2022年餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)知識考核試題 含答案

PAGE1020頁2022年餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)知識考核試題含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.2、在餐飲服務(wù)單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負全面責(zé)任。A、廚師B、管理人員A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.2、在餐飲服務(wù)單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負全面責(zé)任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主D．服務(wù)員（）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所3、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？（）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房D、食品庫房4食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的應(yīng)當(dāng)立即（ 報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識（。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識（。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字6、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理7、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理7、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.48、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（ 。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可9被吊《餐飲服務(wù)許可證的單位其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可11餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)檢查（ 。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ 。A、抽樣工作比檢驗工作重要A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、20C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2015罰的情形有（ 。A.A.B.說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是16大多數(shù)細菌都能（ 范圍內(nèi)快速生長繁殖因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、食品添加劑包括了（。A.防腐劑、甜味劑、色素B.A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、食品添加劑包括了（。A.防腐劑、甜味劑、色素B.C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ 。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識B.標(biāo)識不清C.標(biāo)識不符合要求A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識B.標(biāo)識不清C.標(biāo)識不符合要求D.以上都是20發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生（ 告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是（。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是（。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.22、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（ 。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證D、上崗證23、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用23、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（。A.0.5B.1C.2D.1024、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。A.0.5B.1C.2D.1024、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。25、食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者26)年。A、10B、3A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者26)年。A、10B、3C、5D、227、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍( 。A、75℃~90℃B、73℃~75℃A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃D、60℃~90℃劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下29、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證28、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下29、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證(簡稱（或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證(簡稱（，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證毒、有害食品罪定罪處罰。A.B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃3、在保健食品或者其他食品中（ ，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（ 。A.作出“符合要求”的結(jié)論A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見33（）部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見33（）部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督3、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法（ 。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、廠區(qū)應(yīng)（A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、廠區(qū)應(yīng)（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要36《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門37、行政機關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請人頒發(fā)送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)A.5日B.7日C.10日D.15日38、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ 。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、有關(guān)食品安全的正確表述是（。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、有關(guān)食品安全的正確表述是（。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的41、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（ 。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是42D.以上都是42或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下4、采購食品時索證的作用是（。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下4、采購食品時索證的作用是（。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是44、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的是：()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的B、烹飪場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。45（ ）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、監(jiān)管人員A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、監(jiān)管人員一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是（ 。一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)A.在同一違反《食品安全法A.在同一違反《食品安全法罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”D.12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”2、食物中毒發(fā)生后應(yīng)對病人采取的措施包括（。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗C、及時將病人送醫(yī)院救治D、帶病人確認中毒現(xiàn)場3、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”D.12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”2、食物中毒發(fā)生后應(yīng)對病人采取的措施包括（。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗C、及時將病人送醫(yī)院救治D、帶病人確認中毒現(xiàn)場3、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（。A．廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無油煙味C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積D．下水道通暢無異味4、預(yù)防植物性食物中毒的要點包括（ 。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不采購、不加工、不食用有毒植物5、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不采購、不加工、不食用有毒植物5、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容（ 。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容6（B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容6（。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。7、食品貯存的安全要求包括（ 。AB、食品要分類分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品AB、食品要分類分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品D、應(yīng)遵循先進先出的原則8、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（ 。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保質(zhì)期(至)……”。9、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點措施有（。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保質(zhì)期(至)……”。9、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點措施有（。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；C、對食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；D、生吃瓜果前要清洗消毒1、下列屬于“常自律”具體措施的是（ 。A．接受培訓(xùn)和強化個人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵A．接受培訓(xùn)和強化個人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵B．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓(xùn)職工C．持續(xù)推動，使之成為習(xí)慣化D．每季度確定一周時間為“強化周”11、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（B．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓(xùn)職工C．持續(xù)推動，使之成為習(xí)慣化D．每季度確定一周時間為“強化周”11、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款金額5～10倍罰款C.C.人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任12、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ 。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透13、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是()。A、主要引起胃腸道癥狀B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好,不會引起死亡A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透13、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是()。A、主要引起胃腸道癥狀B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好,不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹14、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ 。A、防止食品被沙門氏菌污染BA、防止食品被沙門氏菌污染BC、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌D、高溫殺滅沙門氏菌15食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗（ 輔設(shè)路面平整不積水不起塵其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃17、下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（ 。A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時中心溫度未達70℃C、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、采購了已發(fā)芽的土豆1、餐用具的食品安全要求（A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時中心溫度未達70℃C、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、采購了已發(fā)芽的土豆1、餐用具的食品安全要求（。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品19、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（ 。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B.連鎖經(jīng)營與配送A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B.連鎖經(jīng)營與配送一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息20、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（。D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息20、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（。A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B、加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。C、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有C、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。11（《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。2（ 不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證可能危害人體健康的食品。3（ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。4（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。5（ 食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進