2023年西式面點(diǎn)師（初級）參考題庫含答案-6

2023年西式面點(diǎn)師（初級）參考題庫含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.全能考點(diǎn)(共50題)1.【單選題】書寫化學(xué)方程式要遵循的原則是（）。A、用等號連接B、生成物是氣體要標(biāo)↑C、質(zhì)量守恒定律2.【單選題】軟質(zhì)面包成品應(yīng)造型整齊、端正，()。A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差別3.【單選題】推土機(jī)運(yùn)土方式分為塹壕式運(yùn)土、分段式運(yùn)土、并列式運(yùn)土和（）。A、鋸齒式運(yùn)土B、楔式運(yùn)土C、下坡式運(yùn)土D、接力式運(yùn)土4.【單選題】糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原5.【單選題】在制作果凍時(shí)，下列說法不正確的是()。A、果凍液倒入模具時(shí)，要避免起沫B、需要用鮮菠蘿時(shí)，將菠蘿蒸幾分鐘后使用C、水果丁洗干凈后應(yīng)馬上倒入果凍液中D、一定要保證所用模具的衛(wèi)生6.【單選題】不屬于電磁制動器特點(diǎn)的是（）。A、結(jié)構(gòu)緊湊B、制動力矩易于調(diào)節(jié)C、利于實(shí)現(xiàn)自動化D、吸振性差7.【單選題】下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。A、遵紀(jì)守法B、廉潔奉公C、孝敬父母D、貨真價(jià)實(shí)8.【判斷題】()在面團(tuán)分割的過程中，不論是手工分割還是機(jī)器分割，都要動作迅速。9.【單選題】根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為()。A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V10.【判斷題】從經(jīng)濟(jì)方面考慮，為了提高鍋爐熱效率，排煙溫度越低越好。（）11.【單選題】下列都屬于裝飾造型類制品的是()A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒B、面包籃、動物投:把巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒12.【判斷題】當(dāng)焊件接電源負(fù)極，焊條接電源正極時(shí)的接法叫反接法。（）13.【判斷題】制作混酥面坯時(shí)，宜選用熔點(diǎn)商的油脂^14.【單選題】（）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒A、自燃B、燃燒C、閃燃D、爆炸15.【判斷題】由于爐溫度提高，因此水冷壁內(nèi)的水溫要比對流管束的水溫高得多。（）16.【單選題】面點(diǎn)間員工著裝要求，男不留胡須，女()。A、不留長發(fā)B、不染頭發(fā)C、不留指甲D、不染指甲17.【判斷題】()全蛋攪打法又稱“混打法”。18.【單選題】采場底部集中排水適用于()。A、山坡露天礦B、匯水面積小的中小型礦山C、匯水面積大采深大的礦山19.【單選題】清酥類是在用()互為表里，經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。A、水調(diào)面坯、生粉面坯B、油面坯、生粉面坯C、水調(diào)面坯、油面坯D、糖水面坯、油面坯20.【單選題】谷類中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。A、蘇B、纈C、苯丙D、賴21.【單選題】在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為了增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。A、面粉B、油脂C、雞蛋D、糖22.【單選題】面包的品種繁多，按面包()劃分有軟’最新解析’質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。A、所用的原料B、面團(tuán)調(diào)制方法C、本身的質(zhì)感D、成型方法23.【判斷題】縛扎止血帶松緊度要適宜，以出血停止、遠(yuǎn)端摸不到動脈搏動為準(zhǔn)。24.【單選題】下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是()。A、生熟隔離B、食品與天然冰隔離C、食物與雜物、藥物隔離D、動物與植物原料隔離25.【單選題】絕緣測試時(shí)泄漏試驗(yàn)主要項(xiàng)目結(jié)果不合格,發(fā)現(xiàn)絕緣有重大缺陷威脅安全運(yùn)行的電纜設(shè)備為()。A、三級設(shè)備B、二級設(shè)備C、一級設(shè)備26.【判斷題】()現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。27.【單選題】在腳手架上進(jìn)行（）作業(yè)時(shí)，應(yīng)有防火措施和專人看守。A、粉刷B、砌筑C、支模D、電焊28.【判斷題】擦試地面應(yīng)采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面29.【單選題】在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水A、糖類、脂類、蛋內(nèi)質(zhì)B、糖類、脂類、維生累C、糖類、無機(jī)鹽、進(jìn)內(nèi)質(zhì)D、礦物質(zhì)、脂類、貨內(nèi)質(zhì)30.【單選題】多次彎曲造成的（）是鋼絲繩破壞的主要原因之一。A、拉伸B、扭轉(zhuǎn)C、彎曲疲勞D、變形31.【判斷題】采用蛋淌、進(jìn)黃分開攪拌法調(diào)制蚩糕面糊時(shí)，蚩淸、蚩黃分別攪拌好后將過篩的面粉倒在蛋沾糊表面拌勻，垴后將蛋災(zāi)糊放入攪拌均勻。32.【單選題】天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分別心面糊重娬的A、45%、45%、10%B、50%、40%5%C、42%、42%、15%D、44%44%、12%33.【判斷題】()制作混酥面坯時(shí)，當(dāng)面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉會產(chǎn)生筋性，影響成型和烘烤后產(chǎn)品的質(zhì)量。34.【單選題】在施工中發(fā)生危及人身安全的緊急情況時(shí)，作業(yè)人員有權(quán)（）或者在采取必要的應(yīng)急措施后撤離危險(xiǎn)區(qū)域。A、立即停止作業(yè)B、先把手頭的事情做完再說C、冒險(xiǎn)也要把作業(yè)完成D、聽之任之35.【單選題】油脂的()與溫度有關(guān)，溫度越高，其性能作用越大。A、疏水性B、游離性C、彈性D、延伸性36.【單選題】下列氣體燃料中,熱值最高的是()A、天然氣B、人造煤氣C、沼氣D、液化石油氣37.【多選題】鍋爐排污管應(yīng)盡量（），保證排污（）．A、暢通B、減少彎頭C、增加阻力D、減少振動38.【判斷題】()高比蛋糕面粉因?yàn)槲亢艽?，所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。39.【判斷題】直刀切是用刀筆直的向下切，同時(shí)配合前推后拉，使用力均勻。40.【單選題】餐飲產(chǎn)品售價(jià)是()與產(chǎn)品成本的乘積。A、定價(jià)系數(shù)B、成本系數(shù)C、成本毛利率D、銷售毛利率41.【單選題】下列選項(xiàng)對礦物質(zhì)的生砰功能敘述中不正確的是A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神徑肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡42.【判斷題】如果果凍中結(jié)力使用過多，會使成品凝固過硬，使果凍失去應(yīng)有的品質(zhì)。43.【單選題】制作混酥面坯宜選用()的油脂。A、熔點(diǎn)較高B、熔點(diǎn)較低C、色澤淺D、色澤深44.【單選題】在“割”制混酥面坯時(shí)，如果()，往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。A、不能輕柔快速B、用力太大、過猛C、不能一次性成功D、緩慢切割45.【單選題】斜吊會使重物產(chǎn)生擺動，引起（）直接導(dǎo)致起重機(jī)失穩(wěn)。（）A、離心力B、慣性力C、重力D、拉力46.【判斷題】()不粘鍋能夠在260℃下長期使用。47.【單選題】原料的出材率高低可以考核操作人員的()。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平48.【單選題】在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、人腸桿歯49.【單選題】()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌50.【判斷題】()打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)機(jī)械攪打而體積增大的方法。第1卷參考答案一.全能考點(diǎn)1.參考答案：C2.參考答案：B3.參考答案：C4.參考答案：A5.參考答案：C6.參考答案：D7.參考答案：C8.參考答案：√9.參考答案：A10.參考答案：×11.參考答案：A12.參考答案：√13.參考答案：√14.參考答案：A15.參考答案：×16.參考答案：D17.參考答案：√18.參考答案：B19.參考答案：C20.參考答案：D21.參考答案：B22.參考答案：C23.參考答案：√24.參考答案：D25.參考答案：A26.參考答案：√27.參考答案：D28.參考答案：√29.參考答案：A30.參考答案：C31.參考答案：√32.參考答案：C33.參