學院食品衛(wèi)生安全管理制度

學院食品衛(wèi)生安全管理制度一、制度概述1.1目的為保障學生和工作人員的身體健康，提高食品安全衛(wèi)生的保障水平，保證學院食堂的正常運營，特制定此規(guī)定，以加強食品衛(wèi)生安全管理。1.2適用范圍適用于學院內(nèi)的所有食堂及食品銷售機構，以及相關人員。1.3主管單位學生工作處負責學院食堂的管理和監(jiān)督。二、制度內(nèi)容2.1食品安全管理2.1.1食品零售機構必須嚴格執(zhí)行《食品安全法》的各項規(guī)定，落實食品安全控制制度，確保食品安全。2.1.2食品零售機構必須有健全的食品安全質量控制制度并嚴格按照執(zhí)行，確保從原材料采購到加工制作、提供和銷售等各個環(huán)節(jié)的安全，保證食品質量處于可控、可預測狀態(tài)。2.1.3機構應統(tǒng)一做好食品質量與安全標簽和標識的管理，確保標簽和標識真實準確，采取有效措施防偽。2.2食品衛(wèi)生管理2.2.1食堂應按照國家相關的規(guī)定和標準執(zhí)行衛(wèi)生管理，制定衛(wèi)生控制程序和公共衛(wèi)生標準規(guī)范，開展員工衛(wèi)生健康檢查。2.2.2食堂內(nèi)和食品提供區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，不允許堆放雜物，垃圾箱應每天定時清理、消毒，確保食品提供環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.2.3在食品存放、制作和提供過程中，必須有專門的人員進行操作，對食品從質量和衛(wèi)生方面進行監(jiān)督，每日對飯菜種類、品種等進行計劃安排和記錄，并保證食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生安全。2.2.4所有從事食品加工和銷售的職工必須用發(fā)具有衛(wèi)生許可證明的餐盤、飯勺、餐刀、餐具等器皿，禁止使用有異味、腐蝕、破損、遺漏的餐具。2.3提供安全2.3.1使用食品材料必須要按照對人體無害的要求嚴格篩選和把關，食品原材料必須經(jīng)過檢測杜絕一切不合格食品進入食堂。2.3.2食品的制作、儲藏和加熱必須符合國家有關規(guī)定，嚴格按照時間上的要求、材料上的要求進行，并加強此過程的監(jiān)控。2.3.3食品提供檔口和食品堆置區(qū)域應按標準規(guī)范進行劃分，食品的種類、數(shù)量等必須經(jīng)由驗收，制定區(qū)域定期消毒計劃，并對消毒工作進行嚴格的監(jiān)督。2.4監(jiān)督檢查2.4.1學生工作處負責對學校食堂的運作監(jiān)督和檢查，負責每年對食堂工作人員的學歷、健康情況、職業(yè)素養(yǎng)等方面進行大規(guī)模的考核和立案登記。2.4.2學生工作處安排專人每周進行食堂食品質量檢查，并對查處不合格的食品進行處理，及時通知相關部門對存在問題的食品進行依法處理。2.4.3堅持每個學期由學生會的經(jīng)濟管理評議委員會成員隨機對食堂進行檢查和評估，對食堂的食品質量、服務質量、衛(wèi)生質量等進行大眾評價，從而促進食堂工作的改善和提高。三、制度執(zhí)行和責任3.1學生工作處負責對學校所有食堂的衛(wèi)生安全管理工作進行監(jiān)督和管理，并且定期組織召開食堂管理會議，對如何加強和提高食堂的安全管理工作進行指導和協(xié)調。3.2學生工作處同時配備專職的食堂管理人員，對監(jiān)管和管理食堂、維護食堂服務質量、保障食品安全質量、統(tǒng)籌食堂各項工作進行全面管理和協(xié)調，組織開展食堂學習、培訓和提高工作人員的業(yè)務素質和管理水平。3.3食堂管理員必須遵守相關的法律法規(guī)和規(guī)章制度，加強對食品衛(wèi)生安全等方面的教育，負責執(zhí)行學院的安全管理制度和食品衛(wèi)生管理規(guī)定