第八課-核桃松子格雷派-菜譜-中級_第1頁
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文檔簡介

核桃松子格雷派（24人份）第一步：材料準(zhǔn)備牛軋?zhí)牵?個(gè)塔模具用黃油涂抹，160克核桃，200克松子，200克糖，30克黃油格雷派：250克室溫軟黃油，250克糖，1小撮鹽，6個(gè)雞蛋，4克泡打粉，360克面粉過篩，1到2湯匙櫻桃酒，80克松子英式奶油：120克糖，4個(gè)蛋黃，500毫升牛奶第二步：制作過篩面粉、泡打粉、鹽混合攪勻，再將黃油和糖攪勻再將雞蛋慢慢倒入黃油中攪勻，最后慢慢倒入面粉中攪勻，倒入櫻桃酒拌勻糖煮成焦糖（可以加水煮，糖一點(diǎn)點(diǎn)加，小火控制容易糊），焦糖中加入核桃、松子攪勻，再拌入黃油放冰箱凍硬牛軋?zhí)怯脵C(jī)器打碎拌入面糊填入裱花袋，模具底部撒一層松子擠入面糊拍平表面，烤箱160度烤27分鐘（根據(jù)大小定時(shí)間）牛奶煮熱后加入蛋黃和糖拌勻，煮到83度不能沸騰，持續(xù)這個(gè)溫度收濃到掛勺后放凍柜降溫

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