公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力測試試卷A卷附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力測試試卷A卷附答案

單選題（共50題）1、關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對機體的損害作用【答案】C2、影響人體健康最重要的因素是（）。A.醫(yī)療條件B.遺傳因素C.個人生活方式D.社會條件【答案】C3、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A.肝素B.草酸鉀C.EDTA鈉鹽D.枸櫞酸鉀【答案】B4、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A5、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A.1000B.100C.50D.10【答案】B6、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有（）。A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度C.考慮實施干預的難易程度等D.以上均是【答案】D7、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A8、在人體內能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A9、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A10、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】A11、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸【答案】D12、引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】A13、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】B14、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B15、某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C16、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。A.營養(yǎng)知識講座B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料C.訪談D.專題討論【答案】A17、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D18、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。A.骨質疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D19、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B20、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B21、細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是（）。A.滑面內質網(wǎng)B.粗面內質網(wǎng)C.核糖體D.高爾基復合體【答案】A22、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12【答案】B23、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D24、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A.10～15B.15～18C.18～25D.30【答案】C25、細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是（）。A.滑面內質網(wǎng)B.粗面內質網(wǎng)C.核糖體D.高爾基復合體【答案】A26、為預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。A.計劃懷孕或可能懷孕前開始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A27、B淋巴細胞成熟的場所是（）。A.胸腺B.脾臟C.骨髓D.淋巴結【答案】C28、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A29、小腸與胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B30、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A31、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制【答案】B32、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三頭肌D.臍旁【答案】A33、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B34、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D35、能量RNI和EAR的關系為（）。A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】D36、下列關于從業(yè)人員與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是（）。A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應該接受職業(yè)道德教育【答案】D37、營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.2運動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C38、（）是人體能量的主要食物來源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】A39、“人無誠信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A40、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定B.尿核黃素測定C.紅細胞核黃素測定D.核黃素負荷實驗【答案】A41、“人無誠信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B42、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A.動物肝臟B.瘦肉C.動物血液制品D.牛奶【答案】D43、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。A.階段性B.行業(yè)性C.社會性D.規(guī)范性【答案】A44、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A.尿核黃素測定B.核黃素負荷實驗C.治療實驗D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】D45、食物中毒是指（）。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經(jīng)食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B46、下列屬于自填式調查的特點的是（）。A.節(jié)省時間B.回收率高C.內容準確D.覆蓋面小【答案】A47、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB.生理盲點縮小C.眼結膜杯狀細胞消失D.尿液上皮細胞超過3個/mm3【答案】B48、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產(chǎn)生的內生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C49、影響人體健康最重要的因素是（）。A.醫(yī)療條件B.遺傳因素C.個人生活方式D.社會條件【答案】C50、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】D多選題（共20題）1、氨基酸按化學結構式可分為（）。A.脂肪族氨基酸B.雜環(huán)族氨基酸C.必需氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸【答案】ABD2、膳食調查中常用的公式描述正確的是（）。A.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量－剩余總量B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數(shù)D.標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)【答案】BD3、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A.長期發(fā)燒B.甲亢C.高溫作業(yè)D.妊娠、哺乳E.糖尿病【答案】ABCD4、細菌性食物中毒的流行病學特點是（）。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C.全年皆可發(fā)病，一般以3—5月高發(fā)D.引起中毒的食品以植物性食品為主E.是最常見的一類食物中毒【答案】AB5、下列關于家庭貯存食物安全指導正確的有（）。A.食品冷藏應注意“急凍緩化”B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABD6、數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.數(shù)據(jù)的獨立性C.數(shù)據(jù)間相互影響D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制E.數(shù)據(jù)的安全性和可靠性【答案】ABD7、孕期缺乏維生素B1可導致（）。A.新生兒異食癖B.新生兒低鈣血癥C.孕婦胃腸功能下降D.早孕反應加重E.上述都不對【答案】CD8、從業(yè)人員加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。A.學習與工作有關的各項崗位責任、規(guī)章制度B.對自己的思想和行為進行反省和檢查C.自我剖析和自我批評D.培養(yǎng)職業(yè)道德習慣【答案】ABCD9、維護企業(yè)信譽最重要的做法是（）。A.樹立產(chǎn)品質量意識B.加入廣告投入力度C.不泄露企業(yè)秘密D.要妥善處理顧客投訴【答案】ACD10、下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D.多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD11、下列屬于防腐劑的有（）。A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.丁基羥基茴香醚D.二氧化硫E.醋酸【答案】ABD12、下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A.適用于混合食物的蛋白質的評價B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸C.適用于單一食物蛋白質的評價D.可以評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD13、維護企業(yè)信譽最重要的做法是（）。A.樹立產(chǎn)品質量意識B.加入廣告投入力度C.不泄露企業(yè)秘密D.要妥善處理顧客投訴【答案】ACD14、國家標準滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。A.蛋白質和脂肪B.非脂乳固體C.酸度和雜質D.硝酸鹽和亞硝酸鹽E.微生物和黃曲霉毒素【答案】ABCD15、目前運用較多也比較成熟的行為理論有（）。A.知信行理論模式B.健康促進理論C.健康信念模式D.計劃行為理論E.健康傳播理論【答案】ACD16、參與式培訓可選用的形式包括__________。A.案例分析B.角色扮演C.聽課評課D.頭腦風暴法E.考試【答案】ABCD17、稱重記賬法應注意（）。A.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B.在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量D.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中E.要考慮人日數(shù)和總人日數(shù)的計算問題【答案】ABC18、下列對膳食結構評價描述正確的有（）。A.膳食結構評價的依據(jù)是動態(tài)不定的B.膳食結構評價的依據(jù)是膳食調查C.膳食結構評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結構評價需要根據(jù)24h膳食調查的結果統(tǒng)計食物的攝入總量E.膳食結構評價需要考慮被調查者的勞動強度【答案】CD19、脂溶性維生素的共同特點是（）。A.吸收時要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內大部分儲存于脂肪組織中D.大劑量攝人能引起中毒E.在食物中與脂肪類共同存在【答案】ABCD20、評價蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于（）。A.所含蛋白質的種類B.所含氨基酸的種類C.所含蛋白質的數(shù)量D.所含氨基酸的數(shù)量E.其所在的食物種類【答案】BD大題（共10題）一、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？【答案】二、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施?！敬鸢浮咳?、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】四、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮课濉咐枋觯涸谶M行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關?【答案】六、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間