學(xué)校食堂衛(wèi)管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)管理制度1.前言為了保障學(xué)校師生的身體健康，加強(qiáng)我校食堂管理，特制定本食堂衛(wèi)生管理制度。2.食堂環(huán)境食堂布局應(yīng)合理，配置齊全。食堂應(yīng)設(shè)明顯標(biāo)志，防止外來人員進(jìn)入。餐桌、餐椅、進(jìn)餐用具等應(yīng)保持清潔。食堂應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格管理制度，如購(gòu)買憑證、用餐制度、就餐登記、食品流通單據(jù)、質(zhì)量記錄等，以保證食品安全。食堂要求明亮、通風(fēng)、干凈、衛(wèi)生，要保持整潔無污染，廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備足夠照明，廚房設(shè)施應(yīng)當(dāng)設(shè)置有通風(fēng)系統(tǒng)，以保障工作人員的健康。3.食材采購(gòu)食材采購(gòu)應(yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全法規(guī)，有資質(zhì)正規(guī)的供應(yīng)商，保證食材不含有重金屬、農(nóng)殘等有害物質(zhì)，確保食品安全。動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)從合法畜禽屠宰安全攤販等渠道進(jìn)貨，每次進(jìn)貨需要有檢疫合格證明等相關(guān)手續(xù)，假如發(fā)現(xiàn)不合格品，應(yīng)立即停止購(gòu)買。海產(chǎn)品應(yīng)從正規(guī)海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)或者經(jīng)營(yíng)者處購(gòu)買，每批次進(jìn)貨需要有合格證明。4.食品加工食品加工人員應(yīng)在正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，患有傳染病或者其他致病疾病人員，不得從事食品加工。食品加工前應(yīng)要先洗手，使用干凈衣服和切菜板、刀等工具。當(dāng)涉及生肉、生禽等加工時(shí)，需戴上手套，并按照規(guī)定要求對(duì)手套進(jìn)行更換或消毒。烹飪用具應(yīng)清潔完畢并且干燥，堆放整齊，并分門別類存放，以免互相污染，并保證其在使用過程中衛(wèi)生清潔。5.食品銷售食品銷售人員應(yīng)穿著干凈、整潔的工作服，帶上帽子或者頭套，手套等相應(yīng)防護(hù)用品。食品銷售區(qū)域應(yīng)該保持整潔干凈，要有必要的衛(wèi)生設(shè)施和消毒措施，在出售現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)張貼衛(wèi)生標(biāo)志，并保持良好的通風(fēng)。食品銷售時(shí)應(yīng)標(biāo)明食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限和價(jià)格，檢驗(yàn)部門對(duì)銷售食品進(jìn)行檢查時(shí)，銷售人員應(yīng)積極配合。6.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)備庫(kù)房要防止蟲害、鼠害、霉變等污染，庫(kù)房阻隔墻、門窗要牢固，有好的防潮、防腐設(shè)備食品儲(chǔ)備庫(kù)房要認(rèn)真執(zhí)行“先進(jìn)先用”的原則，確保食材儲(chǔ)備不過期、不浪費(fèi)，嚴(yán)禁以過期或變質(zhì)的食材提供飲食。7.廢物處理廢物分類存放，及時(shí)清理，確保食堂嚴(yán)格按照垃圾分類制度進(jìn)行廢物處理。餐廚廢棄物經(jīng)專門處理，不得隨意堆放和傾倒，嚴(yán)格禁止將廢棄物混入其他垃圾中，或轉(zhuǎn)移至其他非專設(shè)處理機(jī)構(gòu)的地方。8.食堂檢查對(duì)食堂內(nèi)衛(wèi)生及食品安全管理情況，學(xué)校應(yīng)有專人定期檢查。食堂發(fā)現(xiàn)問題要立即停止銷售，采取措施排除問題。對(duì)食堂管理不到位的情況，學(xué)校要采取措施予以糾正。9.附則本制度經(jīng)學(xué)校相關(guān)管理部門討論通過后實(shí)施，我校食堂涉及到的管理制度