食品經(jīng)營安全管理制度

食品經(jīng)營安全管理制度根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品經(jīng)營管理工作，制定如下制度：一、從業(yè)人員健康管理制度1、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。2、新參加工作的從業(yè)人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。3、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加接觸直接入口食品的經(jīng)營。5、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或者采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長痹子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。6、從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上6、食品經(jīng)營中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)送垃圾處理場所集中處置，嚴(yán)禁亂倒亂堆，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或者倒入公共側(cè)所的生活垃圾采集設(shè)施。十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為有效預(yù)防、及時(shí)緩解、控制和消除突發(fā)食品安全事故,根據(jù)本單位實(shí)際，特制定本方案。（一）組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)。我單位成立食品安全事件應(yīng)急處理小組（以下稱應(yīng)急小組），專門負(fù)責(zé)調(diào)查處理發(fā)生的食物中毒事件。1、組織機(jī)構(gòu)組長：***副組長：成員：******2、工作職責(zé)負(fù)責(zé)組織開展對食品安全事件人員進(jìn)行初步調(diào)查、了解情況，搶救中毒人員，報(bào)告當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，采集與保全事故涉及的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等等，采集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存食品經(jīng)營及有關(guān)原料倉庫，追回已售出的可疑食品，協(xié)助有關(guān)部門進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。（二）緊急報(bào)告制度。1、在發(fā)生食物中毒事件或者可疑食物中毒事件時(shí)，接到食物中毒報(bào)告的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)即將向應(yīng)急處理小組報(bào)告，應(yīng)急處理小組必須在收到該信息起一小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告縣食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)。報(bào)告內(nèi)容包括發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。2、應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)掌握當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的食品安全事故報(bào)告電話。電話：****--******* 12331(三)食品安全事故應(yīng)急處理。從自查、從業(yè)人員報(bào)告、消費(fèi)者投訴、媒體報(bào)導(dǎo)等渠道獲知本單位涉及發(fā)生或者疑似發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)即將啟動(dòng)本方案。1、普通事故的處理：應(yīng)即將住手涉及該食品的經(jīng)營活動(dòng)，對涉及的食品、工具、設(shè)備等，即將執(zhí)行不合格食品處置制度，實(shí)施控制，并自發(fā)現(xiàn)之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。同時(shí)采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者，防止事故擴(kuò)大。2、食物中毒事件處理：(1)發(fā)生食物中毒時(shí)，食物中毒事件應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)即將組織人員迅速趕赴現(xiàn)場，對中毒人員進(jìn)行初步調(diào)查、核實(shí)。(2)對病人采取緊急處理。①住手食用疑似有毒食品。②對病人進(jìn)行暫時(shí)緊急救助，通知120前往救護(hù)或者組織人員將病人送到醫(yī)院進(jìn)行救治。③及時(shí)提取采取病人有關(guān)樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關(guān)部門作檢測。3、對可疑食品、生產(chǎn)加工場所迅速采取控制處理措施。(1)保護(hù)現(xiàn)場，封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。(2)追回已售出的有毒食品或者疑似有毒食品。(3)封存被污染的食品加工設(shè)備及用具。本單位食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通協(xié)調(diào)，配合調(diào)查、取證、召回等工作。協(xié)助食品安全監(jiān)督部門和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。對食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)十一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息排查制度本單位所有人員要主動(dòng)、及時(shí)地關(guān)注、識別食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，主動(dòng)排查風(fēng)險(xiǎn)。1、食品安全管理機(jī)構(gòu)或者人員應(yīng)主動(dòng)關(guān)注從行業(yè)、媒體、消費(fèi)者等各渠道獲知的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，對可能涉及本單位的應(yīng)及時(shí)核實(shí)、排查。2、信息屬實(shí)，應(yīng)及時(shí)對不符合要求的食品、經(jīng)營行為、經(jīng)營條件進(jìn)行處置、糾正或者改進(jìn)。3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息涉及其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者或者存在發(fā)生食品安全系統(tǒng)性、區(qū)域性隱患的，應(yīng)及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。4、批發(fā)企業(yè)定期梳理、匯總，記錄每次食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息排查的全過程，包括信息的來源、核實(shí)、排查過程、排查結(jié)果和處理措施等。十二、食品購進(jìn)銷售記錄制度（注：食品批發(fā)企業(yè)必需建立銷貨臺帳）1、為加強(qiáng)經(jīng)營食品安全管理，依照《食品安全法》要求，本單位建立食品購進(jìn)和銷售臺帳制度。2、購進(jìn)臺帳如實(shí)記錄購進(jìn)食品名稱、規(guī)格（品種）、數(shù)量、生產(chǎn)批號、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、銷售臺帳如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨者名稱及其聯(lián)系方式等情況。4、購進(jìn)、銷售臺帳保存期限不得少于2年。5、本單位在購進(jìn)食品時(shí)，需向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。6、本單位在銷售時(shí)，需按供貨憑證（一票通）樣式如實(shí)填寫，同時(shí)加蓋印章或者簽字，提貨給進(jìn)貨商，并按規(guī)定形式建立臺帳。十三、不合格食品處置制度1、質(zhì)量不合格的食品不得采購、入庫和銷售。不合格食品包括：(1)預(yù)包裝食品標(biāo)簽不符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；(2)應(yīng)為QS認(rèn)證的，但在食品外包裝上沒有QS認(rèn)證標(biāo)識的食品；(3)無檢驗(yàn)合格證明的食品。(4)假冒偽劣、有毒、有害、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。(5)無檢疫、檢驗(yàn)證明的畜禽。(6)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。2、定期檢查所經(jīng)營的食品中是否有上述不合格食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品，要及時(shí)退市。對保質(zhì)期不足一個(gè)月的食品，每周檢查一次；對保質(zhì)期不足一周的食品，每日檢查一次。3、本單位設(shè)立不合格食品下架存放箱，并掛紅色標(biāo)識。從業(yè)人員在驗(yàn)收、儲存、銷售過程中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)將不合格食品及有關(guān)部門公告的質(zhì)量不合格食品下架，裝入下架存放箱。4、設(shè)立不合格食品退市登記臺帳，對不合格食品的下

架日期、食品名稱、規(guī)格、退市原因、處理情況等如實(shí)記錄,對過期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。食品批發(fā)商或者專營商對下架食品進(jìn)行回收，要與食品經(jīng)營者之間履行交接手續(xù)，由收貨人代表批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并簽字。5、本單位（食品批發(fā)商或者供應(yīng)商）在收到食品經(jīng)營者的退市食品后，要認(rèn)真做好退市回收食品登記。對回收食品進(jìn)行銷毀的，要有銷毀記錄；退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人在退市登記臺帳上簽字。6、不合格食品退市登記臺帳、（批發(fā)商供貨商）退市食品銷毀記錄、處理記錄以及生產(chǎn)商接收記錄要妥善保管，以備食品安全監(jiān)管部門查檢。十四、不合格食品召I十四、不合格食品召I制度1、為加強(qiáng)本單位食品安全管理，依據(jù)《《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。2、所謂產(chǎn)品召回，是指生產(chǎn)銷售的食品存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成傷害的，或者不符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，并已經(jīng)進(jìn)入流通、消費(fèi)領(lǐng)域，為避免不合格食品危及人身安全及財(cái)產(chǎn)損失，本單位要及時(shí)將缺陷產(chǎn)品從流通、消費(fèi)領(lǐng)域收回，予以處理或者銷毀，并承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用的制度。3、下列食品必須嚴(yán)格遵守本制度召回：(1)存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成傷害的產(chǎn)品；(2)存在設(shè)計(jì)缺陷或者創(chuàng)造缺陷，影響正常使用，危及人身安全及財(cái)產(chǎn)損失的食品。(3)檢驗(yàn)、檢疫不合格的，或者依法應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫的食品；(4)超過安全使用期限或者保質(zhì)日期的食品；(5)摻雜、攙假，以假充真、以次充好，偷工減料等違法食品；(6)與監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格食品同批次的食品；(7)被監(jiān)督管理部門責(zé)令召回、或者本單位認(rèn)為需要召回的食品。(8)法律法規(guī)規(guī)定其他應(yīng)當(dāng)召回的食品。發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，或者接到食品企業(yè)、供貨商、下級銷售商通知的，應(yīng)即將啟動(dòng)不合格食品召回程序。4、食品召回程序包括下列步驟：(1)即將住手銷售該食品；(2)即將通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商、下級銷售商即將住手銷售;(3)即將通知消費(fèi)者住手使用；(4)即將向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；(5)及時(shí)向社會發(fā)布有關(guān)信息，信息發(fā)布應(yīng)能夠覆蓋銷售范圍；(6)為消費(fèi)者辦理退貨退款手續(xù)，召回不合格食品；(7)召回的食品按規(guī)定銷毀或者無害化處理。5、食品召回應(yīng)自覺接受食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)督，食品召回情況應(yīng)及時(shí)、完整、真實(shí)地報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。6、不合格食品退貨和召回的費(fèi)用，按照《供貨合同》的有關(guān)約定辦理，或者由供應(yīng)商和銷售商商議，原則上由對食品質(zhì)量不合格負(fù)責(zé)的單位承擔(dān)。7、實(shí)施召回的不合格食品應(yīng)當(dāng)定點(diǎn)存放，存放場所應(yīng)當(dāng)有明顯紅色標(biāo)志，召回食品的批號和數(shù)量必須準(zhǔn)確記錄。8、食品召回后，應(yīng)當(dāng)對該食品質(zhì)量不合格的原因進(jìn)行分析并整改。 本單位的所有人員應(yīng)自覺遵守本制度，對違反本制度的一律從嚴(yán)追究其責(zé)任。十五、食品添加劑和調(diào)味料管理和公示制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則(試行)》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、食品經(jīng)營現(xiàn)場制作使用的食品添加劑應(yīng)由專人采購、專人進(jìn)貨查驗(yàn)、專人保管、專柜貯存、專人使用、專人記錄。并按照有效期使用。2、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄,主要記錄食品添加劑名稱、使用量、使用的食品、使用的時(shí)間（含年、月、日、時(shí)）、使用人等或者其他具有同等作用的信息。3、嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。4、.實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)和出入庫記錄，主要記錄食品添加劑名稱、批號、供貨者名稱、聯(lián)系方式、本單位使用的食品、采購日期、數(shù)量、保質(zhì)期、出庫數(shù)量、出庫日期、經(jīng)手人等信息或者其他具有同等追溯作用的信息。5、食品添加劑貯存專柜，柜體上標(biāo)識醒目的“食品添加劑”字樣。6、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。7需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位、用法用量等。8、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。9、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。十六、嬰幼兒配方乳粉（食品）銷售制度嬰幼兒配方乳粉（食品）的銷售過程還應(yīng)符合以下要求：.建立專項(xiàng)進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，并索取與批次對應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。.劃分專區(qū)貯存，不得與其他食品混淆。.劃分專門的區(qū)域或者柜臺、貨架展售，并在顯著位置設(shè)立銷售專柜或者專區(qū)提示牌，注明“嬰幼兒配方乳粉（食品）銷售專區(qū)（專柜）”字樣，提示牌規(guī)格可根據(jù)經(jīng)營者設(shè)立的專柜或者專區(qū)的空間大小而定，但均應(yīng)采取“綠底+白字”黑體字式樣。.為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和食用期。對距離保質(zhì)期不足一個(gè)月的嬰幼兒配方乳粉（食品）應(yīng)在其最小銷售單元上加貼醒目文字標(biāo)識或者采取提前下架等處理措施。.每月進(jìn)行清理，對發(fā)現(xiàn)的包裝破損、腐敗變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的嬰幼兒配方乳粉（食品）要即將住手經(jīng)營、登記造冊，實(shí)施不合格品處置制度。（備注：以上范本制度僅供參考，申請人可根據(jù)申請項(xiàng)目選用，并根據(jù)實(shí)際情況改動(dòng)。除以上內(nèi)容外，經(jīng)營者還需提供申請人或者崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露。7、對從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者賦予表揚(yáng)或者獎(jiǎng)勵(lì)：對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或者規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。8、建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、 食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，培訓(xùn)時(shí)間不少于40課時(shí)。4、新參加工作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上LJ-r岡。5、培訓(xùn)方式以集中講授予自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。企業(yè)法定代表人（負(fù)責(zé)人）身份證復(fù)印件。）三、經(jīng)營場所、食品銷售管理制度1、《食品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。2、經(jīng)營場所與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、包裝、貯存相適應(yīng)，做到場所環(huán)境整潔，與有毒有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離。經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)，防止待加工食品與食品原料、成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物、污染源。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或者隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。7、銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，使用無毒、清潔安全的售貨工具。四、食品運(yùn)輸、貯存管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）O搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻10厘米以上，最底層隔離地面20厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。4、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)時(shí)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^1cm）、氣足。8、時(shí)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防螳螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。五、食品安全管理員制度企業(yè)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)如下工作：.建立健全食品安全管理制度，實(shí)施食品安全自查，督促制度落實(shí)。.組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查，催促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位。.制訂、實(shí)施食品安全培訓(xùn)、考核計(jì)劃。.實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)或者檢查執(zhí)行情況。審核各項(xiàng)食品安全記錄，建立食品安全管理檔案。.催促處置不合格食品。.配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)介紹情況、提供資料。.承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。六、食品安全自檢自查與報(bào)告制度1、每年至少組織實(shí)施一次制度自查，檢查本單位各項(xiàng)食品安全制度的合法合規(guī)、執(zhí)行及改進(jìn)狀況。2、根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級制定日常自查頻率。高風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營過程至少每周自查1次，中風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營過程至少每月自查1次，低風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營過程至少每季度自查1次。3、自查內(nèi)容涵蓋本單位經(jīng)營過程中的各項(xiàng)操作規(guī)程及其他法律法規(guī)的要求。4、本單位食品經(jīng)營活動(dòng)過程中從食品藥品監(jiān)督管理部門、消費(fèi)者投訴、供貨者通知等渠道獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)即將開展專項(xiàng)自查。自查發(fā)現(xiàn)不符合操作規(guī)程的即將糾正，發(fā)現(xiàn)不合格食品的應(yīng)執(zhí)行不合格食品處置制度，發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)即將住手相關(guān)食品經(jīng)營活動(dòng)，并向縣食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。七、食品經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒制度食品經(jīng)營單位應(yīng)建立清洗、消毒與保潔制度，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。1、根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備清洗、消毒、保潔專用設(shè)備設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、清洗消毒設(shè)施的設(shè)置應(yīng)能滿足如下基本操作步驟：(1)清洗步驟：去除食物殘?jiān)?、洗滌劑刷洗、清水沖洗。(2)消毒步驟：熱力消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上使用設(shè)備設(shè)施加熱消毒?；瘜W(xué)消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上，消毒液浸泡(或者擦拭)、清水洗除殘留消毒液。3、自動(dòng)制售設(shè)備中與食品接觸的部件，應(yīng)為可拆卸或者其他便于清潔的形式。4、清潔工具和用品（如