衢州烏桃及其果汁加工技術(shù)

衢州烏桃及其果汁加工技術(shù)1.背景介紹烏桃（學(xué)名：Prunuspersica(L.)Batschvar.nucipersica(Fuchs)C.K.Schneid.），又名青核桃、黑核桃、烏皮桃等，是桃屬果樹的變種，在中國被譽為“桃中之王”，以衢州烏桃最有名。衢州市位于浙江省西南部，境內(nèi)海拔500米以下為山地，氣候溫和濕潤，土地肥沃，自然條件優(yōu)越，種植烏桃頗具優(yōu)勢。衢州烏桃被譽為“桃中之王”，具有濃郁的香甜味道、肉質(zhì)滋潤、果肉細嫩，同時豐富的營養(yǎng)成分也是眾所周知的。據(jù)統(tǒng)計，每100克鮮果肉中含有蛋白質(zhì)0.61.4克、脂肪0.10.2克、碳水化合物11.516.5克、鈣916毫克、磷2327毫克、鐵0.51毫克，維生素B1、B2、C含量豐富。在烏桃的食用之外，衢州地區(qū)還將其利用于加工烏桃果酒、果脯、果醬、果汁等。本文主要闡述的是衢州烏桃的果汁加工技術(shù)。2.烏桃果汁的營養(yǎng)價值衢州烏桃果汁不僅口感極佳，豐富的營養(yǎng)價值更令人滿意。其主要的營養(yǎng)成分如下：糖類：烏桃果實含有約8-12%的糖分，主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。營養(yǎng)學(xué)研究表明，這種含量的糖分在補充人體能量和滿足人體對糖分需求方面具有顯著的作用。維生素：烏桃果實中含有維生素A、B、C等多種維生素，其中以維生素C含量最高。維生素C具有很好的抗氧化作用，能夠抵抗自由基的侵害，同時維生素C對人體的免疫系統(tǒng)也有著良好的保護作用。礦物質(zhì)：烏桃果實中含有大量的鉀、錳等礦物質(zhì)，尤以鉀含量最為豐富。鉀是人體正常代謝所必需的，能夠參與細胞代謝和肌肉的收縮，具有維持酸堿平衡、調(diào)節(jié)水分和電解質(zhì)平衡等多種作用。3.加工流程3.1概述烏桃果汁的加工可以采用靜態(tài)加工和動態(tài)加工兩種方法。靜態(tài)加工主要是指水洗、排序、破碎等簡單的物理加工工藝，而動態(tài)加工則是指采用果汁濃縮、真空蒸發(fā)、灌裝等工藝加工出果汁。本文介紹烏桃果汁的動態(tài)加工流程。3.2初步準(zhǔn)備首先需要準(zhǔn)備好新鮮的烏桃，去皮、去核、洗凈，以查出壞果、爛果。3.3破碎和浸泡將新鮮的、洗凈的烏桃放入果汁機中進行破碎，這樣的效果能夠?qū)⒐械募毎谄茐拈_來，更好地提取果汁中的成分。接著將破碎后的果漿浸泡，浸泡的時間為20-30分鐘左右，這樣能夠更有效地提取果汁，同時可以減少果渣的產(chǎn)生。3.4過濾將浸泡好的果漿通過過濾器過濾，這樣能夠?qū)⒐械妮^大的果渣分離出來，使果汁更加純凈。3.5濃縮和脫水將過濾好的果汁進行濃縮和脫水處理。常用的濃縮方法包括真空蒸餾和電滲析；常用的脫水方法包括噴霧干燥和凍干法。濃縮和脫水的過程可以讓果汁更貼近高濃縮成分，使果汁口感更佳。3.6加糖和調(diào)味將處理好的濃縮果汁加糖和調(diào)味，可以調(diào)整果汁的口味和甜度。通?？梢岳谜崽?、葡萄糖等添加劑進行調(diào)味。3.7灌裝和殺菌經(jīng)過處理和調(diào)味后的果汁需要進行灌裝和殺菌處理。灌裝過程需要嚴格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對瓶子和冠蓋進行高溫消毒。殺菌過程一般采用高溫滅菌，使果汁在瓶子中經(jīng)過一個特定時間和溫度的處理，能夠有效地去除雜菌和防止微生物污染。4.保質(zhì)期和存放方式經(jīng)過處理過的衢州烏桃果汁，在嚴格遵守殺菌、消毒和密封等保質(zhì)條件的情況下，可以在常溫下存放30天，并且可以在低溫下長達12個月。為了使果汁的風(fēng)味更佳，存放時需要避免陽光直射、高溫環(huán)境、潮濕環(huán)境和高溫變化環(huán)境。5.結(jié)論衢州烏桃是一種優(yōu)質(zhì)的水果，以其鮮美的風(fēng)味、豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能廣受歡迎。本文介紹了衢州烏桃果汁的