餐飲服務(wù)食品安全常識

餐飲服務(wù)食品安全常識消費者如何選擇合適的餐館消費者在選擇餐館時,除了關(guān)注美味的飯菜、幽雅的環(huán)境以及良好的服務(wù)等因素外,還應(yīng)注重選擇安全放心的餐館就餐;具體注意以下兩點：該許可證在有效期內(nèi)有效;AB、C哪些食品不宜打包蔬菜不宜打包,因為蔬菜富含維生素,而維生素反復(fù)加熱后會迅速流失;另外,蔬菜中的硝酸鹽反復(fù)加熱后,會生成含量較高的亞硝酸鹽,對身體造成危害;涼菜、色拉等不宜打包,因為涼菜在制作過程中沒經(jīng)過加熱,很容易染上細菌；同時涼菜也不易重新加熱;打包的菜肴最好是適合重新加熱的;3．如何有效地防范濫用食品添加劑購買食物原材料,養(yǎng)成查看標簽的習(xí)慣;盡量買含添加劑少的食品;也就越多;不要只圖便宜;過低的價格,往往是因為使用了成本更低的原料;對于顏色過于鮮艷和異常,保持適度的警惕;國家對食品中可能濫用的食品添加劑品種名單進行了公布,可上衛(wèi)生部網(wǎng)站查詢;4．消費者發(fā)現(xiàn)食品安全問題如何處置果所點飯菜尚未食用,或尚未造成健康問題,可參照食品安全法、消費者權(quán)益保護法等規(guī)監(jiān)管部門舉報;未被徹底殺死,易引發(fā)疾病;體內(nèi)的污物；死的貝類含大量致病微生物,不能食用;擺放過多食物,防止交叉污染；每次添水或湯汁后,應(yīng)待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食;50℃60℃物,就會損傷粘膜,致使急性食道炎和急性胃炎;從鍋中取出滾燙的涮食時,最好先放在小碟晾涼;病者,則要注意熱湯和酒類,這些飲品容易讓身體溫暖,但一接觸到冷空氣后,血管易急速收縮,而且喝酒一段時間后身體溫度反而會降低;酸沉積在血液和組織中,易引發(fā)痛風(fēng)病;吃火鍋時應(yīng)多飲水,以利于尿酸的排出;注意均衡飲食,不宜過量進食膽固醇含量較高的的動物內(nèi)臟;開窗戶,讓空氣流通,否則室內(nèi)缺氧,木炭燃燒不透時,會產(chǎn)生大量的一氧化碳,容易使人中毒;在食堂就餐的注意事項有哪些前加工,使得燒熟后存放時間過長,個別食堂甚至有供應(yīng)隔頓隔夜飯菜且不徹底回?zé)默F(xiàn)象;消費者在食堂就餐要注意以下幾點：攝入后會引起食物中毒;如果食用這類食品,盡量選擇色澤較暗、明顯燒熟的;沙丁魚、秋刀魚等魚體中含有較多的組胺酸;集體食堂往往提前大量進貨,且儲存條件往往不能達到冷藏要求;當魚體不新鮮或腐敗時,組胺酸就會分解形成組胺,組胺一旦形成,用餐前應(yīng)注意的問題有哪些就餐前應(yīng)洗手;應(yīng)注意餐具衛(wèi)生;用餐時應(yīng)注意分辨食物是否變質(zhì)、是否有異物或異味;倡導(dǎo)文明、健康用餐,大力提倡使用公筷或?qū)嵭蟹植椭?易消化的食品;家庭自辦宴席注意事項有哪些家庭自辦宴席一般存在食品加工場所狹小,設(shè)施簡陋,容器、工用具生熟不分、清洗消毒位舉辦宴席;確實要自辦宴席的家庭,應(yīng)注意以下幾點：食品加工場地要與加工的品種和數(shù)量相適應(yīng),并保持整潔、衛(wèi)生;煮沸或蒸氣應(yīng)保持10分鐘；使用化學(xué)消毒的,應(yīng)達到消毒劑說明書中規(guī)定的濃度和時間要求,消毒后要妥善保管,防止污染;具數(shù)量不足而使用未經(jīng)清洗消毒的餐具;食物須燒熟煮透,飯菜應(yīng)盡量做到當餐加工、當餐食用；不能當餐用完的應(yīng)及時冷藏,并在下一餐食用前回鍋加熱徹底;施如冰箱內(nèi)同時存放生、熟食的,應(yīng)按“熟上生下”的方式存放,以免熟食受到污染;皮膚病等疾病;旦打開包裝,最好及時食用完畢；打開后如未食用,應(yīng)冷藏儲存;9．家中自行加工食品應(yīng)注意的問題有哪些消費者在家中自行加工食品,要注意從食品采購、貯存、烹煮、清潔等各個環(huán)節(jié)防范食品安全風(fēng)險,積極預(yù)防食物中毒的發(fā)生;購買●應(yīng)在信譽良好的店鋪購買食物,索取并保留相關(guān)購物單據(jù)；不要從無證攤販購買食物,也不要購買來源可疑的食物,如售價過低的食物或感官異常的食物;●生熟分開;在冰箱內(nèi),以有蓋的容器貯存食物,避免生食與即食或已經(jīng)煮熟的食物接觸；把即食或已經(jīng)煮熟的食物放在上層,生的肉類、家禽及水產(chǎn)品放在下層,以免生食的汁液滴在即食或已經(jīng)煮熟的食物上;●食品存放時間不宜過久;冰箱不是“保險箱”,放入冰箱的食品不宜過滿,食品之間要留一定空隙,以便冷氣對流,定期除霜,以確保冷藏溫度;●要選購新鮮、安全的食物;蔬果無破損或表面無瘀傷;不要挑選有農(nóng)藥味的蔬菜水果、腐爛的蔬菜和表皮破損的水果;一般情況下不要購買已削皮或切開的水果;●要注意罐裝食物的罐體有無膨脹或凹陷,瓶裝食物的瓶體有無裂縫或瓶蓋是否松動;包裝盒內(nèi)的蛋類有無裂縫或滲漏;●要選購以正確方式貯存的食物,特別是即食食物、熟食或易腐敗食物;如壽司一般貯存在5℃或以下,冷凍食品一般貯存在零下18℃或以下;●購買散裝食品時,要進行色、香、味感官檢查,不買已變質(zhì)或可疑食品;●選購預(yù)包裝食品應(yīng)查驗標簽內(nèi)容是否齊全,標注有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等;不要選購已過保質(zhì)期的食物,并依從標簽指示進行保存、加工和食用;其他食物;貯存●確保食物處于安全溫度;在兩小時內(nèi)把熟食及易腐壞的食物放進冰箱;用溫度計檢查冰5度或以下;配制●配制食物時要保持個人衛(wèi)生,清洗雙手;處理食物前、處理生的肉類或家禽后和進食前都要洗凈雙手,配制食物期間也要勤洗手;打噴嚏、處理垃圾、如廁、與寵物玩耍和吸煙之后應(yīng)洗凈雙手;洗,以清除食物殘渣和油脂;●保持廚房清潔,防止廚房受到蟲鼠及其他動物滋擾;蓋好食物或把食物放在蓋密的容器內(nèi);蓋好垃圾桶,并及時清倒垃圾;●保持廚房狀況良好,例如修補、墻身的裂縫或缺口;使用毒餌或殺蟲劑消滅蟲鼠,但要慎防污染食物;防止寵物進入廚房;●新鮮水果蔬菜食用前應(yīng)仔細用水沖洗;為了減少臟物、農(nóng)藥殘留,可去除蔬菜或水果的外皮;帶葉蔬菜最外層的葉片應(yīng)摘除,水果和瓜果類蔬菜可用洗滌劑擦洗；根莖類和瓜果再進行烹制;●豬肉不宜長時間用水浸泡;有人認為豬肉表面很臟,常常放在水中,甚至放在熱水中浸把豬肉長時間置于水中浸泡,肌溶蛋白溶于水很容易就被排出,在肌溶蛋白里含有酸肌和燒煮食物●冷凍食物要先解凍后燒煮,可采用自然解凍,放在冰箱冷藏格內(nèi)讓其緩慢解凍,也可在微波爐內(nèi)快速解凍;●應(yīng)徹底煮熟或翻熱食物至滾燙：肉類和家禽的肉汁必須清澈,不應(yīng)呈紅色,切開已煮熟的肉時不應(yīng)有血絲；蛋黃已經(jīng)凝固；湯羹及悶燉類食物煮沸并至少維持一分鐘;●如使用微波爐煮食,應(yīng)蓋好食物,并在烹煮期間取出食物攪動或翻動數(shù)次,確保食物徹底煮熟;●應(yīng)正確烹制肉類;肉類有輕度異味或發(fā)生變質(zhì)后不能再食用,因為有些致病菌產(chǎn)生的毒素是耐高溫的,加熱后也不能破壞;家禽和水產(chǎn)品以選購鮮活為好,其貯存和烹制方法與肉類食品相仿;剩余食物的存放及處理●食物煮熟后應(yīng)及時進食,切勿讓煮熟的食物置于室溫超過兩小時;●盡量把剩余的食物冷卻,并在兩小時內(nèi)放進冰箱;可以用下列方法迅速冷卻剩余食物：把大塊的肉切成小塊；用清潔的器皿盛放剩余的食物;●煮熟的食物如沒有及時進食,在食用前應(yīng)熱存于60攝氏度以上或再次加熱;●剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不應(yīng)超過三天;●進食剩余的隔頓或隔夜食物前,應(yīng)徹底加熱至滾燙,且不應(yīng)多次加熱;●改刀熟食應(yīng)及時食用,未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏,再次食用前要徹底加熱處理;10．平衡膳食要做到哪幾點食物多樣,谷物為主,粗細搭配;多吃蔬菜水果和薯類;每天吃奶類、大豆或其制品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食;食不過量,天天運動,保持健康體重;如飲酒應(yīng)限量;小學(xué)兒童的膳食小學(xué)兒童6—123001—2100-150300—5003—4350200中學(xué)青少年的膳食12—18400—500200—2503005003003—4食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和添加劑有哪些國家規(guī)定食品中可能違法添加以下非食用物質(zhì)：吊白塊、蘇丹紅、王金黃、塊黃、蛋白精、三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術(shù)綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫磺、工業(yè)染料、罌粟殼、甜蜜素、安賽溴酸鉀、β－內(nèi)酰胺酶金玉蘭酶制劑、富馬酸二甲酯、廢棄食用油脂、工業(yè)用礦物油、工業(yè)明膠、工業(yè)酒精、敵敵畏、毛發(fā)水、工業(yè)用乙酸、玉米赤霉醇、抗生素殘渣萬古霉素、鎮(zhèn)靜劑氯丙嗪安定、熒光增白物質(zhì)、工業(yè)氯化鎂、II、抗生素磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類、喹諾酮類、水玻璃硅酸鈉、孔雀石綠、烏洛托品六亞甲基四胺、五氯酚鈉、喹乙醇、堿性黃、磺胺二甲嘧啶、敵百蟲、鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)等;國家對食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和添加劑名單進行了公布,可上衛(wèi)生部網(wǎng)站查詢;14食物中毒,指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病;常見的食物中毒有哪些有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等;有“瘦肉精”食物中毒、有機磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等;的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等;食物中毒有什么特征一般發(fā)病突然,發(fā)病人數(shù)多且較集中,少則幾人、幾十人,多則數(shù)百人、上千人;潛伏期根據(jù)中毒種類的不同可從數(shù)分鐘到數(shù)十小時,大多數(shù)食物中毒的病人在進食后經(jīng)2-24小時內(nèi)發(fā)病,通常化學(xué)性食物中毒潛伏期較短,細菌性食物中毒潛伏期較長;胃腸道癥狀,但根據(jù)進食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強弱,癥狀的輕重會有所不同;人與人之間無傳染性;中毒患者有共同的就餐史,病人往往均進食了同一種有毒食品而發(fā)病,未進食者不發(fā)病;細菌性食物中毒季節(jié)性較明顯,5-10毒的高發(fā)時期;大部分化學(xué)性食物中毒和動植物性食物中