餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識模擬考試試題B卷 含答案

C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是6、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是6、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放人生活用品。A.B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是）及個7、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識B.C.D.以上都是8、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管( 負責(zé)A、工商行政部門BD、食品藥品監(jiān)督管理部門…題…………答………………B注意事項：1100單…2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。準(zhǔn)…不…內(nèi)…線…）縣（…………密………3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。（45145）1、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（）。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗.2、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作規(guī)范要求D.3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門），）4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)（A、一年B、二年C、三年D、四年）進行一次。5、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期）。9、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（ ）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格10、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（ ）。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日9、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（ ）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格10、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（ ）。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日11、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A.2B.5C.7D.1512、國務(wù)院（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。）部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務(wù)行政管理衛(wèi)生行政農(nóng)業(yè)行政食品藥品監(jiān)督管理13、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（A.國家法律、法規(guī)衛(wèi)生行政農(nóng)業(yè)行政食品藥品監(jiān)督管理13、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（A.國家法律、法規(guī)相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)）的規(guī)定。14、廠區(qū)應(yīng)（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.B.定期C.D.必要15、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性害，是（ ）。A、食品安全BCD、食品衛(wèi)生16當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索?。ǎ、每筆購物清單BC、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；CD、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。20、食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。A.企業(yè)B.C.D.從業(yè)者21、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（ ）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽22、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（ ）?？梢越?jīng)營所有品種的野生河鲀C.D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品23措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物17、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,（食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。17、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,（食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對18、企業(yè)應(yīng)對員工進行（ ）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢24、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（ ）。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服BC、可以適當(dāng)時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。25、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者26食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的（ 。第2頁共8頁A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效27、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)許可的產(chǎn)品有：（ ）。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品28、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞等，向消費者提供（ ）的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐29、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、1030（A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證31、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。A.免費抽取樣品B.C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費32、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙便于（ ）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝33、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標(biāo)示凈含量外，應(yīng)以（ ）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量質(zhì)量

質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)34、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（ ）報告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門BC、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門35、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供方蓋(或簽的（ ）。A.許可證復(fù)印件B.C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是36、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ ）。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸37、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（ ），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《飲服務(wù)許可證》。A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書B.C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是38、國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。海關(guān)食品藥品監(jiān)管部門C.D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門39、行政處罰由（ ）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地40、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍( A、75℃~90℃B、73℃~75℃第3頁共8頁C、62℃~65℃D、60℃~90℃41A、法人代表或負責(zé)人B、食品安全管理員C、廚師長C、62℃~65℃D、60℃~90℃41A、法人代表或負責(zé)人B、食品安全管理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理）。42、實施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,60）個和（）個工作43、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（ ）。A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件44、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（）。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定45、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（ ）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證B、是向產(chǎn)品進口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費者發(fā)出的通知D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證3、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ ）。、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度BC、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件4、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品5、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（ ）。A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋；C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲藏；D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒6、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。、細菌性食物中毒BC、動物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒7、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）。A.C.因加工工藝使用膨松劑（（202408、下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（ ）。A、用小火悶爛的刀豆1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求）。B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D.D、采購了已發(fā)芽的土豆9、從業(yè)人員健康管理要求（ ）。A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）B、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。第4頁共8頁質(zhì)量安全穩(wěn)定性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性質(zhì)量安全穩(wěn)定性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性18、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（A.食源性疾病B.食品污染C.食品風(fēng)險D.食品中的有害因素）進行監(jiān)測。19、以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（ ）字樣，并標(biāo)注該食品真實屬性的分(類名稱。A.“人造”。B.“仿”。C.“強化”。D.“素”。20、下列說法錯誤的是：（ ）。A．餐飲單位全面清潔，是指重點區(qū)域和物品的清B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點處理難以清理的地方D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度10、食品貯存的安全要求包括：（ ）。AB、食品要分類分架、離地離墻存放CD、應(yīng)遵循先進先出的原則11、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物12、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ ）。A、防止食品被沙門氏菌污染B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開CD、高溫殺滅沙門氏菌13、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品（（1511514、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（ ）。1、（）凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2、（1、（）凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2、（3、（）餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。）核查組由符合要求的核查人員組成，不得少于2人。核查組實行審查組負責(zé)制，組長由審查部門指定。4、（5、（）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。）餐飲服務(wù)單位的法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負全面責(zé)任。6、（）食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費用。7、（ ）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。8、（ ）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生15、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（ ）。A、嚴(yán)格把好原料采購進貨關(guān)BC、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存16、下列哪些屬于粗加工過程（ ）。A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B．對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限C．禽蛋在使用前對外殼進行清洗D．3017、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（ ）。第5頁共8頁9、（責(zé)任。9、（責(zé)任。10、（11、（12、（13、（14、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營行為違反《食品安全法》，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事）對依法進行的食