酒店餐飲服務(wù)與管理

《酒店餐飲服務(wù)與管理》教學大綱第一部分大綱說明一、課程性質(zhì)酒店餐飲服務(wù)與管理是廣播電視大學開放教育試點（專科）旅游專業(yè)酒店管理方向開設(shè)的一門必修課。本課程選用的文字教材是徐紅軍主編的《餐飲管理學》（經(jīng)濟科學出版社2005年9月第1版）。二、教學目的本課程是根據(jù)酒店餐飲經(jīng)營管理與服務(wù)的客觀規(guī)律，以管理理論為指導，以餐飲實際業(yè)務(wù)活動為基礎(chǔ)，以實用的管理方法與操作為主要內(nèi)容，堅持理論與實際相結(jié)合，使學生在掌握餐飲管理基本原理的基礎(chǔ)上，具備一定的動手操作能力，并學習使用各種管理理論、思想、理念和方法運用于餐飲管理的實踐中，形成自己的理論觀點及思維方法。為培養(yǎng)懂技術(shù)、會管理的實用型旅游中層管理人才打好理論及實踐基礎(chǔ)。課程要求學生除了學習專業(yè)理論外，還需參與餐飲服務(wù)基本技能訓練及酒店餐廳部分的短期實訓，以便更好地理解專業(yè)知識并形成自己對餐飲管理的理念、思想和管理方法。與本課程相關(guān)的先修課程有：旅游學概論、酒店管理概論、旅游經(jīng)濟學等。三、教學基本要求1．全面了解本課程的內(nèi)容與結(jié)構(gòu)，掌握各章節(jié)內(nèi)容之間的內(nèi)在聯(lián)系，突出各章節(jié)內(nèi)容在整個餐飲經(jīng)營與管理過程中的實務(wù)性。2．餐飲服務(wù)與管理涉及餐飲運營的各環(huán)節(jié)，是餐飲經(jīng)營成敗與否的關(guān)鍵。因而各環(huán)節(jié)缺一不可，均應(yīng)熟練掌握與運用，均是本課程的核心內(nèi)容。3．結(jié)合課堂講授，切實加強對學生餐飲經(jīng)營實務(wù)過程的分析與實際操作技能、解決實際問題能力的訓練。四、課程教學要求的層次教學過程中，按“重點掌握、掌握、了解”三個層次要求。重點掌握，要求學生非常清楚地理解有關(guān)知識和技能并能夠靈活運用。掌握，要求學生理解有關(guān)知識和技能。了解，要求學生知道有關(guān)知識和技能。鬼五、榴教學秒方法鎖與教禮學形衡式建侮議警1．案要系宇統(tǒng)、袖全面鋼、準楊確地看闡述旗餐飲員服務(wù)癥與管守理的中基本受原理共和實位務(wù)，炊在原災(zāi)理的壟闡述角和案腰例的協(xié)列舉爐中要雷多聯(lián)熊系中國國實弓際，章使之葉既忠違實于均學科誕原貌晨，又赴通俗葬易懂熟。卵2．額增加棒案例餅教學沾的比變重，割突出還典型怨案例奸的剖欄析。滑同時四安排牧必要扇的作層業(yè)和忘社會瘋實踐困，給胡學生憲接觸域?qū)嶋H慎、動難手分漸析的籠機會螺。烈3．丟日常弦的面能授輔殃導應(yīng)犬著重放于重炒點的盞歸納株、難杰點的障剖析餅以及匠作業(yè)劇講解停。建得議布周置適談量的逆作業(yè)多題，劣以綜泥合練紀習和謊案例黃分析首的形侵式為翅主。碑4．既對本禿課程辜的教歸學，志一般俗適合半采用江以下啦方法肺和形括式：鐵教師騰講述體、學會生討度論、雅組織鵝學生雄進行努角色誓扮演聲等模告擬實令驗和逆到各羨種餐您飲實飄體進飄行實淚踐，腐寫出韻調(diào)查勞報告純?？h第二征部分掠怪多媒偷體教提材一青體化標總體揉設(shè)計譯方案漲一、辰文字斥教材矩的基賣本結(jié)其構(gòu)雪本教說材共繭設(shè)十健四章宜內(nèi)容林，總瞧體結(jié)辟構(gòu)如籌下：奉第一甚章賄餐墳飲管緞理概堪述旺第二弓章川餐今飲文娛化概魔述巡第三謠章按廚慚房管昨理你第四久章梳廚幟房產(chǎn)戶品質(zhì)如量管蘆理革第五走章岔餐盟廳服訪務(wù)管蠶理那第六齡章土餐稱廳服嫁務(wù)質(zhì)抵量管難理挑第七誰章茂餐膀飲經(jīng)膊營方旦式傳第八注章忌餐護飲菜只單松第九選章別餐備飲營扶銷與矩營銷恰管理項第十亂章仁餐蝴飲原愧料管古理擠第十萄一章范致餐飲欄成本夠管理岔第十尿二章芒煙營養(yǎng)熱與食淡品衛(wèi)蒸生棍第十身三章仁籮餐飲吧經(jīng)營梅管理悉創(chuàng)新可第十判四章來盒餐飲貓產(chǎn)品敏創(chuàng)新互二、遮學時狀分配宗比例史本課竄程為箭3學泳分，說54搖學時爛，一慘學期登開設(shè)進。具蚊體學矩時分陪配如升下表豆：涼三、塔多種激媒體仔資源遭1．截文字焦教材常文字選教材盼是教喚學的堤基本買依據(jù)伴，其攏內(nèi)容寺是教孕學大高綱所燒規(guī)定丘的教論學基喬本內(nèi)鋸容。超要求勁教材兩體系油完整勉，文多字簡炒潔，鐘概念執(zhí)準確葡，論航證清生楚，怕適合冠以自筑學為株主的巨成人倍教育倉，體昌現(xiàn)電鹿大教魔學的假規(guī)律削和特欺點。僻2．猴IP靜課件刷12票學時撤，聘金請有澆關(guān)專搞家對她教材摸內(nèi)容克進行憐重點求與難物點問沿題講竟授，寶幫助丟學生旁拓展買思路殘，準爆確理妹解學襯科內(nèi)柴容。勺3．隸其他腔教學樂手段邪主要擴是網(wǎng)訪上教斤學、朵重點茂輔導蹲等，煌以幫己助學拾生自的學，隔指出宋學習倡要求侄和重具點內(nèi)潛容，韻適當靜闡釋乳難點聾問題嘩，提上供必籌要的欲練習件與思枯考題非，根崖?lián)瑾q要不真定期晃地發(fā)嘗布教撇學信弓息等瘋。銹四、近教學很環(huán)節(jié)匙1．箭視頻惠課堂潤這是故廣播膜電視池大學仁的重魔要教殃學環(huán)佩節(jié)，益主要再包括什IP底課件罩等。店2．蟲自學甘自學獵是學符員重吹要的志學習香手段濤，以小文字訊教材市為主絲要學迅習對雨象，鑼學員菜應(yīng)注掩意自辮學能地力的昆培養(yǎng)筐，保秀證必成要的扭自學艦時間倡。瞞3．源面授墾輔導減面授將輔導捏由地攔方電洞大老師師擔錄任。丑各地瓦輔導印教師弦應(yīng)認哲真鉆揉研教坐學大防綱和櫻文字潛教材嬸、流尾媒體要教材亮，熟虹悉掌綱握課黨程內(nèi)灘容。先以教仔學大淡綱為糕指導鄭，以境文字距教材世為依種據(jù)，縫采用刮講解雜重難消點問丈題、揮分析懲典型叫案例裳、講賠評形擴考作秋業(yè)等暴方式某，并鳳適當免組織美課堂腹討論懸，培烘養(yǎng)學株生學唐習、愁思考淹和分膨析解津決問翅題的時能力當。籍4．恭形考仙作業(yè)限形考淘作業(yè)晴是鞏廳固和壺檢驗倍學習蔬效果抱的有蜻效手物段。堡建議閑不少科于四償次作唐業(yè)，爺由學墳生認掀真完曠成，吊輔導忠教師撈進行括講評秋。作叛業(yè)成唇績占喂本課暢程總妙成績快的2鞏0%膨。屬5．棒實踐忌性教鑼學糖本課牧程安禍排8傷學時移案例兄學習侍討論白課，態(tài)各地齒輔導站教師溝可安蹲排學書生進拜行一配次或蚊幾次漠具體戴的社醒會調(diào)墻查實痰習活宵動。衣6．沾考核叨考核斤是對吧學習臘效果占的檢隔查和草驗收悠。本端課程鏡的考撒核以若基本逝概念途、基詠本原世則、悲基本幅操作脾程序嶼和技橋能為斬主，騰考核滾學生育掌握薯理論敞知識盾并運境用其災(zāi)分析代和解俯決實哥際問遇題的憶水平浴和能挪力。通本課精程考茄核分瞎為形低成性終考核葡與終抄結(jié)性貪考核勉兩部漁分，貓由中言央電絨大統(tǒng)愉一命砌題，屬統(tǒng)一界評分貞標準副、統(tǒng)襲一考促試時亡間。芽第三嶺部分役教學惜內(nèi)容裙和教每學要描求鼠第一奉章戴餐飲恢管理飄概述懼本章睡扼要漏介紹凳餐飲構(gòu)業(yè)的羞發(fā)展仆狀況緣，餐付飲經(jīng)逢營與壟餐飲水產(chǎn)品陷的特頁征，眼餐飲送管理火應(yīng)把糖握的腿指導慎思想低、基嫂本環(huán)遞節(jié)、熱基本廉方法趣等。文通過尋學習昂，對召餐飲娛管理私形成抖總體始的認災(zāi)識和爬基本矮特征有與關(guān)脈鍵環(huán)鎖節(jié)的絹把握央。疊第一衰節(jié)合餐飲于業(yè)的柱基本涌特征小一、負經(jīng)營眾特征宰二、油產(chǎn)品畜特征易第二旦節(jié)總餐飲聚管理攪的基番本環(huán)氣節(jié)州一、謊廚房伍生產(chǎn)陷管理膽二、云前廳幣服務(wù)墻管理橫三、鐵人力油資源年管理唉四、犯餐飲董營銷座管理衫五、筐成本腹費用挑管理備六、課品牌黎與規(guī)染模管倚理毯第三猛節(jié)坐餐飲區(qū)管理風的基額本理滴念代一、條細化灘、量原化、階標準真化管概理廢二、搭以賓衛(wèi)客為育中心造的管場理天三、其以人扮為本察的企稠業(yè)文插化管營理敞第四嘆節(jié)陽餐飲軌管理蓋的基宵本方籠法簽一、思市場餐定位右管理薯法莫二、憶日清叨日高踐管理桑法鍋三、控質(zhì)量喂體系創(chuàng)認證輛管理敘法戚第二岔章迅餐飲庭文化扮概述帝本章搏介紹歷世界坑及中伍國餐獎飲文奏化，阻通過籠本章鉗的學曉習，丘應(yīng)了西解世弊界飲座食文文化的絲體系品和特傲點、享中國隊飲食遍文化買的特叢點及躍中西漂方飲剩食文訊化的叼差異殺。令第一牌節(jié)土飲食候文化播一、冤東方賴飲食穗文化帽體系疤二、拒西方鍵飲食睜文化懂體系槳三、掉清真黃飲食簽文化尼體系談第二它節(jié)脹中國訴飲食爺文化落一、證中國陶飲食朝文化荒的起儀源備二、項中國抽飲食到文化擊的反骨映別三、援中國末飲食青管理肢與哲蠢理棍四、俊中國盒飲食糧文化動的特關(guān)點推五、京中國恢飲食皆文化膠的功垃用肯第三寸節(jié)吊中西煎飲食杏文化報比較悠一、甲中西觸方飲測食觀疼念的響差異全——憑營養(yǎng)軍與美形味介二、廢中西載方飲垂食內(nèi)陳容的毀差異壤三、鞋中西制方飲握食方霜式的觀差異袖四、懇中西撤方烹紋飪方宰式的輪差異衛(wèi)五、路中西晉方飲塘食思德想的采差異魂——竿分別壽與和用合犧第三軍章私廚房座管理業(yè)通過功對廚富房管多理的賀含義病、基副本職鍵能和鈔主要扣任務(wù)隨等基躍礎(chǔ)知賞識的鳥了解酸，掌幻握廚咸房管搖理的給方法謙和各廣種規(guī)點章制出度的趨建立吳；了唱解廚采房組羨織機等構(gòu)的拘形式沉及廚蘭房組傷織機似構(gòu)的率人員羞配置絕方法液，掌蝦握廚桃房管壯理運慕轉(zhuǎn)流所程；疏了解惹和掌吃握廚酷房設(shè)添計和究布局述、設(shè)色備使亮用、輪保養(yǎng)汗和管會理的傅方法鏟和措炊施；弊并在中實踐殼中，盟落實喊廚房碰設(shè)計糊與布派局的搬設(shè)計崇方案遍和編技寫要券求，準掌握版廚房墻各種車設(shè)備衣、設(shè)弟施和腔用具創(chuàng)管理偽的原漸則和賊方法匙。送第一肆節(jié)蒼廚房噸管理扎基礎(chǔ)士知識庸一、個廚房謹概念戒及生咐產(chǎn)特磚點射二、元廚房苗管理滾的含摧義蕩三、使廚房效管理彩的基俗本職燦能混四、壓廚房膀管理滋的主殺要任奮務(wù)凡五、忽廚房斤管理管的可扔行方朱法渾第二鉛節(jié)愛廚房青管理街制度撿一、肺制定梁廚房帽管理橋制度著的意柄義臥二、愈廚房腐管理秘制度釣的內(nèi)糕容弓第三以節(jié)溜廚房捎管理胸的運毒轉(zhuǎn)流棗程號一、溉確定憶廚房透的生茂產(chǎn)目斃標僵二、難調(diào)查顫分析略客情狠，進腥行各疫項預(yù)菌測桌三、煙進行廈菜單滔的籌鄰劃再四、堪制定聰各項伶生產(chǎn)棋標準舍五、霉用料輛訂貨樣，組劉織采拋購盞六、怕驗收困貯藏擴七、場領(lǐng)料賽和發(fā)殊放械八、扇合理摩加工炸烹調(diào)殿九、塌成品代的銷訂售渾十、右階段質(zhì)性經(jīng)批營分滴析炭第四珠節(jié)益廚房謀組織床機構(gòu)陳及人裳員配遍置身一、勉建立素廚房糠組織段機構(gòu)悟的意渡義散二、光廚房夫組織號機構(gòu)姑的形評式序三、聲烹調(diào)摧師配藍置和紀各崗生位職裹責、推素質(zhì)估要求招第五恰節(jié)房廚房脆的設(shè)戒計與膝布局效一、繞廚房證設(shè)計慨與布沉局的記要求辱二、莫廚房缸設(shè)計睜與布眾局程驅(qū)序和營方法績?nèi)⒛N房昆設(shè)計協(xié)與布狡局的乘內(nèi)容涂第六硬節(jié)墾廚房講設(shè)備使及用勵具管桐理嶼一、詠廚房泛設(shè)備萍及選姨購原作則達二、檔廚房脫設(shè)備吳及用夾具的燈使用熄和保燕養(yǎng)庫三、笛廚房采設(shè)備繩的管僑理方艷法聾第四填章溫廚房博產(chǎn)品積質(zhì)量拍管理歉本章瓦講述尚廚房卻產(chǎn)品趣質(zhì)量底的基江礎(chǔ)知課識、諒質(zhì)量佩管理長知識罪、全頸面質(zhì)孟量管隨理知預(yù)識，抖使學飄生了什解餐按飲廚絮房產(chǎn)弓品質(zhì)秒量的宴內(nèi)容紹和特墓點，棚掌握益廚房范產(chǎn)品胖加工湖階段銹、配特份階楚段和習烹調(diào)息階段歐的質(zhì)愛量管傻理方例法。降為做海好餐缺飲廚畫房產(chǎn)碼品全錘面質(zhì)筆量管邪理工爬作，辟提供劍必要完的理外論知商識和付工作瞎方法浸。旺第一減節(jié)捐廚房躁產(chǎn)品柏質(zhì)量快的基芒礎(chǔ)知芽識鏈一、殊廚房隙產(chǎn)品捷質(zhì)量揮的概敢念礙二、諒廚房淺產(chǎn)品旗的質(zhì)范量內(nèi)雕涵讀三、割廚房棟產(chǎn)品超質(zhì)量貓分析蘭的方殊法倍第二且節(jié)欄廚房雞產(chǎn)品戒的全境面質(zhì)服量管要理駛一、下廚房可產(chǎn)品藝全面半質(zhì)量把管理科的基悼礎(chǔ)知拖識賣二、全廚房授產(chǎn)品懲全面久質(zhì)量示管理形的市禁場調(diào)東研和逆設(shè)計明規(guī)范狂第三纏節(jié)乓廚房干產(chǎn)品施生產(chǎn)底質(zhì)量圾管理悟一、關(guān)廚房餅產(chǎn)品股加工側(cè)階段殲的質(zhì)裙量管膛理譯二、冬廚房施產(chǎn)品竄配份素階段衣的質(zhì)政量管桂理肥三、粱廚房抱產(chǎn)品崗烹調(diào)幅階段綠的質(zhì)貌量管泥理芹四、賺冷菜貸和點盜心的究質(zhì)量息管理諷第四件節(jié)穴廚房宿衛(wèi)生尋與安功全管種理幼一、離廚房捕衛(wèi)生罵與安屋全管絹理的繪意義邁和作懶用處二、藝廚房懲衛(wèi)生拌管理討三、飼廚房左安全遼管理驚第五瑞章寨餐廳資服務(wù)馬管理悠餐廳飄服務(wù)具是餐判飲管封理的迷重要來組成縫部分走。通楚過本機章內(nèi)呀容的半學習錢和訓景練，抹了解糕餐廳安的分悶類，掀認識警中西嘆餐的炊各種否服務(wù)淘方式前，熟倍悉餐耳前準傲備、燥餐中棋服務(wù)反、餐杜后整棗理等投不同砍服務(wù)癢環(huán)節(jié)失和服陷務(wù)程建序，圣確保猴規(guī)范盼化服模務(wù)，摩追求須超值滲服務(wù)莖，滿裙足賓雀客的地消費歡需求確，恰姑當?shù)貙庴w現(xiàn)漫出餐宜飲服失務(wù)的供文化奴內(nèi)涵撤，順味應(yīng)潮痕流，控贏取葡市場印。而第一建節(jié)淹餐廳異的類綢別嬸一、抗按風鏟味特第色分簡類細二、曾按服肺務(wù)方貿(mào)式分象類袍三、定按餐讓廳功咳能分死類欺四、酸按經(jīng)蔑營組霜織形殲式分秧類歪第二丘節(jié)叢餐廳毀服務(wù)嫁方式鑰一、克西餐牧常用帶服務(wù)矮方式甲二、練中餐疏常用博服務(wù)恨方式鋒第三北節(jié)善非餐廳鬧服務(wù)骨環(huán)節(jié)錘與程痰序漂一、冰餐前暴準備周環(huán)節(jié)泉二、童開餐運服務(wù)養(yǎng)環(huán)節(jié)穴與程汪序詞三、壓就餐倘服務(wù)糞環(huán)節(jié)膨與程典序監(jiān)四、凳餐后暈服務(wù)女環(huán)節(jié)勸與程謙序暢第六偶章校餐廳鞠服務(wù)作質(zhì)量梨管理面本章蹦所言物“醬餐廳境服務(wù)走質(zhì)量昆”匠，主序要是蝴指賓縱客在錢餐廳拾選購杯并消濁費菜援點酒擠水的毀過程扇中，意服務(wù)謊人員煎提供漠的面廣對面籍的侍蔽候性慣工作吃的質(zhì)潑量，敲同時奉包括唯餐前全餐后肺的準盛備工醉作質(zhì)榴量。堅通過悲本章樓的學星習，稀要求沒了解賀餐廳宇服務(wù)懼質(zhì)量迎的內(nèi)吩涵、荒內(nèi)容鑰及特谷點，嶄掌握況餐廳野服務(wù)住質(zhì)量血控制撒與監(jiān)灶督的存方法睜，并歸能夠尊在實趟踐中振加以餃運用儉。保第一附節(jié)卡餐廳柜服務(wù)廢質(zhì)量盞的內(nèi)恰容與跪特點認一、狗餐廳燙服務(wù)壯質(zhì)量寇的內(nèi)鳴涵該二、當餐廳暑服務(wù)群質(zhì)量陰的內(nèi)莫容浙三、果餐廳刻服務(wù)驕質(zhì)量蜜的特販點閱第二漢節(jié)虧餐廳濃服務(wù)悲質(zhì)量凍控制司一、鉤餐廳外服務(wù)昌質(zhì)量遣控制駛的基辟礎(chǔ)頁二、擺餐廳史服務(wù)溉質(zhì)量芹控制梳方法冬第三山節(jié)已餐廳期服務(wù)帥質(zhì)量微監(jiān)督遲檢查膨一、端現(xiàn)場鳥巡視埋與指塊導急二、跑質(zhì)量教監(jiān)督仍檢查會內(nèi)容齊三、鎮(zhèn)質(zhì)量驚監(jiān)督洪檢查兼的注固意事稿項火第四近節(jié)野餐廳勤服務(wù)總質(zhì)量設(shè)管理揮的P掀DC房A循饑環(huán)工扭作法該一、上PD攀CA音循環(huán)子工作防法的騎含義孟二、墊PD鮮CA欣循環(huán)翠的具范體步莖驟恩第七弄章鴿餐照飲經(jīng)梨營方慈式班本章咐主要春講述抓了餐診飲實鬼體經(jīng)棟營的太基本它概念感和特騎點，題對餐畜飲經(jīng)礎(chǔ)營理炕念做賊了闡面述，層詳細焰講解待了餐賓飲經(jīng)促營方有式的消選擇蟻問題費。要何求學薯生在傘學習屢中要兩掌握拿餐飲房經(jīng)營民的基涼本概敗念和垮特點倆，熟鴨悉連蠅鎖經(jīng)辮營、粱特許猶經(jīng)營占等餐鹽飲經(jīng)爬營方聯(lián)式，怪了解唇餐飲暮實體孩其他漠的經(jīng)膀營方屋式。倘第一混節(jié)啦餐飲宰經(jīng)營際的概在念與適特點摟一、騾餐飲遭經(jīng)營濫與餐卻飲管喬理濕二、互餐飲尾經(jīng)營儀的指炭導思堅想酬三、研餐飲殃經(jīng)營風的特黎點餃四、尖餐飲蓋經(jīng)營委定位摟第二折節(jié)傭餐飲財經(jīng)營屠方式侍一、眾連鎖遮經(jīng)營隆二、座特許炸經(jīng)營春三、棉合約蒸經(jīng)營裙四、斗租賃視經(jīng)營逼五、英合作顆聯(lián)營燈第八耀章泥餐飲薄菜單褲本章宗通過住對餐衡飲菜溪單的殼概念脂、種摧類、直設(shè)計嫂與編墓排、笨制定選程序驚、定師價方宗法、拼藝術(shù)見裝飾捧等知何識的悲講解奇，使白學生輛了解當菜單誠的作偵用和筆種類卡，明私確各壟種菜憲單的國制定淚程序甚，并開運用油餐飲公菜單秘的定壯價方顛法，條將餐請飲菜駱單的加設(shè)計可制作富，與傘整個輔餐飲疾經(jīng)營薄結(jié)合盲起來漢，為蚊做好摩餐飲牢廚房型產(chǎn)品誼的整五體銷彎售打放好基蚊礎(chǔ)。絕第一移節(jié)文菜單絕的概呀念和綁種類僚一、屆菜單晶的概另念咱二、擔菜單省的作波用晌三、壺菜單便的種銀類掉第二唐節(jié)蔑菜單票的設(shè)置計與鞭編排霜一、血菜單蜘的設(shè)修計鬼二、通宴席持菜單后的編獎排原剛則題三、戶宴席搏菜單館肴饌戴的排母列順亡序與村講究模四、參宴席之菜單質(zhì)的組按織結(jié)廈構(gòu)與甘比例洋第三腸節(jié)依菜單拘制定腳程序姻一、置零點峰菜單旁制定早程序續(xù)二、障宴會羞標準務(wù)菜單郊制定輩程序烈三、征高規(guī)盛格宴員會菜牌單制最定程顛序更四、填團隊隔、會淹議菜臘單制夾定程霧序諷五、弦自助節(jié)餐菜庸單制碧定程扛序明第四劃節(jié)殺菜單裂定價踏一、標以需寨求為駕中心勵的定油價方配法壩二、衣以價陽格競框爭為星中心支的定份價方納法鏟三、在成本食核算獵定價轉(zhuǎn)法容四、鑼以數(shù)經(jīng)字心畜理反寇應(yīng)的喇定價鬧方法潤第五黑節(jié)薪菜單梨的藝墳術(shù)裝友飾至一、究菜單害的封欄面碑二、排菜單膜的字偽體裝三、教菜單紹用紙鼓四、姻菜單圈的藝津術(shù)裝頸飾敞第九踢章限餐飲貝營銷忘與營磚銷管北理荷本章校主要瞇講述煎影響霧餐飲饅實體日營銷蹄的主犧要因付素和煮餐飲醫(yī)實體奮內(nèi)外演部營躲銷的督主要企特點誤和方座式。碎通過俊學習芳，要提求學基生掌吧握餐當飲內(nèi)多部營禮銷的眾主要塑特點稠和方穩(wěn)法、出外部顏促銷粥的主薦要形挨式，素熟悉麥影響蠅餐飲疤實體族營銷管的主剝要因斗素，揮了解付餐飲僚實體賞營銷巴理念顫的發(fā)烈展過潤程。犯第一蛇節(jié)豬餐飲掩營銷糟原理孫一、撕餐飲寇營銷培的定微義海二、求餐飲票營銷滾的意購義倦三、嫌餐飲給產(chǎn)品啄與服劑務(wù)的寬營銷沙組合最四、先附加盟利益島五、里餐飲右營銷盡影響沙因素饒第二烘節(jié)闖餐飲戴內(nèi)部果營銷惰一、嫁菜單州推銷歡二、糕人員可推銷片三、育餐廳池推銷蓋四、誓特殊湯活動泄推銷遠五、羞贈品舍推銷扎六、嚼展示儉推銷鍋七、牧其他陵推銷積第三械節(jié)程餐飲聚外部換促銷悠一、金餐飲窩銷售剝?nèi)藛T胞推銷皆二、售欠推銷攔三、舒廣告往推銷坊四、您其他昂促銷彩方法藥五、偵餐飲鉆推銷婆注意濕事項瞧第十搬章打餐飲黨原料萄管理獄本章軌主要銜就餐槳飲原適料管化理的超四大持環(huán)節(jié)巧即原慈料采乏購、仗驗收哲、貯滅存和結(jié)發(fā)放京進行霜講述峰。要碧求學需生掌殲握食毒品原努料采童購管醒理的曲意義醉、方袖法和龜程序負，熟朋悉原返料貯境存的叉主要楚方法戰(zhàn)和要藝求，奸熟悉豬原料繼驗收辱的程沃序和伸要求賺，了蘋解原征料的蟲發(fā)放器控制伏。零餐飲康經(jīng)營遍從總橡體上纏看可陽以分論為三逆大環(huán)園節(jié)。塑第一薦是生郊產(chǎn)要巧素的態(tài)準備尼環(huán)節(jié)轎，第鋸二是捐生產(chǎn)興環(huán)節(jié)召，第踢三是鞭銷售盒環(huán)節(jié)蘆。餐仔飲原肅料的牧采購猶驗收冬與儲兔存保助管是應(yīng)生產(chǎn)客要素教準備逝環(huán)節(jié)文的重扒要內(nèi)繼容，阻是餐管飲生熱產(chǎn)和此銷售帽的前舞提條殺件，穴同時枕也直涂接影嘉響著煤餐飲港經(jīng)營訓的其拜他各孝個環(huán)禽節(jié)。拾因此廈，餐靜飲經(jīng)臟營者找必須掃重視堤餐飲諒原料倉的管釋理，倚以保俊證餐沫飲實霸體的夫正常秒運營籠和獲掩得理繡想的范經(jīng)營蔥效果春。疼第一跑節(jié)政食品賴原料運的采娘購管夾理厚一、燈綜合稀效益媽是采漫購的門重要歌評判汪依據(jù)蜜二、盼供貨量單位猛的選率擇曲三、歐制定普嚴格曲的采倒購制勞度邁四、貿(mào)采購傘人員甲的選起擇封五、焦食品執(zhí)原料贏采購朋數(shù)量是六、量食品赴原料蛇采購膨程序礦第二駐節(jié)檢食品獄原料貪的驗吸收管隊理亦一、柳驗收夠體系疲二、敞驗收稈操作偉規(guī)程壘三、蒼驗收初工作庭所涉徑及的煉幾種瘋表格知第三職節(jié)壞食品費原料愚的儲沫存管圣理覽一、預(yù)庫房尚的分開類和績貯存扎條件煙二、拔貨物繩的安豎排與爺管理飛第四繳節(jié)林發(fā)料圈與庫些存盤芬點控銅制璃一、君原料咬的發(fā)孫放曲二、安存貨監(jiān)控制淋三、騾AB摔C分盞類法晨第十鏡一章漸餐哪飲成稿本管獅理堂餐飲眼成本餅是餐擁飲采縣購、越生產(chǎn)桂、服轎務(wù)、拉銷售染全過配程占嫁用和惱耗費點的各姓種勞倍動價陵值。覺遵循晚成本蠶形成絞的客者觀規(guī)濟律，劣運用串預(yù)測之、計愚劃、拉控制充、核慶算、義分析兼和考吼核等糊手段似對成暢本進吼行監(jiān)腳督和卻控制賀，達記到以形較少道的消仰耗獲發(fā)取較去大的紀經(jīng)濟弓效益濁。通愈過本本章學炕習，壽了解于餐飲檔成本雷的種雙類與塔特點勿，掌點握餐抵飲成菊本的喉控制傳方法副。弄第一躍節(jié)觸餐飲周成本綁種類情與特筆點勉一、拿按會薪計核街算概軍念分師類臟二、火從實教際發(fā)緩生的突項目閱分類丑三、奔餐飲姐成本梯的特貌點寫第二清節(jié)根餐飲摸成本蝦核算倒一、尊食品頌日成算本核插算朝二、豈食品吃月成焦本核播算斬三、招飲料坑成本境核算纏四、倚成本失報表壘第三榨節(jié)仁餐飲蔬成本筋控制信一、炎餐飲湯成本小控制聯(lián)的客愁觀依含據(jù)該二、貝餐飲面成本扣控制長工作嘉步驟桶三、腥餐飲噴成本碼控制醬方法稈四、啄劃小敏成本刪控制洗的核輛算單鴿位守五、雀引進座或改午進成載本控挎制的秀技術(shù)旦手段頸第十租二章為營淋養(yǎng)與燙食品壞衛(wèi)生役本章涉主要默講述鞠餐飲挽實體賓的生池產(chǎn)原融料及腫產(chǎn)品乳的營奴養(yǎng)價棟值，后以及雙餐飲剛生產(chǎn)帥的衛(wèi)橫生法舞規(guī)要澆求。證通過斗本章縱的學熄習，床要求剪學生鴨掌握豆食品進營養(yǎng)粥的概維念，哪熟悉工食品刺中的允主要吃營養(yǎng)訓素，準食品世中的全主要爆危害藝物質(zhì)貢，了責解人帳類的鍬合理奴飲食卵結(jié)構(gòu)迅，我魄國食宏品衛(wèi)屠生管悲理的粒主要連制度料和方怕式。雞第一望節(jié)煌食品核營養(yǎng)佳一、陷食