2020浙科版生物選修一新素養(yǎng)同步練習(xí)：試驗(yàn)8果酒及果醋的制作版含解析

1.酵母菌是人類應(yīng)用最早的微生物，與人類關(guān)系極為密切。千百年來，酵母菌及其發(fā)酵產(chǎn)品大大改善和豐富了人類的生活，下列關(guān)于酵母菌的敘述中，錯(cuò)誤的是()A.酵母菌是異養(yǎng)生活的真菌，遺傳物質(zhì)的主要載體是染色體C.酵母菌在有氧氣存在時(shí)，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水解析：選B。酵母菌是真菌，屬于真核生物，遺傳物質(zhì)的主要載體是染色體；酵母菌是兼性厭氧生物，在無氧時(shí)能分解葡萄糖為酒精和二氧化碳，有氧時(shí)分解葡萄糖為二氧化碳和2.果醋的制作原理為()3.在適宜的溫度條件下，下面裝置中都加入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中能產(chǎn)生酒精的裝置是()解析：選A。酒精發(fā)酵的條件：①要有葡萄糖、水和酵母菌；②必須在密封的條4.制果醋時(shí)，要適時(shí)通過充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)?)A.醋桿菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要氧氣的參與5.在家庭中用鮮葡萄制作果7W時(shí)，正確的操作是()A.讓發(fā)酵裝置接受光照解析：選B。在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵裝置不需要6.某同學(xué)設(shè)計(jì)如圖所示裝置嘗試制作果酒，與該實(shí)驗(yàn)相關(guān)的敘述錯(cuò)誤的是()A.需要對所用的裝置進(jìn)行消毒處理解析：選C。發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消皮上的天然酵母菌進(jìn)行發(fā)酵；果酒發(fā)酵過程中溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在25?30C,若溫7.果醋是一種新型的飲品，下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是()A.果醋的制作需用醋桿菌，醋桿菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣D.當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋桿菌可將葡萄中的糖分解成02充足時(shí)，醋桿菌能將葡萄中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖時(shí)，可將乙醇氧化8.下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是()H吧理_醋酸+HzO葡萄樵產(chǎn)士|丙陽麓+|co：A.過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下9.下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是()A.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作10溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋桿菌的發(fā)酵影響不大C.在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋桿菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會引起醋桿菌死亡解析：選Bo溫度影響細(xì)胞呼吸過程中的酶活性，11.下列關(guān)于果酒、果醋的制作的敘述，正確的是()A.在制造果酒的實(shí)驗(yàn)中，每天都需適時(shí)擰松或打開瓶蓋12制作果酒和果醋的微生物的細(xì)胞結(jié)C.當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋桿菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸以放出CO2,此后再將瓶蓋擰緊。酵母菌屬于真核生物，醋桿菌屬于原核生物，兩者的細(xì)胞結(jié)構(gòu)不完全11.飲用葡萄酒有益身體健康，常見的葡萄酒一般呈現(xiàn)紅色，其原因是()C.紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中解析：選Co紅葡萄酒的紅色不是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色物質(zhì)，而是因?yàn)?2.下列有關(guān)果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的敘述中，正確的是()A.參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體D.果酒制成后可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較低的環(huán)境解析：選C。參與果酒發(fā)酵的微生物最主要是酵母菌，為兼性厭氧生物，有線粒體，果醋發(fā)酵的主要微生物為醋桿菌，是原核生物，無線粒體；酒精發(fā)酵為厭氧發(fā)酵，不能通入空氣，醋酸發(fā)酵為需氧發(fā)酵，必須持續(xù)不斷地通入氧氣（空氣）；醋桿菌發(fā)酵所需要的最適溫度比酵母菌13.果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時(shí)，常添加一定濃度的葡葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長。其原因最可能是()A.葡萄糖被合成了淀粉解析：選B。培養(yǎng)酵母菌時(shí)，若葡萄糖溶液濃度太高，則酵母菌細(xì)胞會失水，14.在制果酒的過程中，在不同時(shí)間內(nèi)取發(fā)酵液樣品，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是()A.酵母菌厭氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性A.酵母菌大量死亡，不利于產(chǎn)生酒精C.酵母菌數(shù)量增多，有利于產(chǎn)生酒精解析：選Co釀酒時(shí)，開始通入空氣，酵母菌大量繁殖，數(shù)量增加，封閉后氧氣消耗盡，進(jìn)行酒精16.在酵母菌酒精發(fā)酵后期通入氧氣，與不通入氧氣相比，酒精產(chǎn)量將()解析：選B。酵母菌是兼性厭氧生物，厭氧呼吸分解葡萄糖為酒萄糖為二氧化碳和水，酵母菌酒精發(fā)酵后期通入氧氣，與不通入氧氣相比，酒精產(chǎn)段時(shí)間之后，檢測到反應(yīng)體系含有少量的酒精。如對上述實(shí)驗(yàn)的某個(gè)因子進(jìn)行改動，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果也會發(fā)生相應(yīng)的變化。以下分析正確的是()A.保溫溫度提高到23C,則相同時(shí)間內(nèi)酒精濃度降低C.連續(xù)通入無菌空氣，則相同時(shí)間內(nèi)酒精濃度升高D.增加酵母提取液的量，則產(chǎn)生相同量酒精所需的時(shí)間答案：D18.下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是()A.應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底C.在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣解析：選B。果酒制作過程中，選葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗，再去除枝梗以防葡酵母菌的繁殖力很強(qiáng)，但仍要對所用裝置進(jìn)行消毒處理，因?yàn)槠鋬?nèi)含有對葡萄酒有害的微生物，影響酒的品質(zhì)；酵母菌只有在無氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵，最適合的溫度是25?30C?！斩挻婕Z食作為原料生產(chǎn)乙醇。其主要技術(shù)流程為下列分析不正確的是()A.使用秸稈作為原料使能量得到了更有效的利用C.乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生產(chǎn)20.圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋桿菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)?硬pH變化的曲線是()21.葡萄是釀制果酒、果醋的良好原料，制成果酒、果醋后，經(jīng)濟(jì)價(jià)值得到極大提高，將葡萄汁制成果酒和果醋后()A.能量不變，有機(jī)物種類變化解析：選C。葡萄釀制為果酒、果醋的過程為微生物發(fā)酵的過程，在這個(gè)過程中，微生物要消耗22.某酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是()23.下列關(guān)于發(fā)酵條件的敘述中，不正確的是()A.制葡萄酒的發(fā)酵過程中不需向發(fā)酵液中通入空氣B.制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在78d左右D.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿出部分空間為初期酵母菌的繁殖提供氧氣，而不能將瓶裝滿；醋桿菌發(fā)酵的適宜溫度比酵母24.下列關(guān)于制作果酒、果醋的敘述，不合理的是()A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長B.條件適宜時(shí)醋桿菌可將葡萄汁中的糖分解C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小25.某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的發(fā)酵裝置，下列有關(guān)敘述不正確的是()A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋桿菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作菌是好氧菌，因沒有將無菌空氣通入發(fā)酵液中，故去除彎管中的水后也不能滿足底層發(fā)酵液26.某班同學(xué)用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下:從成晶果活中廿’大⑴實(shí)驗(yàn)過程中，該小組同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是(2)在酸性條件下，可用來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若想進(jìn)一步檢測所得果酒中酵母菌的(3)另一個(gè)班的同學(xué)用葡萄制作的果酒酒味純正，放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，請(2)檢驗(yàn)酒精的常用原理是重銘酸鉀在酸性條件下與乙醇(酒精)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成灰綠(3)如果果酒密封不嚴(yán)，在缺少糖源且有氧氣存在時(shí)，醋桿菌可將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋(3)密封不嚴(yán)，醋桿菌進(jìn)行需氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果醋27.下圖表示制造啤酒的過程。據(jù)圖分析回答下列問題:(3)在混合物冷卻后才把酵母菌加進(jìn)去，是因?yàn)?假如 解析：將原料放入沸水中攪拌是為了除去原料中的O2和對原料進(jìn)行殺菌。冷卻后才加入酵母菌是為了防止高溫殺死酵母菌。酵母菌在無氧條件下進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時(shí)生2和對原料進(jìn)行殺菌(3)防止溫度太高使酵母菌死亡，并達(dá)到酶適宜的溫度有低溫使酶的活性降低，但沒有使酶變性失活，當(dāng)溫度逐漸回升到最適溫度時(shí)，酵母菌生長繁殖恢復(fù)正常(5)使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質(zhì)沉淀或進(jìn)一步降低啤酒中的含糖量或增加啤酒中的(2)從以下哪些微生物中可以提取上述酶(多選)()A.制作果醋的醋桿菌(3)若從土壤中分離產(chǎn)生這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為(按功能分)，培養(yǎng)基中的碳源為。以便更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐，在生產(chǎn)實(shí)踐的過程中，為了使酶能(5)發(fā)酵階段需要的菌種是,在產(chǎn)生酒精時(shí)要控制的必要條件是。解析：用植物秸稈生產(chǎn)酒精是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵的過程。植物秸稈中的有機(jī)物主要是纖維素，需要纖維素酶才能將其水解成葡萄糖。生長在腐木上的霉菌及反芻動物瘤胃中生存的某些微生物中含有纖維素酶，若從土壤中分離產(chǎn)生這種酶的微生物，所用的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基，利用的碳源為纖維素。微生物發(fā)酵過程中，影響其發(fā)酵的因素主要有氧氣、溫度和(4)酶的活力(活性)固定化酶(固定化29.葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題:⑴利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是(2)該微生物通過厭氧呼吸可分解,產(chǎn)生的終產(chǎn)物是和(3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是(4)在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作解析：酵母菌既能進(jìn)行需氧呼吸又能進(jìn)行厭氧呼吸，且只有無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，欲用酵母(3)甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，酵母菌呼吸產(chǎn)生的乙醇被氧化成醋酸，所以發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸；丙同學(xué)錯(cuò)在瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，這樣發(fā)酵液會從排氣管流出；甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能產(chǎn)生乙醇，所以甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口發(fā)酵液從排氣管流出葡萄醋(或果醋)葡萄酒(或果酒)葡萄30.下面是果酒和