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文檔簡介

餐飲具消毒制度一、背景餐飲場所是人們外出就餐的重要場所，餐飲安全衛(wèi)生至關重要。餐飲具消毒是餐飲衛(wèi)生管理的重要環(huán)節(jié)之一，也是預防食源性疾病傳播的重要工作。制定餐飲具消毒制度，加強餐飲具的消毒工作，對保障食品安全衛(wèi)生具有重要意義。二、制度內容1.餐飲具分類根據(jù)使用范圍和使用需求，將餐飲具分為以下三類：不易污染的餐飲具：如碗、盤、勺等；易污染的餐飲具：如刀、剪、砧板等；單次使用的餐飲具：如一次性餐具、吸管、紙杯等。2.餐飲具消毒方法不同類型的餐飲具應采用不同的消毒方法，具體如下：2.1.不易污染的餐飲具消毒方法溶液消毒法：將餐飲具浸泡在含有5%~10%次氯酸鈉的溶液中，浸泡時間不少于30分鐘；熱水消毒法：將餐飲具放入100℃左右的水中，浸泡時間不少于5分鐘；紫外線消毒法：將餐飲具放在紫外線照射儀內，照射時間不少于30分鐘。2.2.易污染的餐飲具消毒方法易污染的餐飲具是指容易附著有害細菌，需要采用高溫殺菌消毒法。將餐飲具放入水中，水溫應達到100℃以上，浸泡時間不少于5分鐘。2.3.單次使用的餐飲具消毒方法一次性餐具和紙杯等單次使用的餐飲具在使用后應立即清理干凈，直接丟入垃圾桶。3.消毒頻次餐飲具的消毒頻次應根據(jù)不同類型的餐飲具和使用情況進行相應的安排。不易污染的餐飲具應每天進行一次消毒，易污染的餐飲具應當每頓飯后進行消毒。4.消毒記錄餐飲單位應建立消毒記錄制度，記錄每次消毒的餐飲具名稱、消毒方法、消毒時間、消毒人員等信息，并保存至少3個月。5.設備設施的維護餐飲單位應定期檢查消毒設施和設備的運轉情況，并進行維護保養(yǎng)，確保其使用性能及消毒效果。三、落實措施為保證餐飲具消毒制度有效實施，需要采取如下措施：消毒負責人每月要對消毒記錄進行檢查；采購不易污染的餐飲具時，要選擇正規(guī)的餐飲器具公司，確保器具符合衛(wèi)生標準和質量標準；對于易污染餐飲具，要定期更換，確保使用的餐飲具一定程度上降低受污染的可能；餐飲單位應設立消毒防止污染的標志牌，并在餐飲現(xiàn)場醒目位置張貼。四、總結餐飲具消毒制度的制定與落實是保障食品安全衛(wèi)生的重要舉措，本制度主要從餐飲具分類、消毒方法、消毒頻次、消毒記錄

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