餐巾折花的的妙用與技能_第1頁
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部門:餐飲部—主講：彭志蓮鑫利大酒店首屆學(xué)員培訓(xùn)教程用心極致,滿意加驚喜,在客人的驚喜中找到富有的人生。微笑快樂愛心同在感恩社會餐巾折花的妙用與技能餐巾折花的作用1,突出主題：口布花的不同花形及擺設(shè)，可以點化宴會主題和標(biāo)志賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辨認(rèn)出自己的位置。2,美化席面：餐布花不僅是宴會擺臺的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾。可以起到渲染宴會氣氛，增強藝術(shù)感染力的作用。若口布花形與美味佳肴相互呼應(yīng)，協(xié)調(diào)一致，美觀統(tǒng)一。則會收到美食器的良好效果。3,衛(wèi)生保潔：口布花是一種衛(wèi)生用品，賓客在進餐時，既可用其擦拭碗筷酒具，又呆掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整潔。4,烘托就餐氣氛:如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花型表示歡快、和平、友好，給人以誠悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花型送給一對新人，可以表示出永結(jié)同心、百年好合的美好祝愿。折餐巾花形的基本要求：簡單美觀，折用方便；選形生動，形象逼真；各具特點，刻意求新；主次分明，變化多樣。餐巾折花的基本技法疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏一般主位常用的有：①碟花：主教帽、雨后春筍、企鵝。②杯花：芭蕉葉、白鶴、馬蹄開花。注意事項：

1,餐巾要求潔凈挺括，無損。

2,裝花用的杯子要無指紋、無污痕；透明潔凈，操作臺要光滑干凈，折花時手要干凈。

3,剛用過之餐巾勿再次投入使用。

4,折餐巾時要注意衛(wèi)生，不要用嘴咬。

5,餐巾折花放置在杯中高度的2／3處為宜。餐巾花型的選擇和運用（1）根據(jù)宴會的性質(zhì)來選擇花型。如以歡迎答謝表示友好為目的的宴會餐巾花可設(shè)計成友誼花籃及和平鴿等。（2）根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花型。一般大型宴會可選用簡單、快捷、挺拔、美觀的花型。小型宴會可以同一桌上使用各種不同的花型，形成既多樣、又協(xié)調(diào)的布局。（3）根據(jù)花式冷拼選用與之相配的花型。如冷拼是“游魚戲水”，餐巾花則可以選用“金魚”造型。（4）根據(jù)時令季節(jié)選擇花型。用臺面上的花型反映季節(jié)特色，使之富有時令感。（5）根據(jù)賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好來選擇花型。（6）根據(jù)賓主席位的安排來選擇花型。宴會主人座位上餐巾花稱為主花，主花要選擇美觀而醒目的花型，其目的是使宴會的主位更加突出。學(xué)無止境……T

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