餐飲環(huán)節(jié)食品安全重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)防控清單

附件餐飲環(huán)節(jié)食品安全重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)防控清單風(fēng)險(xiǎn)序號(hào) 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險(xiǎn) 危害分析等級(jí)

防控措施未索取供貨商的合法資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明

不能確保購(gòu)進(jìn)的食品及原料購(gòu)進(jìn)渠道合法，食品 質(zhì)量合格

嚴(yán)格落實(shí)索證索票,督促餐飲服務(wù)單位在采購(gòu)食品及原料中,必須查驗(yàn)并索取有效的供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及購(gòu)貨憑證.1

未建立食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬或者臺(tái)賬記錄不全，食品安全電子追溯平臺(tái)加入率不高、使用率較低或未加入和使用

導(dǎo)致購(gòu)進(jìn)食品及原料的來(lái)源高全無(wú)法把控，遇到問(wèn)題食品無(wú)法快速鎖定、精準(zhǔn)打擊

1、嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度。2、深入推進(jìn)電子追溯，督促中型以上餐飲單位、學(xué)校食系統(tǒng)。其他餐飲服務(wù)單位100％落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)和索取.購(gòu)進(jìn)使用散裝醬油、食醋和食用油 增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)

嚴(yán)格執(zhí)行“禁散”規(guī)定，督促餐飲服務(wù)單位采購(gòu)合格包裝的醬油、食醋和食用油.采購(gòu)生鮮肉風(fēng)險(xiǎn):無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明；采購(gòu)注水肉、走私肉品、含瘦肉精肉、以病害變質(zhì)肉冒充合格肉等

容易造成人體感染人獸共患病或毒素中毒

1"，查看肉品來(lái),高2、嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)防病死、注水肉、走私肉品、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的生鮮肉類產(chǎn)品進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié).序號(hào) 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險(xiǎn) 危害分析

風(fēng)險(xiǎn)防控措施等級(jí)1、嚴(yán)厲打擊購(gòu)進(jìn)和使用假冒牛羊肉違法違規(guī)行為.牛羊肉制品人為摻雜豬肉、雞肉、鴨肉等價(jià)格低廉肉品或用“混合肉品冒充牛羊肉采購(gòu)水產(chǎn)及水產(chǎn)制品風(fēng)險(xiǎn)：采購(gòu)或臨時(shí)養(yǎng)殖的水產(chǎn)品中使用孔雀石綠、抗生素等禁用獸藥和非法添加工業(yè)甲醛、染料、硼砂等采購(gòu)采購(gòu)豆制品風(fēng)險(xiǎn)：非法添加硼砂、烏洛托

嚴(yán)重危害廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益和身體健,造 成極其惡劣的社會(huì)影響食用后會(huì)對(duì)人體造成急中重者會(huì)致癌、致畸、致突變，嚴(yán)重會(huì)危及生命

2、開(kāi)展牛羊肉及其制品的快速檢測(cè)和監(jiān)督抽檢，對(duì)問(wèn)題單位要100社會(huì)公布。暢通投訴舉報(bào)渠道，落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)制度。1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，嚴(yán)格落實(shí)水產(chǎn)及水產(chǎn)制品和水發(fā)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。2、督促餐飲單位通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)水產(chǎn)品并嚴(yán)格索證索.3、切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和后處置力度。連續(xù)攝取會(huì)在體內(nèi)蓄積， 1督促落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)嚴(yán)防采購(gòu)超范圍超限查驗(yàn)品、吊白塊、二甲基黃，二乙基黃等非食用物質(zhì)或超范圍超限量使用滑石粉食品添加劑采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)：無(wú)法提供產(chǎn)地準(zhǔn)出證明或市場(chǎng)銷售憑證，以及食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘超標(biāo)食品,貯存置有毒、有害物品

產(chǎn)生急性或慢性中毒癥 中狀，嚴(yán)重的可以致癌致畸對(duì)問(wèn)題食品無(wú)法追溯,農(nóng)殘嚴(yán)重超標(biāo)的食用農(nóng)產(chǎn)中品如果清洗加工不規(guī)范，易發(fā)生食源性疾病食品及原料易受到有毒高有害物質(zhì)的污染

量使用添加劑或者添加非食用物質(zhì)的豆制品。2、加大對(duì)豆制品重點(diǎn)項(xiàng)目的監(jiān)督抽檢和后處置力度。1賬記錄，確保渠道合法。2成品出品風(fēng)險(xiǎn)。1、嚴(yán)格執(zhí)行食品與非食品庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置制度。2并督促整改到位。序號(hào) 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險(xiǎn) 危害分析

風(fēng)險(xiǎn)防控措施等級(jí)1、監(jiān)督建立完善的食品及原料出入庫(kù)登記制度并有效落實(shí).未定期開(kāi)展檢查與清理,未及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期等不符合要求的食品及原料冷凍（藏）冰箱（)未按規(guī)定將成品、半（藏冰箱（)維護(hù)不到位

增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，可中能對(duì)人體造成損害導(dǎo)致食品交叉污染,易造高成微生物超標(biāo)

2、定期對(duì)食品庫(kù)房進(jìn)行檢查與清理,積極采取電子管理、預(yù)先報(bào)警、先進(jìn)先出的措施，防止庫(kù)存食品及原料過(guò)期變質(zhì).1、對(duì)各類冷凍（藏）冰箱（柜）要標(biāo)明用途且維護(hù)到位，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn).2、按要求對(duì)食品進(jìn)行分類存放。3、問(wèn)題食品及時(shí)進(jìn)行銷毀等處理，并依法嚴(yán)懲。

食品處理區(qū)未按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)等生進(jìn)熟出的單一流向進(jìn)行合理布局

增加了食品交叉污染的高引起細(xì)菌性食物中毒等食源性疾病的發(fā)生

1、嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)口，按照生進(jìn)熟出的單一流向合理進(jìn)行場(chǎng)所分區(qū)和流程布局。2,防止在操作過(guò)程中發(fā)生交叉污染。未設(shè)置生食類、冷食類、裱花糕點(diǎn)類等加工操作專間但在經(jīng)營(yíng)生食類、冷食類、裱花糕點(diǎn)類食品

超范圍經(jīng)營(yíng),食品安全隱患突出

1,對(duì)未按要求設(shè)置生食類、冷食類、裱高品。對(duì)超范圍經(jīng)營(yíng)的餐飲單位，一律嚴(yán)懲重罰，必要時(shí)停業(yè)整頓，直至吊銷許可。風(fēng)險(xiǎn)序號(hào) 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險(xiǎn) 危害分析等級(jí)

防控措施食品處理區(qū)的面積與就餐場(chǎng)所面積、最大供餐人數(shù)不相適應(yīng)

超能力接待，導(dǎo)致加工制作無(wú)法按操作規(guī)范要求 開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)凸顯

1、持續(xù)開(kāi)展餐飲環(huán)節(jié)“兩超一非"專項(xiàng)治理，加大對(duì)餐飲服務(wù)單位超能力接待違規(guī)行為的處罰力度,始終形成高壓態(tài)勢(shì)。2、做好大型宴席備案管理和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),不能滿足接待條件的堅(jiān)決制止,嚴(yán)防超能力接待行為的發(fā)生。衛(wèi)生間設(shè)在食品加工處理區(qū)內(nèi)或與食品處理區(qū)成品出口相對(duì)和較近

與污染源的距離過(guò)近，易導(dǎo)致治病菌對(duì)食品的污 染

1業(yè)整頓到位方可開(kāi)業(yè)。2、督促做好衛(wèi)生間的保潔，防止食品污染.更衣室未設(shè)在同一建筑物內(nèi)，或更衣場(chǎng)所簡(jiǎn)陋且衛(wèi)生條件差

導(dǎo)致外部環(huán)境污染,易引起細(xì)菌滋生

更衣室應(yīng)設(shè)在與后廚同一建筑物內(nèi)，不得通過(guò)露天或有中 染的場(chǎng)所。更衣室必須保持清潔衛(wèi)生，避免外部環(huán)境和菌污染，確保進(jìn)入食品處理區(qū)的衣帽潔凈。風(fēng)險(xiǎn)序號(hào) 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險(xiǎn) 危害分析等級(jí)

防控措施“明廚亮灶”實(shí)施中視頻不顯示、開(kāi)放不流程 布局“明廚亮灶”工程

缺乏公眾監(jiān)督的有力手段,提示消費(fèi)者的目的， 不能有效的促進(jìn)企業(yè)提升改造

1、督促改造提升。督促引導(dǎo)餐飲單位，進(jìn)一步加強(qiáng)視頻不斷提升廚房硬件改造和操作條件。2+食品安全”理公示、索證索票資料、從業(yè)人員信息等整合，在一個(gè)終端顯示設(shè)備上集中進(jìn)行展示和公示。3、強(qiáng)化督查指導(dǎo)。將根據(jù)飛行檢查和工作督查的結(jié)果來(lái).環(huán)境衛(wèi)生

場(chǎng)所衛(wèi)生臟亂差影響就,交叉污染和蚊蠅滋生，引 起微生物污染和疾病傳播

1、督促餐飲單位美化、亮化、凈化就餐和操作環(huán)境，保,.2、加大治理力度,對(duì)不能保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生的應(yīng)及時(shí)督促整改，嚴(yán)厲處罰。風(fēng)險(xiǎn)序號(hào) 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險(xiǎn) 危害分析等級(jí)

防控措施用水不符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品原料粗加工時(shí)，沒(méi)有按照動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類分池清洗和擇選

直接導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)重影響消費(fèi)者身 體健康和生命安全食品原料在使用前未分中源性污染和植物源性污染或相互交叉污染

1、嚴(yán)禁使用不符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水加工制作食品。2、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)餐飲單位生活飲用水不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),一律停業(yè)整頓,直至用水達(dá)標(biāo)后方可開(kāi)業(yè).3、鼓勵(lì)關(guān)鍵場(chǎng)所（涼菜間等)安裝用水凈化裝置。1、各類清洗水池必須按照清洗類別進(jìn)行分設(shè)并標(biāo)示清楚。清洗過(guò)程中必須按照標(biāo)示劃分進(jìn)行相應(yīng)類別食品原料的清洗，堅(jiān)決杜絕“標(biāo)的一套、做的一套2、依法查處并整改到位后方可進(jìn)行粗加工操作.

加工熱食類食品時(shí)未燒熟煮透，中心溫度低于70℃

導(dǎo)致微生物不能有效滅高

1、加工制作熱食類食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透,且中心溫度不得低于70℃.2制作豆角（)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。加工食品用的刀具、砧板、容器等生熟 微生物污染和交叉污葷素不分，操作過(guò)程生熟食品混放，加 易引起細(xì)菌性食物中毒

1督促餐飲單位必須將制售食品用刀具砧板容器等中 熟葷素分開(kāi)，實(shí)行標(biāo)識(shí)管.工工序倒置等

等食源性疾病的發(fā)生

2、加強(qiáng)日常監(jiān)督，做好整改，依法處罰。（2

嚴(yán)格控制在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí))小時(shí)）存放的食品在常溫下存放

細(xì)菌食源性疾病發(fā)生

高 存放的食品必須在高于或低于10℃的條件下存放。再次食用前應(yīng)加熱至中心溫度70℃以上。風(fēng)險(xiǎn)序號(hào) 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險(xiǎn) 危害分析等級(jí)

防控措施使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料和容器盛裝或苫蓋直接入口食品未按規(guī)范要求開(kāi)展食品留樣

有毒有害包裝材料和容器對(duì)直接入口食品造成 污染人為造成留樣食品的污成因的檢測(cè)結(jié)果造成干擾和不確定性

1觸直接入口食品。2、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即整改并依法處置。1、按照規(guī)范要求配置留樣設(shè)施并進(jìn)行食品留樣.2、學(xué)校食堂（)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)100348100g,并做好記錄。專間不是獨(dú)立封閉空間，內(nèi)有明溝，地漏不帶水封,未設(shè)置滿足需要的空氣消毒設(shè)施洗消保潔專間未設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施或?qū)ｉg內(nèi)溫度在25℃以上

易造成對(duì)生食類、冷食類、裱花類食品制作的二 次污染易造成需專間加工制作食品的腐敗變質(zhì)和微生中物超標(biāo)，極易引發(fā)食物中毒事件

1.2、依法查處，待整改到位后方可進(jìn)行操作。125℃以上。2、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)未設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施或?qū)ｉg內(nèi)溫度在25℃以上的，一律停業(yè)整頓并依法查處，待整改到位后方可進(jìn)行操作。風(fēng)險(xiǎn)序號(hào) 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險(xiǎn) 危害分析等級(jí)

防控措施一個(gè)專間內(nèi)既加工生食類食品又加工冷食類、裱花類或其他食品“一盆水、一塊布”清洗擦拭餐飲具,并提前過(guò)早擺臺(tái)物理消毒設(shè)施不足，不能正常維護(hù)使用到位,特別是包廂未配備消毒設(shè)施或者不能正常使用，消毒記錄不完整洗消化學(xué)消毒劑配比濃度、更換時(shí)間及消毒保潔沖洗流程不規(guī)范

嚴(yán)重違反專間專用規(guī)定，極易造成交叉污染，食品 安全隱患突出,潔擦拭抹布和提前過(guò)早擺臺(tái)二次污染高是包廂未配備消毒設(shè)施 或者不能正常使用,消毒記錄不完整無(wú)法達(dá)到消毒效果,無(wú)法殺滅致病微生物并易導(dǎo) 致余氯殘留

1、嚴(yán)格執(zhí)行一個(gè)專間只能加工制作一類需專間提供的食品,各類需專間提供的食品應(yīng)設(shè)各自的專間。2業(yè)整頓或吊銷許可。1.2對(duì)洗消后的餐飲具進(jìn)行擦拭。3臺(tái)。1體用餐配送單位及中央廚房應(yīng)100%采取物理消毒或集中消毒，杜絕化學(xué)消毒。2毒蒸車或消毒柜等滿足需要的消毒設(shè)施,并定期維護(hù)確保.3、加大餐飲具監(jiān)督抽檢力度,嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)法。采用化學(xué)消毒的必須設(shè)置專用消毒和沖洗水池，消毒水池內(nèi)壁應(yīng)有水面高度標(biāo)志線。嚴(yán)格執(zhí)行消毒劑配用比例、消毒和更換時(shí)間等，規(guī)范化學(xué)消毒.風(fēng)險(xiǎn)序號(hào) 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險(xiǎn) 危害分析等級(jí)

防控措施保潔設(shè)備能滿足需要、不密閉或維護(hù)清潔不到位；集中消毒或一次性餐飲具包裝不完整或重復(fù)使用

造成洗消后的餐飲具二次污染

1、應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。高 2餐飲單位不得購(gòu)進(jìn)使用包裝不完整或破損的集中消毒一次性餐飲.3、嚴(yán)禁重復(fù)使用集中式消毒餐飲具或一次性餐飲具。理理

餐飲環(huán)節(jié)食品添加劑管理混亂食品處理區(qū)內(nèi)餐廚廢棄物盛裝容器不加蓋，每日處理前,在食品處理區(qū)外無(wú)集中存放餐廚廢棄物的場(chǎng)所無(wú)定點(diǎn)的回收餐廚廢棄物并進(jìn)行無(wú)害化處理機(jī)構(gòu)或未按要求進(jìn)行回收處理

易發(fā)生超劑量和超范圍使用食品添加劑行,造 成潛在食品安全隱患餐廚廢棄物所在地是細(xì)菌和蚊蠅滋生的主要場(chǎng)高區(qū)外無(wú)集中存放場(chǎng)所極易造成對(duì)環(huán)境和食品的污染易造成對(duì)環(huán)境和食品的污染同時(shí)易成“地溝油 高"的加工源頭

1、嚴(yán)格落實(shí)添加劑采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度,確保來(lái)源可溯.2管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。1、餐廚廢棄物盛裝容器必須配有蓋子，防止廢棄物外溢、散發(fā)異味和招致蚊蠅。2、集中存放餐廚廢棄物的場(chǎng)所必須在食品處理區(qū)外并加蓋。3、對(duì)餐廚廢棄物存放地隨時(shí)清潔，定期消毒.1索要相關(guān)資質(zhì)和證件。2.3、鼓勵(lì)加裝廢棄油脂分離設(shè)施并實(shí)施無(wú)害化處理。風(fēng)險(xiǎn)序號(hào) 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險(xiǎn) 危害分析等級(jí)

防控措施中央廚房、集體用餐配送單位配送食品食品的過(guò)程中未按食品的溫度、儲(chǔ)存要求進(jìn)運(yùn)輸行運(yùn)輸，與影響食品安全的貨物混載

造成細(xì)菌滋生和微生物超標(biāo)，食品受到污染

1、配送食品的運(yùn)輸工具必須符合食品運(yùn)輸?shù)挠嘘P(guān)要求,配備必需的保溫或冷藏設(shè)施,并進(jìn)行備案管理。2、必須按照食品標(biāo)注的溫度貯存要求進(jìn)行運(yùn)輸。中32不進(jìn)行再加熱不得食用。4、嚴(yán)禁運(yùn)輸食品時(shí)與影響食品安全的貨物混載.無(wú)專職或兼職食品安全管理人員，從業(yè) 食品安全主體責(zé)任無(wú)

1、督促餐飲服務(wù)單位配備專職或兼職食品安全管理人員。2、加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn),高

人員未經(jīng)培訓(xùn)上崗。無(wú)健康證明人員從事餐飲服務(wù)加工操作，未認(rèn)真開(kāi)展晨檢。

有效落實(shí)加大了人為因素造成食品污染的風(fēng)險(xiǎn)

傳唱餐飲服務(wù)食品安全自律歌。3、對(duì)違法單位進(jìn)行嚴(yán)厲處罰1、加大對(duì)健康檢查及晨檢制度落實(shí)情況的監(jiān)督檢查力度.從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）未取得健高康證明不得上崗。2、對(duì)無(wú)證上崗行為嚴(yán)查重處。風(fēng)險(xiǎn)序號(hào) 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險(xiǎn) 危害分析等級(jí)

防控措施未健全食品安全有關(guān)管理制度,未按規(guī)

缺乏管理制度約束,導(dǎo)致

1,內(nèi)部 崗位職責(zé)不清、內(nèi)部管理 定開(kāi)展食品安全自查或?qū)ψ圆椴缓细耥?xiàng) 管理 無(wú)序，主體責(zé)任無(wú)法有效目未進(jìn)行積極整改落實(shí)

證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度,關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐.2、督促餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)自查管理有關(guān)規(guī)定，按照要求定期開(kāi)展食品安全自查。未在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證和量化分級(jí)標(biāo)識(shí)牌,對(duì)食品安全狀內(nèi)部 缺乏公眾有效監(jiān)督和擇況未及時(shí)開(kāi)展和更新外置化公示，未按管理 優(yōu)選擇要求張貼餐飲環(huán)節(jié)食品安全自律歌

1、以記分管理為統(tǒng)領(lǐng)新許可餐飲單位確定為“并生成等級(jí)。2、不按要求進(jìn)行店門口食品安全狀況“外置化”和店堂中內(nèi)量化分級(jí)等級(jí)公示的一律實(shí)施記分管理3餐飲服務(wù)自律歌,并督促企業(yè)對(duì)從業(yè)人員利用晨會(huì)交班等經(jīng)營(yíng)意識(shí)。風(fēng)險(xiǎn)序號(hào) 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險(xiǎn) 危害分析等級(jí)

防控措施

第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)把關(guān)不嚴(yán)，無(wú)資質(zhì)商家入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)

網(wǎng)經(jīng)營(yíng)商非法供餐和送餐，食品安全風(fēng)險(xiǎn)大大增 加,消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害

1營(yíng)許可證、健康證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。2,在轄區(qū)內(nèi)開(kāi)展無(wú)證餐飲和網(wǎng)絡(luò)訂餐線下單位的清查，堅(jiān)決取締無(wú)證餐飲，強(qiáng)化源頭治理。3,組織開(kāi)展監(jiān)督檢查。1、督促網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者選擇距離較近并可短時(shí)送送餐時(shí)間較長(zhǎng)，送餐容器或包裝長(zhǎng)期不 易造成送餐過(guò)程中的食清潔、不符合食品相關(guān)材料要求，送餐 品污,加大了引發(fā)食

達(dá)的客戶送餐，使食品可在加工完成后2小時(shí)內(nèi)送低 2、送餐容器和包裝材料符合食品相關(guān)材料要,定期人員流動(dòng)快不體檢農(nóng)村告未及時(shí)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),采購(gòu)食品原料集體及成品、半成品索證索票不全，缺乏冷聚餐藏設(shè)備,食品保存條件及保存時(shí)間不符合要求

性疾病的風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除存在的.食品原料不可格、食品污染及腐敗 高變質(zhì)

潔、密閉完好，確保送餐過(guò)程食品不受污染。3、送餐人員應(yīng)取得健康合格證明后方可上崗并掛牌送餐。13報(bào)告，自行舉辦的集體聚餐活動(dòng)由舉辦者報(bào)告。2、對(duì)農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實(shí)行分類指導(dǎo)。3,保證食品來(lái)源可溯。風(fēng)險(xiǎn)序號(hào) 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險(xiǎn) 危害分析等級(jí)

防控措施農(nóng)村

流動(dòng)廚師未到轄區(qū)食藥所進(jìn)行登記，未進(jìn)行健康體檢和教育培訓(xùn)

康體檢易導(dǎo)致疾病傳播中污染食品引發(fā)食品安全事故發(fā)生

1、實(shí)行流動(dòng)廚師健康體檢和培訓(xùn)登記管理制度。2.對(duì)農(nóng)村集中聚餐中發(fā)生的食品安全事件 危害群眾的生命安全，造未進(jìn)行人員的及時(shí)救治和事件的上報(bào)處 成惡劣的社會(huì)影響和監(jiān) 置 管人員的被追責(zé)和入刑

1、嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)村集體聚餐食品安全事