DB12T 1218-2023 黨政機(jī)關(guān)食堂服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)規(guī)范

發(fā)布發(fā)布天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)2023070120230530ICS03.080CCSICS03.080CCSA20天 津 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB12/T1218—2023黨政機(jī)關(guān)食堂服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)規(guī)范TheservicequalityevaluationandimprovementspecificationsofPartyandgovernmentcanteensDB12/T1218DB12/T1218—2023II目 次前言 III1范引文件 1語(yǔ)定義 1價(jià)則 1價(jià)織 1價(jià)象 1價(jià)次 1價(jià)容 2價(jià)序 3務(wù)量進(jìn) 4附錄A（料） 黨機(jī)關(guān)堂意調(diào)表 5IIIIDB12/T1218DB12/T1218—2023IIIIII前 言本文按照GB/T1.1—2020《標(biāo)化作導(dǎo)則 第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。本文件由天津市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。DB12/T1218DB12/T1218—2023DB12/T1218DB12/T1218—202311每半年不少于一次。7 黨政機(jī)關(guān)食堂。6 黨政機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部管理部門(mén)或第三方機(jī)構(gòu)。5 客觀性評(píng)價(jià)組織或評(píng)價(jià)人員應(yīng)秉持公證的立場(chǎng)進(jìn)行，應(yīng)按照客觀事實(shí)情況進(jìn)行評(píng)審和評(píng)議。全面性評(píng)價(jià)應(yīng)涉及食堂服務(wù)管理的各個(gè)方面，既不能有所疏漏，也不能以偏概全。操作性評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)實(shí)用，評(píng)價(jià)程序可行，指標(biāo)要素可采集、可量化，便于操作。黨政機(jī)關(guān)食堂服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)規(guī)范范圍本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。228 （1）表1 食堂務(wù)量?jī)r(jià)表序號(hào)評(píng)價(jià)類(lèi)別指標(biāo)名稱具體內(nèi)容評(píng)價(jià)方法評(píng)價(jià)得分1（10分相關(guān)制度建設(shè)（5分）工作人員崗位職責(zé)、操作規(guī)范、培訓(xùn)制度、衛(wèi)生制度、服務(wù)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、節(jié)能降耗、文化建設(shè)等規(guī)章制度是否完善健全。相關(guān)制度是否上墻。資料檢查和現(xiàn)場(chǎng)檢查。2日常管理（5分）內(nèi)部的監(jiān)督管理是否按照相關(guān)規(guī)定有效執(zhí)行。現(xiàn)場(chǎng)抽查工作人員。3（24分食品安全（10）食品原材料的采購(gòu)驗(yàn)收情況是否規(guī)范。查看食品原材料的入庫(kù)查驗(yàn)記錄表。4食品原材料的儲(chǔ)存管理情況是否規(guī)范。庫(kù)房現(xiàn)場(chǎng)查看庫(kù)房材料的分類(lèi)擺放情況，檢查原材料質(zhì)量。5食品添加劑的管理是否符合規(guī)定?，F(xiàn)場(chǎng)查看食品添加劑的采購(gòu)記錄、保存記錄、使用記錄等。6食品加工過(guò)程的安全管理是否符合規(guī)定。查看日常巡查記錄，現(xiàn)場(chǎng)查看操作過(guò)程。7食品留樣情況是否符合規(guī)定。查看食品留樣記錄表，現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)留樣食品的情況。8設(shè)備安全（4分）設(shè)備配備、維修情況。查看相關(guān)設(shè)施設(shè)備的配備、維修養(yǎng)護(hù)記錄表。9設(shè)備使用情況。現(xiàn)場(chǎng)檢查設(shè)備擺放、安裝是否規(guī)范，是否有空轉(zhuǎn)現(xiàn)象。10操作安全（4分）設(shè)施設(shè)備的操作情況。檢查關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程是否上墻?，F(xiàn)場(chǎng)檢查操作人員操作情況。11食品加工過(guò)程和清洗消毒操作是否按照規(guī)范進(jìn)行?，F(xiàn)場(chǎng)檢查操作人員操作情況。12消防安全（6分）消防設(shè)施設(shè)備的配備是否完備有效。現(xiàn)場(chǎng)檢查。13消防通道是否暢通、標(biāo)志標(biāo)識(shí)是否完善?，F(xiàn)場(chǎng)檢查。14消防應(yīng)急預(yù)案是否定期演練。檢查資料痕跡。15（28分食品衛(wèi)生（6分）肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜是否分池清洗，水池是否有明顯標(biāo)識(shí)。現(xiàn)場(chǎng)檢查。16原料、半成品、成品是否分開(kāi)存放，無(wú)交叉污染；生熟容器、用具是否有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放?，F(xiàn)場(chǎng)檢查。17食品加工操作是否在相應(yīng)的專間或?qū)Ｓ脜^(qū)域進(jìn)行，專間或?qū)Ｓ脜^(qū)域是否進(jìn)行定期消毒。檢查資料痕跡。18食堂衛(wèi)生（12）食堂布局是否合理，周邊是否有污染源。現(xiàn)場(chǎng)檢查，食堂周邊有無(wú)污染源，原料存儲(chǔ)、初加工、烹調(diào)、備餐、清洗消毒等專用場(chǎng)所是否相對(duì)獨(dú)立，是否按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局。19是否設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施，存放清潔工具和洗消用品等?，F(xiàn)場(chǎng)檢查。20霉斑、積垢?，F(xiàn)場(chǎng)檢查，是否有衛(wèi)生死角。是否有定期清掃消毒記錄。21是否有相應(yīng)的滅蠅蟲(chóng)鼠措施，是否定期進(jìn)行消殺。檢查相關(guān)記錄痕跡，現(xiàn)場(chǎng)檢查。成立評(píng)價(jià)工作組，制定評(píng)估方案，明確職責(zé)分工、實(shí)施步驟、時(shí)間進(jìn)度安排等。見(jiàn)表1），39 表1食堂服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)表（續(xù)）序號(hào)考核類(lèi)別指標(biāo)名稱具體內(nèi)容評(píng)價(jià)方法評(píng)價(jià)得分22并有明顯標(biāo)識(shí)。現(xiàn)場(chǎng)檢查。23廢棄物是否及時(shí)清理?，F(xiàn)場(chǎng)檢查后廚垃圾桶，排水溝是否暢通。24餐廳衛(wèi)生（4分）餐廳地面、餐臺(tái)、桌椅的衛(wèi)生情況。調(diào)查情況以及滿意度調(diào)查情況（A25餐具柜、餐飲具、調(diào)味品的衛(wèi)生情況。日常檢查記錄、環(huán)境衛(wèi)生滿意度抽樣調(diào)查情況以及滿意度調(diào)查情況（附錄A26人員衛(wèi)生（6分）從業(yè)人員的身體健康情況?，F(xiàn)場(chǎng)檢查從業(yè)人員的健康證以及晨檢記錄。27從業(yè)人員的著裝、衛(wèi)生情況。從業(yè)人員穿戴工作服是否整潔，是否按規(guī)定洗手消毒等。28私人物品的存放是否符合規(guī)定?，F(xiàn)場(chǎng)檢查。29服務(wù)指標(biāo)20分）飯菜質(zhì)量（10）飯菜是否色香味俱全，符合用餐人員的就餐需求。飯菜的溫度是否適宜、補(bǔ)充是否及時(shí)?，F(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行滿意度調(diào)查，見(jiàn)附錄A。30人員服務(wù)（10）人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)行為等是否符合要求。現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行滿意度調(diào)查，見(jiàn)附錄A。31厲行節(jié)約指標(biāo)（5分）檢查是否存在因設(shè)備使用不當(dāng)、餐飲質(zhì)量差等原因造成的浪費(fèi)行為；檢查是否有相應(yīng)的厲行節(jié)約、節(jié)能降耗的措施和執(zhí)行情況。檢查相關(guān)記錄痕跡、現(xiàn)場(chǎng)檢查。32文化建設(shè)指標(biāo)（3分）檢查是否有文化建設(shè)的措施或活動(dòng)。檢查相關(guān)記錄痕跡、現(xiàn)場(chǎng)檢查。33（分就餐人員滿意度調(diào)（4檢查滿意度調(diào)查的內(nèi)容、范圍、頻次等。檢查滿意度調(diào)查表的設(shè)計(jì)、以及檢查相關(guān)記錄痕跡，現(xiàn)場(chǎng)滿意度抽查。34就餐人員投訴（4分）檢查投訴以及投訴處理情況。檢查相關(guān)記錄痕跡。35其他有利于食堂創(chuàng)新管理的做法或措施（2分）總分44（1）90以上90809.4 55附錄A（資料性）黨政機(jī)關(guān)食堂滿意度調(diào)查表表A.1給出了黨政機(jī)關(guān)食堂滿意度調(diào)查表。表A.1 政關(guān)堂度調(diào)表評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)非常滿意滿意基本滿意不滿意菜品質(zhì)量菜譜制定您對(duì)食堂菜肴的花樣更新是否滿意您對(duì)食堂菜譜執(zhí)行情況是否滿意菜品形態(tài)您對(duì)菜肴的外觀及搭配是否滿意您對(duì)食堂飯菜新鮮度如何評(píng)價(jià)您對(duì)菜肴的份量是否滿意菜品營(yíng)養(yǎng)和味道您認(rèn)為主副食的營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理您對(duì)菜肴的味道是否滿意您對(duì)食堂早餐供應(yīng)的品種和數(shù)量是否滿意您對(duì)食堂午餐供應(yīng)的品種和數(shù)量是否滿意您對(duì)食堂晚餐供應(yīng)的品種和數(shù)量是否滿意其他方面服務(wù)質(zhì)量服務(wù)人員儀容儀表您認(rèn)為服務(wù)人員的儀容儀表、著裝是否規(guī)范服務(wù)態(tài)度您對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度是否滿意服務(wù)語(yǔ)言您對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)語(yǔ)言是否滿意服務(wù)效率您對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)效率是否滿意服務(wù)項(xiàng)目您對(duì)食堂服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)置和實(shí)施是否滿意服務(wù)保障您對(duì)菜肴的保溫措施是否滿意其他方面環(huán)境衛(wèi)生餐廳環(huán)境衛(wèi)生您認(rèn)為食堂的就餐環(huán)境如何您認(rèn)為就餐區(qū)的清潔情況如何您認(rèn)為明廚