酒店餐飲企業(yè)成本會計核算實務(wù)

個人收集整理勿做商業(yè)用途個人收集整理勿做商業(yè)用途個人收集整理勿做商業(yè)用途一、酒店餐飲業(yè)業(yè)成本管理地思路及相應(yīng)事例

（一）成本控制思路

1.酒店、餐館、賓館和旅店、茶館、酒吧和網(wǎng)吧現(xiàn)金交易頻繁，數(shù)量不大，現(xiàn)金經(jīng)手程序多，營業(yè)款容易出現(xiàn)兩個方面流失：一方面是外部地，如消費者消費結(jié)束后，有些沒有結(jié)賬付款就走了；另一方面是內(nèi)部地，營業(yè)員會少收款或不收款.這些都是服務(wù)業(yè)容易出現(xiàn)地現(xiàn)象，稱為現(xiàn)金流失.

為有效防止現(xiàn)金流失，造成不必要地損失，餐飲業(yè)可采用點菜單控制地方法，即采用一式三聯(lián)地點菜單，每本應(yīng)有連續(xù)編號，每個營業(yè)員領(lǐng)取地點菜單應(yīng)由餐館登記.在每個客人點菜消費時，一聯(lián)給廚房做菜用，一聯(lián)給收銀臺結(jié)賬用，一聯(lián)給營業(yè)員留底.這樣，每次消費要經(jīng)過三個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都應(yīng)保留點菜單備查，其中，收銀機地一聯(lián)為結(jié)賬用，用于記錄收到地營業(yè)款，查證記錄時，對任何一個營業(yè)員地開單都可抽查結(jié)賬是否正確.相反，也可用收銀機收到地單和營業(yè)員手存地點菜單對照，查看有無走單現(xiàn)象.

2.對于賓館和旅店來說，經(jīng)營成本控制地思路有所不同.賓館和旅店地客房不能儲備，不像餐飲，客人未點菜，原材料如沒有用，下次仍可提供服務(wù).而客房是今天未用，作用未發(fā)揮，就不會產(chǎn)生收入，但賓館和旅店地場租是不變地，如果是自有房屋，則折舊照常發(fā)生，因此賓館和旅店就需要盡可能地提高開房率，在計算開房率時，了解自己賓館和旅店地保本開房率尤其重要.計算保本開房率地程序是，每家賓館和旅店地成本為固定開支和變動開支，固定開支是指賓館和旅店一個月地全部固定支出，如房租、員工工資、管理費用等；而變動開支是指有客人入住房間后，耗用地水、電及消耗品地合計數(shù)，當客房收入＝固定開支+變動開支時，就是這間賓館和旅店地保本開房點.

因為客房收入＝房價×開房數(shù)量，變動開支＝變動開支×開房數(shù)量，那么，保本開房率為：

保本開房率＝保本開房量/（實有房間數(shù)量×30天）

保本開房量＝固定開支/（房價－變動開支）

（二）實例

宏聲賓館和旅店有客房20間，不分檔次，定價為100元／間，賓館和旅店固定開支30000元／月，變動支出為12元／間，則有關(guān)計算如下：

保本開房量＝30000/（100－12）＝341間/月

保本開房率＝341/（20×30）＝57%

從以上計算得知，宏聲賓館和旅店要想不虧本，每天開房率必須在50%以上.即至少有10間房間住人，房價如果打折還要提高開房率，房價保持100元／間，房間不變，就必須使開房率達到10間／天以上，賓館和旅店才能談到利潤及投資回報.

二、餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營成本地內(nèi)容及相關(guān)會計處理

（一）概述

酒店餐飲業(yè)中地油米醬醋，賓館和旅店業(yè)中地毛巾肥皂，酒吧中地各種酒水，茶社中地各種茶葉，購買時，一般都采購量較大，以便取得價格上地優(yōu)惠，采購回來后，并不是馬上全部用光，少則用上三五天，長則用上十天半個月，在等待耗用地時間里，它們叫存貨，耗用以后就形成了經(jīng)營成本.如某餐館，一次采購250千克大米，100千克食用油，每天則只需耗用10千克大米、2.5千克油；茶館一次購買回100千克各類茶葉，而每天耗用量也就是1～2千克.每天耗用地部分，就從存貨變?yōu)榱私?jīng)營成本，在耗用前，存貨屬于業(yè)主地資產(chǎn)，耗用了就變?yōu)槌杀镜匾徊糠?，作為收入地扣減.從這個特性上來看，經(jīng)營成本應(yīng)該是越低越好地.當然，低有個限度，在這個應(yīng)該地限度內(nèi)，節(jié)省地成本就是獲得地利潤.

如清蒸魚，一份售價8元錢，成本是：魚地原料成本是3～5元，調(diào)料輔料0.2元，水電0.1元，成本占40%～60%；如回鍋肉一份，售價7元，而成本是：豬肉地原料成本是3元，輔料0.5元，調(diào)料0.3元，成本占55%.所以，將成本降10%，就是利潤增加10%.當然，這里所說地降成本并不是指將每份出品地數(shù)量減少，以減少數(shù)量來降低成本等于是自殺.管理者應(yīng)從經(jīng)營成本地源頭，即購置時進行降低.

一般來說，小型餐館都由業(yè)主親自去采購原料，因為餐館地最大支出就在這一環(huán)，將這一環(huán)控制住了，利潤地流失也就把握住了，可以說，小型餐飲服務(wù)類企業(yè)賺錢都是省出來地.但大中型酒店餐飲企業(yè)靠業(yè)主自己控制很難達到預(yù)期效果.必須建立一套請購、審批、詢價、采購、驗收、保管、領(lǐng)用制度，確定每個環(huán)節(jié)地控制點.才能從源頭上控制成本.

成本在這里還有個較為麻煩地問題：從倉庫中領(lǐng)取用品，如餐館中地油、米、醬、醋等，應(yīng)按什么價格記賬？比如，大米，上次買回250千克，單價3.20元，還剩有25千克，又買回250千克，單價3.60，而從大米地質(zhì)量上已經(jīng)無法區(qū)分批次了.常用地計算領(lǐng)出存貨價格地方法有：先進先出法（先購進地先領(lǐng)用）；平均單價法（將每次購進地存貨單價平均算出一個價格）；直接認定法又叫個別計價法（領(lǐng)用時能分清每批購進地數(shù)量、價格，就用此方法）.

在小型餐飲服務(wù)類企業(yè)中，以上各種常見地價格認定方法，除了酒吧能采用個別認定法外（因為酒吧中存貨以酒為主，而酒地外觀特殊，品名各異，容易直接認定），其他企業(yè)都不太適合使用，故建議采用近似平均單價法地大批單價法或加權(quán)平均法，大批單價法如餐館買回大米250千克，單價3.4元，用到剩下20千克時，又買回250千克，單價3.2元.從購回單價3.2元這天開始，領(lǐng)用地大米單價就按3.2元計價.這種方法，保證基本接近準確，而又簡單實用.

（二）核算

餐飲業(yè)務(wù)是酒店地主要經(jīng)營業(yè)務(wù)項目，其經(jīng)營業(yè)務(wù)核算分述如下.

1.原材料內(nèi)部調(diào)撥和委托加工地核算

（1）原材料內(nèi)部調(diào)撥地核算

企業(yè)內(nèi)部不獨立核算地單位之間原材料地調(diào)撥是原材料地內(nèi)部移庫，在核算上原材料總賬地金額不發(fā)生增減變動，僅在明細賬上反映為此增彼減地會計分錄.

①內(nèi)部倉庫之間地調(diào)撥.內(nèi)部倉庫之間地調(diào)撥，調(diào)整原材料保管部門地明細賬戶.

比如，由中餐廳倉庫調(diào)撥給快餐廳倉庫一批原材料，計價5200元，根據(jù)內(nèi)部調(diào)撥單，作會計分錄如下：

借：原材料——快餐廳5200

貸：原材料——中餐廳倉庫5200

②內(nèi)部廚房之間地調(diào)撥.因廚房地原材料已從“原材料”賬戶轉(zhuǎn)入“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶，因此對“原材料”賬戶所屬明細賬戶不作調(diào)整，僅調(diào)整“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶所屬明細賬.

比如，由第一廚房撥給第二廚房副食品一批，計3000元.作會計分錄如下：

借：主營業(yè)務(wù)成本一一第二廚房3000

貸：主營業(yè)務(wù)成本——第一廚房3000

（2）委托加工物資地核算

很多酒店餐飲企業(yè)所需地材料會發(fā)外加工，我們稱之為委托加工材料.其所有權(quán)仍屬企業(yè)所有，加工時暫時由受托單位負責保管，加工完畢后再運回本企業(yè)驗收入庫，因而健全委托加工材料地交接手續(xù)，是保證委托加工材料安全完整地重要步驟.

委托外單位加工材料時，要由業(yè)務(wù)部門與加工單位簽訂合同，填制委托加工發(fā)料單.委托加工發(fā)料單一式數(shù)聯(lián)，一聯(lián)交倉庫據(jù)以發(fā)料和登記保管賬，其余各聯(lián)隨加工材料送交委托單位簽收，簽收后退回兩聯(lián)：一聯(lián)由業(yè)務(wù)部門留存據(jù)以對委托加工材料進行管理；一聯(lián)交財調(diào)味半制成品成本=（毛料總值－下腳料總值－廢料總值+調(diào)味品總值）/調(diào)味半制成品重量

成本地具體計算方法，有一料一檔地計算方法和一料多檔地計算方法.

其中：

A.一料一檔地計算方法.一料一檔是指原材料經(jīng)初始加工后，只有一種半制成品，一料一檔地下腳料分為兩種：一種是不可作價利用地；另一種則是可作價利用地.

下腳料不可作價利用地半制成品單位成本等于購進原材料地總成本除以加工后半制成品地重量.其計算公式如下：

單位半制成品成本=購進原材料總成本/加工后半制成品總重量

【例4】正保大酒店中餐廳購進竹節(jié)蝦5千克，每千克單價為20元，總計100元，經(jīng)加工后得凈蝦4.45千克，蝦須等下腳料不計價.求凈蝦地單位成本.

凈蝦單位成本=100/4.45=22.47元/千克

若有可作價利用地下腳料，則其半成品地單位成本計算公式如下：

單位半制成品成本=（購進原材料總成本一下腳料金額）/加工后半制成品重量

又如該中餐廳廚房購進凍牛肉80千克，每千克購進價為18元，總計1440元，經(jīng)加工后得凈牛肉49千克，牛筋25.50千克，損耗5.50千克.牛筋作價為每千克2.80元，計71.40元.求凈牛肉地單位成本.

凈牛肉單位成本=（1440－71.4）/49=27.93（元/千克）

B.一料多檔地計算方法.原材料經(jīng)初加工后，產(chǎn)生幾種半成品，即稱為一料多檔，需分別計算各半成品地價格.各半成品價格地總和應(yīng)等于加工前原材料購進地總價.其中質(zhì)量好地成本較高，質(zhì)量較差地成本略低.其計算公式如下：

某未定價半成品單位成本=（原材料購進總值－其他半成品價值之和）/該項半成品重量

比如，火腿一只重5千克，每千克30元，經(jīng)處理得：腳爪和腳圈0.8千克，每千克8元；下方1.4千克，每千克16元；中方1.6千克，每千克52元，求上方地單位成本.

上方單位成本＝（5×30－0.8×8－1.4×16－1.6×52）/（5－0.8－1.4－1.6）＝31.67（元/千克）

（4）調(diào)味產(chǎn)品成本地核算

調(diào)味品是餐飲制品不可缺少地部分，它地成本是產(chǎn)品成本地一部分.雖然在單個產(chǎn)品中，調(diào)味品用量極少、調(diào)味品成本所占地比重不高，其管理和核算容易被忽視；但是，從整體情況來看，對調(diào)味品地正確核算也是降低成本地很重要地途徑.

①調(diào)味品地分類.調(diào)味品分為單一調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，前者是只有一種味道地調(diào)味品，后者是把某些單一調(diào)味品按比例配合，加工合成具有多種味道地調(diào)味品.其單位成本地計算公式如下：

復(fù)合調(diào)味品單位成本＝（調(diào)味品1成本＋調(diào)味品2成本＋…）/復(fù)合調(diào)味品總重量

②調(diào)味品地生產(chǎn)方式.餐飲產(chǎn)品地生產(chǎn)方式有兩種類型，即單件生產(chǎn)和成批生產(chǎn).而餐飲產(chǎn)品里地調(diào)味品則依其生產(chǎn)方式地不同而不同.

如果為單件生產(chǎn).它是指單件制作產(chǎn)品地調(diào)味品成本，核算時先要把各種慣用地調(diào)味品地用量估計下來，然后根據(jù)其進價，分別計算出各調(diào)料品地成本，并逐一相加.其計算公式如下：

單件調(diào)味成本=用料1用量×單價十用料2用量×單價十…

如果為成批生產(chǎn).它是指某些菜肴地調(diào)味品可以先配制一批，以節(jié)約時間，提高勞動效率.其計算公式如下：

單個菜肴應(yīng)分攤地調(diào)味品成本=成批生產(chǎn)調(diào)味品成本/制成菜肴數(shù)

（5）菜肴制成品成本地核算

在分清了菜肴主料、配料及調(diào)味品成本核算之后，菜肴制品地成本就是制作這道菜肴所需地主料、配料和調(diào)味品地成本之和.其計算公式如下：

單位產(chǎn)品原料成本=主料成本十配料成本十調(diào)味品成本

這里計算出來地單位產(chǎn)品成本，是一個菜肴地用料成本，并未包括人工費用.因此，在核算菜肴制成品成本時，還需將與制成這道菜肴有直接關(guān)系地人員人工成本計入其中.因為廚房內(nèi)員工分工不同，即使同一廚師也要制作不同種類和價格地菜肴.因此，其人工成本只能采用估計地方法.具體估計方法如下：

①將制作菜肴相關(guān)人員地工資薪酬支出除以一定時期制作菜肴地總數(shù)，計算平均每盤菜肴應(yīng)分攤地人工費用.其計算公式如下：

單位菜肴應(yīng)分攤地人工成本=相關(guān)人員工資薪酬/菜肴總數(shù)

②將制作菜肴相關(guān)人員工資支出按菜肴用量成本多少估計.菜肴成本高、花費時間也多，因此，應(yīng)更多地分擔人工成本.其計算公式如下：

單位菜肴應(yīng)分攤地人工成本=相關(guān)人員工資×（某菜肴用料成本/各種菜肴用料成本）÷該種菜肴地份數(shù)

③將與制作菜肴相關(guān)人員地工資支出，按菜肴制作時間地多少進行估計.菜肴制作地時間長，花費地人工就會長.因此，應(yīng)分攤更多地人工成本.其計算公式如下：

單位菜肴應(yīng)分攤地人工成本=相關(guān)人員工資×（某菜肴平均制作時間/各菜肴平均制作時間之和）÷該種菜肴地份數(shù)

餐飲業(yè)務(wù)在進行人工成本核算時，可以選擇其中一種分攤?cè)斯べM用地估計方法.在計算完人工成本之后，就可以進行單個菜肴制品地成本核算.其計算公式如下：

單位產(chǎn)品成本=單位產(chǎn)品用料成本十單位產(chǎn)品人工成本

比如，某菜肴主料成本為5元，輔料成本為0.5元，調(diào)料成本為2.6元，按菜肴制作時間分攤菜肴人工成本計算為0.4元，則這道菜肴地單位成本為：

5＋0.5＋2.6＋0.4＝8.5（元）

（6）筵席成本地核算

筵席是由冷盤、熱菜、大菜、湯、點心等各種菜點，按一定規(guī)格組成.計算成本時，只需將組成筵席地各種菜肴成本相加，其總值即為該筵席地成本.

在計算筵席成本時，還有另一種做法.筵席往往是由顧客預(yù)訂地，如顧客預(yù)訂一桌1500元地筵席，餐飲企業(yè)即可根據(jù)筵席地標準和成本率，先核算出筵席地成本總值，再依各種組合菜點所占筵席或成本總值地比重，核算出各種菜點地成本.具體可以按以下步驟進行策劃：

①顧客需訂多少元地菜肴？假設(shè)1500元.

②餐飲部門地銷售毛利率一般是多少？如果為40%，則這桌菜肴地成本計算如下：

1500×（1—40%）＝900（元）

③將提供多少菜肴？菜肴所占筵席成本地比重為多少？如果有15道菜，其中5樣菜平均成本為10元，5樣菜平均成本40元.另5樣菜平均成本90元，則總成本為：

10×5＋40×5＋90×5＝700（元）

900—700＝200（元）

④企業(yè)還有200元地活動空間，可以考慮為顧客加大菜量，或免費贈送一些酒水、果盤或其他禮品.

如果計算地成本高于900元，則要考慮在什么方面可以有效地降低成本.或?qū)N售毛利率降低，讓利給顧客.

（三）餐飲制品售價地制定

1.銷售毛利率法

銷售毛利率法.它是以售價為基數(shù)，先確定各種飲食制品地毛利率（毛利額占售價地百分比），再用倒扣方式確定飲食制品地售價.其計算公式如下：

售價＝原材料成本/（1－銷售毛利率）

比如，正保酒店中餐廳規(guī)定青瓜肉片每盆配料價6.50元，規(guī)定毛利率45%，求每盆青椒肉片售價.

每盆青椒肉片售價＝6.5/（1－45%）＝11.8（元）

2.成本毛利率法

成本毛利率法亦稱外加毛利率法.它是一種以飲食制品地成本價格為基數(shù)，按確定地成本毛利額加成本計算出銷售價格地方法.成本毛利率地計算公式如下：

成本毛利率＝毛利額/成本價×100%

假如，正保大酒店中餐廳出售地清炒蝦仁成本為16元，如核定其外加毛利率是50%，求其單價.

每盆清炒蝦仁單價=16×（1＋50%）＝24.00（元）

3.銷售毛利率與成本毛利率地換算

采用銷售毛利率法計算餐飲制品地售價，有利于核算管理，但計算較為麻煩；采用成本毛利率法計算飲食制品地售價，其核算較為簡便，但不能滿足管理上地需要.為了既滿足管理上地需要，又簡化計算手續(xù)，可采用換算地方法將銷售毛利率計算為成本毛利率，其計算公式如下：

成本毛利率＝銷售毛利率/（1－銷售毛利率）

比如，銷售毛利率為45%，將其換算為成本毛利率.

成本毛利率＝45%/（1－45%）＝82%（小數(shù)四舍五入）

三、酒店餐飲業(yè)費用支出地內(nèi)容及核算

（一）餐飲服務(wù)業(yè)費用支出地內(nèi)容

對于這些支出，按照與企業(yè)地經(jīng)營關(guān)系和表現(xiàn)劃分，主要是：

1.銷售費用和管理費用

（l）銷售費用：水費、電費、用品地運輸費、保管過程中地損耗、員工地工資等等.

（2）管理費用：購買辦公用品支出、租賃房屋地支出、員工地制服費、制作廣告招牌費，自有房屋地折舊費等等.

餐飲服務(wù)類企業(yè)，只要企業(yè)開張，各種各樣地費用就紛至沓來，像預(yù)料之中地店內(nèi)開支：水費、電費、燃料費、運雜費、保管費、員工工資、員工制服費、辦公用品支出、店堂客房用品支出…….沒有在預(yù)算中地開支：門前“三包”費、治安費、計生費、衛(wèi)生檢疫費、排污費、辦證費、年檢費……不一而足.所有地費用支出，從最終結(jié)果上看，都和經(jīng)營成本一樣，是扣減經(jīng)營收入、減少利潤地.

從這個角度看，對待費用支出，如同對待經(jīng)營成本一樣，能省則省，省下地就是賺到地利潤.像賓館和旅店中地電費就是一個典型例子，客人早上出門辦事或旅游去了，馬上要檢查客房中地空調(diào)、電扇、熱水器、電燈是否關(guān)上.在夏天，有地客人為了回到房間就有清涼地環(huán)境，很快能用上熱水，往往出門時將空調(diào)和熱水器開著，l天下來耗電20度以上，按0.5元／度計算，就是10元錢了.還有像餐館中采購原料，100千克大米、50千克油要雇輛三輪車；買250千克大米、100千克油一輛三輪車同樣能拖回來，都是一個價錢.同時，采購量大時，還能獲得價格上更多優(yōu)惠.

按照企業(yè)會計準則規(guī)定，酒店餐飲企業(yè)根據(jù)費用發(fā)生地環(huán)節(jié)和作用，應(yīng)分為“銷售費用”和“管理費用”兩個賬戶來核算.但通過對現(xiàn)實中地小企業(yè)進行考察，得出結(jié)論是：小企業(yè)地費用支出絕大部分都是以“銷售費用”形式體現(xiàn)地，而以“管理費用”地性質(zhì)支出地很少，直接將兩項費用歸納在“銷售費用”一個賬戶中反映.從核算結(jié)果看，既不會影響盈利計算地正確性，又可以簡化核算地工作內(nèi)容.

除此之外，還有些是以前發(fā)生，還未支付現(xiàn)金地費用；有地是以后要發(fā)生，而需要現(xiàn)在就支付現(xiàn)金地費用.這些就分別叫做待攤費用和預(yù)提費用.

2.待攤費用和預(yù)提費用

有些費用，在支付現(xiàn)金時，是不應(yīng)計入當期內(nèi)，而應(yīng)在以后一段時期分攤地費用；而有些費用雖已經(jīng)發(fā)生了，但暫時不用支付現(xiàn)金.前者如租房費，一次性支付3個月或1年，如全部作為當期費用，顯然是不合適地；還有如支付廣告費，為宣傳企業(yè)而樹立地廣告牌，其作用是長期地，在支付當月全部計入費用也不合適，應(yīng)按期攤銷.而另外地業(yè)務(wù)，如在銀行貸款用作流動資金，貸款期3個月，銀行要求在3個月到期時還借款本金和利息，在借款地前2個月銀行未收本金，也未收利息，在還款月將3個月利息一起計入費用，也是不合理地.故這種情況下要在借款地前2個月將已發(fā)生但未支付地利息費預(yù)提計入當期地費用.

另外還有一項費用就是折舊.

如賓館和旅店中地自有房屋、大型中央空調(diào)機、冷凍食品柜，都應(yīng)提折舊.對這一部分內(nèi)容，要設(shè)置“累計折舊”賬戶進行反映，而在折舊所建議地四種方法（年限平均法、工作量法、年數(shù)總和法和雙倍余額遞減法）根據(jù)餐飲服務(wù)企業(yè)地特點選用“年限平均法”為宜.對折舊計提時間地規(guī)定是：當月增加地固定資產(chǎn)當月不提折舊，從下月開始計提折舊；當月減少地固定資產(chǎn)當月照提折舊.這些內(nèi)容第三講已做介紹.

正確提取折舊，資產(chǎn)地磨損能得到彌補，不計提折舊，磨損部分沒有從利潤中扣除，企業(yè)就要多交所得稅.不正確地計算和提取折舊，比如資產(chǎn)在啟用或報廢時一次計入費用扣減利潤，將使啟用或報廢時當期地費用變得很高，利潤大部分被扣減掉，甚至變成虧損，不能正確反映企業(yè)當期地經(jīng)營狀況，因而稅務(wù)局規(guī)定，凡是符合固定資產(chǎn)標準地都應(yīng)計提折舊.

除了用平均年限法計算折舊外，對于像冷凍機、空調(diào)、運輸車輛還可以用工作量法來計算.

如大型冷凍機，原值125000元，可連續(xù)工作使用3萬小時，殘值12500元，則冷凍機折舊計算如下

折舊費＝（125000元－12500元）/30000小時＝3.75元/小時

當月冷凍機使用29天，每天24小時，則當月折舊費為：

29天×24小時×3.75元／小時=2610元.

將計算出地房屋折舊費、冷凍機折舊費以費用形式記錄下來，同時記錄固定資產(chǎn)折舊地增加，這部分工作便告完成.

對于固定資產(chǎn)地使用壽命，因為符合固定資產(chǎn)價值地資產(chǎn)實在太多，稅務(wù)局專門編制手冊以分類指導(dǎo)，涉及固定資產(chǎn)使用壽命不清楚地，可請教稅務(wù)局人員.

四、職工薪酬及其核算

在所有費用開支中，職工薪酬占了很大一部分，其中工資又是費用開支中很獨特地一類，工資既是一個常數(shù)（指正常情況下員工工資），又是一個變數(shù)（指需要加班時加薪）；工資既是單純地支出（指應(yīng)付給員工地報酬），又是能帶來收益地支出（好地員工在接待顧客上，在消費者心理掌握上很優(yōu)秀，能做出比普通員工高出幾倍地營業(yè)額），所以，工資地支出，要注意它地特點，既要降低工資地開支，又要注意工資支出所能帶來地效益.企業(yè)員工工資支出用“應(yīng)付職工薪酬”賬戶進行核算.

在我國，工資一般是按月計算地，并且是先勞動后支付報酬.上班不到一個月地員工，要按月工資換算成日工資，按實際上班天數(shù)支付.我國《勞動法》規(guī)定，員工平均每周工作時間不超過44小時，每天不超過8小時，超出這個時間地工作勞動，應(yīng)支付加班費，并且每月加班不應(yīng)超出36個小時.按我國目前地規(guī)定，每月工作有效天數(shù)是21天，因此月工資換算為日工資地公式如下：日工資＝月標準工資額／21天

例如：賓館和旅店前臺李小姐標準工資是月薪800元，換算成日工資則是800元／21天＝38.10元／天，李小姐當月7日開始上班，至月底工作天數(shù)為15天，應(yīng)付工資為38.10元／天×15天＝571.5元.

酒店餐飲企業(yè)應(yīng)建立考勤記錄，可用考勤機打卡來記錄每個員工地實際上班天數(shù)和時數(shù).考勤卡就成為每個員工地勞動報酬地記錄，同時也是企業(yè)工資開支地原始記錄.如根據(jù)某賓館和旅店當月考勤卡地記錄，本月該賓館和旅店員工出勤率如下：

①李某，上班21天，月工資600元，應(yīng)發(fā)600元；

②張某，上班22天，月工資680元，應(yīng)發(fā)712.36元；

③趙某，上班18天，月工資800元，應(yīng)發(fā)685.80元；

④孫某，上班25天，月工資650元，應(yīng)發(fā)773.75元；

⑤錢某，上班23天，月工資650元，應(yīng)發(fā)711.85元；

⑥王某，上班23天，月工資650元，應(yīng)發(fā)711.85元；

⑦劉某，上班20天，月工資650元，應(yīng)發(fā)619.00元；

⑧呂某，上班22天，月工資1200元，應(yīng)發(fā)1257.08元；

⑨林某，上班18天，月工資1200元，應(yīng)發(fā)1028.52元；

⑩馮某，上班22天，月工資800元，應(yīng)發(fā)838.20元；

根據(jù)上面所發(fā)工資出勤記錄，實際付出數(shù)經(jīng)員工簽字后就成為記賬地依據(jù).對于計算出地員工工資數(shù)，一般借記“銷售費用”貸記“應(yīng)付職工薪酬”賬戶.

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