《現(xiàn)代食品高新技術(shù)》教學(xué)大綱

《現(xiàn)代食品高新技術(shù)》教學(xué)大綱課程編號：2200022學(xué)時：32學(xué)分：2授課學(xué)院：農(nóng)業(yè)與生物工程學(xué)院適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程教材：主要參考資料：高福成主編.現(xiàn)代食品工程高新技術(shù).北京：中國輕工業(yè)出版社，1997高福成主編.食品工程原理.北京：中國輕工業(yè)出版社，1985彭志英主編.食品生物技術(shù).北京：中國輕工業(yè)出版社，2001R.PaulSinghetal.AdvancesinFoodEngineering.1992一．課程的性質(zhì)、目的及任務(wù)本課程的性質(zhì)為選修專業(yè)課。從食品科學(xué)與工程的最新發(fā)展出發(fā)，系統(tǒng)講授和研究食品工業(yè)中現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的基本原理、主要裝置及其最新研究成果，同時介紹上述技術(shù)在食品加工中的運用及其對食品的感官品質(zhì)、營養(yǎng)價值、衛(wèi)生安全的影響，對其原理和國內(nèi)外的實際應(yīng)用情況作了分類表述，探討了各項技術(shù)在實際生產(chǎn)中的可行性并進(jìn)行優(yōu)缺點評述。二．教學(xué)基本要求要求學(xué)生具備食品工程原理、生物化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品化學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可了解現(xiàn)代食品高新技術(shù)的前沿及發(fā)展趨勢，并具備食品高新技術(shù)方面的專業(yè)知識及在食品科學(xué)的研究和食品工業(yè)中正確運用和開發(fā)新技術(shù)的能力。本課程以課堂講授為主，結(jié)合多媒體教學(xué)。結(jié)課論文考查學(xué)生成績。三．教學(xué)內(nèi)容第1講乳酸菌及其應(yīng)用乳酸菌的概念及分類乳酸菌的鑒定乳酸菌的應(yīng)用2講益生菌益生菌的概念#益生菌的條件益生菌的應(yīng)用3講高新技術(shù)在乳業(yè)中的應(yīng)用生物技術(shù)在乳業(yè)與乳品工業(yè)中的最新進(jìn)展膜技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用高壓食品加工技術(shù)在乳制品中的應(yīng)用冷殺菌技術(shù)在乳品加工保藏中的應(yīng)用高新技術(shù)在乳品檢測中的應(yīng)用干酪的加工新技術(shù)4講超臨界流體萃取技術(shù)超臨界流體萃取的原理及特點超臨界流體萃取原理超臨界流體萃取的設(shè)備及工藝超臨界流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用第5講減壓貯藏技術(shù)減壓貯藏概述減壓貯藏原理減壓貯藏的應(yīng)用第6講動物性食品中的主要病原微生物及其檢測技術(shù)傳染性疾病對主要畜產(chǎn)品（肉、蛋、奶）品質(zhì)的影響影響動物性食品的主要病原微生物主要病原微生物的檢測技術(shù)7講食品酶學(xué)概論食品酶學(xué)的定義食品酶學(xué)的發(fā)展簡史酶的分類和命名食品酶學(xué)對食品科學(xué)的重要性食品酶學(xué)的發(fā)展趨勢8講食品工業(yè)中應(yīng)用的酶糖酶蛋白酶酯酶多酚氧化酶葡萄糖氧化酶過氧化物酶脂肪氧合酶9講細(xì)胞凋亡及其檢測技術(shù)概述凋亡過程凋亡過程的信號傳導(dǎo)途徑調(diào)亡的調(diào)控凋亡發(fā)生的機(jī)制細(xì)胞凋亡的檢測技術(shù)與方法10講食品超高壓加工技術(shù)食品超高壓加工技術(shù)的發(fā)展超高壓殺菌技術(shù)的原理和特點超高壓殺菌工藝的設(shè)計超高壓處理對食品體系的影響超高壓加工食品的成本食品超高壓加工技術(shù)的前景和研究熱點11講食品風(fēng)味成分分析檢測的新方法——固相微萃取食品風(fēng)味基本概述食品風(fēng)味物質(zhì)萃取方法概述SPME萃取技術(shù)的發(fā)展、應(yīng)用范圍及影響因素SPME/GC/MS在揮發(fā)性風(fēng)味成分測定中的應(yīng)用SPME技術(shù)在應(yīng)用過程中存在的問題及發(fā)展前景12講膜分離技術(shù)微濾、超濾和納濾反滲透電滲析3講結(jié)晶分離技術(shù)溶液結(jié)晶熔融結(jié)晶新型耦合結(jié)晶四．學(xué)時分配內(nèi)容學(xué)時第1講乳酸菌及其應(yīng)用2第2講益生菌2第3講高新技術(shù)在乳業(yè)中的應(yīng)用4

內(nèi)容學(xué)時第4講超臨界流體萃取技術(shù)2第5講減壓貯藏技術(shù)2第6講動物性食品中的主要病原微生物及其檢測技術(shù)4第7講食品酶學(xué)概論2第8講食品工業(yè)中應(yīng)用的酶2第9講細(xì)胞