食堂績效考核方案

食堂績效考核方案1、背景食堂作為企業(yè)生產(chǎn)和員工生活中不可或缺的一環(huán)，近年來逐漸被視為企業(yè)文化建設(shè)和員工福利的重要組成部分。然而，在食堂管理中，由于缺乏統(tǒng)一的考核方案，其運(yùn)營效率和服務(wù)水平常受到質(zhì)疑。為此，我們提出一份科學(xué)合理的食堂績效考核方案，旨在提高食堂經(jīng)營效益和滿意度。2、考核內(nèi)容食品安全：包括食品衛(wèi)生、食材質(zhì)量、菜單搭配等方面。食堂收入：主要考核食堂的財務(wù)狀況，包括食堂收益情況、成本控制情況等。食堂服務(wù)：考核餐廳的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)，如就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等。菜品創(chuàng)新：通過不斷推陳出新的新品推廣，增加員工的購買欲望和健康體驗(yàn)感，從而提高企業(yè)的整體生產(chǎn)效率和職工生產(chǎn)積極性。3、考核標(biāo)準(zhǔn)食品安全食品衛(wèi)生衛(wèi)生檢查得分：衛(wèi)生檢查次數(shù)越多，每次衛(wèi)生得分越高。板子菜數(shù)量得分：板子菜是指每日供應(yīng)的主食和炒菜，每日板子菜數(shù)量穩(wěn)定得分降低，每個月不得低于80分。洗菜消毒得分：菜品提供前清洗和加工流程，每周至少3次衛(wèi)生部檢查，每次滿分10分。食材質(zhì)量餐廳采購得分：采購員每天至少檢查現(xiàn)場3項(xiàng)水果，新品短保提醒，每周一口價層層審批上報檢查，每批次采購總分100分。調(diào)料庫清理得分：保證食堂提供的調(diào)料清潔、穩(wěn)定，每周至少清理一次。菜單搭配每周五交換一種菜品、調(diào)料等，保證菜品種類、口味的多樣性，每月巡查兩次，每次巡查質(zhì)量得分滿分10分、。經(jīng)濟(jì)效益成本控制得分：每周根據(jù)食材水果采購成本設(shè)下預(yù)期值，每天查看銷售點(diǎn)數(shù)及對應(yīng)單價，出現(xiàn)成本超預(yù)期需要向主管上報，超出部分不計算成本抵消利潤。每項(xiàng)指標(biāo)滿分10分。食堂收益得分：食堂每月盈利狀況，每虧損100元扣10分。食堂服務(wù)就餐環(huán)境得分：每月巡查一次食堂就餐環(huán)境，干凈規(guī)范、美觀明亮可加10分。服務(wù)質(zhì)量得分：服務(wù)員服務(wù)態(tài)度和工作效率，不得出現(xiàn)服務(wù)態(tài)度惡劣、拖延工作時間的情況，每組客戶評分上報得分設(shè)計為100分。菜品創(chuàng)新新品推廣得分：每周按照“色、香、味”要求推出新品一道，每新出一個菜品得分10分，十天以內(nèi)供應(yīng)，自定義口味的加菜推廣每次推行獲得滿分4分。4、考核流程食堂管理人員每周審核食品安全、收入、服務(wù)和菜品創(chuàng)新等四個方面的考核標(biāo)準(zhǔn)得分。每個月匯總各方面得分，計算各方面考核的加權(quán)得分，得到相應(yīng)的總分。在總分的基礎(chǔ)上，按照排名和分?jǐn)?shù)最高的食堂予以表彰和獎勵，排名靠后和得分較低的食堂，加強(qiáng)幫扶和管理，引導(dǎo)其改進(jìn)和提升。5、總結(jié)食堂績效考核方案的制定，有益于提高食堂管理和運(yùn)營效率，優(yōu)化員工福利和企業(yè)文化建設(shè)。該方案的實(shí)施