應(yīng)用化學(xué)（食品工程）《生產(chǎn)實(shí)習(xí)》課程教學(xué)大綱

《生產(chǎn)實(shí)習(xí)》課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程名稱(中文)生產(chǎn)實(shí)習(xí)(英文)ProductionPractice課程代碼課程性質(zhì)必修授課學(xué)期第七學(xué)期學(xué)分/學(xué)時(shí)3學(xué)分/48學(xué)時(shí)課內(nèi)學(xué)時(shí)0理論學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)（含上機(jī)）實(shí)習(xí)48其他適用專業(yè)2019級(jí)應(yīng)用化學(xué)（食品工程）191104授課語言中文對(duì)先修的要求先修食品化學(xué)、食品分析、食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)等知識(shí)，掌握了食品工程的實(shí)踐知識(shí)和熟悉食品生產(chǎn)GMP標(biāo)準(zhǔn)，夠運(yùn)用食品生產(chǎn)工藝和原理進(jìn)行食品生產(chǎn)工藝研究。對(duì)后續(xù)的支撐為畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等提供工藝路線設(shè)計(jì)和優(yōu)化，并為后續(xù)課程提供化學(xué)或生物工程等單元操作，對(duì)整合食品生產(chǎn)的基本原理及實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的工程技術(shù)方面做出良好支撐。課程思政設(shè)計(jì)《生產(chǎn)實(shí)習(xí)》課程把“立德樹人”作為中心環(huán)節(jié)，通過參觀、討論、見習(xí)和操作將科學(xué)精神、科學(xué)理念和環(huán)保意識(shí)與課程教學(xué)的優(yōu)化結(jié)合。努力發(fā)展中國食品行業(yè)，健康中國，為人民健康做出貢獻(xiàn)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育設(shè)計(jì)《生產(chǎn)實(shí)習(xí)》是本專業(yè)學(xué)生生產(chǎn)前接受專業(yè)課學(xué)習(xí)一項(xiàng)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，其目的是通過在食品工廠和科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐、科研調(diào)查等，加強(qiáng)對(duì)食品工廠的全面認(rèn)識(shí)，深入了解食品生產(chǎn)的工藝過程和設(shè)備配制特點(diǎn)，掌握必要的生產(chǎn)技能及管理經(jīng)營知識(shí)。在創(chuàng)新教育設(shè)計(jì)方面秉持理論與實(shí)踐并重，通過調(diào)整教學(xué)方法，增加新技術(shù)和方法，讓學(xué)生充分了解基礎(chǔ)理論與生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和開闊的視野。培養(yǎng)全面考慮、獨(dú)立分析和解決問題的能力，擴(kuò)大食品專業(yè)知識(shí)眼界，為專業(yè)課學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。課程簡介食品工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)是食品工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，在學(xué)習(xí)理論課程的基礎(chǔ)上，通過將學(xué)生帶到生產(chǎn)基地實(shí)際參與產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售等過程，使學(xué)生對(duì)食品原料、食品的生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)車間、生產(chǎn)工藝、包裝等有較為全面而直觀的了解，加深和鞏固學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，同時(shí)也培養(yǎng)鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力，為今后工作奠定良好基礎(chǔ)。通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)使學(xué)生把自己所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合；通過仔細(xì)的觀察和分析，既加深學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)理論知識(shí)的理解和深化，進(jìn)一步鞏固和掌握所學(xué)的理論知識(shí)，又培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)分析實(shí)際問題、解決實(shí)際問題的能力。獲得實(shí)際生產(chǎn)知識(shí)和技能，培養(yǎng)獨(dú)立工作和組織管理能力，樹立勞動(dòng)觀點(diǎn)及良好的思想作風(fēng)和工作作風(fēng)。本課程將以學(xué)生獲得知識(shí)能力為目標(biāo)，采用大量集中實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)、講授和討論和答辯等手段促使學(xué)生獲得知識(shí)，轉(zhuǎn)化能力，為畢業(yè)后從事相關(guān)專業(yè)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、課程目標(biāo)及對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐序號(hào)課程目標(biāo)支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)畢業(yè)要求1目標(biāo)1：了解相關(guān)食品企業(yè)在其自身研發(fā)解決復(fù)雜工程問題時(shí)所應(yīng)對(duì)的對(duì)環(huán)保以及可持續(xù)發(fā)展中所形成的企業(yè)制度和文化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展意識(shí)。指標(biāo)點(diǎn)7.2能夠理解和評(píng)價(jià)針對(duì)食品質(zhì)量與安全問題的專業(yè)工程實(shí)踐對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響。畢業(yè)要求7.能夠理解和評(píng)價(jià)針對(duì)食品質(zhì)量與安全問題的專業(yè)工程實(shí)踐對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響。2目標(biāo)2：了解有關(guān)食品企業(yè)生產(chǎn)管理流程，培養(yǎng)學(xué)生作為團(tuán)隊(duì)成員的管理能力以及組織協(xié)調(diào)能力。指標(biāo)點(diǎn)9.2能夠在團(tuán)隊(duì)中獨(dú)立或合作開展工作。畢業(yè)要求9.能夠在多學(xué)科背景下的團(tuán)隊(duì)中承擔(dān)個(gè)體、團(tuán)隊(duì)成員以及負(fù)責(zé)人的角色。三、教學(xué)內(nèi)容及進(jìn)度安排序號(hào)教學(xué)內(nèi)容學(xué)生學(xué)習(xí)預(yù)期成果課內(nèi)學(xué)時(shí)教學(xué)方式支撐課程目標(biāo)1了解GMP的含義及GMP對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備的要求。思政內(nèi)容導(dǎo)入：我國對(duì)在食品生產(chǎn)方面的相關(guān)法律法規(guī)和安全要求。1、了解社會(huì)或?qū)嵙?xí)場所的一般情況，增加對(duì)本專業(yè)的感性認(rèn)識(shí)；2、具體地感受和了解本專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域、相關(guān)行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)本專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域和相關(guān)行業(yè)形成較為系統(tǒng)、全面和真切的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)對(duì)本專業(yè)的熱愛；3、初步了解所學(xué)專業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢；4、鞏固、深化所學(xué)理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程(或社會(huì)、專業(yè))實(shí)際問題的初步能力；5、熟悉工程(專業(yè))技術(shù)人員的工作職責(zé)和工作程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)。6講授/參觀講授：GMP的含義及GMP對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備的要求；討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標(biāo)1，2，32了解實(shí)習(xí)工廠的概貌（主、副產(chǎn)品及用途、生產(chǎn)規(guī)模、特點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)效益等。）掌握實(shí)習(xí)車間的主要原料和主、副產(chǎn)品的物理、化學(xué)性質(zhì)。經(jīng)過生產(chǎn)實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)，學(xué)生了解實(shí)習(xí)工廠的概貌（主、副產(chǎn)品及用途、生產(chǎn)規(guī)模、特點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)效益等。）掌握實(shí)習(xí)車間的主要原料和主、副產(chǎn)品的物理、化學(xué)性質(zhì)。8講授/討論講授：實(shí)習(xí)工廠的概貌和公司產(chǎn)品和品牌；討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標(biāo)1,23掌握實(shí)習(xí)車間（工段）的生產(chǎn)路線，各單元操作過程的基本工作原理。學(xué)生按實(shí)習(xí)所在食品廠要求分組分別到食品生產(chǎn)部、質(zhì)量部、營銷中心等崗位進(jìn)行上班式實(shí)習(xí)，考慮到食品工程專業(yè)的特色，每天輪流到不同崗位進(jìn)行親手實(shí)際操作與生產(chǎn)觀摩。10講授/討論講授：實(shí)習(xí)車間（工段）的生產(chǎn)路線；討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標(biāo)2，34掌握主要設(shè)備和工藝流程的結(jié)構(gòu)、性能、工作原理和特點(diǎn)及操作條件。思政內(nèi)容導(dǎo)入：我國新型食品生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備及現(xiàn)代化工藝。完成食品生成工藝流程框圖，在實(shí)習(xí)期間由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師完成，主要介紹該工段（工藝）功能，設(shè)備，操作（SOP）以及EHS要求等內(nèi)容。10講授/專題研討講授：主要設(shè)備和工藝流程的結(jié)構(gòu)、性能、工作原理和特點(diǎn)的基本原理；討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標(biāo)1，25了解食品廠三廢處理和節(jié)能措施。創(chuàng)新內(nèi)容導(dǎo)入：新型食品生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新環(huán)保工藝。1、了解三廢防治的意義；2、掌握食品廠三廢治理及安全生產(chǎn)的基本內(nèi)容。3、熟知食品生產(chǎn)過程中的安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)及健康防護(hù)的基本理論、基本方法、工程技術(shù)及應(yīng)用案例。8講授/討論講授：食品廠三廢處理和節(jié)能措施；討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標(biāo)1，36了解食品生產(chǎn)工廠（車間）現(xiàn)代化生產(chǎn)組織和管理體制，安全生產(chǎn)規(guī)程及其它主要規(guī)章制度。了解食品生產(chǎn)工廠（車間）現(xiàn)代化生產(chǎn)組織和管理體制，安全生產(chǎn)規(guī)程及其它主要規(guī)章制度。6講授/專題討論/參觀講授：食品生產(chǎn)工廠（車間）現(xiàn)代化生產(chǎn)組織和管理體制；討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標(biāo)1，2注：“學(xué)生學(xué)習(xí)預(yù)期成果”是描述學(xué)生在學(xué)完本課程后應(yīng)具有的能力，可以用認(rèn)知、理解、應(yīng)用、分析、綜合、判斷等描述預(yù)期成果達(dá)到的程度。課程考核序號(hào)課程目標(biāo)（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)）考核內(nèi)容評(píng)價(jià)依據(jù)及成績比例(%)成績比例(%)平時(shí)表現(xiàn)實(shí)習(xí)報(bào)告1目標(biāo)1：了解有關(guān)食品工程領(lǐng)域生產(chǎn)的工藝和主要設(shè)備，獲得食品生產(chǎn)過程的感性認(rèn)識(shí)，為以后學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生在食品生產(chǎn)實(shí)際過程中理論聯(lián)系實(shí)際的能力。能夠?qū)ζ髽I(yè)生產(chǎn)裝置中的基本部件命名，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝有所了解。能夠培養(yǎng)對(duì)實(shí)際化工生產(chǎn)過程中感性認(rèn)識(shí)和實(shí)際過程中理論聯(lián)系實(shí)踐的能力。2020402目標(biāo)2：了解相關(guān)食品企業(yè)在其自身研發(fā)解決復(fù)雜工程問題時(shí)所應(yīng)對(duì)的對(duì)環(huán)保以及可持續(xù)發(fā)展中所形成的企業(yè)制度和文化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展意識(shí)。（1）能夠了解食品企業(yè)在其生產(chǎn)研發(fā)解決自身創(chuàng)新能力和可持續(xù)能力方面的具體措施。（2）能夠培養(yǎng)學(xué)生對(duì)企業(yè)自身制度文化和可持續(xù)發(fā)展意識(shí)的領(lǐng)悟。2020403目標(biāo)3：了解有關(guān)食品企業(yè)生產(chǎn)管理流程，培養(yǎng)學(xué)生作為團(tuán)隊(duì)成員的管理能力以及組織協(xié)調(diào)能力。（1）能夠?qū)ζ髽I(yè)生產(chǎn)管理流程中各部門的工作職能分工有所了解。（2）能夠?qū)ζ髽I(yè)的相關(guān)管理制度和對(duì)企業(yè)各部門的團(tuán)隊(duì)協(xié)作管理能力有所提升。101020合計(jì)5050100注：各類考核評(píng)價(jià)的具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見《附錄：各類考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表》五、教材及參考資料1.教材實(shí)習(xí)企業(yè)提供的資料2.主要參考書無六、教學(xué)條件實(shí)習(xí)企業(yè)安排的多媒體教室或者實(shí)習(xí)場地。

附錄：各類考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表平時(shí)表現(xiàn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)要求評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標(biāo)1：了解有關(guān)食品工程領(lǐng)域生產(chǎn)的工藝和主要設(shè)備，獲得食品生產(chǎn)過程的感性認(rèn)識(shí)，為以后學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生在食品生產(chǎn)實(shí)際過程中理論聯(lián)系實(shí)際的能力。在實(shí)習(xí)問答和現(xiàn)場測驗(yàn)中回答生產(chǎn)設(shè)備基本原理中準(zhǔn)確無誤，表達(dá)方法合理清晰在實(shí)習(xí)問答和現(xiàn)場測驗(yàn)中回答生產(chǎn)設(shè)備基本原理中存在少量非原則性錯(cuò)誤，表達(dá)方法合理正確。在實(shí)習(xí)問答和現(xiàn)場測驗(yàn)中回答生產(chǎn)設(shè)備基本原理中存在不少錯(cuò)誤，表達(dá)方法有部分明顯錯(cuò)誤。在實(shí)習(xí)問答和現(xiàn)場測驗(yàn)中回答生產(chǎn)設(shè)備基本原理中完全錯(cuò)誤或無法回答，表達(dá)方法完全錯(cuò)誤。40目標(biāo)2：了解相關(guān)食品企業(yè)在其自身研發(fā)解決復(fù)雜工程問題時(shí)所應(yīng)對(duì)的對(duì)環(huán)保以及可持續(xù)發(fā)展中所形成的企業(yè)制度和文化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展意識(shí)。在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，對(duì)食品企業(yè)在應(yīng)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達(dá)準(zhǔn)確無誤，表達(dá)方法合理清晰，且在參觀互動(dòng)提問中體現(xiàn)出可持續(xù)發(fā)展意識(shí)較深入。在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，對(duì)食品企業(yè)在應(yīng)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達(dá)沒有錯(cuò)誤，表達(dá)方法比較清晰，且在參觀互動(dòng)提問中體現(xiàn)出一定的可持續(xù)發(fā)展意識(shí)。在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，對(duì)食品企業(yè)在應(yīng)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達(dá)有部分錯(cuò)誤，表達(dá)方法局部不清晰，且在參觀互動(dòng)提問中體現(xiàn)出較少的可持續(xù)發(fā)展意識(shí)。在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，對(duì)食品企業(yè)在應(yīng)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達(dá)錯(cuò)誤較多，表達(dá)方法大部分不清晰，且在參觀互動(dòng)提問中對(duì)可持續(xù)發(fā)展意識(shí)淡薄。40目標(biāo)3：了解有關(guān)食品企業(yè)生產(chǎn)管理流程，培養(yǎng)學(xué)生作為團(tuán)隊(duì)成員的管理能力以及組織協(xié)調(diào)能力。對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)流程理解清晰透徹，與團(tuán)隊(duì)其他成員積極合作，能夠主動(dòng)承擔(dān)個(gè)體、團(tuán)隊(duì)成員以及負(fù)責(zé)人的角色。對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)流程理解比較理解，與團(tuán)隊(duì)其他成員合作，能夠承擔(dān)個(gè)體、團(tuán)隊(duì)成員以及負(fù)責(zé)人的角色。對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)流程理解只是了解，與團(tuán)隊(duì)其他成員溝通后可以合作，基本可以承擔(dān)個(gè)體、團(tuán)隊(duì)成員以及負(fù)責(zé)人的角色。對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)流程理解不太了解，與團(tuán)隊(duì)其他成難以合作，不能積極的承擔(dān)個(gè)體、團(tuán)隊(duì)成員以及負(fù)責(zé)人的角色。20注：評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的分?jǐn)?shù)段劃分可以根據(jù)課程需要自行設(shè)計(jì)。實(shí)習(xí)報(bào)告評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)要求評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標(biāo)1：了解有關(guān)食品工程領(lǐng)域生產(chǎn)的工藝和主要設(shè)備，獲得藥物生產(chǎn)過程的感性認(rèn)識(shí)，為以后學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生在藥物生產(chǎn)實(shí)際過程中理論聯(lián)系實(shí)際的能力。生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告對(duì)所在實(shí)習(xí)工廠主要食品生產(chǎn)設(shè)備標(biāo)注完整，流程工藝清晰，生產(chǎn)操作注意事項(xiàng)沒有遺漏。流程圖和工藝圖比例較好。報(bào)告篇幅合理，字跡清晰工整。生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告對(duì)所在實(shí)習(xí)工廠主要食品生產(chǎn)設(shè)備標(biāo)注基本完整，流程工藝基本清晰，生產(chǎn)操作注意事項(xiàng)遺漏較少。流程圖和工藝圖比例適中。報(bào)告篇幅較為合理，字跡清晰。生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告對(duì)所在實(shí)習(xí)工廠主要食品生產(chǎn)設(shè)備標(biāo)注不太完整，流程工藝不太清晰，生產(chǎn)操作注意事項(xiàng)遺漏較多。流程圖和工藝圖比例不太合理。報(bào)告篇幅較短，字跡較為潦草。生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告對(duì)所在實(shí)習(xí)工廠主要食品生產(chǎn)設(shè)備標(biāo)注完全不清楚，流程工藝完全不清晰，生產(chǎn)操作注意事項(xiàng)基本不清楚。流程圖和工藝圖比例不合理。報(bào)告篇幅短，字跡潦草不可識(shí)別。40目標(biāo)2：了解相關(guān)食品企業(yè)在其自身研發(fā)解決復(fù)雜工程問題時(shí)所應(yīng)對(duì)的對(duì)環(huán)保以及可持續(xù)發(fā)展中所形成的企業(yè)制度和文化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展意識(shí)。在實(shí)習(xí)報(bào)告中，對(duì)食品企業(yè)在應(yīng)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達(dá)準(zhǔn)確無誤，表達(dá)方法合理清晰，且在報(bào)告中體現(xiàn)出可持續(xù)發(fā)展意識(shí)較深入。在實(shí)習(xí)報(bào)告中，對(duì)食品企業(yè)在應(yīng)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達(dá)沒有錯(cuò)誤，表達(dá)方法比較清晰，且在報(bào)告中體現(xiàn)出一定的可持續(xù)發(fā)展意識(shí)。在實(shí)習(xí)報(bào)告中，對(duì)食品生產(chǎn)在應(yīng)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達(dá)有部分錯(cuò)誤，表達(dá)方法局部不清晰，且在報(bào)告中對(duì)可持續(xù)發(fā)展意識(shí)比較淡薄。在實(shí)習(xí)報(bào)告中，對(duì)食品生產(chǎn)在應(yīng)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達(dá)錯(cuò)誤較多，表達(dá)方法大部分不清晰，且