廚房洗菜崗位職責范文（二篇）

第2頁共2頁廚房洗菜崗位職責范文廚師長崗位職責：1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，負責廚房的各項管理工作；2.主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理；3.負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配；5.掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作；____把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；7.負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；8.掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行計劃管理；9.抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；10.抓好業(yè)務交流，重抓技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；11.抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性；12.廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。14.負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求；15.加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調(diào)整和補充；16.負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、17.保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識18.制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。還應有廚房管理的能力和技巧。廚房洗菜崗位職責范文（二）洗菜間衛(wèi)生及崗位職責1.每日做好菜品的收貨驗收，對不合格的菜品應及時同采購溝通和進行退換。2.在保證出品質(zhì)量的前提下?lián)觳藭r應盡量做到注意節(jié)約，避免浪費。3.出品菜品應保證無蟲、無異物、無蟲眼、無污物、無泥沙，新鮮脆嫩干凈。4.撿摘好的青菜應根據(jù)用量進行清洗，清洗后的凈菜因易爛，不用的應及時放入冰箱內(nèi)保存。5.出品時應對出品菜品用噴壺噴灑清水，使其鮮亮。6.大量清洗好的葉菜應在裝盤前撲蓋濕毛巾保持新鮮。7.清洗青菜時必須保持清洗3遍以上和逐根清洗，嚴禁成批清洗。8.洗菜池嚴禁清洗其他物品，專池專用，嚴禁使用鋼絲球清洗洗