醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度一、前言為了保障醫(yī)院食堂食品安全，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，制訂本制度。二、職責分工醫(yī)院食堂設有以下職責：食堂主管負責全面協(xié)調(diào)、組織、指揮和管理食堂，制訂醫(yī)院食堂衛(wèi)生保潔管理規(guī)定，監(jiān)督檢查食堂的運作情況和衛(wèi)生保潔情況，確保食堂的安全、衛(wèi)生、無公害。廚師長負責制定并執(zhí)行餐廳菜單、烹調(diào)標準和食品供應及分配規(guī)則，監(jiān)督廚房衛(wèi)生、烹飪操作、食品儲存等工作。操作員負責食品儲存、食品加工、餐廳衛(wèi)生等具體操作工作。食堂保潔員負責對食堂進行日常保潔，維護食堂環(huán)境衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生嚴格執(zhí)行食品從農(nóng)田到餐桌的管理制度，確保供應的食品來源清晰，確保食品安全。食材應由固定的供應商提供，供應商應力求新鮮、衛(wèi)生、無公害。醫(yī)院會定期對供應商的檢驗結(jié)果進行比對，發(fā)現(xiàn)問題及時予以整改或者更換供應商。廚師長應定期檢查食材儲存情況，以確保食材的新鮮和衛(wèi)生。不得使用已經(jīng)過保質(zhì)期或受到污染的食材。食堂每日進行以下內(nèi)容的檢查，確保食品安全：食品供應的衛(wèi)生情況菜品烹調(diào)過程及個人衛(wèi)生情況食品儲藏情況餐具清洗消毒情況四、餐廳管理餐廳應有充足的燈光和通風設備，并且保持整潔、衛(wèi)生和無煙。除非特殊要求，否則不得在餐廳吸煙。餐廳內(nèi)應有足夠的座位，以滿足日常必需的餐飲服務需求，保證服務質(zhì)量。餐廳應當具有一定的裝修風格，使其溫馨舒適，增加用戶用餐的舒適度。餐廳應當有固定的員工為用戶提供服務，以提升服務體驗。五、保潔管理食堂衛(wèi)生應有專人負責，并且每日對食堂進行清洗和衛(wèi)生消毒。廚房應有專人負責，每日進行地面清洗和其他必要的清洗消毒。餐具清洗和消毒應按照規(guī)定進行，確保餐具的衛(wèi)生和潔凈。垃圾分類和收集應按時進行，避免垃圾滯留和產(chǎn)生異味。六、紀律要求餐廳員工應當在工作時間內(nèi)著裝整潔，餐飲品種、品質(zhì)應該合規(guī)并健康，不得私自調(diào)換菜品、調(diào)整份量或摻雜其他食材。廚房和餐廳不得使用違章電器和易燃物品，不得在未經(jīng)許可的情況下留宿。餐飲服務人員應當遵守工時規(guī)定，不得擅自調(diào)整工作時間或者改變工作任務。餐飲服務人員和顧客應自覺遵守餐廳的秩序和規(guī)定，不得大聲喧嘩、嬉戲玩耍、亂丟垃圾，不得在餐廳內(nèi)吸煙。七、結(jié)論本制度的制訂，是為了確保醫(yī)院食堂滿足衛(wèi)生和健康的要求