馬鈴薯中的龍葵素

內(nèi)容摘要：對(duì)馬鈴薯中的龍葵素的組成結(jié)構(gòu)、致毒機(jī)理，預(yù)防及應(yīng)用進(jìn)行綜述；對(duì)馬鈴薯中的龍葵素的組成結(jié)構(gòu)、致毒機(jī)理，預(yù)防及應(yīng)用進(jìn)行綜述；龍葵素主要來(lái)源發(fā)芽土豆馬鈴薯的有毒物質(zhì)為龍葵素，也叫馬鈴薯素，是一種有毒的糖苷生物堿。近期的研究中發(fā)現(xiàn)，它與馬鈴薯的食用方法、自身的抗病蟲能力及其遺傳育種等有密切關(guān)系。鑒于龍葵素的取材方便，在臨床醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等方面有廣泛的應(yīng)用，故具有良好的開(kāi)發(fā)利用前景。關(guān)鍵字：龍葵素；馬鈴薯；制毒；治療[參考文獻(xiàn)]:江成英，吳耘紅，王拓一等固態(tài)發(fā)酵馬鈴薯渣生產(chǎn)飼料過(guò)中龍葵素含量變化的研究[J].糧食與飼料工業(yè).2010,NO.12:51-61.:張漢成.豬馬鈴薯中毒的診治[J].2010,02,048:57:鞏江,倪士峰，邱莉惠，吳一飛，仝瑛,駱蓉芳，趙桂仿.龍葵素的藥理?毒理及藥用研究[J].2009，37{9}：4108—4109:李紅梅，謝麥香龍葵素在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用[A].臨汾職業(yè)技術(shù)學(xué)院.D41000:34-35:劉春華，李春麗，尹桂豪.馬鈴薯及其制品中龍葵素的研究進(jìn)展[J].2010，38(7)：3519-3520內(nèi)容摘要：對(duì)馬鈴薯中的龍葵素的組成結(jié)構(gòu)、致毒機(jī)理，預(yù)防及應(yīng)用進(jìn)行綜述;龍葵素主要來(lái)源，發(fā)芽土豆馬鈴薯的有毒物質(zhì)為龍葵素，也叫馬鈴薯素，是一種有毒的糖苷生物堿。近期的研究中發(fā)現(xiàn)，它與馬鈴薯的食用方法、自身的抗病蟲能力及其遺傳育種等有密切關(guān)系。鑒于龍葵素的取材方便，在臨床醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等方面有廣泛的應(yīng)用，故具有良好的開(kāi)發(fā)利用前景。關(guān)鍵字：龍葵素；馬鈴薯；制毒；治療龍葵素的來(lái)源及組成結(jié)構(gòu)1.1來(lái)源龍葵素主要來(lái)源，發(fā)芽土豆馬鈴薯的有毒物質(zhì)為龍葵素，也叫馬鈴薯素，是一種有毒的糖苷生物堿。這種生物堿不是單一成分，主要是以茄啶為糖苷配基構(gòu)成的茄堿和卡茄堿兩種共計(jì)6種不同的糖苷生物堿。馬鈴薯各部分中龍葵素的含量差別很大，綠葉中含0.25%，芽?jī)?nèi)含0.5%，花內(nèi)含0.73%，果實(shí)內(nèi)含1.0%，成熟的塊根內(nèi)含0.004%，皮內(nèi)含0.01%。完整良好的薯塊內(nèi)只含微量龍葵素，用其飼喂家畜一般不引起中毒。1.2組織結(jié)構(gòu)龍葵素義稱茄堿，分別與葡萄糖、乳糖和鼠里糖結(jié)合的配位體;。茄堿有苦味，針狀結(jié)品，在190度呈褐色，熔點(diǎn)248度，約280?285°C分解；溶于毗啶、甲醇、溫乙醇，難溶于水、乙醚、氯仿，可以被酸水解，分解成茄啶和糖。龍葵素的理化性質(zhì)龍葵素可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。具有腐蝕性、溶血性，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有麻痹作用。在處理馬鈴薯時(shí)，對(duì)已發(fā)芽發(fā)青部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。去皮后把馬鈴薯切成小塊，在冷水中浸O.5h以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒馬鈴薯時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可解毒。烹飪馬鈴薯利用長(zhǎng)時(shí)間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。若吃馬鈴薯時(shí)中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺(jué)，表明其中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。龍葵素的致毒機(jī)理及中毒現(xiàn)象3.1致毒機(jī)理龍葵素是一種有毒性的生物堿，在通常的情況下，馬鈴薯中龍葵素含量比較低，不會(huì)引起中毒。馬鈴薯中龍葵素含量安全標(biāo)準(zhǔn)為20mg/100g，一般成熟的馬鈴薯中，含量為7?10mg/100g，食用是安全的。當(dāng)馬鈴薯變綠或發(fā)芽，就會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，含量可增至500mg/lO0g，超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)，容易引起食物中毒。龍葵素的致毒機(jī)鯉是抑制體內(nèi)的膽堿酯酶的活性。膽堿酯酶催化神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的水解，生成膽堿和乙酸，該酶被抑制失活后，造成乙酰膽堿的積累，膽堿會(huì)使神經(jīng)興奮增強(qiáng)，引起胃腸肌肉痙攣等一系列中毒癥狀。食用含有大量龍葵素的馬鈴薯及其制品引起中毒雖然輕者只會(huì)產(chǎn)生頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，但嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷、抽搐，甚至死亡。因此，此類中毒事件應(yīng)引起我們的高度重視。3.2中毒現(xiàn)象。根據(jù)人畜中毒的程度，可將中毒癥狀分為3種類型：①消化系統(tǒng)癥狀。食后咽喉部及口腔灼燒、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，或口腔干燥、喉部緊縮。劇烈吐瀉可致脫水、電解質(zhì)失衡、血壓下降等。②神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。耳鳴、畏光、頭痛、眩暈、發(fā)熱、瞳孑L散大、呼吸困難、顏面青紫、口唇及四肢末端呈黑色。嚴(yán)重可昏迷、抽搐，最后可因呼吸中樞麻痹而死亡。③胃腸系統(tǒng)癥狀。引起腸源性青紫病。糖苷生物堿還有致畸胎作用，導(dǎo)致腦畸形和脊柱裂。降低馬鈴薯中龍葵素含量的措施馬鈴薯及其制品中的龍葵素含量與光照條件、儲(chǔ)藏時(shí)間、儲(chǔ)藏溫度、空氣濕度、氧氣濃度以及二氧化碳濃度密切相關(guān)。在光照的條件下，馬鈴薯及其制品中的龍葵素會(huì)快速合成，其含量比沒(méi)有光照的條件時(shí)增加將近1倍。而且增加儲(chǔ)藏時(shí)間，升高儲(chǔ)藏溫度、氧氣濃度以及二氧化碳濃度，馬鈴薯中的龍葵素含量都會(huì)得以增加。因此，最好將馬鈴薯儲(chǔ)藏在干燥、通風(fēng)、低溫的條件下，一般儲(chǔ)藏溫度在4°C左右比較適宜。龍葵素治療應(yīng)用5.1抗腫瘤龍葵堿可顯著降低細(xì)胞膜流動(dòng)性及膜蛋白水平。同時(shí)，龍葵堿還能顯著降低腫瘤細(xì)胞膜通透性，腫瘤細(xì)胞膜封閉度。5.2治療靜脈造影劑滲漏應(yīng)用馬鈴薯治療藥物造影劑滲漏造成機(jī)體的局部損傷，主要是馬鈴薯中所含龍葵堿的作用。由于其具有抗炎及抗組胺作用，同時(shí)可降低血管通透性及透明質(zhì)酸酶的活性而減輕水腫，通過(guò)降低血液凝固性起到活血化淤的作用，輔以高滲糖和維生素可降低毛細(xì)血管通透性、促進(jìn)排泄與解毒。5.3在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用龍葵素對(duì)某些真菌、細(xì)菌等病原微生物有一定的抑制和毒害作用，包括小孢霉屬、鐮刀菌屬、晚疫病菌、早疫病菌及其細(xì)菌等。龍葵素在植物傷口表面愈傷組織周圍及其相鄰的重新形成的分生組織中的累積，以及相伴產(chǎn)生的某些酚類化合物如綠原酸、咖啡酸等也是一種保護(hù)性的愈傷反應(yīng)，對(duì)阻止病原菌從傷口侵入和再感染有一定的防御作用。龍葵素對(duì)病蟲的抵御作用已在抗病蟲育種中得到了廣泛的應(yīng)用理想的組合是葉片中龍葵素的含量高，能滿足于對(duì)病蟲的抗性；塊莖中龍葵素的含量低，適宜作食品?？偨Y(jié)長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為龍葵素是有毒的，但在近期的研究中發(fā)現(xiàn)，它與馬鈴薯的食用方法、自身的抗病蟲能力及其遺傳育種等有密切關(guān)系。另外，其對(duì)消化道腫瘤細(xì)胞的增殖、胃癌、直腸癌有抑制作用。鑒于龍葵素的取材方便，在臨床醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等方面有廣泛的應(yīng)用，故具有良好的開(kāi)發(fā)利用前景。[參考文獻(xiàn)]：江成英，吳耘紅，王拓一等固態(tài)發(fā)酵馬鈴薯渣生產(chǎn)飼料過(guò)中龍葵素含量變化的研究[J].糧食與飼料工業(yè).2010,NO.12:51-61.:張漢成.豬馬鈴薯中毒的診治[J].2010,02,048:57:鞏江，倪士峰，邱莉惠，吳一飛，仝瑛,駱