餐飲員工規(guī)章制度

—餐飲員工規(guī)章制度餐飲員工規(guī)章制度篇1

第一章總則

第一條為強(qiáng)化公司行政人事管理，使各項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為標(biāo)準(zhǔn)管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎(jiǎng)懲制度等。

第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

第二章公文管理

第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。

第五條公文的簽收。

1（凡外來(lái)公文文件，均由行政人事部認(rèn)真查收簽字。

2（對(duì)上級(jí)主管部門下達(dá)的文件，必需由行政人事部按時(shí)附[文件處理借閱單"后，報(bào)送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批、批閱。有重要文件需要向下屬部門傳達(dá)時(shí)，行政人事部應(yīng)按時(shí)、快速送到。

3（行政人事部依據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個(gè)人，并對(duì)承辦部門承辦的事項(xiàng)負(fù)責(zé)催辦。

第六條參與上級(jí)相關(guān)召開(kāi)會(huì)議帶回的文件材料應(yīng)按時(shí)交送行政人事部按收交程序處理，不得個(gè)人保存。

第七條公文制發(fā)程序。

主辦部門承辦人擬稿，負(fù)責(zé)人審核，行政人事部部長(zhǎng)核稿，董事長(zhǎng)或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負(fù)責(zé)登記、編號(hào)、打印、封發(fā)。文件中觸及到多個(gè)部門時(shí)，由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會(huì)簽，會(huì)簽稿以部門負(fù)責(zé)人簽字為準(zhǔn)。

第八條行政人事部有權(quán)依據(jù)國(guó)家政策及公司規(guī)定對(duì)文稿進(jìn)行修改。內(nèi)容不實(shí)，格式不符的文稿可以退回?cái)M稿部門。

第九條上級(jí)下發(fā)的文件應(yīng)注明機(jī)密等級(jí)、急緩程度、發(fā)放范圍。

第三章檔案管理

第十條歸檔范圍

公司全部公文等具有參考價(jià)值的文件材料。

第十一條檔案管理由專人負(fù)責(zé)，保證原始資料及單據(jù)齊全完好。

第十二條檔案的借閱與索取

1（總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長(zhǎng)借閱可通過(guò)檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。

2（公司其他人員需借閱檔案時(shí)，要經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)；

第十三條檔案的銷毀

1（任何人非經(jīng)答應(yīng)無(wú)權(quán)任意銷毀公司檔案材料。

2（若按規(guī)定需要銷毀時(shí)，由部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批在專人監(jiān)督下銷毀。

第四章印信管理

第十四條公司各種印鑒（除財(cái)務(wù)證外）介紹信均由行政管理部施行登記審批制，專人負(fù)責(zé)保管。

第十五條日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長(zhǎng)審批，非常務(wù)X合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名前方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)。

第十六條外出辦事需帶公章時(shí)，應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，行政人事部備案前方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督運(yùn)用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，顯現(xiàn)一切事故后果自負(fù)。

第十七條公司印信應(yīng)嚴(yán)格保管，如有失職、過(guò)失、喪失或違章運(yùn)用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責(zé)任。

第十八條公司原則上不答應(yīng)開(kāi)具空白介紹信或X，如因工作需要或其它特別情況確需開(kāi)具時(shí)，必需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意前方可開(kāi)出，未運(yùn)用的回來(lái)后必需交回。

第五章會(huì)議管理

第十九條公司會(huì)議主要由辦公會(huì)議、部門會(huì)議、總結(jié)會(huì)議組成。

第二十條每月上，中，下旬為公司例會(huì)中的最高級(jí)會(huì)議，就肯定時(shí)期工作事項(xiàng)做出研討和決策。會(huì)議由總經(jīng)理主持，參與人為公司總經(jīng)理、店長(zhǎng)、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。（可依據(jù)實(shí)際情況召開(kāi)一至兩次）

第二十一條公司辦公例會(huì)由公司行政人事部組織。行政人事部應(yīng)于會(huì)前一天將會(huì)議的主要內(nèi)容書面通知參會(huì)的全體人員，并在會(huì)后24小時(shí)之內(nèi)整理、發(fā)布。

會(huì)議紀(jì)要的形成與簽發(fā)：

公司辦公例會(huì)會(huì)議紀(jì)要、決議，由行政人事部整理成文。

行政人事部依據(jù)會(huì)議內(nèi)容的需要在限定時(shí)間內(nèi)完成紀(jì)要和決議的整理工作。

會(huì)議紀(jì)要和決議形成后，參會(huì)的公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員簽字確認(rèn)。

第二十二條會(huì)議紀(jì)律

1（與會(huì)人員不得遲到、早退或缺席。特別情況不能按時(shí)到會(huì)，應(yīng)提前向會(huì)議召集人請(qǐng)假。

2（與會(huì)人員不得中途退席，特別情況經(jīng)主持人同意方可離開(kāi)。

3（與會(huì)人員在會(huì)議期間，不得大聲喧嘩，不得來(lái)回走動(dòng)。

4（遲到、中途離席者應(yīng)輕聲入、出座位，盡量不干擾會(huì)議進(jìn)行。

5（與會(huì)人員應(yīng)坐姿端正，禁止吸煙，禁止竊竊私語(yǔ)開(kāi)小會(huì)。

6（會(huì)議期間與會(huì)人員要認(rèn)真聽(tīng)取會(huì)議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)閉手機(jī)（或?qū)⑹謾C(jī)處于振動(dòng)狀態(tài)）；會(huì)議期間不會(huì)客。

7（與會(huì)人員應(yīng)保持會(huì)場(chǎng)干凈，不準(zhǔn)隨地吐痰，扔紙屑，會(huì)議結(jié)束后將座椅整理好。最終離開(kāi)會(huì)場(chǎng)者負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門。

8（與會(huì)人員不行無(wú)故打斷他人的發(fā)言，不行對(duì)發(fā)言者吹毛求疵。

第六章保密制度

第二十三條公司機(jī)密觸及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù)，特別在對(duì)外交往和合作中要留意不能泄漏。

第二十四條公司機(jī)密包括以下事項(xiàng)：

1（公司尚未付諸實(shí)施的經(jīng)營(yíng)方向、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃、開(kāi)發(fā)工程及經(jīng)營(yíng)決策。

2（公司合同、協(xié)議、意向書及可行X報(bào)告、主要會(huì)議記錄。

3（公司的財(cái)務(wù)預(yù)算報(bào)告及各類財(cái)務(wù)報(bào)表、統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

4（公司技術(shù)開(kāi)發(fā)資料及計(jì)算機(jī)內(nèi)的全部資料。

第二十五條嚴(yán)禁將公司任何文件進(jìn)行抄錄、復(fù)制、傳遞出公司（包括利用網(wǎng)絡(luò)傳輸）。

第二十六條因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料，必需得到行政人事部的'批準(zhǔn)。

第二十七條屬于公司機(jī)密產(chǎn)品研制過(guò)程中的原始載體，其保存和銷毀必需由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。

第二十八條對(duì)外交往與合作中，需要提供公司機(jī)密事項(xiàng)必需獲得總經(jīng)理批準(zhǔn)。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機(jī)密已泄露，應(yīng)立刻報(bào)告公司上層領(lǐng)導(dǎo)并按時(shí)處理。

第三十條嚴(yán)禁和人交往中，泄露公司機(jī)密，嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所商量公司機(jī)密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻的，公司保存訴訟法律的權(quán)利。

第七章辦公及勞保用品的管理

第三十二條辦公及勞保用品的購(gòu)發(fā)

1（公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購(gòu)置，各部門按實(shí)際需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。全部員工對(duì)辦公用品必需愛(ài)惜，勤儉節(jié)約，杜絕鋪張，努力降低消耗。

2（行政人事部指定專人制定每月辦公用品計(jì)劃及預(yù)算，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后負(fù)責(zé)將辦公用品購(gòu)回。有計(jì)劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫(kù)手續(xù)及記錄。

3（除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時(shí)，須經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)由部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可領(lǐng)回。

4（負(fù)責(zé)購(gòu)、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫(kù)手續(xù)。出庫(kù)物品肯定要由領(lǐng)取人簽字，特別用品需由其部門主管簽字前方可辦理出庫(kù)。

第三十三條公文打印、復(fù)印及傳真管理

1（企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負(fù)責(zé)。

2（各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人簽字交行政人事部批閱并簽批前方可布置打字。

3（各部門所打字的公文或相關(guān)文件必需一式X份，并交檔案室一份留底存檔。

4（各部門嚴(yán)禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。

5（需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認(rèn)真填寫接收傳真登記。

第九章安全保衛(wèi)管理

第三十四條安全保衛(wèi)

1（為了保X公司有一個(gè)安全、良好、有序的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，依據(jù)省市有關(guān)法律、法規(guī)、法令和公司的實(shí)際情況，各級(jí)單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。

2（公司的安全保衛(wèi)工作，要堅(jiān)定貫徹[隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山"的指示，堅(jiān)持[預(yù)防為主的原則，做到有備無(wú)患，萬(wàn)無(wú)一失。"

3（各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認(rèn)真研討、布置。貫徹[誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)"的原則，確保公司財(cái)產(chǎn)和員工的生命安全。

4（公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導(dǎo)的職權(quán)。處理臨時(shí)發(fā)生的大事及確定實(shí)行的應(yīng)急措施。

5（值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進(jìn)行巡察、巡查。

6（負(fù)責(zé)預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機(jī)事項(xiàng)。

7（值班人員在值班時(shí)間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴(yán)峻賜予罰款50至XXX元。

第三十五條安全防火

1（公司的防火安全工作，要本著以[預(yù)防為主，防消結(jié)合"的原則，防患于未然。

2（公司全部員工都應(yīng)增加消防意識(shí)和安全防火的責(zé)任和義務(wù)。

3（在上班期間，各部門的負(fù)責(zé)人要對(duì)本公司和本部門的防火安全負(fù)責(zé)。

4（公司全體員工要了解公司各種消防設(shè)備的情況，把握滅火器的安全運(yùn)用方法。

5（公司員工需應(yīng)把握火災(zāi)時(shí)撲救工作的學(xué)問(wèn)和技能及自救學(xué)問(wèn)和技能。

6（辦公室和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置的消防栓，消防工具等消防設(shè)備，不得改為它用，應(yīng)定期檢查消防設(shè)備是否有效和完好無(wú)損。

7（辦公室和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地等要根據(jù)消防標(biāo)準(zhǔn)要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火X物。

8（易燃、易爆物品要按消防標(biāo)準(zhǔn)要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。

9（時(shí)行明火作業(yè)，要實(shí)行必要的防護(hù)措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責(zé)任人檢查合格前方可作業(yè)。

10（防火通道必需保持暢通，嚴(yán)禁堆放物品堵塞防火通道；嚴(yán)禁違反安全標(biāo)準(zhǔn)亂搭臨時(shí)設(shè)備和建筑物。

11（全體員工不管是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。不準(zhǔn)在辦公室運(yùn)用電爐、電線、電器殘舊不符合標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)按時(shí)更換。

12（下班前，必需切斷全部電器裝備的前一級(jí)電源開(kāi)關(guān)。

第三十六條安全保衛(wèi)管理

1（卷柜、辦公桌不得放以上文件、資料和現(xiàn)款、X、貴重物品。

2（出納人員必需按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。

第三十七條公司聘請(qǐng)的員工，要進(jìn)行必要的檢查；重要崗位員工和管理人員，必需取得居住地公安部門的X，以保X員工隊(duì)伍的純凈X。

第十章行為標(biāo)準(zhǔn)管理

第三十八條員工行為標(biāo)準(zhǔn)

1（員工上班必需佩帶工作卡。

2（保持辦公環(huán)境干凈。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時(shí)間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和干凈。

3（工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，在工作時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，嚴(yán)禁談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴(yán)禁閱讀與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的書籍、雜志、報(bào)紙。工作期間不準(zhǔn)化裝、吃零食，嚴(yán)禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。

4（中午禁止飲酒。如因工作需要應(yīng)提前請(qǐng)示主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)。5（嚴(yán)禁員工在工作時(shí)間打私人電話或接聽(tīng)電話時(shí)以聊天應(yīng)酬方式影響工作及影響信息的暢通。

第十一章人事管理

第三十九條聘用

1（聘請(qǐng)：各部門如因工作需要必需增加員工時(shí)，由部門主管向行政人事部提出書面申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，然后由行政人事部負(fù)責(zé)辦理聘請(qǐng)事宜。任何部門無(wú)權(quán)聘用員工及臨時(shí)工作人員，凡未經(jīng)請(qǐng)示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團(tuán)立刻辭退并追究部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2（應(yīng)聘：

（1）應(yīng)聘人員應(yīng)照實(shí)填寫，并提交學(xué)歷、簡(jiǎn)歷、X、各類職稱X書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。

（2）行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會(huì)同用人部門管理者對(duì)應(yīng)聘者資格進(jìn)行書面材料初審。

（3）書面材料初審合格者通知面試或當(dāng)場(chǎng)面試。

3（面試：

（1）面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導(dǎo)等人員進(jìn)行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進(jìn)行復(fù)試。

（2）面試內(nèi)容：

a（審核應(yīng)聘者是否具備X素養(yǎng)及資格。

b（對(duì)應(yīng)聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素養(yǎng)進(jìn)行評(píng)審。

（3）面試結(jié)果審核：面試結(jié)束后，由行政人事部對(duì)面試結(jié)果進(jìn)行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報(bào)行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4（錄用：

（1）錄用名單確定后，對(duì)面試不合格者，由行政人事部將其應(yīng)聘表存入儲(chǔ)藏人員檔案中。

（2）公司聘用人員在面試通過(guò)后，除特別情形核準(zhǔn)免予試用外，應(yīng)一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個(gè)月至3個(gè)月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應(yīng)無(wú)條件接受延長(zhǎng)試用期或解雇，不得提出異議。

5（轉(zhuǎn)正：

新員工試用期結(jié)束后，由本人提出申請(qǐng)，填寫[員工轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表"，部門主管審核并簽署看法后交行政人事部，待評(píng)定后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽署看法。在轉(zhuǎn)正評(píng)定中不合格員工，將延長(zhǎng)試用期或被勸辭職。

第四十條離職

離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調(diào)動(dòng)三種。

1、辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請(qǐng)，待接交工作認(rèn)可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級(jí)提出辭職應(yīng)提前30天提出書面申請(qǐng)，未按規(guī)定提前申請(qǐng)的員工不予辦理離職手續(xù)。

2、辭退、經(jīng)部門主管考核，認(rèn)為的確無(wú)法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報(bào)告"，行政人事部審核后依據(jù)實(shí)際情況確定調(diào)任其它部門或辦理辭退手續(xù)。

3、內(nèi)部調(diào)動(dòng)：

員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開(kāi)崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時(shí)，認(rèn)真辦理交接工作。待一切工作辦理結(jié)束后，方可離職。

4、全部離職人員，薪資發(fā)放均按公司實(shí)際發(fā)薪日結(jié)算；因內(nèi)部調(diào)動(dòng)而發(fā)生X改變的員工，新X標(biāo)準(zhǔn)將按的起薪日計(jì)算；未按公司規(guī)定自動(dòng)離職人員，公司將不予計(jì)發(fā)當(dāng)月X。

第四十一條考勤制度

1（企業(yè)員工一律施行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的根本依據(jù)。

2（全部員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。特別情況不能打卡/簽到時(shí)，必需由部門經(jīng)理簽字答應(yīng)后，按時(shí)提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。

3（員工正常工作時(shí)間為上午8時(shí)至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節(jié)改變?nèi)缧枵{(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由行政人事部另行通知。

4（工作時(shí)間開(kāi)頭五分鐘以后到崗者，計(jì)為遲到。提前非常鐘下班者按早退處理。無(wú)故提前非常鐘（含非常鐘）以上下班者按曠工處理。

5（員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效考核X。6（員工曠工一日者，處以雙倍當(dāng)日X罰款，從當(dāng)月X中扣除。無(wú)故連續(xù)曠工二日或全月累計(jì)曠工三日者，予以辭退，不發(fā)X。

第四十二條休假的規(guī)定

1（正常情況下員工每月休息四天，由部門經(jīng)理布置串休（特別情況除外）。

2（婚假：?jiǎn)T工本人在公司工作滿一年，結(jié)婚憑結(jié)婚X可休婚假七天。

3（喪假：?jiǎn)T工的直系親屬死亡時(shí)，經(jīng)批準(zhǔn)可休假三天。

4（產(chǎn)假：?jiǎn)T工本人在公司工作滿一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特別情況報(bào)請(qǐng)行政人事部另行批復(fù)。

5（其它法定假日公司將依據(jù)國(guó)家規(guī)定執(zhí)行。

第四十三條請(qǐng)假規(guī)定

1（員工外出辦事或請(qǐng)假應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)大事或緊急情況未事先請(qǐng)假者，應(yīng)利用電話按時(shí)向部門主管報(bào)告，并于當(dāng)日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。

2（員工請(qǐng)假一天，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

員工請(qǐng)假二天以內(nèi)（含二天）由部門經(jīng)理簽字同意后，報(bào)行政人事部批準(zhǔn)。

員工請(qǐng)假三天以上，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3（請(qǐng)假批準(zhǔn)后，請(qǐng)假存根由部門主管自行保存，請(qǐng)假單一律送行政人事部保存。部門經(jīng)理級(jí)以上人員請(qǐng)假一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)，并將請(qǐng)假單報(bào)行政人事部備案。4（除例行假日及國(guó)家規(guī)定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實(shí)際出勤計(jì)發(fā)X。

第十二章培訓(xùn)

此章將在培訓(xùn)體系完成后公布

第十三章后勤保障管理

第四十四條門店管理

1（門店后堂工作人員要做好個(gè)人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤剪指X，勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康X者，禁止上崗。

2（門店后堂人員要在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)保X員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。

3（門店后堂工作人員要以熱忱、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不鋪張。

4（嚴(yán)格各項(xiàng)衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約本錢，做到養(yǎng)分合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

5（做到餐具潔凈、無(wú)污漬，對(duì)環(huán)境及餐具按時(shí)消毒。

6（計(jì)劃選購(gòu)。嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛變質(zhì)的食物，做到少選購(gòu)、勤選購(gòu)。

7（做好安全工作。運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守X作規(guī)程，防止事故發(fā)生；禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。

第四十五條員工宿舍管理

一、員工申請(qǐng)住宿條件

1（以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。

二、凡有以下情況者不得住宿

1（患有傳染病。

2（有不良癖好者。

3（已辦理完理職手續(xù)的人員，必需遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補(bǔ)償。

三、員工宿舍管理規(guī)定

1（全部住宿人員要嚴(yán)格根據(jù)宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認(rèn)真聽(tīng)從宿舍管理員的管理。

2（愛(ài)惜房間設(shè)備，保持好宿舍衛(wèi)生；不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟東西、保持干凈美觀；不準(zhǔn)往窗外丟雜物；垃圾用塑料袋裝好并按時(shí)去除。

3（員工所分配的鑰匙只限本人運(yùn)用，不得轉(zhuǎn)借他人。

4（不得私自調(diào)換房間，如想調(diào)換房間需經(jīng)行政人事部同意，并辦理登記手續(xù)。

5（留意安全，不準(zhǔn)私自安裝電器和拉接電源線，不準(zhǔn)運(yùn)用明火爐具（用電爐具）及超負(fù)荷用電。

6（電視或收音機(jī)的運(yùn)用，聲響不得放大，以免阻礙他人安靜。

7（需要留宿的外來(lái)人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住，在未經(jīng)答應(yīng)的情況下宿舍管理員有權(quán)禁止入住宿舍。

8（住宿員工在晚23：00前必需返回，23：00寢室必需熄燈。9（要節(jié)約用水、用電。杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈現(xiàn)象發(fā)生。

10（宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪番清潔整理。

11（員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、博、打或其他不良或不當(dāng)行為。

第四十六條如違返上述規(guī)定，將賜予相應(yīng)的懲罰（懲罰條例詳見(jiàn)第十四章獎(jiǎng)懲制度）。

第十四章獎(jiǎng)懲制度

第四十七條本公司員工的嘉獎(jiǎng)分為以下四種：

1（嘉獎(jiǎng)：每次加發(fā)當(dāng)月三天根本X，同當(dāng)月X一并發(fā)放。

2（記功：每次加發(fā)當(dāng)月十天根本X，同當(dāng)月X一并發(fā)放。

3（記大功：每次加發(fā)一個(gè)月根本X，同當(dāng)月X一并發(fā)入。

4（獎(jiǎng)金：一次X賜予肯定數(shù)額的獎(jiǎng)金。

第四十八條有以下事跡者，得予嘉獎(jiǎng)：

1（連續(xù)六個(gè)月績(jī)效考核為優(yōu)的員工。

2（連續(xù)三個(gè)月未休假者。

第四十九條有以下事跡者，得予記功：

1（對(duì)于工作流程、管理制度，提出詳細(xì)建議方案，經(jīng)采行確具成效者。

2（年終考核中節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支或?qū)U料利用成果顯著的部門或個(gè)人。

3（遇有事故或?yàn)?zāi)變，勇于負(fù)責(zé)，并措置得宜，免于損失，或削減損失者。

4（發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報(bào)而被查實(shí)者。

5（遇有意外大事或?yàn)?zāi)變，奮不顧身，竭力搶救因此削減重大損失者。

6（年終考核，全年完成銷售任務(wù)的銷售員。

第五十條有以下事跡之一者，行記大功或頒發(fā)獎(jiǎng)金：

1（年終考核十二個(gè)月績(jī)效考核均為優(yōu)秀者。

2（研討創(chuàng)造，對(duì)公司確有重大奉獻(xiàn)，并使本錢降低，利潤(rùn)增加者。

3（年終考核，被評(píng)為優(yōu)秀的部門。

4（一年內(nèi)記功三次者。

第五十一條員工懲罰分以下五種

1（X告：減發(fā)當(dāng)月三天根本X，從當(dāng)月X中扣除。

2（記過(guò)：減發(fā)當(dāng)月十天根本X，從當(dāng)月X中扣除。

3（記大過(guò)：減發(fā)當(dāng)月全部X。

4（開(kāi)除：予以解雇。

5（追究刑事責(zé)任。

第五十二條有以下情況之一經(jīng)查X屬實(shí)者或有詳細(xì)事X者，處以X告

1（在工作時(shí)間談天、玩耍、閱讀與工作無(wú)關(guān)的書報(bào)雜志或從事規(guī)定以外的工。

2（在工作時(shí)間內(nèi)撤離工作崗位者。

3（因過(guò)失導(dǎo)致發(fā)生工作錯(cuò)誤情節(jié)稍微者。

4（妨害現(xiàn)場(chǎng)工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者。

5（初次不聽(tīng)從主管人員合理指揮者。

6（鋪張公物，情節(jié)稍微者。

7（檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真執(zhí)行職務(wù)者。

8（出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。

9（受指定受訓(xùn)人員無(wú)故不參與行政人事部組織培訓(xùn)者。

第五十三條有以下情況之一經(jīng)查X屬實(shí)者或有詳細(xì)事X者，得予以記過(guò)：

1（在工作場(chǎng)所喧嘩、玩耍、吵鬧妨害他人工。

2（投機(jī)取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。

3（在工作時(shí)間，躺臥睡覺(jué)者。

4（于公司內(nèi)聚餐、喝酒、博、打或其他不良或不當(dāng)行為者。

第五十四條有以下情況之一經(jīng)查X屬實(shí)者或有詳細(xì)事X者，得予記大過(guò)：

1（泄漏生產(chǎn)或公司機(jī)密者。

2（遺失經(jīng)管的重要文件、機(jī)件、物件或工具者。

3（擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。

4（拒絕聽(tīng)從主管人員合理指揮監(jiān)督，經(jīng)勸導(dǎo)仍不聽(tīng)從者。

5（工作時(shí)間在工作場(chǎng)所制造私人物件者。

6（一個(gè)月內(nèi)累計(jì)曠工達(dá)三日者。

7（初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。8（惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。

第五十五條有以下情況之一經(jīng)查X屬實(shí)者或有詳細(xì)事X者，得予解雇除名：

1（工作服務(wù)看法惡劣，損害消費(fèi)者或客戶利益者。

2（有意損耗公司物品或有意泄漏技術(shù)上、營(yíng)業(yè)上的秘密，致公司蒙受損害者。

3（無(wú)正值理由，或一個(gè)月累計(jì)曠工達(dá)二日者，及年度內(nèi)無(wú)故曠工積滿三日者。

4（第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。

5（在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。

6（年度內(nèi)積滿二次大過(guò)者。

第五十六條有以下情事之一經(jīng)查X屬實(shí)者或有詳細(xì)事X者，追究刑事責(zé)任。

1、盜竊公司財(cái)務(wù)達(dá)200元（含）以上者。

2、因?qū)ぷ鞑回?fù)責(zé)任而造成事故的，一律追究責(zé)任；情節(jié)嚴(yán)峻構(gòu)成犯罪的，移交司法部門追究刑事責(zé)任。

第五十七條員工的獎(jiǎng)懲應(yīng)由部門主管填報(bào)，并由行政人事部調(diào)查核定。

第十五章附則

第五十八條本制度如有未盡事宜或伴著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會(huì)補(bǔ)發(fā)相應(yīng)的制度及規(guī)定。

第五十九條本制度解釋權(quán)歸行政人事部。

第六十條本制度自發(fā)布之日起生效。

餐飲員工規(guī)章制度篇2

一、愛(ài)崗敬業(yè)，時(shí)辰維護(hù)集體名譽(yù)和利益，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)同事團(tuán)結(jié)友愛(ài)，常常主動(dòng)助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評(píng)員工宗合議嘉獎(jiǎng)30元。

二、認(rèn)真完本錢餐廳各項(xiàng)工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)看法好，常常受到顧客在看法卡上書面表?xiàng)钫?，嘉?jiǎng)30元。

三、拾到顧客遺物主動(dòng)交還者，經(jīng)核實(shí)每次嘉獎(jiǎng)20元。

四、主動(dòng)提出合理化建議者，經(jīng)評(píng)估采納嘉獎(jiǎng)20元。

五、常常幫助本餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作，經(jīng)評(píng)議嘉獎(jiǎng)30元。

六、不按規(guī)定佩戴工號(hào)牌，當(dāng)值不保持儀表的.干凈及工作服整齊，每次罰款5元。

七、不講一般話，當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款510元。

八、不運(yùn)用本店指定的員工通道，每次罰款10元。

九、當(dāng)班期間，工作散慢，馬虎意，隨地吐痰，每次罰款10元。

十、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天（曠工1天扣3天半工資及資金），管理人員加倍懲罰。

十一、整理清掃衛(wèi)生不合格，無(wú)故削減服務(wù)工程者，每次罰10元。

十二、廚具、吧臺(tái)裝備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款50元。

十三、無(wú)故不參與集體活動(dòng)者，每次罰款20元。

十四、見(jiàn)顧客及上級(jí)、同事不主動(dòng)問(wèn)好者，每次罰款10元。

十五、帶心情上崗，對(duì)工作敷衍了事，給來(lái)賓臉色、服務(wù)看法不好、與來(lái)賓頂嘴者，每次罰款20元。

十六、鋪張餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款20元，情節(jié)嚴(yán)峻者按情況研討處理。

十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員名譽(yù)，每次罰30元。

十八、擅自脫崗，當(dāng)班亂串包廂睡覺(jué)、看報(bào)紙、吸煙、打電話，每次罰款20元。

十九、對(duì)上級(jí)不禮貌，違反不聽(tīng)從管理，或上級(jí)合理的工作布置指令者每次罰款30元。

二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財(cái)物者，按價(jià)賠償，并罰款20元。

二十一、對(duì)客人要小費(fèi)或其它酬勞，對(duì)客人暴或不禮貌，與客人爭(zhēng)論，私自配制本店鑰匙者，每次罰款50元。

二十二、污偷盜、索、行、污辱、漫罵、恐嚇、威逼他人，與客人吵架，每次罰款XXX元。

二十三、組織參與煽動(dòng)罷工、斗毆、聚從鬧事，常常違返餐廳規(guī)定，屢教不改，每次罰款XXX元，情節(jié)嚴(yán)峻者交部門處理。

二十四、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導(dǎo)布置工，目無(wú)紀(jì)律，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無(wú)故找理由開(kāi)脫責(zé)任者，一次罰款20元，兩次開(kāi)除。

二十五、有意損害圣多美西餐廳名譽(yù)者，扣發(fā)當(dāng)月工資直接開(kāi)除。

二十六、不在指定區(qū)域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款XXX元。

二十七、客人入座，不主動(dòng)給客人推送茶水及介紹菜譜消費(fèi)工程者，罰款10元。

二十八、報(bào)錯(cuò)房號(hào)、臺(tái)號(hào)、在消費(fèi)清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。

二十九、未經(jīng)上級(jí)同意，私自帶外來(lái)人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款XXX元。

三十、替其他人打卡的，一次懲罰XXX元。

餐飲員工規(guī)章制度篇3

1、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要留意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)留意觀看，在可能的情況下婉言勸

其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立刻通知大堂經(jīng)理和，以防意外。

有重要客人參與的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并依據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。

2、廚房生產(chǎn)安全管理

不答應(yīng)選購(gòu)和運(yùn)用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，按時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作或臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人人間員也必需進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參與接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必需將手洗潔凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得運(yùn)用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要留意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器玩耍打鬧，不準(zhǔn)擅

自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，按時(shí)發(fā)現(xiàn)和排解隱患，在確保無(wú)異樣后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的`安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟識(shí)各種應(yīng)急措施，并能嫻熟運(yùn)用各種消防器材。

3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲(chóng)、掌握溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。削減外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立刻調(diào)離，常常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合肯定的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、

混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、裝備必需符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲員工規(guī)章制度篇4

1、遵守考勤制度，上下班須按時(shí)打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè)，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準(zhǔn)運(yùn)用電梯，上班時(shí)必需穿工作服

6、了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作布置，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)

8、餐前整理檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱忱迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需微笑問(wèn)好

10、客人到時(shí)，必需問(wèn)清晰客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不行扎堆聊天，不行倚靠在物品上，一直保持正確的`站姿

12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷合適的菜品及酒水

13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱忱周到，敏捷的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）

14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必需找其他人員接替

15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤上菜，必需報(bào)菜名

16、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必需運(yùn)用托盤

17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必需按時(shí)通知上級(jí)

18、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應(yīng)變，處理不了時(shí)按時(shí)上報(bào)上級(jí)

19、客人離店主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)按時(shí)上交吧臺(tái)，不行私自保存，一旦發(fā)現(xiàn)賜予開(kāi)除

20、餐后整理要干凈、有速，臺(tái)面全部物品恢復(fù)

21、關(guān)閉全部電源前方可離開(kāi)

22、值班人員必需巡察每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗

請(qǐng)餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規(guī)章制度.

餐飲員工規(guī)章制度篇5

一、嘉獎(jiǎng)制度

1、工作主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事。

2、員工過(guò)華誕時(shí)，酒店為其贈(zèng)予禮品。

3、工作力量?jī)?yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。

4、禮貌、熱忱、周到的服務(wù)，常常得到客人的.好評(píng)。

5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)喪失。

6、從酒店的利益動(dòng)身，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比，依據(jù)評(píng)比結(jié)果賜予表彰和現(xiàn)金嘉獎(jiǎng)。

二、懲處制度

（一）違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金懲罰

1、鋪張公物，視情節(jié)稍微的。

2、對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。

3、對(duì)來(lái)賓不禮貌，與客人爭(zhēng)辨。

4、與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人心情帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

6、在工作時(shí)間聊天、玩?；驈氖屡c工作無(wú)關(guān)的事。

7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué)，任意撥打電話。

8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

9、任意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經(jīng)請(qǐng)假，任意曠工。

11、上班時(shí)間任意吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。

12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

餐飲員工規(guī)章制度篇6

第一條.考勤記錄

1.各部門施行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財(cái)務(wù)制定員工工資的`重要依據(jù)。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—10分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。

3.曠工：凡屬以下情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)20分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)40分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不聽(tīng)從布置，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（5）不聽(tīng)從工作布置，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

（7）曠工實(shí)行3倍罰款方法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假施行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）請(qǐng)假2天以內(nèi)由主管批準(zhǔn)

（2）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

（3）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

餐飲員工規(guī)章制度篇7

為了培育員工的良好素養(yǎng)，標(biāo)準(zhǔn)員工的行為，更好地順應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時(shí)工。

第一章、總則

第一、人事規(guī)章

1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

2、使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到驕傲。

3、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其發(fā)展。

4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

5、為每位員工布置完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6、確保公司員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。

7、賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。

8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

第二、工作規(guī)章

建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把恰當(dāng)?shù)娜瞬贾玫竭m宜的工作崗位，建立：

一、更衣柜制度

1、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工運(yùn)用。

2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如喪失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部布置并照價(jià)賠償。

3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4、不得與他人私自更換更衣柜。

5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)備的，照價(jià)賠償。

6、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度

1、員工上、下班必需走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域任意來(lái)往。

4、不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

三、用餐制度

1、公司施行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2、工作餐用餐時(shí)間為XXXXXX分鐘，全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個(gè)人儀容標(biāo)準(zhǔn)

1、頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2、臉部：

清爽潔凈。男性不得蓄須；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3、手部：

不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不行涂指甲油。

4、腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用劇烈香料（香水）。

6、制服：

上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確恰當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼娓蓛?，無(wú)破損。

五、根本服務(wù)禮儀

1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱忱地問(wèn)好。

2、一直面帶微笑，一直保持正確的立相、坐相、走相及運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的行禮方式。

3、以正確的方式與客人說(shuō)話，聽(tīng)客人說(shuō)話。

4、做到四輕：說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

7、接打電話運(yùn)用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

8、使來(lái)賓感到親切和暖和，是一種最一般、最根本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。

六、根本待客用語(yǔ)

1、應(yīng)酬：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多照顧、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

2、承答：是、明白了。

3、謝絕：非常愧疚，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打攪了。

4、詢問(wèn)：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)……。

5、懇求：給您添麻煩了……。

6、賠禮：照料不周，實(shí)在愧疚，讓您久等了，打攪了，給您添麻煩了，今后肯定留意，請(qǐng)稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)是哪一位

9、接話：是、好的。

第二章、公司人事政策

一、人事方針

1、公開(kāi)聘請(qǐng)、公平競(jìng)爭(zhēng)；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

2、公司各級(jí)人員任用制度如下：

（1）各分店部門領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn)，部門經(jīng)理任免，報(bào)人事部執(zhí)行。

（2）有以下事情之一者，不得予以任用：

X剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

X曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

X吸食者。

X健康狀況欠佳，難以勝任工。

X未滿十六周歲者。

（3）公司錄用的員工需滿意以下條件：

X熱愛(ài)祖國(guó)，忠誠(chéng)于公司的事業(yè)，品德端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派。

X身體健康、相貌端正、服裝干凈、言語(yǔ)大方、舉止端正。

X具有良好的文化素養(yǎng)，接受力量強(qiáng)。

X會(huì)一般話，具備肯定的表逹溝通力量。

3、聘請(qǐng)程序：

A、各店人員聘請(qǐng)需填寫（人事申請(qǐng)表）后上傳公司人事部，由人事部進(jìn)行聘請(qǐng)。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

B、部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開(kāi)據(jù)員工報(bào)到通知書才可布置上崗。

C、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：

X身份證復(fù)印件

X職位申請(qǐng)表（簡(jiǎn)歷表）

X健康證（指餐廳工作人員）

X近期一寸免冠照片四張

X學(xué)歷證明

D、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表，新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

E、新進(jìn)人員報(bào)到后，由各店將新聘員工的，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

二、員工試用期

試用人員的.給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管革職，并填報(bào)革職單于人事部和財(cái)務(wù)部。人事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

三、簽訂勞動(dòng)合同

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為XXXXXX年，臨時(shí)工合同為XXXXXX年。

四、辭職與解除合同

在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》。

五、離店手續(xù)

門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價(jià)賠償，觸及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

六、離店退檔手續(xù)

員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒(méi)有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐飲員工規(guī)章制度篇8

一條人事政策

1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

2.使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到驕傲。

3.尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

5.為每位員工布置完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。

7.賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。

8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

二條工作規(guī)章

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的下，施行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2.建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把恰當(dāng)?shù)娜瞬贾玫竭m宜的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工鼓勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1.每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工運(yùn)用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如喪失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部布置并照價(jià)賠償。

3.個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)備的，照價(jià)賠償。

7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度：

1.員工上、下班必需走員工通道。

2.不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域任意來(lái)往。

3.不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

三、用餐制度：

1.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部員工必需在指定的`時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

2.員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個(gè)人儀容標(biāo)準(zhǔn)：

1.頭發(fā)：

不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3.手部：

不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

4.腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用劇烈香料（香水）。

6.制服：

上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確恰當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面干凈，無(wú)破損。

五、根本服務(wù)禮儀

1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱忱地問(wèn)好。

2.一直面帶微笑，一直保持正確的立相、坐相、走相及運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說(shuō)話，聽(tīng)客人說(shuō)話。

4.做到四輕—說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

7.接打電話運(yùn)用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

8.使來(lái)賓感到親切和暖和，是一種一般、根本、常見(jiàn)的禮貌禮儀。

六、根本待客用語(yǔ)

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多照顧、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

2.承答：是、明白了。

3.謝絕：非常愧疚，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打攪了。

4.詢問(wèn)：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)。

5.懇求：給您添麻煩了。

6.賠禮：照料不周，實(shí)在愧疚，讓您久等了，打攪了，給您添麻煩了，今后肯定留意，請(qǐng)稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)是哪一位

9.接話：是、好的。

七、餐廳服務(wù)員管理制度

1.按時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)布置好餐桌。

2.接受客人的臨時(shí)訂座。

3.負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4.儀容干凈，不擅離崗位。

5.依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理布置他們喜歡的餐位。

6.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)備方面的問(wèn)題，搜集有關(guān)看法，并按時(shí)向餐廳主管反映。

7.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和穿著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8.保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9.在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

八、服務(wù)員崗位職責(zé)

1.根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4.儀容干凈，不擅自離崗。

5.勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，按時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6.開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7.熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8.做好餐后收尾工作。

九、傳菜員崗位職責(zé)

1.做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)運(yùn)用便利。

2.準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

3.了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4.了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

5.幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6.助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7.幫助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

餐飲員工規(guī)章制度篇9

一、行為標(biāo)準(zhǔn)（適用于樓面及店面）

1、儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號(hào)牌。假如佩帶首飾，不能過(guò)于華美，嚴(yán)禁濃裝艷抹，留長(zhǎng)指甲、過(guò)分修飾。

2、路遇客人要主動(dòng)熱忱問(wèn)候，主動(dòng)讓路?？捶ㄗ匀弧⒋蠓?、穩(wěn)重、熱忱、有禮，有笑容；全部運(yùn)用尊敬詞語(yǔ)；不要依據(jù)膚色、種族、信仰或外觀來(lái)區(qū)分對(duì)待。

3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，視野專注，杜絕左思右想、低頭哈腰或仰頭叉腰；專心傾聽(tīng)客人的講話，不搶話，不插話，不爭(zhēng)辯，嚴(yán)禁強(qiáng)詞奪理；語(yǔ)氣溫和，語(yǔ)言文雅。

4、聽(tīng)從上級(jí)布置。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。

5、保證工作效率，當(dāng)天事務(wù)當(dāng)天完成。

6、接聽(tīng)電話時(shí)要有熱忱，運(yùn)用文明用語(yǔ)；轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要按時(shí)精確。

7、運(yùn)用電話要輕拿輕放。不漏接電話，電話鈴響很久再接時(shí)應(yīng)先給對(duì)方賠禮。

8、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置的事情或?yàn)樗舜k的事情要按時(shí)辦理并在商定時(shí)間內(nèi)答復(fù)發(fā)展。

9、嚴(yán)禁假公濟(jì)私，嚴(yán)禁用公司的工具、設(shè)備或占用工作時(shí)間做個(gè)人事務(wù)。

二、工作紀(jì)律（適用于樓面及店面）

1、工作時(shí)間無(wú)上級(jí)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤。遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過(guò)10分鐘為遲到；提前下班視為早退；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時(shí)以上的按曠工一天處理；未請(qǐng)假將來(lái)上班的員工按曠工處理，并加以礦工一天扣發(fā)兩天工資的懲罰。

3、因偶然大事遲到15分鐘以上，經(jīng)行政辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

4、各級(jí)管理人員會(huì)不定時(shí)查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，記小過(guò)一次。

5、每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請(qǐng)，公休由部門負(fù)責(zé)人布置。其他假期需填寫《員工請(qǐng)假條》并獲得部門負(fù)責(zé)人/（門店店長(zhǎng)）簽字后再遞交給行政辦公室。

6、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。假如超過(guò)兩天以上，需要提交書面請(qǐng)假條并獲得行政辦公室書面批復(fù)。

7、法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一布置。

三、樓面崗位職責(zé)（樓面）

1、按時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)布置餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)到店客人的帶位和迎送接待。

4、不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理推舉餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)備方面的問(wèn)題，搜集有關(guān)看法，并按時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和穿著不整的客人進(jìn)入餐廳。

8、保證場(chǎng)地衛(wèi)生，做好隨時(shí)清潔場(chǎng)地的準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱挽留客人在等候區(qū)等候，或者替客人聯(lián)系或推舉到其他餐廳就餐。

四、門店崗位職責(zé)（店面）

1、當(dāng)日10點(diǎn)前根據(jù)規(guī)格準(zhǔn)備好當(dāng)日估計(jì)訂單食材。

2、按時(shí)查看接單，對(duì)訂單做出快速反應(yīng)，要求做到XX%完好率。

3、對(duì)客人的評(píng)價(jià)要在第一時(shí)間做出回復(fù)，針對(duì)評(píng)價(jià)發(fā)出在工作時(shí)間內(nèi)的回復(fù)不能超過(guò)1小時(shí)，工作時(shí)間之外的評(píng)價(jià)應(yīng)在上班后的兩小時(shí)內(nèi)回復(fù)。遇差評(píng)，中評(píng)要耐煩確認(rèn)原因，并按時(shí)和客人溝通，爭(zhēng)取到客人的諒解并且獲得好評(píng)。

4、當(dāng)日下班前整理整理好全部廚房裝備及工具，保證店面潔凈干凈。

5、定期做好防蟲(chóng)、鼠、蟻工作。

五、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的`準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，按時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開(kāi)餐后，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容。

8、做好餐后收尾工作。

六、樓面跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)運(yùn)用便利。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

5、幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

七、廚房崗位職責(zé)（適用于樓面及店面）

炊事人員要樹(shù)立為員工服務(wù)的意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法和氣，禮貌待人，熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并主動(dòng)協(xié)作監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。

炊事人員個(gè)人衛(wèi)生：

1、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每?jī)芍芾戆l(fā)一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，穿著整齊潔凈。

5、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者或證件過(guò)期的情況不準(zhǔn)在餐廳工作。

餐廳安全工作：

1、嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

2、嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和庫(kù)房。

3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查水、電開(kāi)關(guān)和裝備等。

飯菜要求：

1、飯菜加工前要清洗潔凈，葷素別離，生熟分開(kāi)。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必需保證有油條、饅頭，不少于2個(gè)素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必需保證兩葷一素。

6、晚餐主食必需保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

裝備擺放要求：

1、飲食餐具、機(jī)具要定點(diǎn)擺放，用完后要按時(shí)清洗潔凈，并進(jìn)行消毒。

2、菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯

八、獎(jiǎng)懲制度

嘉獎(jiǎng)

1、遵守管理制度，表現(xiàn)突出，績(jī)效評(píng)估好。

2、忠于職守，操作標(biāo)準(zhǔn)，全年無(wú)過(guò)失、無(wú)事故。

3、對(duì)公司改進(jìn)經(jīng)營(yíng)提高業(yè)績(jī)有顯著奉獻(xiàn)。

4、按時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，防止重大事故發(fā)生的情況。

5、提出合理化建議，一經(jīng)采納有顯著成效的。

6、工作中主動(dòng)主動(dòng)幫忙他人，為愛(ài)護(hù)公司、同事和客戶財(cái)產(chǎn)見(jiàn)義勇為者。

嘉獎(jiǎng)方法

1、經(jīng)核實(shí)給與相應(yīng)嘉獎(jiǎng)，并發(fā)給獎(jiǎng)品，獎(jiǎng)金，證書并且作為晉升的主要依據(jù)。

2、嘉獎(jiǎng)?lì)悇e包括口頭表?yè)P(yáng)，提供培訓(xùn)，晉升和休假時(shí)機(jī)。

懲處

1、稍微過(guò)失：一月內(nèi)遲到，早退累計(jì)三次，不聽(tīng)從主管人員管理，一意孤行，鋪張公物、原材料、包裝用品；無(wú)法完本錢職工作，對(duì)本人負(fù)責(zé)的工作不重視，缺乏執(zhí)行力，被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金。

2、一般過(guò)失：曠工兩次，一年內(nèi)受警告三次，在員工中制造沖突，欺誨他人，因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用品顯現(xiàn)損壞及稍微事故，對(duì)1類稍微過(guò)錯(cuò)不聽(tīng)勸解，屢次再犯，情節(jié)嚴(yán)峻者。給與書面警告，并且扣除當(dāng)月/年全部獎(jiǎng)金，公司保存解聘權(quán)利。

3、嚴(yán)峻過(guò)失：擅離職守，影響生產(chǎn)，導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、泄露公司機(jī)密、拒絕聽(tīng)從指令及管理、違章違紀(jì)、工作場(chǎng)合行為不檢點(diǎn)，喝酒抽煙影響正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，造謠詆毀他人，導(dǎo)致嚴(yán)峻后果者。公司給與書面解聘，并保存追求其法律責(zé)任的權(quán)利。

餐飲員工規(guī)章制度篇10

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕）“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

八、愛(ài)惜設(shè)備、裝備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自運(yùn)用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要按時(shí)更換。

第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必需有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無(wú)污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，一直保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設(shè)備裝備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)備、裝備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺(tái)每班要按時(shí)加水，防止干燒情況發(fā)生。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，防止用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。

六、對(duì)設(shè)備、裝備顯現(xiàn)異樣情況按時(shí)報(bào)告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異樣情況按時(shí)匯報(bào)。

二、按崗位要求標(biāo)準(zhǔn)操作，保證質(zhì)量。

三、愛(ài)惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)備、裝備食品原料的安全。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第六節(jié)冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必需清洗潔凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后運(yùn)用，不行用抹布擦拭。

七、上班前開(kāi)紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒前方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗潔凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節(jié)后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必需持健康證明上崗。

二、進(jìn)入后廚必需更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽干凈，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不運(yùn)用氣味濃烈的化裝品，保持面部清潔。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)任意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生運(yùn)用要求，外觀新奇無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新奇，有無(wú)異味、變色現(xiàn)象。

四、當(dāng)天未加工完的原料要按時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的.成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀干凈。

七、嚴(yán)格根據(jù)原料、半成品和成品加工挨次操作，防止交叉污染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，防止交叉污染。

九、切配墩生熟分開(kāi)，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗潔凈，按要求存放。

十、食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物按時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

十一、工作結(jié)束后將垃圾按時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗潔凈。

十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生施行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二、后廚地面干爽，無(wú)水漬、雜物、油漬。

三、操作臺(tái)臺(tái)面要干凈，無(wú)雜物、污物。

四、灶臺(tái)要干凈無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清晰，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

七、面點(diǎn)間設(shè)備、裝備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)按時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。

八、涼菜間設(shè)備裝備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外潔凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，運(yùn)用、存放符合要求。

十、無(wú)“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲(chóng)、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

第十節(jié)設(shè)備裝備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要常常通風(fēng)，防止設(shè)備、裝備受潮。

二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。