白水縣山里情豆制品有限責(zé)任公司2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目可行性策劃書

扶持方式：無償補(bǔ)助項(xiàng)目類別：豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目白水縣山里情豆制品有限責(zé)任公司2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目可行性研究報(bào)告項(xiàng)目名稱：2000噸豆制商品化生擴(kuò)建項(xiàng)目承擔(dān)單位：陜西省白水縣山里情豆制品有限責(zé)任公司項(xiàng)目地址：白水縣蘋果科技產(chǎn)業(yè)園

目錄第一章項(xiàng)目概況一、項(xiàng)目概要（一）項(xiàng)目單位基本情況…………5（二）項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容………………5（三）項(xiàng)目建設(shè)方案………………5二、可行性研究報(bào)告編制依據(jù)……7三、綜合評(píng)價(jià)1、綜合評(píng)價(jià)………82、論證結(jié)論………9第二章企業(yè)基本情況一、單位概況………11二、項(xiàng)目機(jī)構(gòu)設(shè)置與職權(quán)劃分……12三、項(xiàng)目經(jīng)營管理措施……………13 四、研發(fā)能力………13五、法人代表基本情況……………15第三章產(chǎn)品需求分析和改造的必要性一、國內(nèi)外豆制品市場(chǎng)分析（一）豆制品原料品種及市場(chǎng)分析………………16（二）我國傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景……………21（三）豆制品冷藏鏈發(fā)展前景……23二、項(xiàng)目區(qū)豆制品市場(chǎng)的分析1、項(xiàng)目區(qū)概況……………………262、項(xiàng)目承辦企業(yè)生產(chǎn)加工的豆制品市場(chǎng)預(yù)測(cè)和銷售前景……27三、項(xiàng)目承辦企業(yè)生產(chǎn)加工豆制品工藝流程1、豆腐生產(chǎn)工藝流程圖…………292、鹵制豆制品工藝流程圖………29第四章改造的主要內(nèi)容和目標(biāo)一、項(xiàng)目主要內(nèi)容1、房屋建筑物建設(shè)內(nèi)容…………302、新增常用設(shè)備明細(xì)……………31二、項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)…………………31第五章項(xiàng)目總投資、資金來源和資金構(gòu)成一、投資概算依據(jù)…………………32二、投資概算………32三、資金來源………33四、資金使用與管理………………33五、當(dāng)?shù)卣С智闆r分析………33六、還款計(jì)劃………34第六章人員培訓(xùn)及技術(shù)來源一、勞動(dòng)定員………35二、人員素質(zhì)及其培訓(xùn)……………35三、技術(shù)來源………36第七章項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃一、建設(shè)工期………37二、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排……………37三、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度表………………38第八章項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析一、財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)依據(jù)1、評(píng)價(jià)依據(jù)………392、評(píng)價(jià)參數(shù)………39二、年銷售收入和年銷售稅金及附加估算………40三、項(xiàng)目成本費(fèi)用估算（一）可變成本……………………40（二）固定成本……………………41（三）總成本估算…………………42四、財(cái)務(wù)效益分析（一）項(xiàng)目損益分析和盈利能力分析……………42（二）不確定性分析………………43五、項(xiàng)目可行性研究結(jié)論…………45六、項(xiàng)目在建設(shè)及運(yùn)行過程中可能存在的問題…47七、建議……………47第一章項(xiàng)目概況一、項(xiàng)目概要（一）項(xiàng)目單位基本情況1、項(xiàng)目單位名稱：陜西省白水縣山里情豆制品有限責(zé)任公司法定代表人：王中林所有制形式：有限責(zé)任公司2、項(xiàng)目單位財(cái)務(wù)狀況現(xiàn)有總資產(chǎn)1518萬元，負(fù)債607萬元，所有者權(quán)益911萬元；詳見附件。（二）項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容1、項(xiàng)目名稱：白水縣2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目2、建設(shè)性質(zhì)：擴(kuò)建3、建設(shè)地點(diǎn)：白水縣蘋果科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)（白宜公路杜康段路東）4、建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容建設(shè)規(guī)模：擬建成年累計(jì)生產(chǎn)2000噸豆制品及系列豆制產(chǎn)品生產(chǎn)線、豆制品新技術(shù)開發(fā)及相應(yīng)的配套設(shè)施。建設(shè)內(nèi)容主要有：購置豆腐、豆腐干生產(chǎn)線設(shè)備各一套，豆腐皮生產(chǎn)設(shè)備及其它配套設(shè)備等；建設(shè)5800平方米的鋼梁彩瓦生產(chǎn)車間一座，辦公樓500平方米，冷藏庫一座及其它配套設(shè)施；同時(shí)征地100畝。（三）項(xiàng)目建設(shè)方案1、技術(shù)來源及先進(jìn)性《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》的實(shí)施技術(shù)依托單位為西北農(nóng)林科技大學(xué)下屬的食品研究學(xué)院和西北輕工業(yè)學(xué)院，主要利用豆制品制作、成分分析以及冷藏等技術(shù)。2、進(jìn)度安排《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》項(xiàng)目建設(shè)期12個(gè)月，即2010年3月至2011年3月初。3、投資概算及資金來源（1）投資規(guī)模與資金構(gòu)成《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》總投資1350萬元；①固定資產(chǎn)投資874.94萬元，占總投資64.81%。②征地費(fèi)用及其他投資255.06萬元，占總投資18.89%。③流動(dòng)資金220萬元，占總投資16.3%。（2）資金籌措《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》共需資金來源1350萬元，其中：①申請(qǐng)中小企業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金280萬元，占項(xiàng)目總投資20.74%，主要用于購買豆腐、豆腐干生產(chǎn)線設(shè)備、其它配套設(shè)備以及相應(yīng)的科技投資；②企業(yè)自籌525萬元，占總投資38.88%，主要用于建設(shè)生產(chǎn)車間、辦公樓、冷藏庫及其它配套設(shè)施；流動(dòng)資金收購豆類原材料。4、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)本項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后，年均主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)如下：序號(hào)項(xiàng)目單位數(shù)量備注1投資利稅率%0.32所得稅前2投資利潤率%0.24所得稅后3財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率全部投資3.1所得稅前%28.12%3.2所得稅后%25.31%4財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值Ic=8%4.1所得稅前萬元3,369.444.2所得稅后萬元2,918.195投資回收期5.1所得稅前年3.475.2所得稅后年3.775、項(xiàng)目輻射范圍及其帶動(dòng)能力《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》建成后，以現(xiàn)代科學(xué)種植、生產(chǎn)、冷藏技術(shù)為主要生產(chǎn)配套措施，以農(nóng)民脫貧增收為目的，以輻射帶動(dòng)為發(fā)展方向，期望能在較短的時(shí)間內(nèi)使周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)1000～1500戶農(nóng)戶首先脫貧致富，以此為基點(diǎn)帶動(dòng)整個(gè)陜西渭北地區(qū)豆制品種植產(chǎn)業(yè)和豆制品生產(chǎn)技術(shù)的迅速發(fā)展，并帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)迅速發(fā)展。同時(shí)按照“公司+基地+農(nóng)戶+市場(chǎng)”的模式發(fā)展周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)戶進(jìn)行大豆、黃豆等豆制品原料的種植。通過前期的推廣，現(xiàn)在已經(jīng)使1000戶農(nóng)戶收入有較大幅增長。本項(xiàng)目建成后，將為項(xiàng)目區(qū)提供將近1500各工作崗位，為周邊農(nóng)民就業(yè)提供了機(jī)會(huì)。二、可行性研究報(bào)告編制依據(jù)（1）《國務(wù)院關(guān)于鼓勵(lì)支持和引導(dǎo)個(gè)體私營等非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展的若干意見》；（2）國家發(fā)展計(jì)劃委員會(huì)、建設(shè)部聯(lián)合出版的《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)》（第二版，中國計(jì)劃出版社，1997年7月）；（3）《陜西省畜牧業(yè)“十一五”計(jì)劃和2015年發(fā)展規(guī)劃》（2005年）；（4）《陜西省實(shí)施〈中小企業(yè)促進(jìn)法〉辦法》（5）陜西省關(guān)于西部大開發(fā)重點(diǎn)項(xiàng)目規(guī)劃和建設(shè)的有關(guān)文件精神；（6）國家及陜西省有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章和建設(shè)定額；（7）《關(guān)于加快發(fā)展白水縣豆制品產(chǎn)業(yè)的實(shí)施意見》；（8）《關(guān)于大力發(fā)展白水縣非公經(jīng)濟(jì)的若干意見》；（9）白水縣國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十一五”規(guī)劃綱要；（10）建設(shè)單位提供的有關(guān)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)資料。三、綜合評(píng)價(jià)1、綜合評(píng)價(jià)《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》從國內(nèi)外市場(chǎng)、工藝流程、經(jīng)濟(jì)效益諸方面論證項(xiàng)目建設(shè)的可行性、必要性，并提出了實(shí)施方案。同時(shí)，對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行了投資估算和效益分析，認(rèn)為本項(xiàng)目當(dāng)?shù)乜衫觅Y源優(yōu)勢(shì)明顯，建設(shè)條件優(yōu)越，技術(shù)工藝可行，組織管理科學(xué)，市場(chǎng)需求潛力大，投資建設(shè)規(guī)模合理，經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益顯著，投資償還能力強(qiáng)，技術(shù)準(zhǔn)備充分，產(chǎn)業(yè)示范帶動(dòng)性強(qiáng)，各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)可行，項(xiàng)目建設(shè)符合國家產(chǎn)業(yè)政策。由此可見，本項(xiàng)目建設(shè)是可行的，項(xiàng)目建成后不僅能夠推動(dòng)白水經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且能夠提高和延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈，增加農(nóng)民收入，同時(shí)還是增加財(cái)政收入，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的科技示范工程。該項(xiàng)目早建比晚建好，希望政府予以優(yōu)先支持。2、論證結(jié)論項(xiàng)目經(jīng)過多方分析和充分論證，論證結(jié)論如下：（1）符合國家產(chǎn)業(yè)政策。近年來，中央在“三農(nóng)”問題上加大了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)的扶持政策。白水縣作為國家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)，同時(shí)也會(huì)得到國家產(chǎn)業(yè)政策等方面的扶持，白水縣委、縣政府把發(fā)展豆腐等系列豆制品作為興白富民的工程來抓，這一切都為本項(xiàng)目的實(shí)施提供有利的政策依據(jù)。（2）產(chǎn)品市場(chǎng)前景好：“山里情”作為項(xiàng)目承辦企業(yè)的商標(biāo)2005年10月已經(jīng)在國家商標(biāo)局進(jìn)行注冊(cè)，其生產(chǎn)的“山里情”牌豆制品及系列產(chǎn)品已經(jīng)通過QS質(zhì)量體系認(rèn)證，生產(chǎn)的“山里情”牌豆腐、豆腐干等系列豆制品品質(zhì)極佳，享譽(yù)渭北，已在渭南、西安、咸陽、寶雞等城市設(shè)立銷售網(wǎng)點(diǎn)，并輻射國內(nèi)其他大中城市，產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，品牌效應(yīng)已初步顯現(xiàn)，因此，產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊。（3）工業(yè)技術(shù)成熟：白水豆腐等系列豆制品生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)過幾代人的不斷摸索、改進(jìn)，經(jīng)過山里情公司自己研發(fā)隊(duì)伍的不斷總結(jié)，已日臻成熟；同時(shí)，技術(shù)上與西北農(nóng)林科技大學(xué)的食品研究學(xué)院和西北輕工業(yè)學(xué)院食品系的專家建立了長久的合作關(guān)系，多年來校企合作成效十分顯著；有了專家的指導(dǎo)，公司自己研發(fā)隊(duì)伍的不斷對(duì)技術(shù)的改進(jìn)，同時(shí)利用引進(jìn)現(xiàn)代化設(shè)備對(duì)豆制品的加工，為本項(xiàng)目的實(shí)施和企業(yè)長期運(yùn)營提供了有力技術(shù)保障。（4）原料來源豐富：渭北地區(qū)及白水縣是優(yōu)質(zhì)黃豆的重要產(chǎn)區(qū)，完全可以滿足公司對(duì)原料的需求。（5）經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益好：本項(xiàng)目建成后不僅能夠推動(dòng)白水經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且能夠提高和延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈，增加農(nóng)民收入，同時(shí)還是增加財(cái)政收入，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的科技示范工程。據(jù)公司初步測(cè)算，項(xiàng)目建成后，將為項(xiàng)目區(qū)提供將近1500各工作崗位。綜上所述：《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》建設(shè)是可行的、也是必要的。第二章企業(yè)基本情況一、單位概況白水縣山里情豆制品有限責(zé)任公司前身為白水縣豐林實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司,公司成立于2003年，原注冊(cè)資本50萬元,更名后注冊(cè)資本增資為300萬元。公司地址位于白水縣蒼頡路北段，主要經(jīng)營：蘋果收購、貯藏、深加工，農(nóng)副產(chǎn)品收購、深加工，豆制品系列產(chǎn)品加工、銷售，糧食收購、儲(chǔ)藏、深加工運(yùn)銷。公司下設(shè)有：生產(chǎn)部、銷售部、后勤部、產(chǎn)品開發(fā)部四個(gè)部門。公司成立以來，堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品提高品牌信譽(yù)，以創(chuàng)建產(chǎn)品品牌拓寬市場(chǎng)的原則，持之以恒地實(shí)施“高質(zhì)量、高科技、高效益、大市場(chǎng)”的品牌戰(zhàn)略，塑造企業(yè)品牌的良好形象。一方面在不斷加大科技投入提高產(chǎn)品科技含量的同時(shí)，努力加強(qiáng)內(nèi)部管理，按照ＩＳＯ９０００體系國際標(biāo)準(zhǔn)，建立和實(shí)施質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格工藝規(guī)程的管理，強(qiáng)化生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和工序質(zhì)量控制，并根據(jù)市場(chǎng)反饋的情況改進(jìn)和提高產(chǎn)品質(zhì)量。另一方面利用現(xiàn)代營銷理念結(jié)合企業(yè)和產(chǎn)品特點(diǎn)制定營銷策略。通過媒體廣告，各種展銷會(huì)和產(chǎn)品促銷活動(dòng)，激發(fā)消費(fèi)者購買欲望，使企業(yè)和產(chǎn)品最大限度地貼近消費(fèi)者，擴(kuò)大品牌的影響力。近年來，在公司經(jīng)理王中林的帶領(lǐng)下，經(jīng)過多年的滾動(dòng)發(fā)展，企業(yè)規(guī)模不斷壯大，經(jīng)營效益逐年提高，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值1500余萬元，年實(shí)現(xiàn)利稅60余萬元，公司的發(fā)展戰(zhàn)略是：立足以周邊縣域及渭南、西安、咸陽等省內(nèi)大中城市，積極開拓西北市場(chǎng)，力爭(zhēng)打入北京、上海、天津等全國大中城市，逐步進(jìn)入國際市場(chǎng)，并促進(jìn)了白水豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品系列的發(fā)展?！吧嚼锴椤迸贫怪破芳跋盗挟a(chǎn)品在2005年第十二屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高科技成果博覽會(huì)上榮獲“后稷金像獎(jiǎng)”；二OO六年十二月被中國綠色經(jīng)濟(jì)聯(lián)盟工程工作指導(dǎo)委員會(huì)授予“山里情”牌系列豆制品“綠色品牌”稱號(hào)；二OO七年一月西安商業(yè)聯(lián)合會(huì)豆制品分會(huì)授予“合格豆制品企業(yè)”；二OO七年四月白水縣縣委、縣政府2007年獲得科技創(chuàng)新及新產(chǎn)品開發(fā)“先進(jìn)企業(yè)”稱號(hào)；二OO七年九月榮獲陜西省中小企業(yè)促進(jìn)局“中小企業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品”稱號(hào)；二OO七年十二月被渭南市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室授予“渭南市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”；二OO八年三月榮獲“2006—2007年度科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)”；二OO八年五月白水縣縣委、縣政府授予助殘“先進(jìn)單位”?？h委、縣政府確定該企業(yè)為重點(diǎn)保護(hù)企業(yè)。目前，公司目前占地15畝，其中：職工68名（下崗職工占70%以上），其中技術(shù)人員18名，生產(chǎn)及營銷人員50名?，F(xiàn)有總資產(chǎn)1518萬元，負(fù)債607萬元，所有者權(quán)益911萬元；自成立以來，企業(yè)連續(xù)經(jīng)營盈余，無虧損。并實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益的高速增長。按照“公司+基地+農(nóng)戶+市場(chǎng)+市場(chǎng)”的模式發(fā)展周圍農(nóng)戶。通過前期的推廣，已經(jīng)使1000戶農(nóng)戶收入有較大幅增長。二、項(xiàng)目機(jī)構(gòu)設(shè)置與職權(quán)劃分企業(yè)實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，經(jīng)理主管企業(yè)全面工作，下設(shè)副經(jīng)理（副經(jīng)理則由經(jīng)理負(fù)責(zé)聘任）。副經(jīng)理對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)職能部門共同管理項(xiàng)目。根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營需要，建議公司設(shè)置以下職能部門：（1）生產(chǎn)部：主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)管理工作。（2）銷售部：主要負(fù)責(zé)企業(yè)的原材料供應(yīng)、產(chǎn)品銷售、廣告宣傳。同時(shí)，根據(jù)市場(chǎng)情況做出相應(yīng)的營銷方案和產(chǎn)品方案，為企業(yè)經(jīng)營提供可靠及時(shí)的信息和措施。技術(shù)組：主要負(fù)責(zé)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品的研發(fā)和技術(shù)推廣服務(wù)等工作。（3）后勤部：主要負(fù)責(zé)企業(yè)日常行政事務(wù)，人事管理、后勤服務(wù)、對(duì)外聯(lián)系和內(nèi)部協(xié)調(diào)等工作。以及企業(yè)財(cái)務(wù)管理等工作。（4）產(chǎn)品開發(fā)部：主要負(fù)責(zé)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品的研發(fā)和技術(shù)推廣服務(wù)等工作。三、項(xiàng)目經(jīng)營管理措施 根據(jù)項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度，項(xiàng)目在各階段的實(shí)施組織方式分別為：（1）建設(shè)工程：通過招投標(biāo)方式解決；（2）原料與物資采購：主要原料物資從生產(chǎn)廠家直接購買，次要物資通過周圍協(xié)商解決；（3）資金籌措：通過申請(qǐng)中小企業(yè)專項(xiàng)資金、企業(yè)自籌和申請(qǐng)銀行貸款方式解決；（4）人員調(diào)配：管理和技術(shù)人員招聘；生產(chǎn)工人按就近原則雇傭，優(yōu)先安排下崗工人和有一定工作能力的殘疾人員；（5）竣工驗(yàn)收：按照現(xiàn)行竣工驗(yàn)收的規(guī)范程序進(jìn)行。四、研發(fā)能力《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》的技術(shù)依托單位為西北農(nóng)林科技大學(xué)的食品研究學(xué)院和西北輕工業(yè)學(xué)院食品系。西北農(nóng)林科技大學(xué)是教育部直屬全國重點(diǎn)大學(xué)，由教育部與農(nóng)業(yè)部、水利部、國家林業(yè)局、中國科學(xué)院和陜西省共建?，F(xiàn)為國家“985工程”和“211工程”重點(diǎn)建設(shè)高校之一;是我國目前農(nóng)、林、水學(xué)科最為完備的高等農(nóng)業(yè)院校。學(xué)校依托楊凌示范區(qū)，積極開展科技成果的示范推廣和產(chǎn)業(yè)化工作。在國內(nèi)率先提出并積極探索以大學(xué)為依托的農(nóng)業(yè)科技推廣新模式，受到了國家的重視和支持。為了發(fā)揮學(xué)?？平藤Y源和學(xué)科優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)術(shù)交流和科技創(chuàng)新，為解決“三農(nóng)”問題提供科技支撐。學(xué)校成立了"西北農(nóng)林科技大學(xué)西部農(nóng)村發(fā)展研究中心"等校級(jí)研究機(jī)構(gòu)。項(xiàng)目實(shí)施單位已經(jīng)與西北農(nóng)林科技大學(xué)的專業(yè)人才建立了長久的合作關(guān)系，多年來校企合作成效十分顯著，并已經(jīng)在豆制品深加工的相關(guān)技術(shù)上取得一定成效。公司聘請(qǐng)西北農(nóng)林科技大學(xué)下屬食品研究學(xué)院的岳田利教授和西北輕工業(yè)學(xué)院食品系的王菊俠教授作為公司的常年技術(shù)指導(dǎo)，并指導(dǎo)公司技術(shù)人員對(duì)豆制品商品化生產(chǎn)進(jìn)行各種試驗(yàn)和研發(fā)，使公司在技術(shù)上得到有力的保障。為了使項(xiàng)目區(qū)的農(nóng)戶用科學(xué)技術(shù)方法生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的豆腐，并在銷路上得到保障，山里情公司會(huì)每年組織食品生產(chǎn)方面的專家來為農(nóng)戶定期講課，如果加工農(nóng)戶有疑問還可以派專業(yè)的技術(shù)人員上門服務(wù)；目的就是使農(nóng)戶和公司在利用科學(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)上，能生產(chǎn)出高質(zhì)量、高品質(zhì)的豆制品及系列產(chǎn)品，最終使雙方達(dá)到共贏；通過《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》的建設(shè)，相信山里情公司會(huì)取得更大的成果，輻射并帶動(dòng)周邊農(nóng)戶走上致富的道路。項(xiàng)目實(shí)施單位在白水傳統(tǒng)豆制品加工工藝的基礎(chǔ)上，吸納當(dāng)?shù)囟怪破芳庸ぜ夹g(shù)好的人員，組成18名技術(shù)隊(duì)伍，重點(diǎn)主要是對(duì)豆制品加工工藝進(jìn)行研究、改進(jìn)；目前，已開發(fā)出，豆腐、豆腐干、等特色系列產(chǎn)品十余種，消費(fèi)者反映良好，市場(chǎng)上已形成供不應(yīng)求的局勢(shì)。五、法人代表基本情況法人代表：王中林，中共黨員,公司自2003年創(chuàng)立以來，秉承“質(zhì)量為先，顧客至上”的經(jīng)營理念，艱苦創(chuàng)業(yè)，靠誠信贏得了客戶，靠勤奮創(chuàng)造了業(yè)績，靠奉獻(xiàn)服務(wù)于客戶，企業(yè)發(fā)展取得了顯著的業(yè)績，王中林先生為人正直、忠誠,個(gè)人誠信優(yōu)秀。經(jīng)營企業(yè)無破產(chǎn)記錄。第三章產(chǎn)品需求分析和改造的必要性一、國內(nèi)外豆制品市場(chǎng)分析（一）豆制品原料品種及市場(chǎng)分析世界上對(duì)黃豆?fàn)I養(yǎng)的研究始于三十多年前，當(dāng)時(shí)研究員已一致公認(rèn)黃豆是有著高蛋白和只含有礦物脂肪的有益食品。唯最近的一系列世界性研討會(huì)公布研究結(jié)果，證實(shí)了黃豆的另一些驚人功效黃豆的蛋白質(zhì)能直接降低血清膽固醇水平，它亦是食物中含有類黃素(Isoglanones)，或叫植物雌激素(phytoestrogen)最高的一種，對(duì)于治療女性更年期各種病征和癥狀有很明顯的功效，并能減少更年期并發(fā)的病疾。所以，傳統(tǒng)中國人將豆腐及豆類制品列為老年人的健康飲食一部份是有著高度智慧的?；蛘呶覀兏鼞?yīng)將黃豆制品進(jìn)一步普及推廣至老、中、青每一個(gè)階段，使它成為廿一世紀(jì)的最廉價(jià)而又最營養(yǎng)的健康食品。孕期婦女多食用豆及豆制品，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、脂類、鈣及B族維生素等，有助于胎兒的發(fā)育，尤其是胎兒腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育依賴于大量的不飽和脂肪酸及磷脂，孕期多吃豆制品可保證胎兒健康成長，使寶寶更聰明。

在食用豆制品時(shí)，注意要吃加熱煮熟的食品，以免豆類中固有的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體造成不良影響。在食用普通豆制品的同時(shí)，某些發(fā)酵的豆制品如豆腐乳，也可以食用。發(fā)酵的豆制品不但易于消化，有利于提高大豆中鈣、鐵、鎂、鋅等的生物利用率，促進(jìn)吸收，而且能使不利物質(zhì)降解。豆類包括許多種，根據(jù)其營養(yǎng)成分及含量大致可分為兩類：一類是大豆（黃豆）、黑豆及青豆，另一類包括豌豆、蠶豆、綠豆、或豆、小豆、美豆等。以下僅對(duì)幾種常見的豆制品予以介紹：

1、大豆制品：大豆制品是我國的傳統(tǒng)食品，具有悠久的歷史、較高的營養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值。自２３００年以前漢代劉安發(fā)明豆腐制造術(shù)以后，大豆制品在我國民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中就占有了很高的地位。它在中華民族傳統(tǒng)飲食文化中是最具有民族特色與歷史價(jià)值的。由此延伸的傳統(tǒng)豆制食品很多，特點(diǎn)各異，有的頗具地方特色，風(fēng)味別具一格。加上現(xiàn)代技術(shù)的融入，工業(yè)化水平的提高，使傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)迅速提升，中國加入ＷＴＯ為其帶來了良好的發(fā)展機(jī)遇，使之開始走向國際大市場(chǎng)，成為２１世紀(jì)最具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。大豆含有較高的蛋白質(zhì)，大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有豐富的賴氨酸。大豆油脂中含不飽和脂肪酸高達(dá)85%，其中亞油酸高達(dá)50%以上，這些油脂是人體必需的脂肪酸，自身不能合成，必須從食物中攝取，另外油脂中還含有較多的卵磷脂、腦磷脂。除此以外，大豆中的鈣含量也極高，維生素B1、維生素B2等的含量在植物性食物中也較高。除大豆外，其它的豆類含脂肪不多，但卻含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)。

2、發(fā)酵豆制品：黃豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，可以與動(dòng)物性蛋白質(zhì)媲美。但是直接食用，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。如果加工成豆腐、豆?jié){等豆制品，不僅解決了上述麻煩，還可增進(jìn)各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的吸收和利用。我國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，如豆醬、豆豉、腐乳等，更是極富營養(yǎng)的美味佳品。黃豆制品經(jīng)接種霉菌發(fā)酵后，經(jīng)微生物作用，在其新陳代謝過程中，使不同的物質(zhì)進(jìn)行分解，產(chǎn)生了人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如有機(jī)酸、氨基酸等，具有特殊的鮮香味，能刺激食欲，有助人體的消化吸收。維生素B12是人體重要的營養(yǎng)素，豆類發(fā)酵食品中含量豐富。如臭豆腐、腐乳、豆醬、豆豉、醬油等，含有不同含量的維生素B12。發(fā)酵豆制品不僅可以助消化，還有促進(jìn)人體造血、營養(yǎng)神經(jīng)的作用，既可減慢老化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟的解毒功能，又能降低血脂、解除疲勞、預(yù)防癌癥。中醫(yī)還將淡豆豉列為一味藥物，使用十分廣泛。3、植物牛奶-豆?jié){：

許多人都知道豆?jié){有清肺化痰、降血壓、降血脂的作用。傳統(tǒng)上是外國人喜歡喝牛奶，而中國人喜喝豆?jié){。豆?jié){和牛奶所含成分是不同的，只能對(duì)某些人來說喝豆?jié){更有利于身體健康。比如說，豆?jié){中所含的脂肪酸和亞硫酸，可降低血中膽固醇含量，這對(duì)防止血管硬化、增強(qiáng)血管彈性有一定作用。所以，一些高血壓、冠心病和腦動(dòng)脈硬化的患者及中老年人更適合喝豆?jié){。再加上豆?jié){中還含有較高的鐵質(zhì)，而且容易被人體吸收利用，所以對(duì)一些缺鐵性貧血病人更為適合。另外，對(duì)糖尿病患者及肥胖者來說，在飲食上首先要考慮挑選血糖指數(shù)低的食品，而大豆的血糖指數(shù)要比牛奶低一半。對(duì)健康人來說，也可以在豆?jié){中加一些牛奶則更是相得益彰。平時(shí)生活中，完全可以根據(jù)各人的身體情況和飲食愛好來選擇喝牛奶還是喝豆?jié){。4、豆腐

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。5、豆腐干：

豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。綜上所述，豆制品及系列產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能的新發(fā)現(xiàn)不但賦予大豆食品特別的重要性，而且為豆制食品注入新的活力，在國際上，美國和日本豆制品行業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，我國以實(shí)際出發(fā)，借鑒世界不同國家的經(jīng)驗(yàn)，積極發(fā)展以豆腐為代表的豆制品食品，滿足人們對(duì)綠色、環(huán)保食品的需求，改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)，提高國民營養(yǎng)水平，因此發(fā)展豆制品生產(chǎn)是我國的戰(zhàn)略要求。隨著生活水平的提高和飲食觀念的變化，豆制品越來越受到人們的青睞。國內(nèi)，新興豆制品的開發(fā)及傳統(tǒng)豆制品的改良成為研究的主要方向；國外，日本和美國等國家對(duì)豆制品的消費(fèi)也呈現(xiàn)大幅度增長的趨勢(shì)。如何開發(fā)豆制品滿足消費(fèi)者需求日益成為大豆食品研究的根本問題。通過調(diào)查，有關(guān)專家認(rèn)為，雖然總體上豆制品在人們?nèi)粘ｏ嬍持姓加泻苤匾牡匚唬珎鹘y(tǒng)豆制品的營養(yǎng)衛(wèi)生和風(fēng)味改良應(yīng)該是廠家的改進(jìn)目標(biāo)，同時(shí)應(yīng)該考慮如何將豆制品快餐化、方便化。另外豆制品企業(yè)應(yīng)該借助媒體創(chuàng)建品牌，利用品牌效應(yīng)發(fā)展自己，而新興豆制品企業(yè)更應(yīng)該利用廣告效應(yīng)，盡快占領(lǐng)市場(chǎng)。國際上豆腐行業(yè)也有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，日本加工豆制品每年使用原料大豆35—40萬噸，加工豆腐175—200萬噸，約有70%的豆腐進(jìn)行包裝，平均每人每月消費(fèi)1.3—1.5公斤，生產(chǎn)產(chǎn)品基本上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化，整個(gè)生產(chǎn)過程完全由電腦控制，熒光屏監(jiān)測(cè)，既安全又衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量又達(dá)標(biāo)。80年代以來，美國也出現(xiàn)了“豆腐熱”，應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)，對(duì)豆腐凝固機(jī)理的研究，對(duì)豆?jié){和豆腐營養(yǎng)價(jià)值的研究，已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)?shù)纳疃?，除美、日兩國外，加拿大、西德、澳大利亞等國近年都生產(chǎn)和消費(fèi)著大量的豆制品食品，在世界范圍內(nèi)，大豆蛋白工業(yè)的年增長率為25%，他們預(yù)言：“未來的十年，最成功而最有市場(chǎng)潛力的非汽車、電視和電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐”。自從改革開放以來，豆制品深加工和綜合利用有了長足的發(fā)展，豆制品企業(yè)如雨后春筍，蓬勃興起，多渠道發(fā)展豆制品生產(chǎn)，產(chǎn)供銷一體化、產(chǎn)業(yè)化、機(jī)械化，品種多樣化、系列化、規(guī)范化等良好趨勢(shì)已經(jīng)形成，使世人對(duì)豆制品食物有了更深層、更科學(xué)的認(rèn)識(shí)，讓豆制品產(chǎn)品為飲食文化的新潮流，造福于人類。（二）我國傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景我國傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在著巨大的潛力，除其本身的傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)外，諸多方面的客觀優(yōu)勢(shì)更為其提供了更好的發(fā)展前景。

１．優(yōu)越的營養(yǎng)價(jià)值為其提供了良好的市場(chǎng)前景

大豆含有較高的蛋白質(zhì)（３５％～４０％），故被譽(yù)為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)倉庫”，大豆蛋白的氨基酸組成接近人體的需要，而且富含谷物中較為缺乏的賴氨酸，在我國人民膳食蛋白質(zhì)的來源方面占有重要地位。大豆中不僅含有營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，而且鈣、磷、鐵和硫胺素的含量也很豐富，核黃素也有一定含量。

隨著人類文明的進(jìn)步和國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾曌陨淼慕】?，豆制品作為營養(yǎng)健康食品，已引起人們的高度重視，形成了“健康長壽，不可一日無豆”的飲食觀念。中國加入ＷＴＯ更是為其帶來了良好的發(fā)展機(jī)遇。近年來，國際市場(chǎng)豆制品需求量劇增，一些國外客商紛紛通過各種途徑訂購中國的傳統(tǒng)豆制品。市場(chǎng)需求量巨大，前景十分廣闊。

２．科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步為其提供了工業(yè)化前景

近年來，應(yīng)用于豆制品領(lǐng)域科技成果的轉(zhuǎn)化加快了傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化步伐，科技含量和機(jī)械化自動(dòng)化水平的提高使這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迅速提升。產(chǎn)品保鮮問題一直是困擾豆制品生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)重問題，豆制品加工保鮮技術(shù)的不斷進(jìn)步，使傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化進(jìn)入了快速發(fā)展的軌道，形成了較完善的工業(yè)體系。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)的加快，國際貿(mào)易的迅速發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)的作用日益突出，尤其是國際標(biāo)準(zhǔn)已成為全球市場(chǎng)的準(zhǔn)入證。鑒于目前非發(fā)酵豆制品尚無國際標(biāo)準(zhǔn)的情況，國際食品法典委員會(huì)（ＣＡＣ）已召開了亞洲協(xié)調(diào)會(huì)議，會(huì)上起草的《冷藏非發(fā)酵豆制品》標(biāo)準(zhǔn)成功立項(xiàng)，該標(biāo)準(zhǔn)的成功立項(xiàng)，標(biāo)志著我國豆制品行業(yè)在國際市場(chǎng)已占有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我國傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)正朝著生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化、工藝科學(xué)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、品種多樣化和產(chǎn)品包裝化方向發(fā)展。

３．農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的形成為其提供了良好的發(fā)展前景

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營已成為傳統(tǒng)豆制品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。大豆是我國的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，種植量大，種植地域廣，而且種植大豆對(duì)土地的要求不高，沙質(zhì)貧瘠土地都能得到很好的收益，并可有效的改善土壤的有機(jī)成分，是農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的發(fā)展方向。以大豆加工企業(yè)為龍頭，帶動(dòng)大豆生產(chǎn)基地，通過合同關(guān)系建立起相對(duì)穩(wěn)定的利益共同體。形成市場(chǎng)連龍頭，龍頭帶基地，基地聯(lián)農(nóng)戶，相關(guān)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的龍型經(jīng)濟(jì)。這種形式既可保證大豆加工企業(yè)的原料來源，又可帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收，是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展的客觀要求。山里情公司的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營已經(jīng)初具規(guī)模，正在實(shí)行種、養(yǎng)、加一條龍，向前、向后拓展的一體化戰(zhàn)略。豆制品的加工需要大量而穩(wěn)定的原材料供應(yīng)，形成規(guī)模以后將能有效的促進(jìn)種植業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。在向后一體化的過程中，利用大豆加工的副產(chǎn)品生產(chǎn)飼料或者經(jīng)過深加工生產(chǎn)重要的工業(yè)原料?！蛾兾靼姿?000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》的完工，將有效促進(jìn)自身一體化的經(jīng)營，充分挖掘出大豆的價(jià)值。

山里情公司的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式是典型的龍頭企業(yè)帶動(dòng)型。山里情公司充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，極大的促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程加快了腳步。白水縣成周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村的5０萬畝土地，水利條件差，適宜種植大豆，現(xiàn)已列入山里情公司豆原料生產(chǎn)基地。當(dāng)前傳統(tǒng)大豆食品加工企業(yè)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的最佳時(shí)期，并具有廣闊的發(fā)展前景。

（三）豆制品冷藏鏈發(fā)展前景食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全與人類健康息息相關(guān)，而新鮮則是人們永恒的追求。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量的追求越來越高。城市超市連鎖企業(yè)的發(fā)展，零售終端冷藏鏈的配備與完善，使銷售市場(chǎng)需求的各類冷凍冷藏食品大量上市，推動(dòng)了食品冷藏鏈的快速發(fā)展。

食品冷藏鏈?zhǔn)墙⒃诘蜏毓に噷W(xué)基礎(chǔ)上，以制冷技術(shù)與設(shè)備為手段。使產(chǎn)品在加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售的整個(gè)流通范圍內(nèi)均保持最佳質(zhì)量，并獲得較好經(jīng)營效果的綜合低溫體系。冷藏鏈能最大限度的保持食品的色、香、味，抑制微生物及酶類的活動(dòng)，而且降低了食品的基質(zhì)中水的活性，從而保持了食品的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。

我國加入WTO以后，農(nóng)產(chǎn)品關(guān)稅大幅降低，食品進(jìn)口貿(mào)易人增，其中很多食品需要冷鏈流通保障，使國內(nèi)冷凍冷藏食品市場(chǎng)進(jìn)入了快速發(fā)展的新時(shí)期。運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，建設(shè)完善可靠規(guī)范管理的食品冷藏鏈，對(duì)于全面提升食品品質(zhì)，減少食品損失，利用食品資源加快農(nóng)副產(chǎn)品深加工，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著十分重要的意義。

經(jīng)過近十年的發(fā)展，全國豆制品行業(yè)的面貌發(fā)生了很大的變化，逐步從前店后場(chǎng)的手工作坊向工業(yè)化邁進(jìn)，在當(dāng)前的市場(chǎng)情況下要促進(jìn)豆制品的消費(fèi)上規(guī)模上檔次，突破地域限制是非常重要的。目前，阻礙豆制品市場(chǎng)發(fā)展的主要因素是貨架期短和銷售半徑小。研究表明，豆制品等很多食品在常溫適宜條件下每15分鐘細(xì)菌數(shù)量就會(huì)翻一番，極易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)的問題。通過衛(wèi)生和質(zhì)量監(jiān)督部門對(duì)生產(chǎn)單位和經(jīng)營單位的豆制品歷次抽檢合格率的差距，不難看出，影響豆制品質(zhì)量問題的原因主要是后期運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的冷鏈管理不到位。而控制和防止上述問題的產(chǎn)生，保證食品質(zhì)量的有效途徑是：實(shí)現(xiàn)旦制品的“冷鏈”銷售管理，即要求從生產(chǎn)企業(yè)到商超建立完善的“冷鏈”銷售體系，在運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、銷售整個(gè)流通鏈條中的各環(huán)節(jié)都要保證低溫環(huán)境，防止斷鏈以實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全的有效控制目標(biāo)。

豆制品是我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)食品，已有2300多年的歷史，被譽(yù)為中國食品中的“國寶”和東方食品的“杰出代表”，其豐富的營養(yǎng)成分和優(yōu)良的保健功能被世人矚目。但我國豆制品工業(yè)化起步較晚，長期以來停留在傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營方式，低層次加上和分散經(jīng)營的局面。九十年代以來，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)融入了現(xiàn)代保鮮技術(shù)使工業(yè)化生產(chǎn)開始起步。各類冷藏保鮮豆制品應(yīng)運(yùn)而生，一些地方特色傳統(tǒng)豆制品開始進(jìn)入廣泛的市場(chǎng)流通領(lǐng)域，深受廣大消費(fèi)者歡迎。巨大的市場(chǎng)需求量吸引了越來越多的投資者，很多企業(yè)形成了規(guī)模并建立了完善的工業(yè)化生產(chǎn)體系和以自身產(chǎn)品為核心的冷鏈管理體系。

從整體冷鏈體系而言，除了未形成完整獨(dú)立的食品冷鏈體系外，與食品冷鏈相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)目前仍是空白。我國的冷鏈技術(shù)在很多食品種類上還不能完全應(yīng)用，國內(nèi)的冷鏈系統(tǒng)還處于一個(gè)冷凍設(shè)備市場(chǎng)狀態(tài)，遠(yuǎn)本達(dá)到完善的程度，相對(duì)于國際先進(jìn)水平差距很大。冷鏈的實(shí)施由十：沒有國家或行業(yè)的專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制約，只有一些大型食品生產(chǎn)加工企業(yè)自身制訂了‘些標(biāo)準(zhǔn)，因此在監(jiān)管上也是空白。

此外，冷鏈中的硬件設(shè)施建設(shè)相對(duì)落后，原有設(shè)施設(shè)備陳舊，冷配送技術(shù)落后，發(fā)展和分布不均衡，無法為易腐食品流通系統(tǒng)地提供低溫保障。由此產(chǎn)生的直接后果是產(chǎn)品的大量損耗。而且實(shí)現(xiàn)冷鏈流通就意味著增加成本，生產(chǎn)企業(yè)用冷藏車運(yùn)輸比用普通車運(yùn)輸，其費(fèi)用高出2～3倍，有些企業(yè)為純追求利潤最大化，而不愿增加成本，無法提供“前冷鏈”保障經(jīng)銷商冷藏設(shè)施配置不完善，加之目前城市交通、運(yùn)管等方面的問題，存在辦證難、通行難，限制那些帶冷藏設(shè)施的運(yùn)輸工具通行，供應(yīng)商又要供貨，因此造成此間斷鏈。不能保證產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境，就無法提供“后冷鏈”保障。

現(xiàn)在，中國的冷鏈建設(shè)正處于發(fā)展的起步階段，隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)豆制品行業(yè)完善和發(fā)展冷鏈的呼聲越來越高，對(duì)冷鏈?zhǔn)称返馁|(zhì)量要求電越來越強(qiáng)烈，在將來的幾年或十幾年內(nèi)，豆制品冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)將會(huì)有長足發(fā)展，與其相關(guān)的生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)終端也將有很大的市場(chǎng)空間。二、項(xiàng)目區(qū)豆制品市場(chǎng)的分析1、項(xiàng)目區(qū)概況項(xiàng)目區(qū)所在縣白水縣，位于陜西省東北部，處于關(guān)中平原與陜北高原的過渡地帶，是聯(lián)結(jié)關(guān)中與陜北的咽喉要地，因境內(nèi)白水河而得名。白水縣地處東經(jīng)109。16′－109。45′，北緯35。4′－35。27′之間，東隔洛河與澄城縣相望，南接蒲城縣有五龍山相隔，西接銅川市郊區(qū)與渭北黑腰帶相連，北以黃龍山、雁門山為界，與宜君、黃龍、洛川三縣毗鄰。全縣總面積986.6平方公里，其中耕地面積72萬畝，轄6鎮(zhèn)8鄉(xiāng)，194個(gè)行政村，總?cè)丝?0萬人。白水的基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展迅速，處處路通、水通、電通。西延、蒲白鐵路橫貫白水，渭清公路、白洛公路、白宜公路、白澄公路、白銅公路縱橫交錯(cuò)，使白水與外界的連接暢通無阻，8條縣鄉(xiāng)公路直通各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。縣城建設(shè)日新月異，三縱（倉頡路、人民路、彭衙路、）六橫（雷公路、水門路和四條馬路）五區(qū)（生態(tài)區(qū)、住宅區(qū)、商貿(mào)區(qū)、工業(yè)園區(qū)、旅游區(qū)）一環(huán)線（繞城果煤專線）的縣城發(fā)展框架初步形成。電話、互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)和聯(lián)通業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)遍布境內(nèi)角角落落，白水人足不出戶就能與天南海北的客商洽談生意。2、項(xiàng)目承辦企業(yè)生產(chǎn)加工的豆制品市場(chǎng)預(yù)測(cè)和銷售前景白水縣是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)縣，同時(shí)也屬國家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣，改革開放以來，白水經(jīng)濟(jì)在不斷的發(fā)展壯大，人民生活水平日益提高，白水傳統(tǒng)食品豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品的生產(chǎn)也得到了長足的發(fā)展，豆制品產(chǎn)供銷網(wǎng)絡(luò)初步形成，產(chǎn)業(yè)鏈日益延伸，起到帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用效果明顯?！吧嚼锴椤倍怪破烦┊?dāng)?shù)厥袌?chǎng)，目前大量銷往西安市場(chǎng)，周邊縣域設(shè)有銷售網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。生產(chǎn)豆制品的下腳料可以發(fā)展養(yǎng)豬?！吧嚼锴椤倍垢⒍垢傻认盗挟a(chǎn)品以白、嫩、細(xì)、筋，水煮不爛，清香可口，外觀清爽等特點(diǎn)，受到了消費(fèi)者青睞?！吧嚼锴椤倍怪破蜂N售于西安大部分超市、賓館、飯店，銷量不斷上升，主要以質(zhì)量求發(fā)展，求效益，以誠信求生存，公司常年聘請(qǐng)西北農(nóng)林科技大學(xué)下屬食品研究學(xué)院的岳田利教授和西北輕工業(yè)學(xué)院食品系的王菊俠教授作為本公司的技術(shù)顧問，指導(dǎo)豆制品研究和生產(chǎn)工作，并且為白水“山里情”豆制品培養(yǎng)了很多高級(jí)技術(shù)人員，使公司在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上精益求精，制作工藝更加獨(dú)特，技術(shù)更加成熟，使《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》建設(shè)提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保障?！吧嚼锴椤倍怪破分饕远垢⒍垢?、豆腐皮等產(chǎn)品為主，將開發(fā)綠色保健豆制品系列產(chǎn)品，以滿足廣大普通消費(fèi)者為前提，立足以周邊縣域及渭南、西安、咸陽等省內(nèi)大中城市，積極開拓西北市場(chǎng)，力爭(zhēng)打入北京、上海、天津等全國大中城市，逐步進(jìn)入國際市場(chǎng)，近距離直銷，省內(nèi)代理銷售，發(fā)展配送，建立連鎖銷售點(diǎn)，開展網(wǎng)上銷售，建立銷售隊(duì)伍，形成龐大網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售覆蓋面，提高市場(chǎng)占有率。同時(shí)，參與國內(nèi)、國際綠色健康食品認(rèn)證，利用國際互聯(lián)網(wǎng)來銷售自己的產(chǎn)品，從而使傳統(tǒng)產(chǎn)品走出國門。擴(kuò)大產(chǎn)品宣傳，做廣告，以白水特產(chǎn)制作網(wǎng)頁來宣傳，進(jìn)一步利用報(bào)紙、電臺(tái)、電視廣告宣傳，參加各類食品博覽會(huì)等方式，銷售產(chǎn)品，增加企業(yè)的知名度。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，而豆腐作為中國廣大群眾日常餐桌上必備的食品。目前，豆腐產(chǎn)業(yè)仍以小作坊生產(chǎn)占絕大多數(shù)，產(chǎn)品數(shù)量難發(fā)滿足市場(chǎng)需求，質(zhì)量未能保障，現(xiàn)有數(shù)量稀少的機(jī)械化生產(chǎn)的產(chǎn)品又不能完全贏得廣大消費(fèi)者的青睞，迫切呼喚新工藝的推廣應(yīng)用，來滿足市場(chǎng)需求，迎合消費(fèi)者口味，其潛力巨大。目前國家打擊取締“豆腐黑作坊”規(guī)范豆腐加工市場(chǎng)，正是白水豆腐規(guī)范化產(chǎn)新工藝產(chǎn)業(yè)興起的時(shí)機(jī)，其勢(shì)頭必將雄猛無比，產(chǎn)業(yè)化之路必將形成，本企業(yè)將首先充分利用“公司+基地+農(nóng)戶+市場(chǎng)”的形式，向廣大生產(chǎn)戶推廣該技術(shù)，使其形成一個(gè)龐大的豆腐產(chǎn)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，目前在蒲城、渭南、西安等均設(shè)有銷售點(diǎn)。該產(chǎn)品在白水的覆蓋率達(dá)80%。本項(xiàng)目建設(shè)在縣城倉頡路北段，周圍環(huán)境良好，道路暢通，合理規(guī)劃，充分利用場(chǎng)地，綠化環(huán)境。豆制品的廢水來源于大豆清洗及加工中，大豆?jié){水及生活污水，無有害物質(zhì)存在，經(jīng)處理后，集中排出廠外，用于農(nóng)田灌溉，在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的豆腐渣，可做為養(yǎng)殖業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼料養(yǎng)豬利用。養(yǎng)豬后的豬糞等排泄物又可以上地作為有機(jī)肥料處理。這樣就形成一個(gè)綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)的模式。三、項(xiàng)目承辦企業(yè)生產(chǎn)加工豆制品工藝流程豆腐生產(chǎn)工藝流程圖磨漿浸泡去雜清洗精選大豆磨漿浸泡去雜清洗精選大豆煮漿點(diǎn)漿壓制成型過濾煮漿點(diǎn)漿壓制成型過濾入庫殺菌、檢驗(yàn)冷卻、包裝入庫殺菌、檢驗(yàn)冷卻、包裝 鹵制豆制品工藝流程圖磨漿浸泡去雜清洗精選大豆磨漿浸泡去雜清洗精選大豆煮漿過濾點(diǎn)漿壓制成型煮漿過濾點(diǎn)漿壓制成型冷卻、包裝鹵制油炸切塊冷卻、包裝鹵制油炸切塊殺菌、檢驗(yàn)入庫殺菌、檢驗(yàn)入庫第四章改造的主要內(nèi)容和目標(biāo)一、項(xiàng)目主要內(nèi)容《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》擬建成年累計(jì)生產(chǎn)2000噸豆制品及系列豆制產(chǎn)品生產(chǎn)線、豆制品新技術(shù)開發(fā)及相應(yīng)的配套設(shè)施。《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》建設(shè)內(nèi)容主要有：購置豆腐、豆腐干生產(chǎn)線設(shè)備各一套，豆腐皮生產(chǎn)設(shè)備及其它配套設(shè)備等；建設(shè)5800平方米的鋼梁彩瓦生產(chǎn)車間一座，辦公樓500平方米，冷藏庫一座及其它配套設(shè)施；同時(shí)擬征地100畝。具體內(nèi)容如下：1、房屋建筑物建設(shè)內(nèi)容（見下明細(xì)表）序號(hào)工程名稱結(jié)構(gòu)計(jì)量單位建筑面積單位選價(jià)（元/㎡）一生產(chǎn)設(shè)施1生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)㎡①生產(chǎn)車間鋼㎡5800400②冷藏庫磚混㎡500900③消毒室磚混㎡150900④凈水池立方米1002辦公設(shè)施建設(shè)㎡①辦公樓磚混㎡5009003生活設(shè)施建設(shè)①職工食堂磚混150900②職工住宿樓磚混㎡4606004配套設(shè)施建設(shè)㎡①鍋爐房磚混㎡50700②車庫磚混㎡150500③道路硬化砼㎡160080④供排水設(shè)施⑤采暖設(shè)施⑥廠區(qū)綠化二其它輔助設(shè)施建設(shè)2、新增常用設(shè)備明細(xì)（見下明細(xì)表）序號(hào)設(shè)備名稱計(jì)量單位數(shù)量備注1豆腐生產(chǎn)線設(shè)備套12豆腐干生產(chǎn)線設(shè)備套13豆腐皮等生產(chǎn)設(shè)備套14大型真空包裝機(jī)臺(tái)35貨車臺(tái)16冷藏車輛17箱式貨車輛18氣調(diào)冷藏設(shè)備套19維修設(shè)備套110辦公設(shè)備等套111通訊設(shè)備套112高壓滅菌設(shè)備套113公務(wù)車輛輛114其它輔助設(shè)備1二、項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)根據(jù)市場(chǎng)需求和白水縣山里情豆制品有限責(zé)任公司的自身實(shí)力，項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)已確定建立年累計(jì)生產(chǎn)2000噸豆制品及系列豆制產(chǎn)品生產(chǎn)線、豆制品新技術(shù)開發(fā)及相應(yīng)的配套設(shè)施。同時(shí)建設(shè)建設(shè)5800平方米的鋼梁彩瓦生產(chǎn)車間一座，辦公樓500平方米，冷藏庫一座及其它配套設(shè)施；擬征地100畝。《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》建設(shè)將達(dá)到“三通一平”（即：通路、通電、通水及場(chǎng)地平整），在商品化處理生產(chǎn)線和生產(chǎn)車間的建設(shè)中，嚴(yán)格按照世界通用HACCP管理要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)、采用清潔能源，減少污染；整個(gè)建設(shè)項(xiàng)目（包括土建）均按照國家建設(shè)部頒發(fā)的建筑預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。第五章項(xiàng)目總投資、資金來源和資金構(gòu)成一、投資概算依據(jù)（1）國家計(jì)劃委員會(huì)、建設(shè)部聯(lián)合出版的《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)》（第二版，中國計(jì)劃出版社，1997年7月）（2）國家物價(jià)局、建設(shè)部“關(guān)于發(fā)布建設(shè)監(jiān)理費(fèi)的通知（1992[價(jià)費(fèi)字]479號(hào)）（3）國家和陜西省有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程和建設(shè)定額（4）設(shè)備與材料按報(bào)價(jià)、現(xiàn)行價(jià)格和有關(guān)手冊(cè)進(jìn)行計(jì)算（5）安裝工程根據(jù)報(bào)價(jià)、設(shè)計(jì)條件和有關(guān)規(guī)定估算（6）建設(shè)單位有關(guān)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)資料二、投資概算《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》總投資為1350萬元，投資構(gòu)成如下(詳見投資估算附表2)1、土建工程費(fèi)主要包括生產(chǎn)設(shè)施、辦公設(shè)施、生活設(shè)施及相應(yīng)的輔助配套設(shè)施的建設(shè)，總投資491.4萬元（詳見附表）2、設(shè)備購置本項(xiàng)目設(shè)備購置費(fèi)共計(jì)383.54萬元（詳見項(xiàng)目設(shè)備購置附表）3、工程安裝費(fèi)已在相應(yīng)工程考慮4、土地征用費(fèi)：200萬元5、不可預(yù)見費(fèi)：按總投資2%計(jì)，共24.04萬元6、其它費(fèi)用31.02萬元7、流動(dòng)資金：220萬元三、資金來源《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》總資金來源為1350萬元，構(gòu)成如下：1、申請(qǐng)中小企業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金280萬元，占項(xiàng)目總投資20.74%，主要用于購買豆腐、豆腐干生產(chǎn)線設(shè)備、其它配套設(shè)備以及相應(yīng)的科技投資；2、企業(yè)自籌525萬元，占總投資38.88%，主要用于建設(shè)生產(chǎn)車間、辦公樓、冷藏庫及其它配套設(shè)施；流動(dòng)資金收購豆類原材料。四、資金使用與管理《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》本項(xiàng)目總投資1350萬元，建設(shè)期為12個(gè)月。由于建設(shè)期短，用資金量集中，故要求建設(shè)單位應(yīng)嚴(yán)格按照國家金融制度，金融法規(guī)，省政府關(guān)于中小企業(yè)發(fā)展資金使用管理辦法，銀行貸款使用管理辦法及會(huì)計(jì)法等法規(guī)、條例、辦法進(jìn)行管理和使用，確保?？顚Ｓ茫龠M(jìn)項(xiàng)目健康發(fā)展和項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。五、當(dāng)?shù)卣С智闆r分析《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》實(shí)施單位生產(chǎn)的“山里情”豆制品，豆腐、豆腐干、豆腐皮等產(chǎn)品，具有科技含量高，需求量大，市場(chǎng)前景廣闊，投資與產(chǎn)出比例高，經(jīng)濟(jì)效益顯著，建設(shè)期短，投資工程費(fèi)用及生產(chǎn)設(shè)備費(fèi)用少，帶動(dòng)輻射能力強(qiáng)，無環(huán)境污染等特點(diǎn)，能有效地促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時(shí)對(duì)解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)，增加農(nóng)民收入突出。白水縣“山里情”豆制品有限責(zé)任公司向白水縣委、縣政府有關(guān)部門匯報(bào)了企業(yè)的基本情況和經(jīng)營狀況，得到有關(guān)部門的支持和幫助，縣上認(rèn)為公司的發(fā)展符合國家產(chǎn)業(yè)政策，經(jīng)濟(jì)效益可觀，可擴(kuò)大規(guī)模，大力發(fā)展。為此縣委縣政府從2008年將豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)來抓，適時(shí)出臺(tái)了《關(guān)于加快豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，出臺(tái)了更加優(yōu)惠的政策支持豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，公司被縣上確定為市、縣兩級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)，縣主要領(lǐng)導(dǎo)親自包聯(lián)該企業(yè)。六、還款計(jì)劃《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》所產(chǎn)生的貸款三年還清。第六章人員培訓(xùn)及技術(shù)來源一、勞動(dòng)定員《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》的實(shí)施，企業(yè)勞動(dòng)用工實(shí)施全員勞動(dòng)合同制。管理人員和技術(shù)人員面向社會(huì)公開招聘，擇優(yōu)錄用，培訓(xùn)上崗。生產(chǎn)工人必須經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。堅(jiān)持按勞取酬，多勞多得，實(shí)行崗位效益工資制，即基本工資+效益工資（或技能工資）。勞動(dòng)人數(shù)根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際需要和有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合企業(yè)已往經(jīng)驗(yàn)確定。生產(chǎn)工人和技術(shù)人員人數(shù)根據(jù)生產(chǎn)工藝、供熱、供電、給排水等專業(yè)要求確定；管理、銷售及服務(wù)人員數(shù)按照“運(yùn)轉(zhuǎn)靈活、管理高效”的原則確定。本項(xiàng)目設(shè)計(jì)勞動(dòng)定員數(shù)為108人，其中：管理人員16人，生產(chǎn)工人84人，后勤人員8人，生產(chǎn)旺季需要增加60個(gè)工作崗位，可臨時(shí)雇用人員。技術(shù)人員須具有中專以上程度，食品專業(yè)人員優(yōu)先錄取，操作工人、司機(jī)、司爐工須經(jīng)過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，管理人員也要加強(qiáng)培訓(xùn)，并達(dá)到合格者方可上崗，營銷人員須經(jīng)培訓(xùn)，對(duì)主要技術(shù)人員，操作工人要崗前培訓(xùn)，使上崗人員的技術(shù)素質(zhì)達(dá)到預(yù)期的要求，按工藝流程嚴(yán)格設(shè)計(jì)，便于安全操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)范，保持清潔衛(wèi)生。二、人員素質(zhì)及其培訓(xùn)企業(yè)職工的素質(zhì)和技術(shù)水平對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益起決定性作用。因此，做好人員的技術(shù)培訓(xùn)工作非常重要。為保證企業(yè)技術(shù)的先進(jìn)性，企業(yè)每年應(yīng)拿出一定資金，采用“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”的辦法進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。在培訓(xùn)工作中，除技術(shù)培訓(xùn)外，還應(yīng)充分重視管理人員和銷售人員的培訓(xùn)，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要。三、技術(shù)來源本項(xiàng)目的技術(shù)來源于技術(shù)依托單位——西北農(nóng)林科技大學(xué)下屬的食品研究學(xué)院和西北輕工業(yè)學(xué)院。技術(shù)依托單位已與項(xiàng)目建設(shè)單位有多年成功的技術(shù)合作經(jīng)驗(yàn)。為了使項(xiàng)目區(qū)的農(nóng)戶用科學(xué)技術(shù)方法生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的豆腐，并在銷路上得到保障，山里情公司會(huì)每年組織食品生產(chǎn)方面的專家來為農(nóng)戶定期講課，如果加工農(nóng)戶有疑問還可以派專業(yè)的技術(shù)人員上門服務(wù)；目的就是使農(nóng)戶和公司在利用科學(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)上，能生產(chǎn)出高質(zhì)量、高品質(zhì)的豆制品及系列產(chǎn)品，最終使雙方達(dá)到共贏；第七章項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃一、建設(shè)工期《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》項(xiàng)目建設(shè)工期為12個(gè)月，從2010年3月至2011年3月初結(jié)束。二、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排根據(jù)《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》的性質(zhì)，綜合項(xiàng)目所在地的自然、地理、資源情況，參照同類廠的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，在確保資金及時(shí)到位，建設(shè)單位切實(shí)做到?？顚Ｓ茫M可能縮短工期，經(jīng)與建設(shè)單位協(xié)商后，安排項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目進(jìn)度如下：（1）可行性研究與論證2010年3月完成項(xiàng)目可行性研究報(bào)告的編制及論證工作。（2）初步設(shè)計(jì)與審批2010年4月完成初步設(shè)計(jì)文件的編制及審批工作。（3）施工準(zhǔn)備及施工圖設(shè)計(jì)2010年5月～2010年6月為施工準(zhǔn)備階段。完成項(xiàng)目施工圖設(shè)計(jì)。在施工準(zhǔn)備階段主要工作就是做好建設(shè)場(chǎng)地的三通一平和選擇施工企業(yè)的前期工作，為項(xiàng)目建設(shè)創(chuàng)造條件。（4）土建施工2010年6月～2010年12月完成土建工程。依據(jù)項(xiàng)目建筑設(shè)工期短，建筑工程量較大的特點(diǎn)，建議優(yōu)先選用技術(shù)力量強(qiáng)，施工機(jī)具齊備，且具有同類型建筑施工豐富經(jīng)驗(yàn)的施工企業(yè)進(jìn)行施工，以保證項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度和建筑工程質(zhì)量。（5）設(shè)備訂購與運(yùn)輸2010年10月～2011年1月完成采購與運(yùn)輸，主要是豆制品生產(chǎn)設(shè)備及相應(yīng)的配套設(shè)備。（6）設(shè)備安裝2010年11月～2011年1月完成設(shè)備安裝（7）人員培訓(xùn)2010年12月～2011年2月進(jìn)行人員培訓(xùn)，公司通過聘請(qǐng)有關(guān)專家對(duì)職工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，或指派專人至有關(guān)技術(shù)單位學(xué)習(xí)，力爭(zhēng)培訓(xùn)人員根據(jù)項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度能準(zhǔn)確熟練地進(jìn)行各項(xiàng)技術(shù)操作工作，把好技術(shù)關(guān)。（8）調(diào)試生產(chǎn)2011年3月底前完成項(xiàng)目建設(shè)設(shè)備的調(diào)試，2011年4月起正式生產(chǎn)。三、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度表（詳見表）序號(hào)項(xiàng)目名稱1234567891011121可行性研究與論證★2初步設(shè)計(jì)與審批★★3施工準(zhǔn)備★★4土建工程施工★★★★★★★5設(shè)備訂購★★★★6設(shè)備安裝★★★7人員培訓(xùn)★★★8項(xiàng)目竣工驗(yàn)收★★第八章項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析一、財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)依據(jù)1、評(píng)價(jià)依據(jù)《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》財(cái)務(wù)分析主要依據(jù)國家計(jì)劃委員會(huì)、建設(shè)部聯(lián)合出版的《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法和參數(shù)》（第二版，中國計(jì)劃出版社，1997年7月）。同時(shí)參照《陜西省工程建設(shè)有關(guān)費(fèi)用定額》和《農(nóng)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目投資估算編制辦法》中的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行核算。《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》所需的生產(chǎn)資料和生產(chǎn)設(shè)備按市場(chǎng)價(jià)格估算；土建工程參照當(dāng)?shù)赝惤ㄖ镌靸r(jià)，以元/㎡計(jì)；該項(xiàng)目的估算從土建材料和生產(chǎn)資料準(zhǔn)備到完成其產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。包括產(chǎn)品生產(chǎn)所需的土建工程、生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)引進(jìn)、豆類收購、人工、水、電及各種其他生產(chǎn)費(fèi)用在內(nèi)的總估算。2、評(píng)價(jià)參數(shù)①基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：本項(xiàng)目財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)所選取的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)主要包括：銷售收入、總成本費(fèi)用、經(jīng)營成本、所得稅等。a、本項(xiàng)目計(jì)算期：建設(shè)期12個(gè)月，生產(chǎn)經(jīng)營期10年；b、生產(chǎn)負(fù)荷：第一生產(chǎn)年為60%，第二生產(chǎn)年為80%，第三年以后為100%；c、基準(zhǔn)折現(xiàn)率：Ic=8%；d、投資分年使用計(jì)劃按第一年100%的比例分配；e、所得稅率按25%計(jì)。②評(píng)價(jià)參數(shù)：本項(xiàng)目評(píng)價(jià)參數(shù)主要包括：投資利潤率、投資利稅率、投入產(chǎn)出比、靜態(tài)投資回收期、動(dòng)態(tài)投資回收期、財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率、財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值及風(fēng)險(xiǎn)性分析指標(biāo)等。二、年銷售收入和年銷售稅金及附加估算1、產(chǎn)品銷售收入當(dāng)《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》達(dá)到設(shè)計(jì)能力的100%時(shí)，年均生產(chǎn)和銷售商品化處理豆制品和系列產(chǎn)品2000萬噸，按照目前豆制品和系列產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格估算，年均銷售收入見下表：序號(hào)產(chǎn)品名稱數(shù)量（箱）單價(jià)(元/箱)金額（萬元）備注1豆制品收入800000302400豆腐、豆腐干2豆制品系列產(chǎn)品收入480000251200休閑食品合計(jì)36002、稅金及其附加本產(chǎn)品為農(nóng)產(chǎn)品深加工，國家免征相關(guān)稅費(fèi)，所得稅按25%計(jì)，正常年份的所得稅應(yīng)為114.57萬元。詳見附表。三、項(xiàng)目成本費(fèi)用估算（一）可變成本1、外購原材料本項(xiàng)目為商品化處理優(yōu)質(zhì)蘋果，主要原料為收購黃豆以及農(nóng)戶加工的半成品等，詳見附表。正常生產(chǎn)年共需費(fèi)用1872萬元。2、動(dòng)力和燃料消耗本項(xiàng)目的動(dòng)力和燃料為電與煤，其消耗定額根據(jù)項(xiàng)目工藝工程和專業(yè)所規(guī)定的技術(shù)方案和消耗參數(shù)確定。燃料和動(dòng)力的計(jì)劃按照不同規(guī)格、不同來源、確定不同的到場(chǎng)規(guī)格，然后取平均值的年消耗量累加后進(jìn)行測(cè)算。本項(xiàng)目正常生產(chǎn)每年需耗需78萬元；每年消耗煤需費(fèi)用10萬元。以上兩項(xiàng)共計(jì)年均費(fèi)用98萬元。（二）固定成本1、工資與福利費(fèi)本項(xiàng)目定員150人，其中管理人員和技術(shù)人員42人，年均工資75.6萬元計(jì)，日常生產(chǎn)工人108人，年均工資169.4萬元。共需費(fèi)用245萬元。2、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)固定資產(chǎn)折舊按直線折舊方式分類計(jì)算，折舊年限按財(cái)政部制定的《工業(yè)專業(yè)財(cái)務(wù)制度》附件1的規(guī)定進(jìn)行。年折舊額=固定資產(chǎn)原值×年折舊率。本項(xiàng)目的折舊包括內(nèi)容：建筑物、設(shè)備儀器和其它固定資產(chǎn)。其中建筑物478.4萬元按20年折舊，設(shè)備儀器383.54萬元按10年折舊。土地取得費(fèi)的攤銷按照工業(yè)用地50年進(jìn)行攤銷，第1～10生產(chǎn)年，每年折舊費(fèi)和攤銷費(fèi)合計(jì)62.27萬元；詳見附表。3、維修費(fèi)按固定資產(chǎn)的一定比例，并結(jié)合設(shè)備使用年限估算，需費(fèi)用22萬元，詳見附表。4、其它費(fèi)用其它費(fèi)用是指項(xiàng)目貨款利息、銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用、宣傳費(fèi)用等中扣除工資及福利費(fèi)、折舊費(fèi)、維修費(fèi)后的費(fèi)用。根據(jù)該項(xiàng)目的具體情況，并參照同類企業(yè)的實(shí)際發(fā)生額綜合確定。經(jīng)估算，該項(xiàng)目的其它費(fèi)用在生產(chǎn)運(yùn)營10年年均162.46萬元，詳見附表。（三）總成本估算（詳見附表）1、可變成本：年均2650萬元2、固定成本：年均491.73萬元3、項(xiàng)目總成本：年均2552萬元四、財(cái)務(wù)效益分析（一）項(xiàng)目損益分析和盈利能力分析《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》項(xiàng)目損益分析和財(cái)務(wù)盈利能力分析主要是通過財(cái)務(wù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)來衡量，在項(xiàng)目財(cái)務(wù)盈利能力分析中，常用的指標(biāo)有靜態(tài)和動(dòng)態(tài)兩大類指標(biāo)，據(jù)此來判斷項(xiàng)目的財(cái)務(wù)可行性。詳見附表。1、靜態(tài)指標(biāo)分析①投資利稅率該指標(biāo)是評(píng)價(jià)項(xiàng)目收益能力的相對(duì)指標(biāo)，它是用項(xiàng)目正常生產(chǎn)年份的年凈收益與項(xiàng)目總投資的百分比來表示。投資利稅率=32%②投資利潤率該指標(biāo)是評(píng)價(jià)項(xiàng)目商業(yè)獲利能力的相對(duì)指標(biāo)，它是用正常生產(chǎn)年份年利潤與項(xiàng)目總投資的百分比表示。投資利潤率=24%③投資回收期（Pt）該指標(biāo)是評(píng)價(jià)項(xiàng)目投資償還能力的絕對(duì)指標(biāo)，它是指累計(jì)的項(xiàng)目凈現(xiàn)金流量等于零時(shí)所對(duì)應(yīng)的年分?jǐn)?shù)。計(jì)算如下：所得稅前Pt=3.47（年）（含建設(shè)期）：所得稅后Pt=3.77（年）（含建設(shè)期）。2、動(dòng)態(tài)指標(biāo)分析①財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率（FIRR）該指標(biāo)是評(píng)價(jià)項(xiàng)目最高的臨界的收益率水平，即內(nèi)含報(bào)酬率，它是計(jì)算項(xiàng)目在全部投資運(yùn)營過程中，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值等于零時(shí)的收益率（折現(xiàn)率）水平。所得稅前FIRR1=28.12%；所得稅后FIRR2=25.31%。②財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（FNPV）該指標(biāo)是評(píng)價(jià)項(xiàng)目在整個(gè)生命周期中總收益現(xiàn)值的絕對(duì)量指標(biāo)，用來衡量項(xiàng)目的收益能力。它是用規(guī)定的折現(xiàn)率（Ic=8%）將項(xiàng)目生命周期中各年的凈現(xiàn)金流量折現(xiàn)到項(xiàng)目建設(shè)起點(diǎn)年份的現(xiàn)值之和。所得稅前FNPV1=3369.44萬元；所得稅后FNPV2=2918.19萬元。（三）不確定性分析1、盈虧平衡分析（1）項(xiàng)目主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)項(xiàng)目總投資：1350萬元;項(xiàng)目年銷售收入：3600萬元項(xiàng)目年總成本費(fèi)用：3141.73萬元其中：固定成本：491.73萬元可變成本：2650萬元項(xiàng)目年銷售稅金及附加：29.37萬元。項(xiàng)目年均利潤：428.89萬元。（2）項(xiàng)目盈虧平衡點(diǎn)的確定假定《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》在生產(chǎn)經(jīng)營期間各種因素相對(duì)穩(wěn)定，從企業(yè)角度考慮維持不虧損的最低生產(chǎn)能力所能達(dá)到的利潤率。項(xiàng)目達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力正常年份時(shí)，以平均值計(jì)算以生產(chǎn)能力利用率表示的盈虧平衡點(diǎn)為：BEP=36.85%，以年銷售額表示的盈虧平衡點(diǎn)為：S=186.74萬元；它表示項(xiàng)目投產(chǎn)后，生產(chǎn)負(fù)荷達(dá)到設(shè)計(jì)能力的32.26%或者銷售額達(dá)到1075.19萬元，就可保本經(jīng)營。（3）項(xiàng)目盈虧平衡風(fēng)險(xiǎn)分析安全幅度：MS=546.87萬元安全幅度率：MSR=93.56%由以上盈虧平衡點(diǎn)的計(jì)算及分析可知，項(xiàng)目只要達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力的36.85%時(shí)，即可保本，不發(fā)生虧損，這說明該項(xiàng)目有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。2、敏感性分析計(jì)算及結(jié)論由于《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》在實(shí)施過程中，會(huì)受到許多因素的影響，本次財(cái)務(wù)分析隊(duì)銷售收入、經(jīng)營成本、建設(shè)投資三個(gè)因素進(jìn)行考查，確定其對(duì)項(xiàng)目主要財(cái)務(wù)指標(biāo)的影響，根據(jù)上述所選擇的敏感性指標(biāo)和不確定性因素，分別對(duì)不確定性因素給+5%、+10%和-5%、-10%幅度的變動(dòng)，分析對(duì)敏感性因素的影響程度，詳見附表。項(xiàng)目敏感性分析圖，如圖7—2所示。銷售收入變化銷售收入變化基本方案內(nèi)部收益率線基本方案內(nèi)部收益率線投資變化投資變化經(jīng)營成本變化經(jīng)營成本變化基準(zhǔn)收益率線基準(zhǔn)收益率線變化幅度%+10+50-5-10變化幅度%+10+50-5-10圖7圖7—2項(xiàng)目敏感性分析圖 由附表分析結(jié)果可以看出，經(jīng)營成本的增加、銷售收入的減少、投資額的增加對(duì)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益都有一定的影響，屬敏感性因素，其中銷售收入的降低對(duì)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益的影響最大。當(dāng)銷售收入降低5.0%和10%時(shí)，項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率仍可分別達(dá)到31.45%和23.81%，可見此項(xiàng)目具有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。建議項(xiàng)目投資后要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營成本的管理，采取科學(xué)的管理手段和方法，提高產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)項(xiàng)目的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，最終實(shí)現(xiàn)預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益。另外，項(xiàng)目建設(shè)單位在工程的設(shè)計(jì)和施工階段也需精打細(xì)算，節(jié)約工程建設(shè)投資。五、項(xiàng)目可行性研究結(jié)論項(xiàng)目經(jīng)過多方分析和充分論證，論證結(jié)論如下：（1）符合國家產(chǎn)業(yè)政策。今年來，中央在“三農(nóng)”問題上加大了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)的扶持政策。白水縣作為國家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)，同時(shí)也會(huì)得到國家產(chǎn)業(yè)政策等方面的扶持，白水縣委、縣政府把發(fā)展豆腐等系列豆制品作為興白富民的工程來抓，這一切都為本項(xiàng)目的實(shí)施提供有利的政策依據(jù)。（2）產(chǎn)品市場(chǎng)前景好：“山里情”作為項(xiàng)目承辦企業(yè)的商標(biāo)2005年10月已經(jīng)在國家商標(biāo)局進(jìn)行注冊(cè)，其生產(chǎn)的“山里情”牌豆制品及系列產(chǎn)品已經(jīng)通過QS質(zhì)量體系認(rèn)證，生產(chǎn)的“山里情”牌豆腐、豆腐干等系列豆制品品質(zhì)極佳，享譽(yù)渭北，已在渭南、西安、咸陽、寶雞等城市設(shè)立銷售網(wǎng)點(diǎn)，并輻射國內(nèi)其他大中城市，產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，品牌效應(yīng)已初步顯現(xiàn)，因此，產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊。（3）工業(yè)技術(shù)成熟：白水豆腐等系列豆制品生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)過幾代人的不斷摸索、改進(jìn)，經(jīng)過山里情公司自己研發(fā)隊(duì)伍的不斷總結(jié)，已日臻成熟；同時(shí)，技術(shù)上與西北農(nóng)林科技大學(xué)的食品研究學(xué)院和西北輕工業(yè)學(xué)院食品系的專家建立了長久的合作關(guān)系，多年來校企合作成效十分顯著；有了專家的指導(dǎo)，公司自己研發(fā)隊(duì)伍的不斷對(duì)技術(shù)的改進(jìn)，同時(shí)利用引進(jìn)現(xiàn)代化設(shè)備對(duì)豆制品的加工，為本項(xiàng)目的實(shí)施和企業(yè)長期運(yùn)營提供了有力技術(shù)保障。（4）原料來源豐富：渭北地區(qū)及白水縣是優(yōu)質(zhì)黃豆的重要產(chǎn)區(qū)，完全可以滿足公司對(duì)原料的需求。（5）經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益好：本項(xiàng)目建成后不僅能夠推動(dòng)白水經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且能夠提高和延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈，增加農(nóng)民收入，同時(shí)還是增加財(cái)政收入，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的科技示范工程。據(jù)公司初步測(cè)算，項(xiàng)目建成后，將為項(xiàng)目區(qū)提供將近1500各工作崗位。綜上所述：《陜西白水2000噸豆制品商品化生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目》建設(shè)是可行的、也是必要的。六、項(xiàng)目在建設(shè)及運(yùn)行過程中可能存在的問題項(xiàng)目特點(diǎn)及項(xiàng)目建設(shè)單位的優(yōu)勢(shì)在給項(xiàng)目帶來以上有利條件的同時(shí)，客觀上也使項(xiàng)目建設(shè)和運(yùn)作可能會(huì)存在以下問題：（1）資金問題；（2）管理問題；七、項(xiàng)目建設(shè)及運(yùn)行中的建議（1）、該項(xiàng)目具有良好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效果和生態(tài)效果，建設(shè)內(nèi)容符合國家產(chǎn)業(yè)政策，建議早建設(shè)、早受益。希望國家能給予大力支持。（2）、項(xiàng)目在建設(shè)過程中可能會(huì)存在多種風(fēng)險(xiǎn)，尤其在產(chǎn)品營銷方面。建議企業(yè)在已有銷售網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上，采用多種形式，擴(kuò)大營銷渠道，以保證產(chǎn)品的順利銷售。（3）、由于項(xiàng)目生產(chǎn)運(yùn)行期較長，建議項(xiàng)目單位隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)、技術(shù)等變化，聘請(qǐng)有關(guān)技術(shù)、管理等方面專家進(jìn)行充分論證、精心操作，保證項(xiàng)目順利進(jìn)行，達(dá)到項(xiàng)目預(yù)期目標(biāo)。目錄1總論 11.1項(xiàng)目概況 11.2建設(shè)單位情況及財(cái)務(wù)狀況 31.3主要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 41.4編制依據(jù) 41.5研究的范圍 31.6結(jié)論及建議 32項(xiàng)目建設(shè)背景分析 42.1項(xiàng)目建設(shè)背景 42.2項(xiàng)目建設(shè)的必要性分析 63項(xiàng)目市場(chǎng)分析 93.l蘋果市場(chǎng)需求量分析 93.2物流市場(chǎng)規(guī)模分析 113.3項(xiàng)目SWOT分析及內(nèi)外部分析 134建設(shè)內(nèi)容及用地指標(biāo) 174.1設(shè)計(jì)依據(jù) 174.2設(shè)計(jì)基本原則 174.3建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容 174.4建設(shè)用地控制指標(biāo) 185場(chǎng)址選擇及建設(shè)條件 205.1選址原則 205.2地理位置及周邊環(huán)境 205.3氣象條件 20HYPE