包裝包裝綠色食品管理知識加工

第六章：綠色食品加工、包裝與貯運

第一節(jié)：綠色食品加工

一、綠色食品加工的基本原則

（一）可持續(xù)發(fā)展原則

食品加工應本著節(jié)約能源和物質再循環(huán)利用的原則，綜合利用原料。全面樹立循環(huán)經(jīng)濟的理念，提高資源綜合利用水平和食物出品率，盡可能做到吃干榨凈，降低資源消耗，確保資源的合理利用和永續(xù)利用。

果蔬的綜合利用果蔬加工的過程中會產(chǎn)生大量的下腳料--果蔬渣，它們含有較多的有用成分：淀粉、果膠、膳食纖維、天然色素等，可以以它們?yōu)樵咸崛」z、生產(chǎn)膳食纖維、提取多酚和色素等高附加值產(chǎn)品，還可以開發(fā)生產(chǎn)飼料，發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸、沼氣、乙醇，制取活性炭等。

利用途徑生產(chǎn)蛋白飼料提取膳食纖維提取其他功能成分：色素、多酚類物質

發(fā)酵產(chǎn)品：乙醇、檸檬酸其他：果蔬紙?zhí)O果加工后的果渣可生產(chǎn)果膠：干蘋果渣中含有１５％～１８％的果膠。膳食纖維：現(xiàn)代營養(yǎng)學家列為“第七營養(yǎng)素”。蘋果多酚：蘋果多酚類物質具有很強的抗氧化和抑菌能力。蘋果籽油：蘋果籽仁中含油２８.９～３４％主要以不飽和脂肪酸油酸和亞油酸為主。蘋果的綜合利用柑桔綜合利用從柑桔果皮渣中提取香精油從柑桔果皮渣中提取果膠含20％一30％的果膠，是提取果膠的主要原料。從柑桔果皮渣中提取橙黃色素從柑桔果皮渣中提取橙皮苷從柑桔果皮渣中提取纖維素從柑橘籽中提取柑橘籽油葡萄綜合利用酒石的提取葡萄紅色素的提取果膠的提取原花青素葡萄籽油的提取及精煉其他:葡萄皮渣、籽除以上綜合利用外，還可以提取單寧、膳食纖維素、白黎蘆解等。尤其是白黎蘆醇，在葡萄皮中含量較高。小麥麩皮的綜合利用1、直接利用：飼料蛋白、食用麩皮2、提取利用：麩皮蛋白膳食纖維低聚糖戊聚糖抗氧化物植酸（二）營養(yǎng)物質最小損失原則綠色食品加工應能最大程度地保持原料的營養(yǎng)成分，使營養(yǎng)物質的損失達到最小程度。在食品加工過程中，必須采取一系列特殊加工工藝，防止或盡量減少加工中營養(yǎng)物質的流失、氧化、降解、最大限度地保留其營養(yǎng)價值。

（三）加工過程無污染原則1、加工過程的主要污染途徑

原料的污染生產(chǎn)企業(yè)地理環(huán)境和廠房的污染生產(chǎn)工藝和設備造成的污染化學合成添加劑使用不當造成的污染產(chǎn)品包裝不當造成的污染2、控制措施1、原料來源明確2、企業(yè)管理完善3、加工設備無污染4、加工工藝合理5、使用安全的貯藏和運輸方法6、加強人員培訓（四）無環(huán)境污染原則綠色食品加工企業(yè)不僅要注意自身的潔凈，還需考慮對環(huán)境的影響，應避免對環(huán)境造成污染。加工后生產(chǎn)的廢水、廢氣、廢料等都需經(jīng)過無害化處理，以避免對周邊環(huán)境造成污染。

二、綠色食品加工中的質量控制與技術要求

（一）綠色食品加工企業(yè)1、綠色食品加工企業(yè)場地要求（1）防止環(huán)境對企業(yè)的污染

新建、擴建、改建的綠色食品企業(yè)在選擇廠址時，首先要考慮周圍環(huán)境是否存在污染源，一般要求廠址應遠離重工業(yè)區(qū)，必須在重工業(yè)區(qū)選址時，要根據(jù)污染范圍設500～1000米防護林帶，在居民區(qū)選址，25米不得有排放塵、毒作業(yè)場所及暴露的垃圾堆、坑或露天廁所，500米內(nèi)不得有糞場和傳染病醫(yī)院，除了距離上有所規(guī)定外，廠址還應根據(jù)常年主導風向，選在污染源的上風向。（2）防止企業(yè)對環(huán)境和居民區(qū)的污染一些食品企業(yè)排放的污水、污物可能帶有致病菌或化學污染，因此，屠宰場、禽類加工廠等單位一般遠離居民區(qū)，其間隔距離可根據(jù)企業(yè)性質、規(guī)模大小，按“工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準的規(guī)定”執(zhí)行，最好在1公里以上，其位置應位于居民區(qū)主導風向的下風向和飲用水水源的下游，同時應具備“三廢”凈化處理裝置。（3）滿足企業(yè)生產(chǎn)需要的地理條件地勢高燥水資源豐富，水質良好。土壤清潔，便于綠化。

交通方便2、綠色食品加工設備要求（1）材料要求：一般來講，不銹鋼、尼龍、玻璃、食品加工專用塑料等材料制造的設備都可用于綠色食品加工。但是，從嚴格意義上講，與食品接觸的機械部分一般要求采用不銹鋼材料。食品工業(yè)中利用金屬制造食品加工用具的品種日益增多，國家允許用鐵、不銹鋼、銅等金屬。銅、鐵制品毒性極小，但易被酸、堿、鹽等食品腐蝕，且易生銹。

不銹鋼食具也存在鉛、鉻、鎳向食品溶出的問題。加工過程中，使用表面鍍錫的鐵管，掛釉陶瓷器皿，搪瓷器皿、鍍錫銅鍋等，都可能導致食品含鉛量大大增加，特別是接觸pH較低的原料或添加劑時，鉛更容易溶出。鉻和砷主要來自電鍍制品，砷在陶瓷制品中有一定含量，在酸條件下易溶出，要減少和避免上述器具的使用。

食鹽對鋁制品有強烈的腐蝕作用，應特別注意。在選擇設備時，首先應考慮選用不銹鋼材質的。在一些常溫常壓、pH值中性條件下使用的器皿、管道、閥門等，可采用玻璃、鋁制品、聚乙烯或其他無毒的塑料制品代替。（2）設備潤滑劑：綠色食品加工設備的軸承、樞紐部分所用潤滑油部位應全密封，并盡可能用食用潤滑油，機械設備上的潤滑劑嚴禁使用多氯聯(lián)苯。（3）設備布局與安裝：食品機械設備布局要合理，符合工藝流程要求，便于操作，防止交叉污染。生產(chǎn)綠色食品的設備應盡量專用，不能專用的應在批量加工綠色食品后再加工常規(guī)食品，加工后對設備進行必要的清洗。3、綠色食品加工企業(yè)的人員、管理體系生產(chǎn)人員：食品生產(chǎn)者必須進行至少每年一次的健康體檢。有腸道性傳染病和食源性疾病人員不能從事食品加工生產(chǎn)，接觸食品的生產(chǎn)人員，必須體檢合格才能從事該項工作。綠色食品生產(chǎn)人員及管理人員必須經(jīng)過綠色食品知識系統(tǒng)培訓，對綠色食品標準有一定理解和掌握，才可以從事綠色食品加工生產(chǎn)。

質量管理：綠色食品加工企業(yè)應具有完善的質量管理系統(tǒng)。

如ISO9000，GMP，HACCP生產(chǎn)記錄：綠色食品加工企業(yè)除了具有生產(chǎn)規(guī)程，健全的規(guī)章制度，還必須有完整的生產(chǎn)記錄。

(1)原料來源(采購物資)a．供貨企業(yè)名稱、地址、綠色食品產(chǎn)品編號。b．進貨日期。c．進貨數(shù)量、產(chǎn)品、種類。d．原料批號及標簽(生產(chǎn)日期、儲存方法等)。

(2)加工過程a．加工產(chǎn)品數(shù)量(生產(chǎn)數(shù)量)。b．加工損失數(shù)量。c．加工原料配比、生產(chǎn)情況。d．生產(chǎn)批量、批號、存儲。(3)銷售a．銷售量。b．買主(企業(yè)名稱、地址、是否做綠色食品原料或出口專柜銷售等)。c．批號、代碼。（二）綠色食品加工原料的選擇

1、綠色食品加工原料的特殊要求

（1）加工用水應符合《綠色食品

加工用水質量要求》的要求。（2）已獲得綠色食品認證的原料含量在加工產(chǎn)品中所占的比例不得少于90％。（3）同一種原料不得既來自獲得綠色食品認證的產(chǎn)品又來自未獲得綠色食品認證的產(chǎn)品。（4）未獲得綠色食品認證、含量在2％～10％的原料，要求有固定來源和省級或省級以上質檢機構的檢驗報告，原料質量符合綠色食品產(chǎn)品質量標準要求。但對于食品名稱中修飾詞（不含表示風味的詞）成分（如西紅柿掛面中的西紅柿），必須是獲得綠色食品認證的產(chǎn)品。（5）未獲得綠色食品認證、含量小于2％的原料（如部分香辛料、發(fā)酵劑、曲料等），應有固定來源且達到食品級原料要求。（6）食品添加劑應符合《綠色食品添加劑使用準則》要求。（7）禁止使用轉基因原料產(chǎn)品。（三）綠色食品加工工藝

1、綠色食品加工工藝的特殊要求（1）綠色食品加工工藝和方法應先進、適當。以最大程度地保持食品原料的營養(yǎng)價值和色、香、味等品質。

例如，牛奶的殺菌方法有巴氏殺菌(低溫長時間)、高溫瞬時殺菌，后者可較好地滿足綠色食品加工原則的要求，是適宜采用的加工方式。

（2）綠色食品的加工，都嚴禁使用輻射技術和石油餾出物。

綠色食品加工必須針對產(chǎn)品的特點，采用合適的新技術、新工藝提高產(chǎn)品的品質。2、現(xiàn)代食品加工新技術（1）生物技術

（2）膜分離技術

（3）工程食品

（4）冷凍干燥又稱冷凍升華干燥（5）超臨界提取技術（6）擠壓技術（7）超高壓技術

（8）微膠囊技術

(3)工程食品

三、綠色食品加工對添加劑的要求

1．食品添加劑和加工助劑的使用目的

（1）保持和提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值；（2）提高產(chǎn)品的耐貯性和穩(wěn)定性；（3）改善產(chǎn)品的成分、品質和感官，提高加工性能。

2．綠色食品食品添加劑和加工助劑的使用原則如果不使用添加劑或加工助劑就不能生產(chǎn)出類似的產(chǎn)品。

AA級綠色食品中只允許使用“AA級綠色食品生產(chǎn)資料”食品添加劑類產(chǎn)品，在此類產(chǎn)品不能滿足生產(chǎn)需要的情況下，允許使用天然食品添加劑。A級綠色食品中允許使用上述AA級所規(guī)定的產(chǎn)品和“A級綠色食品生產(chǎn)資料”食品添加劑類產(chǎn)品，在這類產(chǎn)品均不能滿足生產(chǎn)需要的情況下，允許使用除下表規(guī)定的不得使用的食品添加劑以外的化學合成食品添加劑。(3)綠色食品生產(chǎn)中禁止使用的食品添加劑第二節(jié)：綠色食品產(chǎn)品的運輸與貯藏

一、綠色食品產(chǎn)品的運輸1．綠色食品的運輸，必須根據(jù)產(chǎn)品的類別、特點、包裝要求、儲藏要求、運輸距離及季節(jié)不同等采用不同的手段。2．綠色食品在裝運過程中，所用工具(容器及運輸設備)必須潔凈衛(wèi)生，不能對綠色食品引入污染。3．綠色食品禁止和農(nóng)藥、化肥及其它化學制品等一起運輸。4．在運輸過程中，綠色食品不能與非綠色食品混堆一起運輸。5、綠色食品的A級和AA級產(chǎn)品也不得混堆一起運輸。

二、綠色食品產(chǎn)品的貯藏

1．貯藏環(huán)境必須潔凈衛(wèi)生，不能對綠色食品產(chǎn)品引入污染。2.選擇的貯藏方法不能使綠色食品品質發(fā)生變化或者引入污染。如化學貯藏方法中選用化學制劑需符合(綠色食品添加劑使用準則)。3．在貯藏中，綠色食品產(chǎn)品不能與非綠色食品混堆貯存。4．A級綠色食品與AA級綠色食品須分開貯藏。

第七章綠色食品標志的申請與管理

一、綠色食品標志申請程序

產(chǎn)品要成為綠色食品，必須經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心審查、認定，中國綠色食品發(fā)展中心制定了一個申報程序，申請程序如下：

1．申請人向中國綠色食品發(fā)展中心或所在省、自治區(qū)、直轄市綠色食品辦公室申請表格及有關資料。2．申請人按要求填寫“綠色食品標志使用申請書”、“企業(yè)用生產(chǎn)情況調查表”，并連同生產(chǎn)操作規(guī)程、企業(yè)標準、產(chǎn)品注冊商標文本復印件及省級以上質量監(jiān)測部門出具的當年產(chǎn)品質量檢測報告，一并報所在省(區(qū)、市)綠色食品辦公室。3、各省綠色食品辦公室收到申報表后，標志專職管理人員要按中國綠色食品統(tǒng)一要求，前往申報企業(yè)進行實地考察，對填報的內(nèi)容進行核查，對產(chǎn)品及其原料生產(chǎn)加工的操作規(guī)程及使用的農(nóng)藥、肥料等生產(chǎn)資料情況進行考查?？疾斐醪胶细裾?，委派定點環(huán)境監(jiān)測機構對產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地（大氣、土壤、水）進行環(huán)境監(jiān)測和評價。4、標志專職管理人員結合考察情況及環(huán)境評價結果對申請材料進行初審。初審不合格者，當年不再受理其申請，初審合格的材料報送中國綠色食品發(fā)展中心。

5、中國綠色食品發(fā)展中心對上報的材料進行二審，審查申報材料是否齊全，填寫是否規(guī)范、真實，生態(tài)環(huán)境是否符合綠色食品產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質量標準，生產(chǎn)操作規(guī)程是否符合綠色食品標準要求，所用的生產(chǎn)資料是否符合要求。二審結果有三種情況：一是需補充材料，中心會給申請人發(fā)通知，申請人要在三個月內(nèi)將中心二審通知單中注明的需補的材料寄至中國綠色食品發(fā)展中心。二是不合格者，當年就不再受理其申請。三是審查合格的，中國綠色食品發(fā)展中心將通知省綠辦和定點食品監(jiān)測機構，依據(jù)綠色食品標準對申報產(chǎn)品進行抽樣、測檢、檢測結果報送中國綠色食品發(fā)展中心。

6、中國綠色食品發(fā)展中心對檢測合格的產(chǎn)品進行終審，終審合格者，將書面通知企業(yè)前往中心辦理有關領證手續(xù)；不合格者，當年不再受理其申請。

7、申請人接到通知后，在三個月內(nèi)要來中心辦理手續(xù)，否則視為自動放棄。申請人要與中國綠色食品發(fā)展中心簽訂“綠色食品標志使用協(xié)議”，雙方各自確認所具有的權利和義務，并由中國綠色食品發(fā)展中心對該產(chǎn)品進行編號，頒發(fā)綠色食品標志使用證書，此后，中心將在報紙上將獲得標志使用權的單位及產(chǎn)品公告于眾。1.6.申請流程圖綠色食品產(chǎn)品證書二、申請使用綠色食品標志所需上報的材料

1．綠色食品標志使用申請書（中國綠色食品發(fā)展中心印制）；2．產(chǎn)品的企業(yè)標準（必須在當?shù)丶夹g部門備案）；3．產(chǎn)品及產(chǎn)品原料生產(chǎn)（種植、養(yǎng)殖）規(guī)程及產(chǎn)品加工操作規(guī)程；4．質量管理手冊；5．企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復印件；6．商標注冊復印件；7．衛(wèi)生許可證；8．申報產(chǎn)品的現(xiàn)用包裝式樣、產(chǎn)品標簽；9．原料供銷合同。三、申請主體的基本要求

1、申請人必須要能控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程，落實綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質量符合綠色食品標準；2、申報企業(yè)要具有一定規(guī)模，能承擔綠色食品標志使用費；3、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)以下從事生產(chǎn)管理、服務的企業(yè)作為申請人，必須要有生產(chǎn)基地，并直接組織生產(chǎn)；鄉(xiāng)、鎮(zhèn)以上的經(jīng)營、服務企業(yè)必須要有隸屬于本企業(yè)，穩(wěn)定的生產(chǎn)基地；4、申報加工產(chǎn)品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營須一年以上。5、下列情況之一者，不能作為申請人：（1）、與中國綠色食品發(fā)展中心及各級綠色食品委托管理機構有經(jīng)濟和其它利益關系的；（2）、能夠引致消費者對產(chǎn)品（原料）的來源產(chǎn)生誤解或不信任的企業(yè)，如批發(fā)市場、糧庫等；（3）、純屬商業(yè)經(jīng)營的企業(yè)；（4）、政府和行政機構四、哪些產(chǎn)品可以申報綠色食品標志（一）按國家商標類別劃分的第29、30、31、32、33類中的大多數(shù)產(chǎn)品均可申請認證

如第29類的肉、家禽、水產(chǎn)品、奶及奶制品、食用油脂等，第30類的食鹽、醬油、醋、米、面粉及其它谷物類制品、豆制品、調味用香料等，第31類的新鮮蔬菜、水果、干果、種籽、活生物等，第32類的啤酒、礦泉水、水果飲料及果汁、固體飲料等，第33類的含酒精飲料。國家商標分類中第29類主要商品為：肉，非活的家禽，野味，肉汁，水產(chǎn)品，罐頭食品，腌制、干制蔬菜，蛋品，奶及乳制品，食用油脂，色拉，食用果膠，加工過的堅果，菌類干制品，食物蛋白。

國家商標分類中第30類主要商品為：咖啡、咖啡代用品，可可，茶及茶葉代用品，糖，糖果，蜂蜜，糖漿及非醫(yī)用營養(yǎng)食品，面包，糕點，代乳制品，米，面粉（包括五谷雜糧），面條及米面制品，膨化食品，豆制品，食用淀粉及其制品，飲用水，冰制品，食鹽，醬油，醋，芥末，味精，沙司，醬等調味品，酵母，食用香精，香料，奶油制劑，家用嫩肉劑。國家商標分類中第31類主要商品為：未加工的林業(yè)產(chǎn)品，未加工谷物及農(nóng)產(chǎn)品（不包括蔬菜、種子），花卉，園藝產(chǎn)品，草木，活生物，未加工的水果及干果，新鮮蔬菜，種子，動物飼料（包括非醫(yī)用飼料添加劑及催肥劑），麥芽，動物棲息用品。國家商標分類中第32類主要商品為：啤酒，不含酒精飲料，糖漿及其他供飲料用的制劑。國家商標分類中第33類主要商品為：含酒精的飲料（啤酒除外）。（二）以“食”或“健”字登記的新開發(fā)產(chǎn)品可以申請認證；（三）經(jīng)衛(wèi)生部公告既是藥品也是食品的產(chǎn)品可以申請認證；如紫蘇、菊花、白果、陳皮、紅花等（四）暫不受理油炸方便面、葉菜類醬菜（鹽漬品）、火腿腸及作用機理不甚清楚的產(chǎn)品（如減肥茶）的申請；（五）綠色食品拒絕轉基因技術。由轉基因原料生產(chǎn)（飼養(yǎng)）加工的任何產(chǎn)品均不受理。五、綠色食品標志的使用管理

1．獲得綠色食品標志使用權的企業(yè)，應盡快使用綠色食品標志。2．綠色食品產(chǎn)品標簽、包裝必須符合《中國綠色食品商標標志設計使用規(guī)范手冊》要求。包裝、標簽上必須做到“四位一體”，即綠色食品標志圖形、“綠色食品”文字、編號及防偽標簽須全部體現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上。凡標志圖形出現(xiàn)時，必須附注冊商標符號“R”。在產(chǎn)品編號正后或正下方須注明“經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心許可使用綠色食品標志”的文字。綠色食品標簽樣本綠色食品產(chǎn)品新編號形式LB-----XX-----XXXXXXXXXXA(AA)

例：LB－40－9801010123A，LB代表“綠標”，40代表“產(chǎn)品類別”，98代表“年份”，01代表“月份”，01代表“北京”，0123代表“當年批準的第123個產(chǎn)品”，A代表“A級綠色食品”（AA級綠色產(chǎn)品）。LB---XX---XXXXXXXXXXA.AA標志代碼產(chǎn)品分類批準年度批準月份國別省份產(chǎn)品

序號產(chǎn)品

分級3.3綠色食品標志編號所示產(chǎn)品分類代碼農(nóng)業(yè)產(chǎn)品：01糧食作物；02油料作物；03糖料作物；04蔬菜；05食用菌及山菜；06雜類農(nóng)產(chǎn)品。

林產(chǎn)品：07果類；08林產(chǎn)飲料品；09林產(chǎn)調味品。畜產(chǎn)品：10人工飼養(yǎng)動物；11肉類；12人工飼養(yǎng)動物下水及副產(chǎn)品。漁業(yè)產(chǎn)品：13海水、淡水養(yǎng)殖動、植物苗(種)類；14海水動物產(chǎn)品；15海水植物產(chǎn)品；16淡水動物產(chǎn)品；17水生動物冷凍品。

3.3綠色食品標志編號所示產(chǎn)品分類代碼加工食品：18糧食加工品；19食用植物油及其制品；20肉加工品；21蛋制品；22水產(chǎn)加工品；23糖；24加工糖；25糖果；26蜜餞果脯；27糕點；28餅干；29方便主食品；30乳制品；31消毒液體奶；32酸奶；33乳飲料；34代乳品；35罐頭；36調味品；37加工鹽；38其它加工食品。

飲料：39酒類；40非酒精飲料；41冷凍飲品；42茶葉；43咖啡；44可可；45其它飲料。3.3綠色食品標志編號所示產(chǎn)品分類代碼飼料：46配合飼料；47混合飼料；48濃縮飼料；49蛋白質飼料；50礦物質飼料；51含鈣磷飼料；52預混合飼料；53其它飼料。

按農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定，從2009年8月1日起綠色食品產(chǎn)品將實行新的編號制度，以進一步完善綠色食品產(chǎn)品編號制度。新編碼區(qū)別于現(xiàn)行編碼三年一換的方式，將實行終身制。企業(yè)信息碼的編碼形式為GF打頭，后面為12位阿拉伯數(shù)字，其中一到六位為地區(qū)代碼（按行政區(qū)劃編制到縣級），七到八位為企業(yè)獲證年份，九到十二位為當年獲證企業(yè)序號。3、綠色食品生產(chǎn)企業(yè)不能擴大綠色食品標志使用范圍。4、綠色食品標志許可使用的有效期為三年。教師專業(yè)發(fā)展評鑑

推動策略姚素蓮一、學校擁有發(fā)展課程的決定權：我們?nèi)绾螞Q定？課程決定的信心多大？課程決定規(guī)準是主觀？客觀？專業(yè)？隨意？檢視課程理論與學校現(xiàn)場二、教師自主決定：１.課程設計２.教學實施３.學生輔導４.教學評量５.班級經(jīng)營教師的專業(yè)知能如何？

三、教師專業(yè)表現(xiàn)１.建構學校課程、教材２.靈活有效啟發(fā)學生３.培養(yǎng)學生帶著走的能力四、教師專業(yè)自主的省思１.教師自主VS.專業(yè)提升２.自主衝突VS.專業(yè)判斷３.判斷標準VS.衝突、和諧４.職場現(xiàn)象VS.專業(yè)知識五、評鑑為溝通與協(xié)商的歷程推動策略宣導→溝通→實作

↑↓培訓檢討評鑑回饋←結果運用←人員

實用正當可行具體壹、宣導一、對象：行政人員、教師、家長二、教師專業(yè)發(fā)展需求日殷三、評鑑的本質與目的是為教師專業(yè)發(fā)展四、試辦是找可行性和發(fā)現(xiàn)執(zhí)行問題五、學校對教師專業(yè)發(fā)展評鑑提供支持六、試辦的選擇權在學校和教師七、並非為解決不適任教師八、試辦期程自９５年～９８年有補助經(jīng)費，加速學校本位發(fā)展貳、溝通一、澄清疑慮１.與不適任教師、考績..等脫鉤２.是教師專業(yè)形象的重塑二、透過對話建立互信三、評鑑計劃回歸學校本位四、實施計畫、配套措施、支持系統(tǒng)同步規(guī)劃實施計畫含：（一）評鑑內(nèi)容：１.課程設計與教學２.班級經(jīng)營與輔導３.研究發(fā)展與進修４.敬業(yè)精神與態(tài)度（二）評鑑人員（三）評鑑方式（四）評鑑時程（五）評鑑結果的運用五、引領教師了解評鑑指標意涵＊評鑑指標可自訂，亦可參考已研發(fā)之規(guī)準評鑑人員在評鑑時，以所列規(guī)準和項目為依據(jù)。工具若有錯誤，結果必打折。好的工具應符合：1.教育現(xiàn)場需求2.有效評量出所要達到的目標。參、實作一、掌握回歸教學現(xiàn)場，化評鑑於無形的原則二、輔導建置教學檔案三、擬訂實用可行的評鑑方式四、開發(fā)簡易具體的評鑑工具一、掌握回歸教學現(xiàn)場，化評鑑於無形的原則1.全面宣導。自願參與鼓勵參與全面參與。2.成立評鑑推動委員會，討論評鑑計劃。3.透過工作坊(讀書會)方式詮釋評鑑規(guī)準、內(nèi)涵、示例..等。4.經(jīng)由討論決定評鑑模式、工具..等二、輔導建置教學檔案教育專業(yè)被挑戰(zhàn)！專業(yè)的尊嚴－是贏來的，而非爭來的.

專業(yè)的權威－是來自別人的肯定，而非自我的認定.建置教學檔案是展現(xiàn)教師專業(yè)能力簡易、具體的措施教學檔案的定義一、教師是教學檔案的主體二、教學檔案的要項是有系統(tǒng)的、有結構的三、教學檔案的內(nèi)容是反省與對話的歷程四、教學檔案的目的是促進教學專業(yè)發(fā)展教學檔案含一、教學目標與教學理念之陳述二、檔案計畫與組織三、課程的計畫四、作業(yè)的樣本（含對作業(yè)的解說與標題）五、師生的互動情形六、學習成就記錄七、個人的成長及反省八、他人的回饋及建議九、自我專業(yè)成長的記錄十、對檔案的評述三、實用可行的評鑑方式:(一).對話(二).審閱教學檔案(三).教室觀察(四).教學計畫(五).作業(yè)調閱對話訪談模式有:1.非正式訪談2.導引式訪談3.標準化開放式訪談4.封閉式訪談(一).對話說明目的→使參與者感到輕鬆→促使人際互動1.要有議題.2.對話內(nèi)容要有準備.3.論述要有辯証,勿淪於各抒己見.訪談要領1.確認錄音(錄影)正常運作2.一次只問一個問題3.過程保持中立4.鼓勵多發(fā)表意見5.紀錄時不忘注意受訪者表情6.順利移轉主題訪談方法與發(fā)問技巧

1.選取符合主題需要人員.2.先談事實的問題,再談爭論性問題.3.先討論現(xiàn)況,再討論過去或未來的事4.讓受訪者自由發(fā)揮感覺.對話(訪談)1.以開放性問題引起討論問題.如:您以為目前的教學環(huán)境如何?2.激發(fā)與會者提出不同想法.如:我不認為有那麼糟,您以為呢?3.達到初步共識後:引入更深入討論.如:我們可以怎麼做?4.討論離題時,需回到主題.5.盡量不要過度贊同與會者意見.6.盡量不發(fā)表個人意見.7.錄音或即時紀錄要點.(二).審閱教學檔案評量要項一.檔案目錄二.個人專業(yè)背景三.課程教學設計與省思四.學習成果評量五.班級經(jīng)營與輔導六.個人專業(yè)成長*注意事項1.不論是教師成長或學生作品樣本均須同一教學單元,其因為:a.能真正深入教學整體的各細部,有效協(xié)助教師反思與專業(yè)成長.b.一次一個單元不會造成過度負擔較易引導教師分析反省自己.2.簡要解釋每一個作品內(nèi)容的標題和註解3.對教學及作品反省思考.4.檔案內(nèi)容要逐年更改.屬直接觀察教學行為、察看環(huán)境與設備,以了解實際行為、環(huán)境現(xiàn)況的方法.含:1.教學環(huán)境佈置.2.學習形式組織.3.師生互動.4.靜態(tài)文件資料.如:教師檔案、學習檔案、作業(yè)、會議記錄.(三).教室觀察:教室觀察方法:1.準備紀錄單／檢核表.2.觀察並紀錄每一項的行為或存在事實.3.可同時紀錄次數(shù)、人數(shù),以符合程度、量化依據(jù).4.留意紀錄單未載之行為或情形.5.簡單紀錄行為發(fā)生或事物存在之現(xiàn)場環(huán)境.6.觀察次數(shù)要足夠,避免斷章取義.教室觀察注意事項:一.要蒐集具有代表性的事實資料,不必蒐集全部資料二.掌握新發(fā)現(xiàn)問題,並進一步蒐集相關資料以為驗證三.有效運用時間:1.觀察教師教學與學生學習2.與學生晤談

3.觀察對象要廣泛,觀察要完整a.觀察課外活動情形b.查閱評鑑與績效管理情形c.分析學生近期表現(xiàn)資料d.分析特殊學生學習紀錄4.把重點擺在影響學生表現(xiàn)的原因(四).教學計畫一.教學目標1.掌握教材內(nèi)容~能連結舊經(jīng)驗與新概念.2.設計教學方案~依據(jù)教學目標設計教學活動並提供切合教學目標的補充教材.3.系統(tǒng)呈現(xiàn)教材二.活用教學策略~善用不同教學方法；善於發(fā)問.三.善用評量回饋~評估學習表現(xiàn)提供回饋與指導.

(五).作業(yè)調閱1.作業(yè)內(nèi)容要項分布是否平均?2.學生作業(yè)品質.3.教師批閱是否適切~批閱的時間、方式進度、評語..等等作業(yè)訂正是否追蹤?四、開發(fā)簡易具體的評鑑工具1.課程計畫編寫自我檢核表2.課程計畫編寫課發(fā)會檢核表3.教學檔案建置指標檢核表4.教學環(huán)境佈置檢核表5.教室觀察表6.班級經(jīng)營表現(xiàn)(檢核表)教室觀察量表1.教室管理技巧2.維持適當?shù)慕淌倚袨?.集中並維持學生的注意力4.提供學生複習與練習的機會5.展現(xiàn)發(fā)問技巧6.呈現(xiàn)多種教學方式7.營造一個積極的教室氣氛8.促進正向的自我概念9.佈置積極教室環(huán)境教學效能教室觀察表一.學科教學能力1.導引學習方向2.清楚呈現(xiàn)教材3.運用多種教學技巧4.提供練習與回饋5.有效利用時間二.班級經(jīng)營能力1.維持班級秩序2.鼓勵正向行為表現(xiàn)3.實施生活教育4.表達清晰5.板書適當6.正向的師生互動教學效能教室觀察表臺北縣○○國小教師教學評鑑—「教室觀察」檢視表

基本資料授課教師（）老師學習領域（）學習領域授課班級（）年（）班教材來源□教科書（）版本□其他

教學日期

年月日時分觀察者指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議1瞭解學校課程計畫的內(nèi)涵□持續(xù)參與領域課程計畫□徹底執(zhí)行彈性學習課程□設計校本課程相關主題與活動設計□規(guī)劃補救或銜接教學□自編教材或學習單□教學札記□□2瞭解學校課程的架構□了解學校願景□了解校本課程主題□參與教科書評選□了解重大大議題融入領域教學□□□□□□

指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議3參與學校課程的發(fā)展□參與課程發(fā)展小組的座談、研討□與行政人員、教師意見交流、對話□學校課程地圖充分運用□積極參與學年（班群）、班親會會議□學生課程活動紀錄□教學札記□

4分析可運用的教學資源□思賢公園□文化藝術中心□新莊運動公園□署立臺北醫(yī)院□大眾廟□慈祐宮□廣福宮□文昌祠□新莊老街□傳統(tǒng)行業(yè)□導護商店□自然公園

5研擬適切的教學計畫□教學計畫設計週延□活動安排與學校行事曆相結合□運用家庭聯(lián)絡簿進行個別輔導□注意學生學習經(jīng)驗□流暢的教學歷程

6編選適切的教學材料□教材與學生身心發(fā)展相合□採用教科書版本經(jīng)過分析、整理□社區(qū)資源融入教材□教學材料與學生生活經(jīng)驗相融合□

指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議7規(guī)劃適切的學習評量□筆試□口試□表演□實作□自我評量□小組討論□實踐□同儕互評□

8編選適當?shù)脑u量工具□文字描述的□圖畫的□量化的測驗□檔案記錄的評量□口語的評量□□□□□

指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議9.營造有利於學習的情境□配合教學單元佈置教室□佈置欄分類呈現(xiàn)□佈置欄內(nèi)物品沒有掉落□掃除用具排列整齊□粉筆槽整理乾淨□黑板只呈現(xiàn)該單元內(nèi)容□學生桌面整潔□學生抽屜不雜亂□教師桌面整齊□桌椅排放整齊□公物維修良好□打開窗戶讓教室光線充足、通風□美化、綠化教室□教室內(nèi)外保持整潔□維護教室內(nèi)設備如CD收錄音機、電視、錄放影機等清潔。□上課秩序良好□□

指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議10.建立有助於學習的常規(guī)□準時上、下課□學生秩序井然有序□學生學習氣氛熱絡□師生互動頻繁□學生對教師問題樂意回答□學生學習態(tài)度認真□學生對課程有興趣□學生穿著整齊□教師說話語調自然□教師說話語詞合適、比喻恰當□教師教學態(tài)度自然、舉止適合□教師穿著得體□眼神關愛全班□表情□以手勢動作輔助表達□身體動作□儀態(tài)大方□模仿動作□幽默、滑稽動作□指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議11.積極落實班級學生輔導.□快樂的學習氣氛□良好的教室常規(guī)□傾聽□讚美□口頭鼓勵□良性的師生互動□活絡的親師互動□和諧的同儕互動□適才適性的原則□鼓舞團隊士氣□公開獎勵□私下規(guī)勸□妥適規(guī)劃合作學習小組□肢體語言溫婉□晤談12.建立人力資源網(wǎng)絡與管理□班親會□親師懇談□家庭訪問□電話聯(lián)絡□聯(lián)絡簿聯(lián)絡□約談□通知書聯(lián)絡□E-Mail聯(lián)絡□由學生轉達□親職講座□□指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議13.善用教學媒體進行教學□自製教具□合製教具□多媒體使用：電腦結合電視、等□投影機使用□實物使用□網(wǎng)路資源□學術專書□雜誌資源□刊物資源□圖書館資源14.靈活運用多元的教學方法□講授法□問答法□討論法□比較法□練習教學法□欣賞教學法□角色扮演□價值澄清□問題解決□小組討論□合作學習□發(fā)現(xiàn)教學法□建構式教學法□創(chuàng)意思考教學法□編序教學法□精熟學習法□發(fā)現(xiàn)教學法□協(xié)同教學法指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議15.系統(tǒng)呈現(xiàn)學習單元的教材內(nèi)容□簡介單元之重要性□資料蒐集整理□教學活動設計周延□□□□□□□16.熟練有效的教學技巧□講解□問答□討論