連鎖廚房運(yùn)營模式

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，轉(zhuǎn)Word此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！連鎖廚房運(yùn)營模式設(shè)計(jì)性進(jìn)行了規(guī)范，具體細(xì)節(jié)如下：一、連鎖廚房組織管理機(jī)構(gòu)機(jī)能設(shè)置1.連鎖廚房菜品標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)認(rèn)定的特色生產(chǎn)線和廚房管理團(tuán)隊(duì)不準(zhǔn)進(jìn)入運(yùn)營程序。2.連鎖廚房理事會(huì)職能說明凡是參與連鎖廚房標(biāo)準(zhǔn)店建設(shè)并愿意贊助和出資創(chuàng)設(shè)中國餐飲網(wǎng)絡(luò)在線技術(shù)合驗(yàn)，良好的品德者，都可以成為理事會(huì)成員。一次會(huì)。3.連鎖廚房監(jiān)事會(huì)職能說明規(guī)行為。4.連鎖廚房運(yùn)營部職能說明配置等5.連鎖廚房策劃部職能說明備新店廚房等6.連鎖廚房資源部職能說明布局QQ群連鎖體系，組織管理、研發(fā)、策劃、培訓(xùn)、技術(shù)人員、菜品、原材料等資源，建立和完善資源檔案，為發(fā)展連鎖廚房事業(yè)打下基礎(chǔ)。7.連鎖廚房培訓(xùn)部職能說明系統(tǒng)化培訓(xùn)，藉此以提高連鎖廚房所有人的素質(zhì)。8.連鎖廚房協(xié)調(diào)部職能說明協(xié)調(diào)，傳遞，發(fā)布組織管理信息，做到上情下達(dá)、下情上達(dá)，同級(jí)溝通。9.連鎖廚房合作部職能說明負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)洽談，相關(guān)延伸項(xiàng)目合作等。10.連鎖廚房推廣部職能說明新項(xiàng)目、新菜品市場營銷業(yè)務(wù)開展。11.連鎖廚房質(zhì)管部職能說明負(fù)責(zé)連鎖廚房的技術(shù)輸出和菜品質(zhì)量投訴管理。12.技術(shù)研究院職能說明發(fā)，為組織盈利提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、連鎖廚房運(yùn)營流程1.所有加盟技術(shù)團(tuán)隊(duì)及商家必須首先將自己酒店所經(jīng)營的所有菜品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)2.每個(gè)廚房根據(jù)自己的情況留1—33.劃出流動(dòng)灶臺(tái)工資標(biāo)準(zhǔn)，提交給總部；4.總部根據(jù)所屬菜系和經(jīng)營檔次情況進(jìn)行分類；5.開展跨行政區(qū)域間的生產(chǎn)線輪回交流。三、連鎖廚房項(xiàng)目業(yè)務(wù)管理內(nèi)容1.生產(chǎn)線配置調(diào)度：連鎖廚房日常生產(chǎn)線調(diào)配2.出品質(zhì)量監(jiān)督：受理各個(gè)區(qū)域連鎖廚房輸出生產(chǎn)線的菜品出品質(zhì)量投訴管理3.資源搜集及整理、分類：搜集創(chuàng)新菜、旺店菜、私房菜、拿手菜、特色菜等菜品資源并根據(jù)特點(diǎn)進(jìn)行分類；4.項(xiàng)目包裝：針對(duì)個(gè)人的拿手菜，旺店菜等資源進(jìn)行系統(tǒng)包裝，以便在進(jìn)行巡5.技術(shù)研究院：搜集整理創(chuàng)新菜資源，研發(fā)新特原材料項(xiàng)