如自己買魚柳再進(jìn)行裹粉也可以....1、將解凍好的巴沙魚柳（可切分成小塊哦！）加入少許鹽、黑胡椒粉、耗油，在擠點(diǎn)檸檬汁腌漬5分鐘；2、再將巴沙魚先沾上蛋清，然后勻稱的滾上面包糠裝盤待用；3、將熱鍋倒油，待到六、七成熱，將滾好面包糠的魚下入鍋中；4、用中溫火炸至微黃，撈出，再復(fù)炸一遍至金黃，裝盤開吃咯！

媽媽不擔(dān)憂由于沒魚刺

精彩文章回顧：1.“龍利魚柳”并非龍利魚，那你知道是什么魚嗎？2.挑蝦線總愛斷？那是你少了關(guān)鍵一步，小孩子都能學(xué)會(huì)的簡潔神技能3.來自阿根廷海疆的野生大紅蝦，飽滿蝦肉補(bǔ)鈣有養(yǎng)分，舍不得送人了4.這條叫海參斑的丑魚，用實(shí)力讓你喜愛，一家人都愛吃的進(jìn)口野生魚

其次篇巴沙魚柳:超市里的冷凍巴沙魚怎么樣？跟龍利魚有啥區(qū)分？

在豐富的進(jìn)口海鮮里，若說哪種海產(chǎn)能走進(jìn)平常人家，常消失大眾視野內(nèi)，且價(jià)格不貴，口感不賴，又能百味烹飪，此等物美價(jià)廉的角色，則當(dāng)屬巴沙魚。

魚不怕出名，只怕有緋聞

巴沙魚，沒錯(cuò)！它就是那條被卷入“真假龍利魚”風(fēng)波的魚，八鮮過海曾為大家介紹過哦！巴沙魚經(jīng)常與龍利魚一起被提及，并背負(fù)著“冒充”龍利魚的罪名。但是，巴沙魚表示很冤枉。（剝皮去骨，和龍利魚長得像，怪我咯？這個(gè)黑鍋我們才不背......）在后面，我會(huì)為大家介紹怎樣區(qū)分龍利魚和巴沙魚。

巴沙魚，屬鯰形目、巨鯰科、巨鯰屬魚類，原產(chǎn)于印度支那湄公河和湄南河流域。如今是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，在越南音譯為"卡巴沙"（CABaSa），在巨鯰屬魚類中，博氏巨鯰（Pangasiusbocourti）和低眼巨鯰（Pangasiushypophthalmus）養(yǎng)殖較為廣泛。它們魚身較長并且無鱗，頭部相對較小，嘴寬眼大。

巴沙魚養(yǎng)殖地區(qū)有越南、印度尼西亞、馬來西亞、柬埔寨等。而越南是世界上養(yǎng)殖巴沙魚最大的生產(chǎn)國，可謂是業(yè)界霸主。越南巴沙魚漁業(yè)主攻出口市場，市場遍布全球上百個(gè)國家。當(dāng)然，怎么能少了我們中國市場呢！

養(yǎng)殖戶投放飼料

貪吃的巴沙魚們

肥魚好養(yǎng)活，刺少肉又多

長相忠厚的巴沙魚不僅個(gè)體大，它食性廣、耐缺氧、不易生病，對水質(zhì)要求也不高，特殊適合高密度養(yǎng)殖。生長速度也快，高產(chǎn)量高，出肉率高達(dá)40%~50%，屬于優(yōu)質(zhì)的經(jīng)濟(jì)魚類。（典型的好養(yǎng)活?。┳畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是：無肌間小刺。肉多無刺這一點(diǎn)真是符合廣闊食客的胃口！

巴沙魚活整魚，多在國內(nèi)售賣，出口他國多數(shù)則以急凍魚柳、魚段、魚排、魚塊、裹粉、魚副等多種產(chǎn)品形式，因其體內(nèi)油脂較多，適合加工后售賣。

裹粉系列

巴沙魚魚胃

在大大小小的超市里，我們常能見到冷凍魚柳（去皮魚片）形式的巴沙魚，商品名就不肯定是巴沙魚柳咯！可能還有許多超市里的商品名標(biāo)著“龍利魚柳”....不成規(guī)范的商品名讓我們吃魚群眾心好累。

冷凍巴沙魚柳

魚柳的前世今生，工人嫻熟割

最受大眾寵愛的魚柳食用起來很便利。說走咱就走，帶你走進(jìn)越南巴沙魚加工廠，看一看巴沙魚柳是如何被加工出來的！

在高密度的魚塘內(nèi)，歡騰的巴沙魚即將被送往加工廠，進(jìn)一步升華魚生！（我感受到了basa的白眼~~）

一桶桶被捕撈上來的巴沙魚。

大批量的巴沙魚運(yùn)送到加工廠，工人們嫻熟地為巴沙魚去骨，一分為二。

再進(jìn)行人工檢測、修邊。

最終將魚片平鋪，進(jìn)行急凍、包裝成箱。

巴沙魚肉的質(zhì)量取決于養(yǎng)殖水的條件和喂養(yǎng)飼料的質(zhì)量，魚肉一般分為白色、粉色（或淡粉色）、黃色（或淡黃色）。白色為最佳，粉色稍差，黃色最差。

一些越南加工商會(huì)將巴沙魚柳浸泡在三聚磷酸鈉‘STP’（sodiumtripolyphosphate）中以提高出肉率，這就是大家常說的“泡藥”（別恐慌）。正確合理的使用STP是廣泛用于保持水分和質(zhì)量的加工實(shí)踐，是巴沙魚保水處理的常見做法。但是不適當(dāng)?shù)厥褂肧TP也可導(dǎo)致解凍后過多的水分流失。

一條巴沙魚的百變，水火淬煉多味

物美價(jià)廉的巴沙魚，以其無刺的溫順，鮮嫩的口感，在廣闊海鮮食材界有著肯定的地位，無法撼動(dòng)！做法多樣，蒸、煎、烤、炸，只要你能想到的烹飪方式，巴沙魚都能完善接招！巴沙魚，我們走......亮個(gè)相吧~~~

香煎巴沙魚

1、巴沙魚柳（可切塊），用料酒、姜絲，蒜瓣，鹽，蠔油腌漬15分鐘。

2、表面可以拍上生粉，放入平底鍋（最好是不粘鍋哦）中，熱鍋涼油小火煎至兩面金黃。

3、擺盤，撒上蔥花即可（個(gè)人也比較喜愛放些黑胡椒粉）。

清蒸巴沙魚

1、將巴沙魚仿佛料酒、鹽、蔥、姜、蒜，腌非常鐘；

2、放蒸鍋里蒸（可搭配粉絲、辣椒），倒上蒸魚豉油；

3、水開后蒸6-8分鐘，撒上蔥絲即可。

香炸巴沙魚

可以購買裹粉的巴沙魚產(chǎn)品哦！假如自己買魚柳再進(jìn)行裹粉也可以....

1、將解凍好的巴沙魚柳（可切分成小塊哦！）加入少許鹽、黑胡椒粉、耗油，在擠點(diǎn)檸檬汁腌漬5分鐘；

2、再將巴沙魚先沾上蛋清，然后勻稱的滾上面包糠裝盤待用；

3、將熱鍋倒油，待到六、七成熱，將滾好面包糠的魚下入鍋中；

4、用中溫火炸至微黃，撈出，再復(fù)炸一遍至金黃，裝盤開吃咯！

媽媽不擔(dān)憂

由于沒魚刺

那么怎么區(qū)分龍利魚和巴沙魚呢？

龍利魚，屬于比目魚的一種。屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬的魚類，俗稱舌頭魚，子板魚等，其中半滑舌鰨（Cynoglossussemilaevis）較知名，在我國已有許多地區(qū)養(yǎng)殖。

半滑舌鰨身體扁平，葉狀，又像一條長長的舌頭，因此得名“舌頭魚”?！白焱嵫坌薄倍奸L在一面，還不對稱。鱗比較小，背鰭、臀鰭、尾鰭相連續(xù)，魚長可以達(dá)到57厘米。具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)，屬于暖溫性底層魚類，主要棲息在中國近海海區(qū)。

它是比較優(yōu)質(zhì)的海洋魚類，富含不飽和脂肪孫，味道鮮美，魚肉耐煮，無腥味，蛋白含量高，養(yǎng)分豐富。最重要的是只有一條主刺，出肉率比較高，是不愛挑魚刺吃貨們的福音！但是野生的半滑舌鰨資源已經(jīng)不多了，它的養(yǎng)殖業(yè)也屬于新興時(shí)期，有待進(jìn)展，缺少科學(xué)有效的大規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖，所以，目前市場上龍利魚的價(jià)格比較昂貴，價(jià)格約200~350元/公斤。

龍利魚，海魚，養(yǎng)分價(jià)值相對較高，養(yǎng)殖條件相對要求也比較高，資源稀缺。

巴沙魚，淡水魚，養(yǎng)殖量較大，生長率高，肉質(zhì)和口感比不上龍利魚。

兩者，外貌迥異，但脫去“外衣”，的確讓人傻傻分不清晰！都無肌間小刺，多白肉。用巴沙魚柳代替龍利魚柳，簡直是實(shí)力仿照，并且已經(jīng)冒充很久了！導(dǎo)致許多人以為，龍利魚就是巴沙魚。甚至有些商家給出這樣的介紹：龍利魚柳又名巴沙魚......（龍利魚表示很委屈）

某電商平臺(tái)巴沙魚柳產(chǎn)品說明截圖

人家明明是兩種魚，以龍利魚之名，買巴沙魚之身！當(dāng)然，兩者都是魚，沒有什么優(yōu)劣之分，特點(diǎn)不同而已，只是現(xiàn)今市場這種亂用產(chǎn)品名稱的現(xiàn)象，讓消費(fèi)者很迷惘啊！對于如何區(qū)分兩者，簡潔粗暴方法，就是看價(jià)格，究竟兩者價(jià)格懸殊（當(dāng)然，這個(gè)有點(diǎn)懸......遇見“以次充好”高價(jià)格買巴沙魚的狀況也有可能）；其實(shí)，巴沙魚柳明顯很厚，龍利魚相對較?。蝗暨€是不能確定，咱就買龍利魚的整魚，穿上衣服你們總該熟悉了吧！

魚都是好魚，但要吃個(gè)明白！??！

第三篇巴沙魚柳:中國超市里的龍利魚其實(shí)原名巴沙魚？

2024.01.28龍利魚柳的確不是龍利魚，是巴沙魚（東南亞巨鯰），但是“被污染”“對人體有害”不恰當(dāng)。--------------------------------------------------------------------------------------------我來系統(tǒng)的捋一下吧，其實(shí)題主說對了龍利魚按理說指的是舌鰨，也就是鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬的魚類，俗稱一般是舌頭魚或者鰨目（就是喇嘛用來換啞巴的喇叭的那個(gè)）樣貌如圖所示：半滑舌鰨（Cynoglossussemilaevis）有大規(guī)模養(yǎng)殖奇怪???寶寶戳舌鰨可以看到舌鰨是鰈形目，也就是比目魚的一種，所以身體是一側(cè)貼于地面的，身體也比較薄。我們在超市見到的龍利魚柳如圖所示：可以看到這肉很厚而且從魚骨分開的左片與右片一樣厚！而鰈形目的比目魚統(tǒng)一身體向右伏地，所以右側(cè)魚片應(yīng)當(dāng)很薄，左側(cè)厚一點(diǎn)才對，所以圖中的這種確定不是舌鰨了！他們的真是就是巴沙魚，產(chǎn)自東南亞的鯰形目-巨鯰科-巨鯰屬的魚類了，一般是廣泛養(yǎng)殖的博氏巨鯰(Pangasiusbocourti)了或者其次多的，水族市場上稱之為“藍(lán)鯊”的低眼巨鯰了。他們成長快速，肉質(zhì)細(xì)膩且沒有什么邪味怪味土腥味，因此成為了廣泛飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚種，而且由于肉質(zhì)清淡常常被用來冒充海水魚類（冒充各種鯛、多利魚、鱈魚等等等等），西餐中更是常見，所以拿來冒充一下龍利魚（舌鰨）簡直太合適不過了。越南湄公河里被污染的巴沙魚，對人體大大有害這句我個(gè)人主觀認(rèn)為不恰當(dāng)，鯰形目是特別浩大的一個(gè)魚類類群，能食用的種類特別多，近些年鯰魚的名聲被破壞其實(shí)僅僅是由于生長快速適應(yīng)力量強(qiáng)的革胡子鯰,也就是埃及塘虱，他們的確能在特別惡劣的環(huán)境下生長，而且價(jià)格低廉，敗壞了鯰魚的名聲，使得許多對魚類不是很了解的人開頭排斥全部鯰魚，這是不恰當(dāng)?shù)?。飯店里的梭邊魚、鮰魚、江團(tuán)等都是鯰