酒店服務(wù)技能習題庫

酒店服務(wù)技能習題庫1、舔茶是一種獨特的飲茶方法。喜歡此種方法的民族或國家是()。A、印度B、美國C、羌族D、蒙古族答案：A2、在布件洗滌過程中，專用于彩色織物主洗時加入，可避免堿對色彩的作用，從而保持原有光澤的洗滌劑是()。A、化油劑B、過氧化氫C、增白劑D、干洗劑答案：B3、冬季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對濕度為()。A、45%~50%B、50%~55%C、40%~45%D、35%~40%答案：B4、服務(wù)員的儀表儀容不僅體現(xiàn)員工的個人素質(zhì)，而且反映酒店員工的精神面貌，下列屬于正確規(guī)范的儀表儀容是()。A、發(fā)型美觀大方，男員工發(fā)梢側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，女員工可以將頭發(fā)束起，可加頭飾B、服裝熨燙平整，紐扣齊全，證章端正地佩戴在右胸處。C、手部保持清潔，經(jīng)常修剪指甲，女員工上班不允許涂指甲油。D、女員工不可化妝，不得使用香水。答案：C5、房間放有兩張單人床時，要將兩床枕套口()。A、面向床頭柜B、反向與床頭柜C、隨意放D、同方向擺放答案：B6、下列中哪個選項不屬于客房服務(wù)中心的優(yōu)點()。A、減少人員編制，降低成本B、有利于統(tǒng)一調(diào)度和控制客房客房對客服務(wù)C、有利于隨機服務(wù)D、保持客房區(qū)域安靜答案：C7、象征莊嚴、絕對、神秘、恐怖的顏色是()。A、白B、紫C、綠D、黑答案：D8、香檳酒的含糖量中分為5種類型，甜味香檳酒含糖量在()。A、4%~8%之間B、4%~6%之間C、8%~10%之間D、2%~4%之間答案：C9、夏季有()小時日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、4.0B、2C、1D、3答案：B10、通過合理的分配方式，將人們的工作績效與報酬掛鉤，通過分配量上的差異作為酬勞，以此來滿足人們對物質(zhì)條件的需求，進而激發(fā)人們更大的工作積極性的激勵方式是()。A、物質(zhì)激勵B、目標激勵C、需要激勵D、精神激勵答案：A11、不同服務(wù)員由于有年齡、性別、受教育程度等差異，他們?yōu)榭腿颂峁┑姆?wù)不盡相同:同一服務(wù)員在不同場合、不同時間其服務(wù)效果也有差異，這說明餐飲服務(wù)具有()。A、表演性B、差異性C、互動性D、參與性答案：B12、葡萄酒按含糖量通常可以分為四類，如果葡萄酒每升含糖8克，則該葡萄酒屬于()。A、半甜葡萄酒B、干葡萄酒C、半干葡萄酒D、甜葡萄酒答案：C13、下列服務(wù)工作中不屬于客人到店應(yīng)接工作的是()A、擦鞋服務(wù)B、介紹房間設(shè)備C、引領(lǐng)客人入房D、熱情迎賓答案：A14、冷餐宴會的接待對象是()。A、雞尾酒會客人B、團體客人C、零點客人D、宴會賓客答案：D15、當賓客要求結(jié)帳時，下列做法哪項是正確的做法()。A、先送帳單，然后派送茶水B、先派送香巾，然后再派送帳單C、先遞送茶水，再遞送帳單D、先遞送帳單，然后再派送香巾答案：B16、客人直接面對調(diào)酒師坐在酒吧臺前，當面欣賞調(diào)酒師的操作，調(diào)酒師從準備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過程都在客人的目視下完成，具有上述特點的酒吧是()。A、宴會酒吧B、服務(wù)酒吧C、酒廊D、英美式酒吧答案：D17、從客房收取客衣后應(yīng)拿到洗衣房立即進行()然后分出濕洗、干洗、燙等類別。A、編號打號分類清點B、清點編號分類打號C、編號打號清點分類D、清點分類編號打號答案：C18、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:五星級飯店電視機畫面和音質(zhì)優(yōu)良，播放頻道不少于()。A、16個B、20個C、12個D、24個答案：D19、威士忌飲具主要用()。A、古典杯B、酸酒杯C、柯林杯D、利口杯答案：A20、中餐宴會服務(wù)中有入席服務(wù)的工作環(huán)節(jié)，要求值臺服務(wù)員面帶微笑，幫助賓客拉椅入座，并做到()。A、主人優(yōu)先B、女士優(yōu)先C、先賓后主，先女后男D、先賓后主答案：C21、裝飾具有獨特的質(zhì)感和觸感，格調(diào)高雅華貴，吸音保溫，立體感強的墻面是()。A、軟墻面B、涂料墻面C、油漆墻面D、硬質(zhì)墻面答案：A22、設(shè)立客房服務(wù)中心的前提條件是客房樓層需有較高的()。A、安全保障B、服務(wù)水平C、工作效率D、服務(wù)技能答案：A23、宴會銷售預訂是一項專業(yè)性很強的工作，因此，挑選人員需具備的條件有:多年從事餐飲工作的經(jīng)歷、了解市場行情、專業(yè)知識豐富、應(yīng)變能力強，以及()。A、不關(guān)心同行飯店市場B、不知道飯店營業(yè)時間C、了解顧客消費心理D、不明白飯店各項政策答案：C24、餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握鋪臺布的方法,鋪臺布時應(yīng)站在正確的位置上進行,這個位置中在()A、主人位B、主賓位C、陪同翻譯之間D、副主賓位答案：A25、適用于瓷器，但不適用于玻璃器皿的消毒方法是()。A、千烤法B、紫外線消毒法C、煮沸消毒法D、蒸汽消毒法答案：C26、下列只適宜做凈飲的酒是()。A、干金酒B、伏特加C、荷蘭金酒D、朗姆酒答案：C27、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間晾衣繩安裝的位置距地面()。A、1700-1750mmB、760-860mmC、810-940mmD、1600-1650mm答案：A28、中餐廳傳菜與收菜線路設(shè)置要科學，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過()。A、40MB、70MC、50MD、60M答案：A29、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間淋浴噴頭安裝高度距地面()。A、1600-1650mmB、810-940mmC、1820-1950mmD、760-860mm答案：C30、根據(jù)人對色彩的感覺，色彩的明度越大感覺越()。A、輕B、暖C、冷D、重答案：A31、下列不屬于總機房設(shè)備的是()。A、鑰匙留言架B、電話交換機C、話務(wù)臺D、傳呼器發(fā)射臺答案：A32、美國威士忌的主要原料是()。A、大麥B、小麥C、黑麥D、玉米答案：D33、為防止信用危機，可以采用控制消費額、監(jiān)督與檢查客戶群、信用額度審查等方式對客戶進行()。A、客戶管理B、消費監(jiān)控C、風險控制D、密切關(guān)注答案：C34、目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是()。A、84清毒液消毒法B、漂白粉消毒法C、煮沸消毒法D、紅外線消毒法答案：A35、對銷售人員的培養(yǎng)主要是要做好()。A、口試工作B、應(yīng)征面試C、筆試工作D、培訓工作答案：D36、高級西餐廳的服務(wù)秉承盡善盡美的傳統(tǒng)，注重禮節(jié)和體現(xiàn)對客人的個別照顧，中一桌客人需要的服務(wù)人員人數(shù)為()。A、2人B、5人C、3人D、4人答案：A37、配制濃度為0.3%，配好的溶液只能使用一天，對金屬器皿有褪色和腐蝕作用的是()。A、氯亞明B、漂白粉C、TC-101D、高錳酸鉀答案：A38、西餐宴會中,待客人坐下后,為客人遞鋪餐中,表示歡迎的方式是()。A、點燃蠟燭B、收走花瓶C、送上茶水D、送上鮮花答案：A39、四星級飯店應(yīng)專設(shè)行李寄存處，應(yīng)有專職行李員，配有專用行李車，提供()行李服務(wù)，提供小件行李寄存服務(wù)。A、20小時B、15小時C、18小時D、24小時答案：C40、狹義上的服務(wù)質(zhì)量是指，餐飲勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量，它純粹指服務(wù)員的服務(wù)勞動所提供的，不包括如下形態(tài)提供的使用價值，即()。A、實物B、作物C、植物D、景物答案：A41、中餐宴會餐巾花選用應(yīng)考慮宴會的規(guī)模和主題，選擇餐巾和造型時要求()。A、美觀大方B、注重色彩C、烘托主題D、突出主位答案：ABCD42、官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請賓朋而網(wǎng)絡(luò)名廚，進行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴。下列屬于官府菜的是()。A、回族菜B、譚家菜C、淮揚菜D、孔府菜答案：BD43、不同品種的雞尾酒需要使用不同的調(diào)酒方法，下列雞尾酒中采用調(diào)和法調(diào)制的有()。A、曼哈頓B、凱旋門C、自由古巴D、天堂答案：ACD44、按照我國星級飯店評定標準，飯店減排要求的4R原則是指()。A、減量化B、可替代C、再使用D、再循環(huán)答案：ABCD45、美食節(jié)的特點有()。A、企劃的創(chuàng)新性B、經(jīng)營的靈活性C、影響的廣泛性D、產(chǎn)品的多樣性答案：ABCD46、客房中的茶具消毒方法有()。A、噴灑消毒法B、浸泡消毒法C、高溫消毒法D、干熱消毒法答案：BCD47、客房部在具體編制定員工作時，要考慮()等因素。A、工作設(shè)施環(huán)境、勞動工具B、規(guī)模與檔次C、員工素質(zhì)水平.D、管理模式與業(yè)務(wù)范圍答案：ABCD48、客房綠化飾品中的盆景分為()。A、樹樁盆景B、游魚盆景C、山水盆景D、花草盆景答案：AC49、飯店工裝具有形象性、審美性等功能，在設(shè)計制作時，應(yīng)關(guān)注的很多方面()。A、工裝材料的選擇應(yīng)考慮耐磨、耐臟、垂性好、易干等要求B、不同崗位的工裝既可有不同的色彩配置，又應(yīng)統(tǒng)一于飯店整體的色調(diào)之中5心C、工裝應(yīng)避免設(shè)計系列化，從而給人生動活潑的視覺感受D、飯店應(yīng)對員工工裝應(yīng)采取量體裁衣、專屬化的策略答案：ABD50、作為一種濕性起漬劑，中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑，在起漬過程中起到的作用是()A、乳化污漬B、分散C、漂白D、潤濕答案：ABD51、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:星級飯店浴巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、重量不低于750gB、重量不低于650gC、規(guī)格不小于1400mm*800mmD、規(guī)格不小于1500mm*900mm答案：AC52、餐廳家具必須根據(jù)餐廳的經(jīng)營特點和裝潢格調(diào)進行選擇。餐廳家具主要指()。A、沙發(fā)、櫥柜等B、寫字臺、辦公桌等C、餐桌、餐椅、工作臺等D、廚具、灶具等答案：AC53、以下關(guān)于酒店窗戶的說法中正確的是()。A、寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜大B、炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜大C、炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜小D、寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜小答案：BD54、餐飲銷售量受經(jīng)營空間的限制，餐飲企業(yè)要提高經(jīng)濟效益必須()。A、改善就餐環(huán)境B、加快企業(yè)資金周轉(zhuǎn)C、提高餐位利用率D、提高客人人均消費額答案：ACD55、客房部應(yīng)盡量少用或不用()等對環(huán)境有污染破壞作用的物料用品。A、含氟的化學清潔劑B、含氯的化學清潔劑C、塑料袋D、布袋答案：ABC56、保證客人人身安全可以從以下哪些方面來加強管理()。A、報警電話B、設(shè)備設(shè)施C、員工操作D、食品衛(wèi)生答案：BCD57、飯店客房部經(jīng)常會山于客房服務(wù)員的素質(zhì)低和服務(wù)質(zhì)量差而遭到客入投訴，這種常見情況包括()。A、客房服務(wù)員不一視同仁，不禮貌B、服務(wù)員動用客人物品C、客房清潔衛(wèi)生不達標D、客人休息時受到噪音干擾答案：ABCD58、下列哪些屬于堿性清潔劑()。A、封蠟B、玻璃清潔劑C、起蠟水D、家具蠟答案：BCD59、在餐廳接待服務(wù)如遇兒童賓客時，下列正確的服務(wù)方法是()A、拿些糖果給兒童食用B、及時提供兒童座椅C、將餐桌上宜碎餐離兒童D、給兒童上小型號的金屬餐具答案：BC60、星級飯店應(yīng)制定突發(fā)事件處置的應(yīng)急預案，突發(fā)事件指的是()。A、公共衛(wèi)生事件B、社會治安事件C、飯店建筑物和設(shè)施設(shè)備事故D、自然災(zāi)害答案：ABCD61、()采用節(jié)約能源和減少污染環(huán)保型清潔器具和清潔劑，既反映了飯店對清潔保養(yǎng)工作的重視程度，又是文明操作的標志。A、正確B、錯誤答案：A62、()清掃住客房時，如果客人暫不同意清理客房，則將_房間號碼和客人要求清掃的時間寫在工作表上，按客人要求進行清掃。A、正確B、錯誤答案：A63、()突發(fā)事件應(yīng)包括火災(zāi)、自然災(zāi)害、飯店建筑物和設(shè)備設(shè)施事故、公共衛(wèi)生和傷亡事件以及社會治安事件等。A、正確B、錯誤答案：A64、()利口酒除了餐后飲用助消化外，還可以用于調(diào)制雞尾酒調(diào)色、調(diào)味、另外還可加汽水、加碎冰飲用等。A、正確B、錯誤答案：A65、()使用清潔劑可以延長物品的使用壽命。A、正確B、錯誤答案：A66、()樓層小倉庫的客用消耗品的配備通常以一個月使用量為標準，供樓層周轉(zhuǎn)使用。A、正確B、錯誤答案：B67、()客房服務(wù)員正在服務(wù)臺聽電話，當有客人來到面前時應(yīng)禮貌示意，盡快結(jié)束通話并表示歉意。A、正確B、錯誤答案：A68、()未清掃房的英文縮寫是vc。A、正確B、錯誤答案：B69、()火荷載是指酒店內(nèi)可燃燒的建筑材料、家具、陳設(shè)、布件等的總和。A、正確B、錯誤答案：A70、()擦拭房內(nèi)的燈具、電視機屏幕、音控板等處只能用干抹布，不能用濕抹布，否則易發(fā)生危險。A、正確B、錯誤答案：A71、()具有橡木的芳香味和煙薰味的是愛爾蘭威士忌。A、正確B、錯誤答案：B72、()飯店星級評定倡導綠色設(shè)計、清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排、綠色消費的理念。A、正確B、錯誤答案：A73、()收發(fā)客房部的工作鑰匙和呼叫機時必須履行規(guī)定的手續(xù)，一般是填表簽名，也有的酒店規(guī)定客房服務(wù)員必須用自己更衣柜的鑰匙交換工作鑰匙。A、正確B、錯誤答案：A74、()客房服務(wù)員收取客衣時需點清衣物數(shù)量是否與客人所填寫的相吻合，如有偏差，需與客人當面核實。若客人不在房內(nèi)，可先送洗，等客人回房后再確認。A、正確B、錯誤答案：B75、()在酒店客房部，客房服務(wù)員負責客房的清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)工作，PA負責樓層公共區(qū)域的清潔