《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》題庫(kù)

《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》題庫(kù)答案第一章食品所含營(yíng)養(yǎng)素可分幾大類？請(qǐng)列有名稱？答：食品所含營(yíng)養(yǎng)素可歸為6大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽及微量元素和水。營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康有那些重要作用？答：1、促使生長(zhǎng)發(fā)育2、促使智力發(fā)育3、加強(qiáng)免疫功能4、預(yù)防治療疾病合理營(yíng)養(yǎng)基本要求有哪些？答：1、能供應(yīng)給人體所需的熱能及營(yíng)養(yǎng)素，且各樣營(yíng)養(yǎng)素種類齊備、比率均衡。2、食品選擇多樣化，合理搭配，揚(yáng)長(zhǎng)避短，使?fàn)I養(yǎng)更全面，并有益于營(yíng)養(yǎng)素的汲取和利用。3、科學(xué)加工烹飪，減少食品中營(yíng)養(yǎng)素的丟掉，增進(jìn)食品感官性狀，促使食欲，提升消化率。4、合理的進(jìn)餐制度和優(yōu)秀的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐有規(guī)律，比率適合，與生活、勞動(dòng)需求相適應(yīng)。5、食品不含任何對(duì)機(jī)體有毒、有害的物質(zhì)。列舉中國(guó)居民飲食營(yíng)養(yǎng)素參照攝取量的四項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素水平指標(biāo)的名稱及意義？答：1、飲食營(yíng)養(yǎng)素參照攝取量（DRIS）是在RDA的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每天均勻飲食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量的參照值，包含4個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)：均勻需要量（EAR）、介紹攝取量（RNI）、適合攝取量（AI）和可耐受最高攝取量（UL）。2、均勻需要量（EAR）均勻需要量是某一特定性別、年紀(jì)及生理狀況集體中對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素需要量的均勻值。攝取量達(dá)到EAR水平常能夠知足集體中多半個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，而不可以知足此外多半個(gè)體的需要。EAR主要用于計(jì)劃和評(píng)論集體的飲食。3、介紹攝取量（RNI）介紹攝取量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，它能夠知足某一特定集體中97％－98％個(gè)體的需要，長(zhǎng)久攝取RNI水平，能夠保持組織中有適合的貯備。RNI是健康個(gè)體飲食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量目標(biāo)。4、適合攝取量（AI）適合攝取量是經(jīng)過察看或?qū)嶒?yàn)獲取的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝取量。AI應(yīng)能知足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。AI主要用于個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取目標(biāo)，同時(shí)用作限制過多攝取的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個(gè)體攝取量達(dá)到AI時(shí)，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺少的危險(xiǎn)性很小。5、可耐受最高攝取量（UL）可耐受最高攝取量是均勻每天能夠攝取該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎全部個(gè)體不致于傷害健康。UL的主要用途是檢查個(gè)體攝取能否過高的可能，防止發(fā)生中毒。臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法有哪些？答：1、流行病學(xué)方法2、實(shí)驗(yàn)研究方法3、分子生物學(xué)方法第二章營(yíng)養(yǎng)治療的目的有哪些？答：1、調(diào)整能量及營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)2、減少體內(nèi)臟器負(fù)荷3、調(diào)整代謝失態(tài)4、協(xié)助診療營(yíng)保養(yǎng)理原則有幾條？答：共有五條：1、踴躍展開健康教育，防治疾病。2、展開營(yíng)養(yǎng)咨詢和飲食指導(dǎo)3、合理的飲食配制4、指導(dǎo)科學(xué)的食品烹飪5、深入病房，隨時(shí)察看和掌握病人接受治療飲食后的反響等狀況并實(shí)時(shí)作出相應(yīng)辦理，應(yīng)仔細(xì)做好嚴(yán)實(shí)地察看并做好察看記錄。醫(yī)院飲食分哪幾大類？答：醫(yī)院的飲食種類好多，一般將醫(yī)院飲食分為基本飲食、治療飲食和試驗(yàn)飲食三大類。醫(yī)院基本飲食可分幾種？答：基本飲食是醫(yī)院中全部飲食的基本形式。依據(jù)基本飲食的質(zhì)地和形態(tài)能夠分為一般膳食、軟食、半流質(zhì)和流質(zhì)四種。治療飲食有幾種？答：治療飲食有以下幾種：1、高能量飲食2、低能量飲食3、高蛋白飲食4、低蛋白飲食5、低脂肪飲食6、低膽固醇飲食7、低鹽或無鹽飲食8、高纖維飲食9、少渣飲食試驗(yàn)飲食有哪些？答：1、替血試驗(yàn)飲食2、膽囊造影飲食3、肌酐試驗(yàn)飲食4、同位素吸碘試驗(yàn)飲食5、葡萄糖耐量飲食擬訂2200Kcal食譜的方法怎樣？答：1、計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)素及主食的攝取量：全天所需能量為9.24MJ（2200Kcal）設(shè)定：蛋白質(zhì)占12%2200×12%÷4=66g脂肪占25%2200×25%÷9=61g碳水化合物占67%2200×67%÷4=369g2、確立副食數(shù)目：優(yōu)良蛋白質(zhì)應(yīng)占全天蛋白質(zhì)總量的1/3，蔬菜量應(yīng)達(dá)到500g/d，此中綠葉菜類應(yīng)占50%，蔬菜種類應(yīng)在兩種以上。、按食譜的基本內(nèi)容，將全天選擇的食品配制成飯菜。全天飲食按早飯占總能量的25%~30%、午飯占40%、晚飯占30%~35%分派。第三章營(yíng)養(yǎng)支持療法的對(duì)象有哪些？答：對(duì)不可以經(jīng)口攝取食品又存在不一樣程度的營(yíng)養(yǎng)不良或發(fā)生臟器衰竭，以及已住進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)區(qū)（ICU病房）和代謝病房的病人，可列為營(yíng)養(yǎng)支持的對(duì)象。管飼溶液有哪幾類？答：有天然食品制品和工業(yè)制品兩類。（包含天然食品類、聚合性食品類、單體溶液、針對(duì)特別代謝需要的溶液及其余調(diào)理性溶液等）。完整胃腸外（靜脈）營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)門路有哪些？答：完整胃腸外（靜脈）營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)包含兩個(gè)門路：中心靜脈和四周靜脈營(yíng)養(yǎng)。第四章原發(fā)性高血壓患者飲食電解質(zhì)控制原則有哪些？答：需要控制原則有：控制高鈉、改良低鉀、改變低鈣現(xiàn)象等原則。詳述冠芥蒂患者飲食治療原則？（7條）答：1、控制能量以保持理想體重為宜，注意能量的適合比率。2、脂肪的適合比率。3、限制膽固醇（攝取以低于300mg為宜）。4、采納多糖類碳水化合物。5、合理利用蛋白質(zhì)6、供應(yīng)充分的維生素和無機(jī)鹽。7、限制鈉的攝取量。第五章糖尿病患者治療食譜的編制有哪幾步？答：分為四步：1、依據(jù)病人身高、年紀(jì)、勞動(dòng)強(qiáng)度、肥胖程度等計(jì)算所需總能量。2、找出其能量需要鄰近的各種食品的份數(shù)。3、查閱食品等值互換表，靈巧運(yùn)用同類食品互換原則，選擇必定量的個(gè)人喜歡的食品。4、將食品合理分派于三餐，擬訂出豐富多樣的一日蝕譜。純真性肥胖患者最正確飲食控制療法有哪些基本要求？答：1、控制總能量2、控制碳水化合物3、保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)4、嚴(yán)格限制脂肪的攝取。5、供應(yīng)充分的維生素和微量元素。骨質(zhì)松散患者營(yíng)養(yǎng)治療在賜予均衡飲食基礎(chǔ)上還應(yīng)采納哪些舉措？答：1、合理補(bǔ)鈣。（采納含鈣豐富的食品并注意促使食品鈣的汲?。?。2、堅(jiān)持鍛煉和改變不良的行為生活方式。（倡導(dǎo)戶外運(yùn)動(dòng)，增添日照時(shí)機(jī)。進(jìn)行低鈉飲食，少喝酒和咖啡，不抽煙等）。痛風(fēng)患者營(yíng)養(yǎng)治療的詳細(xì)舉措包含幾方面？答：1、控制總能量2、低脂、低蛋白飲食3、防止高嘌呤飲食4、多吃堿性食品5、禁酒、低鹽、多飲水6、注意維生素和微量元素能否不足或缺少，假如是，應(yīng)合理增補(bǔ)。第六章急性胃炎飲食治療原則有哪些？答：1、去除病因2、增補(bǔ)水分3、流質(zhì)飲食4、半流質(zhì)和軟食5、少食多餐慢性胃炎飲食治療原則有哪些？答：1、除去致病要素完全治療急性胃炎，戒煙酒，防止對(duì)胃黏膜有傷害作用的食品和藥物。踴躍治療口腔、鼻腔、咽喉的慢性炎癥。2、增添蛋白質(zhì)和維生素?cái)z取量。、合理選擇產(chǎn)酸性食品。、少許多餐準(zhǔn)時(shí)定量。消化性潰瘍飲食治療原則有哪些？答：1、營(yíng)養(yǎng)全面、合理，供應(yīng)足夠的能量。2、防止機(jī)械性和化學(xué)性刺激過強(qiáng)的的食品。3、準(zhǔn)時(shí)定量，少食多餐。4、講究烹飪方法。急慢性腹瀉飲食治療原則有哪些？（一）急性腹瀉飲食治療原則1、急性水瀉期需禁食，使腸道完整歇息。2、平淡流質(zhì)飲食。3、低脂流質(zhì)或低脂少渣半流質(zhì)飲食。4、低脂少渣軟飯。（二）慢性腹瀉飲食治療原則1、高蛋白高能量2、低脂少渣3、禁忌食品無力性便秘飲食治療原則有哪些？答：1、增添高飲食纖維飲食。2、供應(yīng)B族維生素豐富的食品。3、高脂肪飲食。4、多食產(chǎn)氣食品、多飲水。5、禁忌煙酒和辛辣的食品。第七章病毒性肝炎飲食治療原則有哪些？答：1、能量供應(yīng)要適合2、碳水化合物供應(yīng)要足量3、蛋白質(zhì)供應(yīng)的比率要適合4、脂肪供應(yīng)要適當(dāng)5、增添維生素的供應(yīng)量6、合理加工烹飪解飲食制度脂肪肝飲食治療原則有哪些？答：1、控制總能量2、高蛋白質(zhì)3、適當(dāng)脂肪4、低碳水化合物5、充分的維生素6、飲食分配的合理肝硬化患者飲食治療原則有哪些？答：1、保證充分的能量2、依據(jù)病情供應(yīng)蛋白質(zhì)3、脂肪供應(yīng)要適當(dāng)，依據(jù)病情而定。4、充分供應(yīng)碳水化合物5、供應(yīng)需要的足量維生素和無機(jī)鹽，并注意依據(jù)病情宜忌調(diào)整供應(yīng)量。6、安排合理的飲食分配第八章腎炎（急慢性），腎病，腎功能衰竭（急慢性）患者的營(yíng)養(yǎng)（飲食）治療原則是什么？答：依據(jù)不一樣病癥以及病情輕重和時(shí)期安排營(yíng)養(yǎng)治療和配餐方案，合理安排蛋白質(zhì)、維生素以及無機(jī)鹽的攝取，并依據(jù)病情進(jìn)行飲食增補(bǔ)和飲食限制。（詳見各病癥的治療原則細(xì)則）。第九章蛋白質(zhì)，脂肪二者可能與腫瘤發(fā)生有何關(guān)系？答：1、流行病學(xué)檢查結(jié)果顯示，食管癌和胃癌的發(fā)病率增高與飲食中低蛋白質(zhì)攝取有關(guān)，而過高的攝取蛋白質(zhì)（增添到正常量的2~3倍）可增添化學(xué)物質(zhì)引發(fā)腫瘤，所以過高或過低攝取蛋白質(zhì)都是不適合的。2、多半國(guó)家流行病學(xué)檢查結(jié)果以為飲食中的脂肪含量與乳腺癌和腸癌呈正有關(guān)。前列腺癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌也和高脂肪飲食有關(guān)。惡性腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)治療原則有哪些？答：1、增添能量的攝取2、供應(yīng)優(yōu)良足量的蛋白質(zhì)3、供應(yīng)足夠的碳水化合物4、脂肪攝取量不超出總熱量的30%，多項(xiàng)選擇用高必要脂肪酸的植物油，防止高膽固醇食品。5、適當(dāng)增補(bǔ)維生素和無機(jī)鹽以抗癌。6、適當(dāng)攝取水分。第十章外科患者營(yíng)養(yǎng)缺失的原由有哪些？答：1、手術(shù)、創(chuàng)傷所致的超高代謝2、醫(yī)源性禁食所致的饑餓或半饑餓狀態(tài)3、疾病及并發(fā)癥所致的營(yíng)養(yǎng)素丟掉和攝取不足4、其余惹起營(yíng)養(yǎng)缺失的要素手術(shù)，創(chuàng)傷惹起超高代謝的體制是什么？答：當(dāng)機(jī)體遇到創(chuàng)傷、感染或接受手術(shù)后，因?yàn)槭а?、痛苦及組織器官的傷害激活