江蘇省2015年公共營養(yǎng)師上崗試題

江蘇省2015年公共營養(yǎng)師上崗試題一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是____

A．鼻B．氣管C．肺D．咽2、碘缺乏可引起____

A．地方性甲狀腺腫B．地方性克汀病C．兩者都是D．兩者都不是3、每日用糖量包括各種糕點(diǎn)、牛奶、豆?jié){及零食糖量在內(nèi)，一般不應(yīng)超過____g。

A．100B．50C．25D．104、烹調(diào)重量變化率(WCF)的計(jì)算公式是__。

A．WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%

B．WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%

C．WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%

D．WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%5、購買某蔬菜2kg，不能食用部分的重量為400g，則該蔬菜的可食部分為__。

A．20%

B．25%

C．75%

D．80%6、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為____

A．操作比較簡單B．所需人力多C．費(fèi)用高D．不可分析個(gè)體膳食攝入情況7、脂肪攝入過高易引起

A：a-亞麻酸

B：亞油酸

C：油酸

D：花生四烯酸8、生物素廣泛存在于天然食物中，如____中含量較多。

A．牛奶B．干酪C．大棗D．木耳9、（55~58題共用題干）男，29歲，右上腹外傷伴腹腔內(nèi)出血，出血性休克，急診手術(shù)后臺(tái)并十二指腸腸瘺和胰瘺55.在發(fā)病早期不宜采用下面何種措施

A：控制感染

B：腹腔引流

C：補(bǔ)充足夠的能量和營養(yǎng)素

D：維持水、電解質(zhì)和酸堿平衡

E：抗休克治療10、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天____

A．1000mLB．根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定C．至少250mLD．300mL以上，越多越好E．300～600mL

11、社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的準(zhǔn)備工作不需要____

A．了解調(diào)查表內(nèi)容和目的B．準(zhǔn)備相關(guān)材料和用品C．確定調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)D．復(fù)核調(diào)查表E．了解確定人群信息12、n—3系列脂肪酸是根據(jù)____分類。

A．脂肪酸碳鏈長度B．脂肪酸飽和程度C．脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D．第一個(gè)雙鍵的位置E．含膽同醇的數(shù)量13、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生植物性食物所不含有的____

A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．煙酸E．維生素B1214、谷物胚芽中寓含____

A．維生素AB．維生素DC．維生素KD．維生素E15、湯勺的容量一般為____ml。

A．5B．10C．15D．2016、完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是__

A．肌纖維

B．腦細(xì)胞

C．紅細(xì)胞

D．神經(jīng)細(xì)胞17、3歲到青春期前身高的計(jì)算公式是____

A．身高(cm)=年齡×7+70B．身高(cm)=年齡×7+80C．身高(cm)=年齡×8+70D．身高(cm)=年齡×8+8018、預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)____

A．評(píng)價(jià)方法B．評(píng)價(jià)指標(biāo)C．經(jīng)費(fèi)預(yù)算D．實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員E．實(shí)施評(píng)價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等19、膠囊劑分為軟膠囊劑和____2種。

A．薄膜劑B．硬膠囊劑C．糖衣劑D．空膠囊劑20、溝通是雙向交流的過程，營養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用____

A．說B．聽C．提問D．非語言E．寫21、維生素B2缺乏的典型癥狀為______。

A．神經(jīng)管畸形

B．皮膚和牙齦出血

C．皮膚干燥

D．唇炎和口角炎

E．腹瀉22、下列哪一組食物都是堿性食品____

A．蘋果、白菜、牛奶、瘦豬肉B．香蕉、螺旋藻、小米、海帶C．玉米、牛奶、大棗、菠菜D．白菜、菠菜、海帶、香蕉23、機(jī)體氮元素唯一的來源是____

A．脂肪B．維生素C．碳水化合物D．蛋白質(zhì)24、我國規(guī)定______不得使用糖精。

A．保健食品

B．老年食品

C．嬰幼兒食品

D．調(diào)理食品25、__碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。

A．1/4

C．30－35℃

D．35－40℃23、下列關(guān)于各種食物能量的說法，正確的是____

A．同類食物能量也有較大差異B．食物類別不同提供的能量也不同C．食物的能量受水分的影響最大，含水多的食物能量低D．食物的能量受脂肪的影響其次，脂肪含量高的食物能量也高E．食物膳食纖維含量高，其能量低24、鼻是由____組成。