學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度一、制度概述1.1目的為保障學(xué)生和工作人員的身體健康，提高食品安全衛(wèi)生的保障水平，保證學(xué)院食堂的正常運(yùn)營(yíng)，特制定此規(guī)定，以加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。1.2適用范圍適用于學(xué)院內(nèi)的所有食堂及食品銷售機(jī)構(gòu)，以及相關(guān)人員。1.3主管單位學(xué)生工作處負(fù)責(zé)學(xué)院食堂的管理和監(jiān)督。二、制度內(nèi)容2.1食品安全管理2.1.1食品零售機(jī)構(gòu)必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的各項(xiàng)規(guī)定，落實(shí)食品安全控制制度，確保食品安全。2.1.2食品零售機(jī)構(gòu)必須有健全的食品安全質(zhì)量控制制度并嚴(yán)格按照?qǐng)?zhí)行，確保從原材料采購(gòu)到加工制作、提供和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全，保證食品質(zhì)量處于可控、可預(yù)測(cè)狀態(tài)。2.1.3機(jī)構(gòu)應(yīng)統(tǒng)一做好食品質(zhì)量與安全標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)的管理，確保標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)真實(shí)準(zhǔn)確，采取有效措施防偽。2.2食品衛(wèi)生管理2.2.1食堂應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行衛(wèi)生管理，制定衛(wèi)生控制程序和公共衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，開展員工衛(wèi)生健康檢查。2.2.2食堂內(nèi)和食品提供區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不允許堆放雜物，垃圾箱應(yīng)每天定時(shí)清理、消毒，確保食品提供環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.2.3在食品存放、制作和提供過程中，必須有專門的人員進(jìn)行操作，對(duì)食品從質(zhì)量和衛(wèi)生方面進(jìn)行監(jiān)督，每日對(duì)飯菜種類、品種等進(jìn)行計(jì)劃安排和記錄，并保證食品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全。2.2.4所有從事食品加工和銷售的職工必須用發(fā)具有衛(wèi)生許可證明的餐盤、飯勺、餐刀、餐具等器皿，禁止使用有異味、腐蝕、破損、遺漏的餐具。2.3提供安全2.3.1使用食品材料必須要按照對(duì)人體無害的要求嚴(yán)格篩選和把關(guān)，食品原材料必須經(jīng)過檢測(cè)杜絕一切不合格食品進(jìn)入食堂。2.3.2食品的制作、儲(chǔ)藏和加熱必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照時(shí)間上的要求、材料上的要求進(jìn)行，并加強(qiáng)此過程的監(jiān)控。2.3.3食品提供檔口和食品堆置區(qū)域應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行劃分，食品的種類、數(shù)量等必須經(jīng)由驗(yàn)收，制定區(qū)域定期消毒計(jì)劃，并對(duì)消毒工作進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督。2.4監(jiān)督檢查2.4.1學(xué)生工作處負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂的運(yùn)作監(jiān)督和檢查，負(fù)責(zé)每年對(duì)食堂工作人員的學(xué)歷、健康情況、職業(yè)素養(yǎng)等方面進(jìn)行大規(guī)模的考核和立案登記。2.4.2學(xué)生工作處安排專人每周進(jìn)行食堂食品質(zhì)量檢查，并對(duì)查處不合格的食品進(jìn)行處理，及時(shí)通知相關(guān)部門對(duì)存在問題的食品進(jìn)行依法處理。2.4.3堅(jiān)持每個(gè)學(xué)期由學(xué)生會(huì)的經(jīng)濟(jì)管理評(píng)議委員會(huì)成員隨機(jī)對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)食堂的食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量等進(jìn)行大眾評(píng)價(jià)，從而促進(jìn)食堂工作的改善和提高。三、制度執(zhí)行和責(zé)任3.1學(xué)生工作處負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校所有食堂的衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督和管理，并且定期組織召開食堂管理會(huì)議，對(duì)如何加強(qiáng)和提高食堂的安全管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和協(xié)調(diào)。3.2學(xué)生工作處同時(shí)配備專職的食堂管理人員，對(duì)監(jiān)管和管理食堂、維護(hù)食堂服務(wù)質(zhì)量、保障食品安全質(zhì)量、統(tǒng)籌食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行全面管理和協(xié)調(diào)，組織開展食堂學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和提高工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。3.3食堂管理員必須遵守相關(guān)的法律法規(guī)和規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全等方面的教育，負(fù)責(zé)執(zhí)行學(xué)院的安全管理制度和食品衛(wèi)生管理規(guī)定