食堂安全生產(chǎn)責(zé)任

食堂安全生產(chǎn)責(zé)任隨著社會(huì)進(jìn)展和經(jīng)濟(jì)進(jìn)步，食堂從簡單的食品供給場(chǎng)所進(jìn)展為以供給各類用餐服務(wù)為主的綜合性場(chǎng)所。然而，餐飲業(yè)的安全、衛(wèi)生及食品質(zhì)量問題層出不窮，成為廣闊消費(fèi)者及政府關(guān)注的焦點(diǎn)。面對(duì)日益嚴(yán)峻的餐飲安全問題，食堂安全生產(chǎn)責(zé)任愈加緊要和必需嚴(yán)格執(zhí)行。食堂安全生產(chǎn)責(zé)任是指各級(jí)管理部門、企事業(yè)單位、員工及其領(lǐng)導(dǎo)必需承當(dāng)?shù)氖程冒踩a(chǎn)全過程責(zé)任，充分保障員工和消費(fèi)者的人身安全與健康。一、食堂經(jīng)營主體安全生產(chǎn)責(zé)任安全生產(chǎn)責(zé)任制是食堂安全生產(chǎn)的核心，食堂經(jīng)營主體必需嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)責(zé)任制，確保從食品采購到加工、存儲(chǔ)、配送、銷售、廢棄物處理的全部環(huán)節(jié)都符合相關(guān)法律法規(guī)和國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，投入人力、物力、財(cái)力，不斷加強(qiáng)技術(shù)、管理、制度、培訓(xùn)、教育等方面的建設(shè)，確保生產(chǎn)經(jīng)營過程的安全和健康。1、貫徹“安全第一”原則，強(qiáng)化食堂安全生產(chǎn)管理，建立完善的安全生產(chǎn)責(zé)任制度和食品安全管理制度，訂立防范和應(yīng)急預(yù)案，確保食堂內(nèi)部的生產(chǎn)經(jīng)營安全、污染防控和職業(yè)衛(wèi)生健康。2、采納安全、衛(wèi)生、綠色、環(huán)保的食品原材料，有嚴(yán)密的供應(yīng)商掌控制度，確保食品原材料的來源安全，符合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，針對(duì)每一種原材料訂立相應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保食材的安全。3、建立完善食品加工流程和消毒殺菌制度，確保食品加工過程和設(shè)施的衛(wèi)生和安全性。對(duì)于生產(chǎn)設(shè)施和用具進(jìn)行定期的檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。4、建立健全食品配送途中的檢查、監(jiān)控與記錄制度。確保食品在運(yùn)輸途中不受污染和其他情況的危害。并嚴(yán)格掌控食品存儲(chǔ)的溫度掌控，保證食物不發(fā)霉、不變質(zhì)、不污染。5、積極開展食品安全培訓(xùn)，要求員工把握相關(guān)的安全管理學(xué)問和科學(xué)用餐學(xué)問，并常常組織開展體檢活動(dòng)，加強(qiáng)員工職業(yè)衛(wèi)生健康的管控和檢測(cè)。6、對(duì)于顯現(xiàn)食品安全問題，立刻實(shí)行相應(yīng)的處置和重新制作，并進(jìn)行有關(guān)食品的質(zhì)量批次的追溯調(diào)查，確保食品安全問題適時(shí)得各處理，不影響全局食品安全。二、員工的安全生產(chǎn)責(zé)任1、建立安全生產(chǎn)文化，廣泛開展安全學(xué)問宣揚(yáng)和培訓(xùn)，加強(qiáng)職業(yè)道德教育，加強(qiáng)員工的安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。2、承當(dāng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)安全管理的責(zé)任，加強(qiáng)設(shè)備操作培訓(xùn)和管理，確保操作工作的規(guī)范和安全。3、依照要求佩戴安全防護(hù)用品，嚴(yán)格遵守所在食堂的衛(wèi)生健康規(guī)章制度，規(guī)范行為作風(fēng)，不違反所在企業(yè)的安全生產(chǎn)管理制度。4、嚴(yán)格依照食堂經(jīng)營主體的安全生產(chǎn)責(zé)任組織生產(chǎn)加工活動(dòng)，確保食品安全衛(wèi)生和加工設(shè)施的操作規(guī)范性。5、要搭配食堂經(jīng)營主體，依照要求參加各種安全、環(huán)保、職業(yè)健康檢查等，確保自身的安全和健康。三、監(jiān)管部門的安全生產(chǎn)責(zé)任1、訂立安全生產(chǎn)監(jiān)管規(guī)范，建立健全安全生產(chǎn)監(jiān)管制度，嚴(yán)格執(zhí)法監(jiān)管食堂的安全生產(chǎn)工作。2、加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，著力提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)得和學(xué)問水平，加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)體系建設(shè)，適時(shí)發(fā)覺和處理各種食品安全問題。3、通過加強(qiáng)市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，提高入市食品的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)食品安全監(jiān)督管理工作的深入進(jìn)展。4、訂立和完善食品安全的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)監(jiān)管力度，建立完善的追溯制度，切實(shí)保障消費(fèi)者在食品消費(fèi)方面的權(quán)益。綜上所述，食堂安全生產(chǎn)責(zé)任是保障人身安全和健康的必要措施之一、食堂經(jīng)營主體、員工和監(jiān)管部門需要理解并認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)責(zé)任，夯實(shí)食堂的安全生產(chǎn)