第3節(jié)　合理膳食與食品安全課件初中生物北師大課標(biāo)版七年級下冊課件

第8章人體的營養(yǎng)第3節(jié)合理膳食與食品安全教材分析:本節(jié)在教材內(nèi)容的編排上安排了較多的學(xué)生活動，意在通過學(xué)生的親身感受、嘗試和體驗的過程，體現(xiàn)科學(xué)知識在指導(dǎo)健康生活上的價值。學(xué)情分析:

七年級的學(xué)生正處于青春發(fā)育階段，他們的營養(yǎng)狀況如何是學(xué)生自己和家長都很關(guān)注的問題。學(xué)會評價自身的營養(yǎng)狀況，合理膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣對于中學(xué)生的生長非常重要。教學(xué)目標(biāo):

知識目標(biāo)說出合理膳食概念和意義。列舉青少年對營養(yǎng)的特殊需要；概述保證食品安全的方法。能力目標(biāo)關(guān)注并學(xué)會評價自身的營養(yǎng)狀況。嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)學(xué)習(xí)調(diào)查研究的基本方法，體驗調(diào)查研究的過程。關(guān)注食品安全，指導(dǎo)生活，培養(yǎng)合理膳食的意識。教學(xué)重點：

合理膳食的意義；評價自身營養(yǎng)狀況的方法；學(xué)習(xí)調(diào)查研究的方法，體驗調(diào)查研究的過程。嘗試設(shè)計營養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為合理的食譜。教學(xué)難點：

學(xué)生活動的組織教學(xué)和交流形式。交流活動“自我設(shè)計并分析一天食譜的營養(yǎng)狀況”，討論均衡膳食的標(biāo)準(zhǔn)。

第8章人體的營養(yǎng)第3節(jié)合理膳食與食品安全教學(xué)過程口味是一時的!健康是長久的!再好吃的東西在嘴巴也只停留十幾秒鐘,但是肝臟卻要解毒幾個小時!不要因為過一時的口感而導(dǎo)致終身的遺憾!健康不是一切，但沒有了健康就沒有了一切!

怎樣才能避免營養(yǎng)不良呢?

一、怎樣對營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價?

營養(yǎng)評價的方法

1．測量自己的身高和體重

計算方法評價指標(biāo)營養(yǎng)不良正常營養(yǎng)過剩實際體重（kg）／身高平方（ｍ２）<18.518.5～25>252．體質(zhì)指數(shù)評價二、活動：調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣

設(shè)計調(diào)查問卷被調(diào)查人基本信息：如年級、性別、年齡等調(diào)查內(nèi)容：飲食習(xí)慣飲食結(jié)構(gòu)活動：調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣

（一）不合理的飲食習(xí)慣1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有時會暴飲暴食；4.吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運動；5.節(jié)食，盲目減肥；6.經(jīng)常不按時就餐；7.零食不斷，影響正餐；8.習(xí)慣吃過冷或過熱的食物。（二）不合理的飲食結(jié)構(gòu)9.主食和副食比例不合理；10.用水果代替蔬菜；11.每日青菜攝取量很少；12.甜食過多；13.每日飲水量不足；14.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。（三）你認(rèn)為不合理的飲食習(xí)慣或飲食結(jié)構(gòu)還有哪些？請你再列舉三條。討論：應(yīng)該如何糾正自己的不良飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)？

“卡彭特兄妹”是美國上世紀(jì)70年代商業(yè)上最成功的柔情音樂團(tuán)體之一，這是來自康涅狄格州紐黑文市的一支兄妹二重唱組合。卡倫·卡彭特生于1950年3月2日，1993年2月4日卡倫因神經(jīng)性厭食癥引起心力衰竭而逝世。

厭食癥的危害什么是合理膳食？能夠滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食。這種膳食所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配合理。三、合理膳食——平衡膳食寶塔（一）營養(yǎng)配餐食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品長吃適量魚、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和葷油清淡少鹽，飲酒適量（二）食量和體力活動要平衡，保持適當(dāng)體重（三）食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)均衡營養(yǎng)

均衡營養(yǎng)就是講各種營養(yǎng)的數(shù)量搭配要合理，各營養(yǎng)成分之間比例要合適。水鹽平衡三大營養(yǎng)物質(zhì)平衡鈉鉀平衡鈣磷平衡鈣鎂平衡四、青少年對營養(yǎng)的特殊需求

(一)青少年每日需要營養(yǎng)物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)日需營養(yǎng)物質(zhì)女(50kg體重)男(54kg體重)糖類和脂肪11304kJ12600kJ蛋白質(zhì)/g8090維生素C/mg7580~90鐵/mg1515鈣/mg1000～1200鋅/mg16～18碘/mg150(二)自我設(shè)計并分析一天食譜的營養(yǎng)狀況1.詳細(xì)記錄一天中早、中、晚三餐的主要食物，并稱重或估計重量。2.對照課本24-25頁食物營養(yǎng)成分表，記錄每種食物中含量最多的三種營養(yǎng)成分。

3.根據(jù)食物營養(yǎng)成分表提供的數(shù)據(jù)，計算每種食物所含有的總能量。

4.分別計算出三餐食物所含有的總能量。

5.計算統(tǒng)計三餐中各種營養(yǎng)成分的比例。

食物種類

營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)/ｇ

脂肪/ｇ

糖類/ｇ

維生素C/ｍｇ鈣/ｍｇ鐵/ｍｇ能量/KJ

早餐

午餐

晚餐

分析:

你一天攝入的食物哪些物質(zhì)不足，哪些物質(zhì)過量？對自己一天的營養(yǎng)食譜提出改進(jìn)的建議。為自己(或父母及家人)設(shè)計一份營養(yǎng)食譜。設(shè)計五、關(guān)注食品安全

《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年2月28日通過，現(xiàn)予公布。自2009年6月1日起施行。

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生產(chǎn)廠家正確的加工方法制作食品食品的保存方法及時間有毒韭菜有毒大米1.冬季腌制的酸菜、咸菜亞硝酸胺春季易引發(fā)中毒的四種食物2.發(fā)芽的土豆龍葵素（茄堿）

吃已變青、發(fā)芽