西餐各式冷菜的做法

第第頁西餐各式冷菜的做法

西餐各式冷菜的做法篇1

材料

材料鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒

做法

(1)鵝肝洗凈，浸入牛奶內(nèi)，使其浸出血水，去筋粉碎成醬后，用白酒、鹽、胡椒腌漬一天。

(2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝聚，取出冷卻，批去表面的浮油，用調(diào)羹挖成梭形，置于盆內(nèi)。

(3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發(fā)的奶油拌和。

(4)鵝肝醬旁放生菜，上面放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。

西餐各式冷菜的做法篇2

材料

混合沙拉菜葉125克，新鮮意大利乳酪500克，沙拉醬材料：，油浸曬干番茄150克，荷蘭芹1小束，滇香薷(墨角蘭)或牛至1小束，香脂醋1湯匙，續(xù)隨子(又稱棘風蝶)1湯匙，羅勒1小束，大蒜1瓣(不用亦可)，黑胡椒少許

做法

1.制作沙拉醬：從瓶里取出曬干番茄，放入食物調(diào)理機或攪拌機中。瓶里的油倒150毫升于量杯中。如不夠，可用橄欖油或菜油。新鮮香草洗凈瀝干。

2.香草、醋和續(xù)隨子加入食物調(diào)理機中。如運用大蒜，那么將大蒜去皮，與浸番茄的油一起加入食物調(diào)理機中攪拌成濃醬;或把配料放在碗中，用手動攪拌機拌勻。

3.沙拉醬中加入胡椒調(diào)味。不須加鹽，由于續(xù)隨子是咸的。

4.混合沙拉菜葉洗凈瀝干，放在4個盤中。

5.意大利乳酪瀝干切片，排放在混合沙拉菜葉上，舀上沙拉醬，即可上桌。

西餐各式冷菜的做法篇3

材料

櫻桃番茄100g，黃瓜50g，洋蔥50g，生菜100g，彩椒絲30g，腌橄欖3枚，發(fā)達芝士30g，意大利黑醋1湯匙15ml，橄欖油(特級初榨)2湯匙30ml

做法

1、櫻桃番茄、黃瓜洗凈切片，洋蔥去皮切片，生菜洗凈撕成小片，發(fā)達芝士切小丁，將全部食材放入容器中備用。

2、將意大利黑醋緩緩倒入橄欖油中，同時輕輕攪拌成沙拉汁。

3、將沙拉汁和腌橄欖放入蔬菜中拌勻即可。

西餐各式冷菜的做法篇4

材料

檸檬1個，意大利寬面條400g，橄欖油1湯匙15ml，奶酪200g，無核黑橄欖50g，芝麻菜80g，黑胡椒碎1/3茶匙2g

做法

1、奶酪切成1cm見方的小丁。檸檬對半切成4瓣，再剔去內(nèi)籽。無核黑橄欖切成4瓣。

2、意大利寬面條放入沸水煮制15分鐘，取出用冷水沖涼待用。芝麻菜用流淌水沖洗潔凈。

3、將無核黑橄欖、檸檬角、芝麻菜、煮好的意大利寬面條和黑胡椒碎放入碗中，再調(diào)入橄欖油混合勻稱。

4、最末撒入奶酪丁即可。

西餐各式冷菜的做法篇5

材料

金槍魚罐頭，土豆，洋蔥，甜玉米，生菜，雞蛋，鹽，黑胡椒碎，橄欖油，蛋黃醬

做法

1、雞蛋煮熟，蛋黃蛋白分開切小丁備用。

2、土豆去皮切小丁，入鍋中煮熟備用。洋蔥切丁。

3、把土豆、洋蔥、甜玉米、金槍魚混合，再加入鹽、黑胡椒碎、橄欖油攪拌。

4、最末擠上蛋黃醬，撒蛋黃丁即可。

西餐各式冷菜的做法篇6

材料

土豆1000g，洋蔥1個，橄欖油2湯匙30ml，白醋4湯匙60ml，培根100g，清湯(或水)100ml，西式芥末醬1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g，法香碎1茶匙5g

做法

1、土豆洗凈去皮。洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃc培根一起切碎。

2、鍋中放入適量熱水，將去好皮得土豆整個放入，大火燒沸后轉(zhuǎn)為小火漸漸煮制30分鐘，待土豆完全煮熟后，取出瀝干水分放涼，再切成滾刀塊。

3、取1茶匙橄欖油放入平底煎鍋中，燒熱后將洋蔥碎和培根碎放入爆香，并翻炒制熟，然后再倒入土豆塊中。

4、在土豆片中調(diào)入鹽、白胡椒粉、橄欖油、白醋、清湯(或水)和西式芥茉醬，攪拌勻稱，最末再撒入法香碎即可。

西餐各式冷菜的做法篇7

蘆薈養(yǎng)生浸橄欖

將西餐中主菜、配菜的概念植入涼菜。每道涼菜有三種以上原料，只突出其中一種，即主菜。其它原料那么作為配菜，用量不多，既裝飾了盤面，使菜品顯得特別時尚，又讓食客多品嘗了幾種原料。

制作：

1、200克青橄欖〔腌制成品，酸甜味〕洗凈，加蘋果醋浸泡一晚去除異味，裝入盛器中。

2、20克蘆薈改刀成丁，入沸水焯水〔水中加鹽〕，撈出過涼去除粘液，放入盛器中，倒入酸奶，兌入5克葡萄糖〔增加甜味〕攪勻。

3、50克蒸好的南瓜切成8厘米的.條|每份菜需要6條，蘸勻椰蓉；4個蜜棗放入勺中。

4、將青橄欖、蜜棗、南瓜依次裝盤上桌〔青橄欖用筷子夾食即可〕。

制作關(guān)鍵：

1、青橄欖用果醋浸泡可以去除澀味，運用綠色的蘋果醋，不會轉(zhuǎn)變橄欖的色澤。

2、蘆薈焯水時在水中加入適量鹽，可以防止顏色變黑。

西餐各式冷菜的做法篇8

老鹵百葉

主料：百葉，大蒜，紅辣椒。

調(diào)料：香蔥精油，鹽，鮮味寶，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味達美，辣鮮露。

做法：

1、將百葉鋪平改刀成兩指寬的條。

2、炒鍋起火放水，先把百葉下鍋燙一下，再把香料也飛水備用。

3、另起鍋放水下入百葉和以上調(diào)料加水鹵制，5分鐘后離火，再倒人蔥油，搭配上燙過的大蒜個紅椒絲即可。

西餐各式冷菜的做法篇9

青絲小海鮮

西蘭花的根莖一般都被遺棄，我將其與蘭花蚌結(jié)合在一起，口感上佳，下腳料也能賣出好價錢。

原料：

西蘭花根300克，蘭花蚌肉15克，檸檬片1片。

調(diào)料：

鹽、芝麻油各5克，味精3克，白醋20克，糖水〔白糖、水各10克〕，芥末油2克。

制作：

1、將西蘭花根去皮，切成火柴棍粗、5厘米長的細絲，放入沸水中焯30秒，取出后放入冰水中浸涼。

2、將蘭花蚌肉放于沸水中煮熟，取出后沖涼，切成1.5厘米寬的條，放入盛有西蘭花根的冰水中，放入檸檬片，泡10分鐘后取出西蘭花根和蘭花蚌肉，加入全部調(diào)料拌勻即可。

西餐各式冷菜的做法篇10

極味鴨掌

主料：

去骨鴨掌，青紅椒絲、紅椒圈

調(diào)料：

百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖。

制作：

鴨掌氽水過涼備用，下入用百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖調(diào)好的鹵湯中，鹵制非常鐘離火入味后撈出即可。

西餐各式冷菜的做法篇11

紅袍牛肉

原料：

牛柳200克，香酥辣椒100克。

調(diào)料：

A料〔焙煎芝麻沙拉汁100克、煉乳10克〕

B料〔鹽5克、孜然粉5克〕

制作：

1、將牛柳切粒，用B料腌制備用。

2、將香酥辣椒打成碎米，牛柳粒煎或烤熟，裹上A料，放在辣椒碎上裹勻，即可裝盤。

西餐各式冷菜的做法篇12

泡蘿卜皮

泡蘿卜皮是湘菜的經(jīng)典開胃涼菜，在一些餐飲店銷售非?；鸨?。下面，就為大家共享三款不同泡蘿卜皮的做法，相信會對有需要的人提供啟發(fā)。

方法一：

1、取拍蒜、青椒圈、紅椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，綿白糖1.5千克，財神蠔油、金標生抽、白醋、東古一品鮮各400克，香醋5750克，老抽250克，二鍋頭白酒75克調(diào)勻。

2、將帶有少許蘿卜肉的蘿卜皮10千克切成拇指般粗細的條，加入鹽500克腌漬1小時，擠干水分，放入調(diào)好的料汁內(nèi)腌漬12小時。

方法二：

1、取純潔水2.5千克，鮮小米辣500克，海天金標老抽200克，太太樂鮮味寶、家樂雞精、海天金標生抽、香菜、大蔥、圓蔥各50克，香蔥、長康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陳醋100克，鹽30克調(diào)成汁。

2、此味汁可以一次浸泡蘿卜皮6.5千克。

方法三：

取白糖3.5千克，濃縮青檸汁750毫升，太太樂宴會醬油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蠔油300克，老抽250克，美極鮮味汁200克，陳醋750克，蔬菜料〔大蒜300克，鮮小米辣50克，香菜150克，鮮美人椒250克〕混合勻稱，以上用料可以浸泡10千克的蘿卜皮。

西餐各式冷菜的做法篇13

陳皮醬香帶魚

材料：

冰鮮