高中化學-第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)（第2課時）教學課件設計

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時：糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用1.糖類物質(zhì)的主要作用●糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動、植物所需能量的重要來源?！駛鹘y(tǒng)膳食以糖類為主，約占食物的80%?！裉堑姆诸悾簡翁?、二糖、多糖①單糖：葡萄糖和果糖（C6H12O6）●存在：水果、蔬菜及動物的血液中。血糖（正常值：80~100mg/100ml血液）高血糖、低血糖尿糖：尿液中含有葡萄糖（糖尿病）蜂蜜中含有果糖，市面上有許多假蜂蜜白糖+紅糖+明礬→假蜂蜜●工業(yè)原料：主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成補鈣藥物等②二糖：蔗糖和麥芽糖（C12H22O11）蔗糖：主要存在于甘蔗和甜菜中，經(jīng)加工可得食用白糖、冰糖等。紅糖誤區(qū)：赤砂糖冒充紅糖銷售●赤砂糖不是紅糖，和真正的紅糖有天壤之別，說白了，赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣！●紅糖具有很高的藥用價值和滋補功效，其生產(chǎn)成本遠高于白砂糖！白砂糖和紅糖的生產(chǎn)過程●麥芽糖：麥芽糖是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。生活常識:為什么在吃饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分麥芽糖，麥芽糖有甜味！③多糖：淀粉和纖維素(C6H10O5)n

●淀粉：主要存在于植物的種子和塊莖中.纖維素：主要存在于植物的莖、葉、果皮中.兩者均為天然的高分子化合物?！竦矸凼鞘澄锏闹匾M成部分，小麥、大米、地瓜等富含淀粉。淀粉在小腸里，在淀粉酶的作用下，水解成葡萄糖，葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要?！襻勗炀坪凸磧毒漆勗炀疲杭Z食發(fā)酵后，再在酒化酶的作用下生成酒精。勾兌酒：食用酒精+水+各種添加劑●膳食纖維：人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，但纖維素可促進胃腸蠕動，有通便功能。常吃富含纖維素的食物，有助于人體健康?！窭w維素在工業(yè)上主要用于造紙以及生產(chǎn)醋酸纖維、硝酸纖維等。存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量成人每日需要50~60g脂肪，過多攝入不利健康2、油脂的存在及應用:營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g●植物油和動物油相比，植物油由于含有更多的不飽和鍵其營養(yǎng)價值更高，所以生活中應盡量少食動物油?！竦販嫌停悍褐冈谏钪写嬖诘母黝惲淤|(zhì)油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大?！裨砘磻河王ピ趬A性條件下水解可生成肥皂。3.蛋白質(zhì)的主要作用①天然高分子化合物，存在于各類細胞中，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。②構(gòu)成基石：氨基酸（8種必需氨基酸，12種非必需氨基酸）③重要營養(yǎng)物質(zhì)：食物中的蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)水解成氨基酸，氨基酸被人體吸收后用于合成人體所需的各種蛋白質(zhì)；同時人體各組織的蛋白質(zhì)也在不斷的分解，最后以尿素的形式排出體外。蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)④蛋白質(zhì)在工業(yè)上的主要應用●假阿膠：用劣質(zhì)的馬皮、牛皮、豬皮等摻雜在一起熬制而成，成本低廉，無藥用價值。●毒膠囊和毒酸奶：某些明膠生產(chǎn)廠家用工業(yè)垃圾皮料生產(chǎn)明膠，這種明膠是不能藥用和食用的，如果用于生產(chǎn)膠囊就是毒膠囊，添加到酸奶里就是毒酸奶，用于制作糖果就是毒糖果！●毒奶粉：黑心奶商為提高牛奶里“蛋白質(zhì)的含量”竟往牛奶里添加尿素或三聚氰胺。神奇的蛋白質(zhì)——酶專一性一種酶只催化一種反應。高效率是化學催化劑的108

倍。條件溫和，不需加熱常溫就能起催化作用，30~50℃練習：1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類物質(zhì)是

的產(chǎn)物，是動植物所需

的重要來源。油脂是產(chǎn)生

最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是組成

的基礎物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。綠色植物光合作用的能量能量細胞2、糖類分為

、

和

等幾類。油脂是

和

的統(tǒng)稱。3、酶是一類特殊的___