F公司食堂管理制度

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1.目的

為規(guī)范食堂管理，提升服務(wù)質(zhì)量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。

2.適用范圍

本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。

3.職責

3.1食堂管理員工作職責

3.1.1實施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作;

3.1.2合理調(diào)動廚房人員，做好協(xié)調(diào)工作，保障員工按時就餐;

3.1.3負責對食堂選購物品的復(fù)核，核對物品的價格、品質(zhì)和數(shù)量，嚴格控制不良食品流入食堂;

3.1.4依照就餐人數(shù)方案開支，節(jié)省用量，削減鋪張;

3.1.5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒;

3.1.6做好平安防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;

.-物業(yè)經(jīng)理人

3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;

3.1.8集中員工對伙食的看法，不斷改善和調(diào)劑伙食，制定每周菜譜;

3.1.9完成上級暫時交付的工作。

3.2食堂選購員職責

3.2.1按照員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;

3.2.2負責食堂所需物品的選購;

3.2.3制定每月選購方案;

3.2.4準時了解市場行情，做好員工伙食調(diào)劑;

3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。

4.內(nèi)容

4.1食堂工作人員的管理

4.1.1食堂人員應(yīng)嚴格遵守公司的一切規(guī)則制度。按時上下班，聽從上級支配。

4.1.2樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，考究職業(yè)道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。

4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

4.1.5把好食物驗收關(guān)，嚴禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉，以防止食物中毒。

4.1.6做好平安工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4.1.8食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

4.1.9嚴禁無關(guān)人員進入廚房和倉庫。

4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，樂觀改善員工伙食。遇特別狀況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。

4.1.11炊事人員每年舉行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

4.1.12愛惜公司財物.食堂一切餐具/設(shè)備均需記下入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。

4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。

4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的賓客餐票就餐。

4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結(jié),帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監(jiān)督。

4.2就餐管理

4.2.1為削減鋪張，公司采取訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必需提前訂餐，人力資源及行政部根據(jù)員工訂餐方案發(fā)給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。

4.2.2就餐時光應(yīng)按照各公司作息時光支配。

4.2.3進入餐廳就餐者，應(yīng)佩戴工作證，無證者食堂有權(quán)否決就餐。

4.2.4就餐人員應(yīng)按先后挨次排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。

4.2.5凡憑卡就餐的人員,必需先劃(刷)卡再打飯菜。

4.2.6就餐時保持餐桌整潔，餐后所剩飯菜，不準任意亂倒，請倒入指定垃圾桶內(nèi)。

4.2.7不得將飯菜端出食.堂食用或帶回宿舍食用。

4.2.8員工應(yīng)敬重食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫看法書投訴于食看法箱，不得與食堂工作人員爭執(zhí)。

4.3外來人員就餐管理

4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經(jīng)理審核,到財務(wù)部交款，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。

4.3.2來本廠洽公的賓客/客戶及配合廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核后，到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必需填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核，人力資源及行政部核準，到財務(wù)交款后，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

4.4食堂倉庫管理

4.4.1食堂選購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統(tǒng)一保管，方案使用。

4.4.2根據(jù)當天菜譜和定量標準，從倉庫領(lǐng)用并簽名。

4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進出必需經(jīng)保管員，驗收、發(fā)放和月結(jié)盤點。

4.4.4保管員應(yīng)常常檢查倉庫物品是否新奇，防止霉爛變質(zhì)，驗收不合格品嚴禁入倉。

4.4.5進庫物品必需由倉庫保管員和廚師(天天換一人)兩人同時在發(fā)票上簽名。

4.4

.6庫存物品需設(shè)定平安存量，做到先進先出。

4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，并貼上標簽，未經(jīng)主管同意，任何人不得進入倉庫，庫房必需保持干燥、通風。

4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。

4.5餐費與伙食補貼標準

4.5.1自有食堂的公司全部員工餐費標準如下：

早餐2元，其中公司擔當1元,員工擔當1元

中餐5元，其中公司擔當4元,員工擔當1元

晚餐5元，其中公司擔當4元,員工擔當1元

4.5.2餐費標準應(yīng)包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃氣等費用，食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。

4.5.3無食堂的公司全部員工伙食補貼標準如下:

廣州地區(qū)400元/月

內(nèi)地省會城市、廈門市300元/月

內(nèi)地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月

4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。

5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司，不得自設(shè)食堂，特殊狀況的公司須請示集團領(lǐng)導(dǎo)批準。

篇2：公司食堂衛(wèi)生管理制度(十五)

公司食堂衛(wèi)生管理制度(十五)

一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，為員工制造一個整潔、舒服、平安的就餐環(huán)境，特制定本制度。

二、范圍

公司炊食人員在食堂的行為，均應(yīng)符合本制度的要求。

三、內(nèi)容

1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠等隱身隱藏或出入。

2、天天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角，保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角。

3、每周定期沖洗排運河和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。

4、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干凈。

5、凡易腐敗之飲食物品，應(yīng)予以冷藏，熟食與生食分開貯放，以防止食物氣味在冰柜內(nèi)蔓延及汲取冰柜氣味，定期清潔冰柜。

6、調(diào)味品應(yīng)在適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內(nèi)過夜，必需當夜倒除;同時污物桶周圍應(yīng)常常保持整潔。

8、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起，殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

9、食器餐具應(yīng)在餐后準時清洗消毒，每周舉行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無污垢殘留。

10、保證就餐場地衛(wèi)生整潔，天天準時清掃地面及餐桌椅，每周舉行一次大掃除，確保空調(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的干凈。

11、工作時避開用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。

13、廚房工作人員應(yīng)注重個人衛(wèi)生，應(yīng)做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持雙手潔凈與衛(wèi)生。

14、不準在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿，不許任憑懸掛衣物或亂放雜物等。

15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時，都應(yīng)留在家中療養(yǎng)治療，避開影響集體的健康。

四、責任

1、食堂采取全員監(jiān)督機制，全部員工有權(quán)利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實無誤后，對食堂處以50元/次的罰款。

2、辦公室應(yīng)嚴格監(jiān)督上述紀律的執(zhí)行，對首次違背的以口頭警告，其次次違背的罰款50元，第三次違背的罰款100元，屢教不改者予以辭退或免職。

五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實施。

篇3：其次學(xué)校食堂平安制度

其次學(xué)校食堂平安制度

為切實加強小學(xué)食堂的防火、防毒、防盜“三防”平安工作，確保師生、食堂員工的人身平安和小學(xué)財產(chǎn)平安。小學(xué)打算對食堂采取“三防”工作目標管理。小學(xué)后勤為小學(xué)實施對食堂“三防”工作的監(jiān)督職能部門。

第一條“三防”是做好后勤服務(wù)的第一前提。食堂必需以同學(xué)飲食平安極端負責的態(tài)度，以“三防”責任重于泰山并壓倒一切的原則，切實做好“三防”平安工作。食堂的“三防”工作務(wù)必先于一切工作舉行，食堂一切運營只能在“三防”工作完備之后方可方案、部署和開展。食堂要在做好此項工作的同時，應(yīng)主動接受小學(xué)和上級主管部門的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。

其次條必需仔細貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、以及中華人民共和國教導(dǎo)部、衛(wèi)生部令第14號公布的《小學(xué)食堂與集體用餐管理規(guī)定》，嚴格執(zhí)行小學(xué)總務(wù)處下發(fā)《關(guān)于對水源、蔬菜安檢殘留農(nóng)藥狀況測試規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定和制度，規(guī)范和做好食堂“三防”工作。

第三條必需加強領(lǐng)導(dǎo)，明確職責，按“誰主管、誰負責”的原則，采取層級負責制。食堂的負責人和單位的法定代表人為食堂“三防”平安第一責任人，食堂工作人員及服務(wù)人員為詳細責任人。

第四條必需建立健全“三防”平安的規(guī)則制度并上墻公示;結(jié)合本食堂實際制定出“三防”平安工作的規(guī)范程序和實施細則，明確責任，層層落實。與此同時，食堂要強化“三防”防范學(xué)問的宣揚教導(dǎo)，提升全員“三防”意識，做到人人高度重視“三防”并切實做好工作。

第五條責任目標

一、防火目標

1、保證做到按消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

2、保證做到員工認識消防學(xué)問，并把握消防器材的使用。

3、保證做到食堂若要轉(zhuǎn)變本來電源輸送線路，或要新增電源輸送線路，必需報告上級部門的審批后方可轉(zhuǎn)變或新增;保證做到對食堂老化的電線、開關(guān)等用電設(shè)施，以及超負荷用電等狀況要準時報告后勤。

6、保證做到食堂盛裝油的貯備器、爐頭的油路開關(guān)必需平安牢靠。

7、保證做到食堂使用的液化氣罐必需在平安使用期內(nèi);液化氣管、特殊是中壓爐的液化氣管均必需使用優(yōu)質(zhì)管;保證做到與液化氣罐、爐頭相銜接的液化氣管的接頭牢固牢靠。

8、保證做到在下班時，食堂的全部“水、電、氣、油”的開關(guān)所有關(guān)好。

9、保證做到一旦浮現(xiàn)小火患，要確保做到能準時撲滅。

10、保證做到一旦浮現(xiàn)火災(zāi)狀況，要確保做到不造成人身的傷亡事故。

二、防毒目標

1、保證做到食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

2、保證做到有效的防蠅、防塵、防鼠。

3、保證做到對所購進的食品、餐飲和生活飲用水的衛(wèi)生監(jiān)督。

4、保證做到生產(chǎn)間、銷售間禁止外人進入;并做到有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)即使檢查工作，若沒有本小學(xué)教師伴隨的禁止進入。

5、保證做到不浮現(xiàn)食物中毒大事或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

三、防盜目標

1、保證做到天天對食堂的設(shè)施、設(shè)備、用具仔細檢查。

2、保證做到下班時關(guān)好門、窗，門上鎖。

第六條匯報制度

一旦浮現(xiàn)“三防”事故，保證做到：準時上報主管部門;遇重、特事件件，可快速越級上報。

第七條責任追究

一、對不嚴格貫徹落實“三防”工作、對“三防”工作執(zhí)行不力或造成不良后果的食堂責任人鄭重處理;對“三防”工作思想麻痹、心存僥幸、弄虛作假的當事人和詳細責任人，雖不浮現(xiàn)事故，一經(jīng)發(fā)覺仍要通報批判。

二、對因不負責任、玩忽職守、工作失職、失誤，造成事故者，將從重從嚴處理，并一律追究其由此帶來的經(jīng)濟損失和法律責任。同時，將責任追究的關(guān)口前移，堅定鄭重處理有關(guān)責任人的領(lǐng)導(dǎo)責任。

篇4：小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度（七）

小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時光、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時光不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

篇5：小學(xué)食堂選購驗收制度（七）

小學(xué)食堂選購驗收制度(七)

1、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。

2、對選購來的各類貨物，按照憑證由食堂專職保管員負責驗收，并有記錄資料。

3、保管員要