八寶粥安全生產(chǎn)操作規(guī)程

八寶粥殺菌鍋操作規(guī)程一、準備工作1、檢查殺菌鍋上儀表及裝備零件是否完整。2、檢查記錄儀，謹慎裝妥記錄紙，計入年月日及鍋號，并檢查記錄儀給出曲線是否正常。3、檢查蒸汽管壓力是否在0.6Mpa以上，空壓機是否起動。4、設(shè)定殺菌條件，排氣時間、恒溫時間、殺菌溫度。5、準備殺菌操作記錄表格并記錄。二、裝鍋1、封蓋后罐頭必須依序在半小時內(nèi)裝鍋殺菌，裝鍋前應(yīng)確定該批罐頭是否已經(jīng)殺菌。2、將罐頭殺菌時間、數(shù)量、品種明細等記入操作記錄表上。3、將罐頭依照最適方法放置于殺菌籃筐再移置臺車上，小心推入鍋內(nèi)，壓板壓緊罐頭，檢查壓板壓力值。4、關(guān)閉鍋門，妥為鎖緊鍋門和安全聯(lián)鎖閥門。5、將“手動/自動”旋鈕撥至自動位置，自動指示燈亮，按“自動開啟”按鈕，則開始自動排汽、升溫、恒溫殺菌至恒溫結(jié)束。三、排汽過程1、按“自動開啟”，開始旋轉(zhuǎn)，排氣閥、蒸汽閥調(diào)節(jié)閥開，手動打開泄氣栓。2、排汽計時器開始計時，馬口鐵罐溫度設(shè)定108℃，當(dāng)計時到設(shè)定值8分鐘且溫度達到108℃時，排汽閥關(guān)閉，排汽結(jié)束。四、升溫、恒溫過程1、蒸汽調(diào)節(jié)閥繼續(xù)開，泄氣栓全開，溫度設(shè)定122±1℃，當(dāng)溫度達到122±1℃時，恒溫計時器計時50~60分鐘（按季節(jié)和產(chǎn)品情況調(diào)整），計時結(jié)束，關(guān)閉蒸汽調(diào)節(jié)閥，蜂鳴器鳴響，自動指示燈閃爍。連續(xù)鳴響10秒后，鳴響停止。五、加速冷卻過程1、迅速關(guān)閉泄氣栓，將空氣閥慢慢打開，壓縮空氣通入殺菌鍋內(nèi)，升高鍋壓至設(shè)定壓力（大于殺菌壓力0.15kg/㎡以上）。2、開啟冷卻水泵，緩緩打開冷卻水閥將水引入鍋內(nèi)，并控制壓縮空氣進鍋流量以保持設(shè)定壓力，并隨水位增高緩緩降壓，降壓速度隨冷卻水進水速度、水溫、洗米操作規(guī)程一、挑選1、分清品種，對所挑選的品種要分開挑選，不能混合挑選；2、認真挑選各個品種中所有的雜質(zhì)（例如石子、草桿、頭發(fā)、玻璃片及口袋繩等），及發(fā)霉和壞的；3、挑選完成后要分類擺放，不得混合堆放；4、桂圓肉要提前漂洗，負責(zé)漂洗桂圓肉的人一定要把里面的草桿挑選出來，桂圓肉盡量要分的大小均勻。二、洗米、拌米1、按當(dāng)日生產(chǎn)量洗完當(dāng)日所需要用的糧食，不得多洗；2、把每批次糧食清洗干凈、晾干，倒入拌料臺，倒入后要仔細檢查一遍，看是否有雜質(zhì)例如部分沒挑選出來的石子，草桿等；3、把所有品種充分拌勻待用。配料操作規(guī)程一、配料1、根據(jù)該產(chǎn)品所下的配方，認真稱取每一份小料，同時認真做好記錄，另一人在重新稱取一遍，檢查是否錯稱和漏稱，也必須要如實記錄。2、根據(jù)八寶粥工藝要求按如下順序稱?。海?）稱取糖（2）稱取穩(wěn)定劑（3）取5kg糖和穩(wěn)定劑拌勻（4）稱取三氯蔗糖（5）稱取乙二胺四乙酸鈉3、根據(jù)該產(chǎn)品的工藝要求按先后順序給化料間，切忌不能一起投放。二、化料1、檢查配料罐和保溫罐的潔凈度；2、先用冷水把配料罐、保溫罐和管道沖洗一遍，再用95度以上的熱水從前到后沖洗一遍；3、在配料罐中用90度-9